Ali je treba gobe pred kuhanjem očistiti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šampinjoni so že dolgo osvojili nišo na kulinaričnem področju. Vse več gospodinj sam odkriva ta izdelek. Za možnost uživanja šampinjonov brez predelave že vedo. Kaj pa čiščenje? Ali je treba gobe olupiti ali ne in kako to storiti pravilno?

Pomembne točke

Če želite začeti čistiti gobe na določen način, se morate odločiti za tri točke:

• velikost gob;
• svežina gob;
• izvor.

Gob, kupljenih v trgovini brez velikega onesnaženja, ni treba čistiti. V tej situaciji je dovolj, da gobe preprosto sperete pod pipo. Težje je z nabranimi gozdnimi gobami. Pred kuhanjem morajo opraviti popolno čiščenje.

Pomembno: teh gob ni mogoče namakati! Pri namakanju vpijajo vodo, med kuhanjem pa jo oddajajo. Hrana bo postala vodena in njen okus bo pokvarjen.

Velike in majhne gobe se čistijo različno. Če je dovolj, da z gobo ali trdo krtačo hodite po majhnih elastičnih gobah,odrežite nogo za nekaj milimetrov, nato pa v velikih gobah še vedno morate izrezati poškodovana območja. Način sušenja je v obeh primerih enak: gobe operemo pod pipo in jih položimo sušiti na brisačo.

Naj slečem kožo

Pri gozdnih gobah je zgornji sloj zelo tanek in se med pranjem odstrani. Toda v kožah, kupljenih v trgovini, je težje očistiti, vendar je to treba storiti. Poleg tega starejše kot so gobe, bolj previdno morate odstraniti kožo.

Zelo pogosto ostane membranski obroč na vrhu noge. Čeprav je varna za uživanje, jo je vseeno vredno odstraniti, da bo goba videti estetsko prijetna in okusna. Ali je treba gobe pred kuhanjem različnih jedi očistiti? Poglejmo si to podrobneje.

Kako olupiti gobe za hladne jedi

Ne jejte surovih gob, ne glede na to, kako neškodljive se zdijo. Tudi surovojelci jih predelajo pred jedjo. Navsezadnje ni le nevarno, ampak tudi neprijetno, če pesek in ostanki zemlje škripajo na zobeh. Zato jih najprej ročno odstranimo, nato pa gobe operemo pod vodo. Za razkuževanje šampinjonov jih za minuto in pol postavimo v pečico, segreto na 80 stopinj. Šele po tej obdelavi je varno dodajati gobe v prigrizke in solate.

Čiščenje s šampinjoni pred cvrtjem

Če želite ocvrti okusne gobe, jih pred kuhanjem ni treba oprati. V nasprotnem primeru ne bodo hrustljavi, ohlapni, brez oblike. Za pravilno obdelavo pred kuhanjem je dovolj, da jih obrišete s prtičkom, po potrebi obnovite rez noge in odstranite zatemnitev. Najboljši način za sušenje preveč mokrih gob je, da jih narežemo na rezine in jih stresemo v suho ponev, da se posušijo.

Ali moram pred kuhanjem prvih jedi očistiti šampinjone

Pred pripravo juh, nadevov za pite ali gobovega kaviarja gobe operemo pod pipo, dokler ne odstranimo umazanije. Druge priprave niso potrebne.

Nadev za gobe

Ali moram pred polnjenjem očistiti gobe? Ne pozabite odstraniti plošč z dna klobuka. V nasprotnem primeru klobuki postanejo trdi, kar pokvari okus kuhane jedi. Ali je treba gobe pred polnjenjem olupiti? Seveda je nujno, saj pravilno neolupljene gobe pokvarijo okus. Gobam je potrebno odrezati tudi noge.

Priporočila

• Gob ni treba očistiti pred časom. To se naredi tik pred kuhanjem. Če dolgo ležijo, se izgubijo okus in nekatere uporabne lastnosti.
• Obstaja metoda pranja gob z moko. Njegov gluten zbira vse majhne delce umazanije. Vse je treba narediti v tempu, sicer bodo gobe prenasičene z vodo. Recept je preprost: v posodo vlijemo hladno vodo, položimo gobe (voda mora popolnoma prekriti šampinjone). Tja se vlije tudi moka (1 žlica moke na 2 litra vode). Večkrat hitro premešajte in odlijte vodo.
• Če želite ugotoviti, ali je treba gobe olupiti s kože, jih morate pri pranju drgniti s prsti. Ko koža odide, se popolnoma odstrani.
• Če se oprijete in zlomite robklobuke gob z nožem, povlečete kožo navzgor, potem bodo veliki šampinjoni veliko hitreje očistili kožico.
• Gobove klobuke prelijte z vrelo vodo, da jih boste lažje olupili.
• Da odvečna voda ne pokvari okusa in videza jedi, šampinjone predhodno posušimo na papirnati brisači.
• Ko gobe dolgo ležijo v hladilniku, jim noge ovenejo. Zaradi tega je njihovo steblo odrezano višje kot pri svežih šampinjonih. To pomaga izpostaviti okus in vonj po gobah.
• Za shranjevanje šampinjonov v hladilniku jih predhodno navlažimo z limoninim sokom in pokrijemo s folijo za živila.

Skrivnosti shranjevanja

Gobe, predvsem pa šampinjoni, so hitro pokvarljivi izdelki. Pri uporabi zastarelih gob se lahko dolgo in resno zastrupite. Pri kakšni temperaturi so shranjene gobe? Pri +4 stopinjah se gobe ne hranijo več kot pet dni, pri +10 - točno dva dni, pri +18 - 6 ur in ne več.

Gobe se prodajajo v različnih oblikah:

• vakuumsko pakirano;
• po teži;
• v plastični vrečki.

Najbolje je kupiti šampinjone po teži, potem si lahko osebno izberete gobe, ki so vam všeč. Če je embalaža še zaprta in je izdelek že zapakiran, so najboljši šampinjoni, ki se prodajajo v vakuumskih posodah. Bistvo je, da embalaža brez zraka podaljša rok uporabnosti izdelka. Kljub temu je treba gobe pred kuhanjem še vedno obdelati. Zato je na primer vprašanje: "Ali moram očistitigobe pred cvrtjem?", se ne sme pojaviti.

Gobe v celofan lahko zavijete iz dveh razlogov:

1. Izdelek je bil prvotno zapakiran v tovarni.
2. Gobe je pakirala sama trgovina.

Razločiti enega od drugega je precej preprosto: poiskati morate prisotnost oznake. Med proizvodnim pakiranjem je prisoten in prikazuje vse potrebne podatke (masa, rok uporabnosti, datum pakiranja itd.). V trgovinah pogosto motijo različne zaloge in vrste gob. Ni etikete podjetja, le nalepka z datumom pakiranja, ne pa tudi z datumom trgatve.

Pravila za izbiro kakovostnega izdelka

• Vonj mora biti značilen za te gobe in brez nečistoč amoniaka. Če so takšne note prisotne, so gobe gojene napačno.
• Sveži vzorci morajo biti elastični. Kljub temu se pred njihovo uporabo ne more postaviti vprašanje: "Ali moram očistiti šampinjone?" Seveda, da.
• Barva šampinjonov se razlikuje od bele do rjave.
• Če so gobe sveže, bo noga na rezu enakomerna in čista.
• Pokrovček gob, če je dobre kakovosti, se ne bo drobil.
• Temne lise neposredno kažejo na zastarele gobe.
• Vodne kapljice pod celofansko embalažo kažejo na nepoštenost proizvajalcev (voda poveča težo šampinjonov) ali da so gobe oprane.
• Plošče na notranji strani gobovega klobuka so rožnate, ko so sveže. Pokvarjene gobe imajo rjave plošče. Če je potrebnočiste gobe te kakovosti? Ne, ni jih mogoče uporabiti za hrano.
• O svežini gobe govori tudi trden pecelj.

Tako, če upoštevate vsa pravila za izbiro, predelavo in kuhanje šampinjonov, bodo jedi razveselile čarobnega okusa in koristi.