Goveja marinada: recepti za pripravo mesa pred kuhanjem

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ni lahko izbrati pravega mesa za različne jedi. Pogosteje gospodinje raje kupujejo svinjino zaradi dejstva, da se filet vedno izkaže za sočno in nežno. Le malokdo zna narediti marinado za govedino, tako da se tudi pusta fileja po cvrtju vedno stopi v ustih. Receptov je veliko in članek vam ne bo pomagal le izbrati želene možnosti, ampak vas bo tudi naučil, kako izbrati dobro teletino in jo okusno skuhati.

Nakup mesa

To je prva stvar za začetek. Najpomembnejši nasvet je, da izberete ohlajeno meso. Nikoli ne zamrzujte, saj bo težko oceniti kakovost kosa in starost živali. Če je bila krava stara, tudi najboljša marinada za govedino ne bo pomagala zmehčati.

Bodite pozorni na barvo. Lažji ko je kos, mlajše je tele. Plasti maščobe morajo biti kremne barve. Meso 1. kategorije je primerno za peko, žar, cvrtje in dušenje: zadnjica, pecivo, prsi, ogrščica, file, kruška.

Svežino določimo po vonju in ob pritisku na kosudrtina se bo izravnala.

Priprava mesa

Koščke je bolje odmrzniti pri normalni sobni temperaturi. Nikoli ne uporabljajte mikrovalovne pečice. Tako bo kos postal le gumijast.

Preden koščke pošljete v govejo marinado, odstranite vse pramene in film naenkrat, dobro sperite z vodo in malo posušite s papirnatimi brisačkami.

Meso prerežite samo čez vlakna in predhodno stepite s kladivom. Tako bodo kosi postali bolj nežni. Pred kuhanjem mesa nikoli ne solite, saj bo pustilo sok.

Nasveti

Če marinado za goveje meso pripravljate prvič, potem strogo upoštevajte recept.

Delo z rokavom ali folijo:

• preverite zapakiran kos, ali pušča, da preprečite izgubo soka;
• Za peko običajno ni potrebna dodatna maščoba;
• zapečena skorjica na končnem mesu se bo izkazala le, če nekaj minut pred koncem odtrgamo vrh ovoja in dodamo malo temperature.

Ne uporabljajte aluminijaste posode, saj reagira s kislino in sprošča telesu škodljive snovi. Čas zadrževanja mesa v omaki je odvisen od debeline kosov in je običajno več kot 3 ure.

Recepti ne bodo imeli določenega časa kuhanja. Držite se zlate sredine: 1 kg težki kos lahko postrežete 2 uri po tem, ko je bil pečen pri 200 stopinjah, 2-krat manjši file pa naj ostane v pečici približno 1,5 ure (180 stopinj).

Način priprave marinade

Ugotovimo, kateri izdelki so vključeni v marinado za govedino za peko, cvrtje ali žar. Najpogosteje uporabljeno:

1. kisline. Tukaj je velika izbira: limona, granatno jabolko, jabolko, ananasov sok, sojina omaka, vinski ali vinski kis, kefir, pivo.
2. Vedno je dodano rastlinsko ali olivno olje.
3. Za lepo barvo lahko včasih v marinadi najdete granuliran sladkor ali med.
4. Okus lahko dosežete z različnimi začimbami: česen, muškatni orešček, ingver, rožmarin, črni in rdeči poper.
5. Za pikantnost uporabite gorčico, čili poper.

Vse sestavine dobro premešajte, da se okus in aroma enakomerno porazdelita.

Priljubljene marinade

Začenjamo raziskovati najbolj priljubljene marinade za govedino. Dejstvo je, da je to meso precej mehko in trše od svinjine. Zato bodo vsi vsebovali živila z visoko vsebnostjo kislin. Verjemite mi, navadna sojina omaka ali kečap ne bosta delovala.

1. Vinska marinada. Ta recept je zelo priljubljen. Tukaj boste potrebovali suho rdeče vino. V en kozarec te pijače dodajte približno 100 ml rastlinskega olja, sok 1 limone in malo pimenta. Sveža zelenjava ne bo odveč.
2. Marinada z majonezo. Druga možnost ni slabša od prve. Za pripravo v skledi zmešajte pol fasetiranega kozarca polnomastne majoneze, sok 1 limone in dodajte nekaj strokov česna, pretlačenega skozi stiskalnico.
3. Kefirjeva marinada za goveji žar. Tudi pripravi se precej hitro. Kupimo kefir, katerega vsebnost maščobe ni večja od 1%. Za 1 liter izdelka boste potrebovali 60 ml rastlinskega olja. Narežite 3 velike čebule in zmešajte s preostalo maso.
4. Česna marinada z gorčico. Dobro za ljubitelje začinjenega. V kuhano vodo ali mineralno vodo dodajte nekaj žlic ruske gorčice, sesekljan česen in ¼ žličke. mešanica črnega in rdečega popra. Sem nalijte limonin sok iz 1 sadja in vse dobro premešajte.



5. Medena marinada. S takšno omako se meso ne bo samo izkazalo za mehko, ampak bo pridobilo tudi prijetno zlato barvo. Za pripravo v skodelici zmešajte žlico segretega medu s sojino omako (100 ml). Dodajte dijonsko gorčico (1 žlica), malo muškatnega oreščka in mešanico paprik za pikantnost.

Drugo možnost, ki temelji na 1 žlici medu, lahko pripravite z 80 ml vinskega kisa, kozarcem piva, gorčico in olivnim oljem. Odlično za pripravo mesa za pečenje.

Vsi izračuni omak so podani za 1 kg mesa. Lahko dodamo, da namiznega kisa ne uporabljajte, tako kot pri drugih vrstah, ker bo iz koščkov izvlekel vse sokove.

Prepričajte se, da je govedina med cvrtjem mehka

Pri tej toplotni obdelavi se pogosteje delajo napake in meso se izkaže za suho in žilavo. Ocvrti svinjski kotleti se nam bodo poznali, a govedina s pravilnim pristopom ne bo popustila v ničemer.

Ampak tukaj obstajajo pravila:

• Pripravljeno meso narežemo naporcionirani kosi (ni važno, ali gre za kotlete, zrezek ali minjone).
• Previdno odbijte s kladivom.
• Priprava goveje marinadne omake in pošiljanje mesa tja.
• Segrejte ponev z debelimi stenami, bolje je, če je litoželezna. Nalijte minimalno količino olja, najbolje pa je, da pecite brez njega.
• Na močnem ognju prepražimo na obeh straneh, da nastane skorjica. Nato zmanjšajte ogenj in pripravite.

Poskusite pustiti veliko soka v notranjosti.

ocvrti kotleti v gobovi omaki

Ne pustite kosa mesa brez dobre omake. Po tem receptu je potrebno pripraviti 1 kg mesa, kot je navedeno nekoliko višje, za omako pa bomo vzeli:

• 120 g gob (po možnosti smrčkov);
• 1L piščančje juhe;
• 6 art. l. javorjev sirup;
• toliko žlic dobrega konjaka.

Za ta recept uporabljamo vinsko marinado za govedino. Za cvrtje kotlet uporabite malo masla. Po ponvi jo za nekaj časa damo na krožnik in pripravimo omako.

Sirup vlijemo v ponev in počakamo, da zavre. Ko se začne zgostiti, dodamo konjak. Vsa tekočina naj izhlapi. Gobe narežemo na koščke različnih velikosti, saj bodo majhne dodale aromo, velike pa okus. Pošljemo jih v ponev in skoraj takoj vse napolnimo z juho.

Praženo meso damo v omako in malo prevremo, da se kotleti zmehčajo. Postrezite s poljubno prilogo.

zrezki na žaru

Zdaj skuhajmo meso na naš najljubši način. Ampak najprejza pripravo marinade za goveji zrezek. In za to vzamemo:

• Beli vinski kis - 40 ml.
• Par strokov česna.
• Origano - 3g
• Limonin sok - 0,5 skodelice.
• Oljčno olje - 1 skodelica.
• Nekaj pimenta.

Torej zmešajte vse sestavine brez soli. Tja potopite pripravljene zrezke. Najbolje, če jih marinirate čez noč. Po tem ga vzamemo ven in prepražimo v ponvi ali premogu, pri čemer nenehno dolivamo preostalo marinado. Pripravljeno za postrežbo s prilogo ali kot samostojno jed, s svežimi zelišči.

zrezek mariniran v balzamičnem kisu

Pripravljate se na piknik, ste se odločili kuhati meso na žaru? Zvečer pomislite, kako boste presenetili svoje najdražje. Ta marinada za goveji zrezek ne bo samo naredila mehkega mesa, ampak tudi dala čudovito barvo končni jedi.

V skledi za 1 kg morate zmešati: 2 žlici. l. rjavi sladkor, 2 stroka česna, žlička rožmarina, črni poper. Bolje je, da solite neposredno pred peko na premog ali na električnem žaru.

Zrezke damo v vrečko, prelijemo z marinado in dobro premešamo. Zaprite in postavite na hladno vso noč. Pred kuhanjem pustimo, da tekočina odteče in dodamo malo soli. Na vsaki strani se meso praži do 4-5 minut, nato pa ga pokrijemo s folijo in še nekaj časa vzhaja.

Kako dobiti mehko pečenko

Tudi kuharji ne znajo speči teletine, da bi bila prava poslastica. S temz mesom je treba spretno ravnati, tako da nekaj izkušenj pride s starostjo. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali začeti. Kaj pa, če vse deluje takoj?

1. Izberite meso z nizko vsebnostjo maščob za sočnost.
2. Obvezno naredite marinado za peko. Za govedino je to zelo pomembno.
3. Mesa ne režite, ampak ga takoj specite v velikem kosu. Razdelite na porcije boljši končni izdelek. Tako ne boste izgubili nobenega soka.
4. Najprej lahko na vroči ponvi ocvrete file.
5. Pečete lahko z grobo sesekljano zelenjavo. Pomagajo, da meso ostane sočno tako, da oddaja svoje sokove.
6. Obvezno uporabite folijo ali pekač.

Uporaba katere koli od ponujenih omak in nasvetov vam bo zagotovo uspelo.

Roastbeef sous v pečici

Izkazalo se je, da ni vedno treba iti v trgovino, da bi kupil rokav ali folijo za peko kosa mesa. Doma imate potreben pomožni "material" - to je navaden steklen kozarec, ki ga bomo uporabili v tem receptu. Najprej pa izberemo ustrezen kos teletine in jedi.

Prvič, premer vratu se ne sme veliko razlikovati od premera pločevinke, da boste zlahka dobili kos. Drugič, izberite samo meso, primerno po velikosti.

Zdaj po enem od receptov za marinado za goveje meso pustite meso na hladnem 6-8 ur. Ko ga damo v kozarec in ga zapremo s plastičnim pokrovom. Dajte v lonec z vodo, daSteklena posoda je bila popolnoma pokrita in dala v pečico (200 stopinj) za nekaj ur. Po preteku časa vzamemo kos iz kozarca in popečemo v ponvi z vseh strani.

Seveda je ta recept primeren tudi za folijo, a tukaj bo meso še bolj mehko in bo lepe, zaobljene oblike.

goveja nabodala

S pravilno pripravo in odličnimi rezultati boste svoje goste presenetili z izbiro mesa, saj teletina velja za neprimeren izdelek za žar. Vse to je posledica dejstva, da se pogosto uporablja namizni kis, ki je bolj primeren za svinjino ali jagnjetino. Prava marinada za goveja nabodala bo postala glavni "junak" piknika.

Tukaj bodite pozorni na čas izpostavljenosti, ki ga je treba povečati na en dan. A tudi pretiravati ni vredno. Kot vedno solimo, ko so premog pripravljeni. Uporabite lahko katero koli od prej navedenih marinad ali si oglejte drug izbor izvirnih idej:

1. Marinada iz granatnega jabolka. Lahko kupite že pripravljen sok ali ga pripravite sami: ločite ga od lupine, jagode prelijte v cedilo in z drobtinico zdrobite. Potrebujemo ga pol litra. Tu dodamo še 20 ml olivnega olja, sok 1 limone, svež koriander, mleti koriander, veliko količino čebule in pimenta. Izračun je podan za 1 kg govejega mesa. Sok granatnega jabolka po želji zamenjajte z ananasom.
2. Marinada za kivi. Najprej zmešajte limonin sok z nekaj žlicami rastlinskega olja, žlico sladkorja, mletim poprom. 1 uro prejzačnite kuhati, v marinirano meso dodajte kašo 2 kivija.

Voda, ki nenehno obrača nabodala, s precejenimi ostanki marinade. Potem vam bo dišeč in nežen žar polepšal počitnice.

Ni važno, kakšno marinado kuhate za govedino, popečete jo na žaru ali v ponvi. Vedno se držite recepta, dokler ne naredite svojega.