Vroče dimljeni som: recept in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi so navajeni kupovati vroče prekajene ribe v trgovinah, a zakaj si te dobrote ne bi skuhali sami? V tem članku se lahko naučite, kako dimiti vroče dimljenega soma in ga presenetiti z edinstvenim okusom vseh sorodnikov in morda gostov. Ta recept je precej preprost in ne zahteva nobenega dodatnega znanja ali veščin na področju kuhanja.

Kakšen som je?

Som ni všeč vsem potrošnikom, zato ga v trgovinah najdemo le redko. Nekaterim morda ne bo všeč zaradi visoke vsebnosti maščob v mesu, nekdo pa raje druge vrste rib zaradi dejstva, da je meso soma želatinasto in ne omogoča kuhanja nekaterih jedi. Toda po drugi strani njegovo mehko, belo meso vsebuje malo kosti in veliko vitaminov. Če je pravilno kuhan, se izkaže, da je zelo nežen in ima sladkast okus.

V trgovinah je soma mogoče najti v majhnih količinah, kar pomenida je riba vedno sveža. Njegova cena ugaja kupcem, saj je na voljo skoraj vsem. Če se želite pogostiti s somom, ga je najbolje kaditi. Več o načinih kajenja lahko izveste spodaj.

Vroče kajenje. Značilnosti procesa

Recept za vroče prekajene some je precej preprost in ko ga enkrat poskusite na ta način, ne boste želeli raziskati nobene druge možnosti.

1. Ribo narežemo na kose in dobro operemo. Po tem je priporočljivo, da jih vržete v cedilo, tako da je vsa odvečna tekočina stekla. Oprano ribo solimo in popramo po okusu, lahko dodamo še kakšno drugo najljubšo začimbo in nato pustimo, da se koščki kuhajo nekaj ur.
2. Da se trup ne razpade, ga je treba zaviti. Če želite to narediti, morate najti ravno površino in nanjo položiti nit, na katero bodo ribe postavljene. Nato se vozel zaveže tako, da je eden od koncev niti daljši, drugi pa kratek. Konec, ki se je izkazal za dolgega, potisnemo pod ribo in izvlečemo z nasprotne strani, nato pa spet vlečemo, vendar že pod nit, ki prihaja iz vozla, in potegne skupaj. Nato se vsa ta dejanja ponavljajo, dokler ni celoten kos ribe tesno vezan. Vezano ribo obrnemo in nit, ki je na sredini, prestavimo tako, da gre pod prečne niti, ki ostanejo na hrbtni strani. Okoli vsakega od njih je enkrat ovit. Samo taka riba je popolnoma pripravljena za dimljenje.



3. Tretja faza je priprava kadilnice. Sekanci jelše morajo biti enakomerno razporejeni po dnu kadilnice. Nanje je zaželeno položiti paleto, na katero bo odtekala maščoba. Toda v odsotnosti lahko uporabite navadno folijo. Nato na rešetko položimo vnaprej pripravljene koščke rib, jih pokrijemo s pokrovom in vodno tesnilo napolnimo z vodo.
4. Kadilnica je nameščena na žaru z majhnim ognjem. Vredno je biti pozoren na vodo, ki ne sme zavreti, ampak le postopoma izhlapevati. Ribe bodo v celoti kuhane približno 40 minut. Po tem času lahko odstranite dimnik, ribe pa od tam lahko dobite šele po eni uri.

hladno prekajen som

Visoke lastnosti okusa niso samo vroče prekajene, ampak tudi hladno prekajene. Lahko preizkusite ti dve metodi in izberete najboljšo zase. Čeprav je hladno prekajenega soma nekoliko težje pripraviti.

1. Kot v prvem receptu je treba ribe očistiti, dobro oprati, soliti in poprati. Nato ga položimo v posodo in na vrh ponovno potresemo s soljo. V tem stanju som ostane vsaj en dan.
2. Po tem času je treba ribe namakati vsaj eno uro, da izgine odvečna sol.
3. Nadaljnje, v skladu z že opisano tehnologijo, je treba kose rib vezati.
4. Vezane kose postavimo na mesto, kjer jih prepiha prepih. Som bo v tem položaju ostal še en dan.
5. Posušene ribe lahko varno dimite. Pomembno je upoštevati, da postopekkajenje bo trajalo še 24 ur.
6. Dimljeni som bo na dimu. Njegova temperatura ne sme biti nad ali pod petindvajset stopinj.
7. Na koncu procesa dimljenja bo riba potrebovala še en dan, da doseže popolno pripravljenost.
8. Ko soma odstranimo iz kadilnice, ga lahko za dva dni postavimo na veter, da se malo posuši in izgine vonj po dimu.

Ta som bo odlična sestavina za različne jedi in je lahko dober dodatek k sendviču. Tukaj je že vse odvisno od domišljije potrošnika.

Sklep

Kot vidite, je vroče prekajene some veliko lažje kuhati kot hladno prekajene. To vzame bistveno manj časa. Če pa želite, lahko uporabite drugi recept. Vsaka od teh tehnologij ima svoje značilnosti okusa. Takšni recepti so še posebej dobri med pohodništvom, ribolovom. Konec koncev, v naravi ne želite jesti samo ribje juhe, ampak poskusite tudi nekaj novih receptov.