Okusne omake - recepti, značilnosti kuhanja in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali veste, da je danes na voljo več kot 200 receptov za omake? Slivov tkemali, čebulni subiz, pesto iz bazilike, satsebeli iz paradižnika, brusnični cumberland. In seveda mlečna omaka bešamel… Recept za vse je zelo zanimiv. V tem članku bomo delili skrivnosti priprave najbolj okusnih tekočih začimb.

Kaj je omaka?

To je tekoča začimba za glavno jed (iz francoske besede omaka - omaka). Od nekdaj so kulinarični strokovnjaki pripravljali omake. Recepti mnogih od njih so izgubljeni, vendar je znano, da so se prvi pojavili v starodavni kuhinji. Stari Rimljani so imeli raje garum, tekočo začimbo iz rib in kisa. Tuno ali mastno skušo nekaj mesecev sušimo na soncu, nato kuhamo, začinimo s kisom, soljo, poprom, olivnim oljem in suhim vinom.

Vse omake, katerih recepti se uporabljajo v sodobni kuhinji, imajo tekočo osnovo in polnilo. Osnova je lahko juha (mesna, ribja, gobova, zelenjavna) ali mleko (kisla smetana, smetana), dodatne sestavine so rumenjak, zelenjava, jagode, začimbe, dišeča zelišča, pa tudi vino, sesekljani oreščki,sir, med Za zgoščevanje se pogosto uporablja moka ali škrob.

Francozi so svetu dali bešamel omako

Recept za to začimbo je zelo preprost. Gostiteljica bo potrebovala najmanj hrane:

• maslo dobre kakovosti - 30-40 gramov;
• pšenična moka - 2 žlici s toboganom;
• mleko - 600 ml;
• muškatni orešček - pol čajne žličke;
• sol in črni ali beli poper po okusu.

Postopek kuhanja: v vodni kopeli stopite maslo, dodajte moko in dobro premešajte do gladkega. Posodo postavimo na nizek ogenj in z nenehnim mešanjem segrejemo kašo do kremaste barve (vendar ne zlate!). To bo trajalo približno 2-3 minute. Po tankem curku vlijemo mleko, da ne nastanejo grudice. Pustite, da zmes zavre, nato pa kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti 30-35 minut. Končano bešamel omako precedimo, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Postrezite z mesom, ribami in morskimi sadeži, zelenjavo, lazanjo in musako.

Italijani imajo raje pesto

Kako narediti to omako? Klasični recept pravi, da to začimbo dobimo z mletjem in mešanjem naslednjih sestavin:

• zelena bazilika - 1 velik šopek;
• česen - 2 velika stroka;
• italijanski trdi parmezan - 50-70 gramov;
• olupljene pinjole - 1 žlica.

Italijanski pesto je začinjen s 100 ml olivnega olja, sokom polovice limone in soljookus. Postrežemo s toastom, rižem, pire krompirjem, lazanjo, špageti, mesnimi in ribjimi jedmi.

Brusnična omaka iz Švedske

Ta začimba odlično poudari okus mesnih jedi. Pripravljeno iz naslednjih izdelkov:

• sveže brusnice - 0,5 kg;
• voda - 1 liter;
• okrepljeno rdeče vino - 100 ml (portovec je popoln);
• krompirjev ali koruzni škrob - 1 zvrhana čajna žlička;
• sladkor iz pese - 1 zvrhan kozarec;
• cimet - velik ščepec.

Jagode sperite, dodajte vodo, zavrite, juho vlijte v ločeno posodo in brusnice zdrgnite skozi fino cedilo. Nastalo kašo zmešamo s sladkorjem, portovcem in cimetom, dodamo 150 ml juhe in kuhamo na majhnem ognju 5 minut. V preostali tekočini raztopimo škrob in vlijemo v jagodni pire, ki ga po vrenju po minuti ali dveh odstavimo z ognja.

Sedaj se naučimo narediti okusno omako iz kisle smetane. Recept za izvirno začimbo je prišel k nam iz Francije.

tartar je ena izmed najljubših omak francoskih kuharjev

Ta začimba temelji na mastni kisli smetani, zato je tatar precej hranljiva omaka. Doda se ocvrtim in kuhanim ribam, zelenjavnim in mesnim jedem, hladnim predjedem. Priprava tartarja je precej preprosta, za to potrebujete naslednje izdelke:

• piščančja jajca - 4 kosi;
• rastlinsko olje (po možnosti sončnično) - 100 gramov;
• mastna kisla smetana - 150 gramov;
• marinirane gobe - približno 100gramov;
• zelena čebula - 1 šopek;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• vložene kumare - 1 kos;
• sladkor (lahko ga nadomestimo z medom) - 1 čajna žlička brez tobogana;
• limona - 1 kos;
• sol - velik ščepec.

V posodi zmeljemo rumenjake dveh kuhanih jajc in dveh surovih jajc z gorčico, v zmes v zelo tankem curku ob nenehnem mešanju vlijemo rastlinsko olje. Kumare, gobe, beljake in zeleno čebulo drobno sesekljamo in zmešamo z jajčno maso, dodamo kislo smetano, sol, sladkor in sok pol limone.

Obvezno poskusite to omako iz kisle smetane. Recept je, kot vidite, preprost, vendar bo rezultat presegel vsa vaša pričakovanja. Tartar je primeren tako za redno kosilo kot za praznično mizo.

Gobova kremna omaka: recept iz ruskega zaledja

Takm v Rusiji začinjen s kašo, kuhanim krompirjem in mesom. Prav tako je ta omaka odlična za riž, testenine, sveže zelenjavne solatne prelive.

Hostesa bo potrebovala:

• posušene gobe - 70 gramov (približno 400 g svežih gob);
• čebula - 1 velika glava;
• voda - 700 ml;
• česen - 2 velika stroka;
• pšenična moka - 2 žlici s toboganom;
• rastlinsko olje - 50 gramov;
• domača smetana - 3/4 skodelice (približno 150 ml);
• maslo - 50 gramov;
• sol in črni poper po okusu.

Pripravite gobe (predhodno namočite na suhem 40 minut), narežite in skuhajte. Na rastlinskem oljusesekljano čebulo in česen prepražimo, dodamo maslo, dodamo moko v majhnih porcijah ob nenehnem mešanju in pražimo do zlato rjave barve. Pripravljeno gobovo juho ohladimo in zmešamo z moko. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut, dodamo sol in črni poper, smetano. Pustite omako na štedilniku še 3 minute.

Tkemali omaka iz sončne Gruzije

Vse omake, katerih recepti so navedeni zgoraj, imajo prijeten izviren okus. Toda Gruzijci meso in priloge raje začinijo s pikantno-kislim tkemalijem. Pripravite ga iz:

• slive rumene češnje (slive) - 1 kg;
• rdeča pekoča paprika - 1 strok;
• česen - velika glava;
• sveža zelišča - majhen šopek kopra in koriandra;
• sol - 3 zvrhane čajne žličke.

Češnje operemo, ločimo meso od semen, do konca napolnimo z vodo, dodamo zelišča, sol in kuhamo 7-10 minut. Odcedite vodo v ločeno posodo, zavrzite zelenjavo, češnjevo slivo zdrgnite skozi sito. Slivovemu pireju dodajte sesekljan poper in česen, dobro premešajte. Postavimo na ogenj in kuhamo eno uro do konsistence goste kisle smetane, po potrebi dodamo slivovo juho.

Tkemali se odlično poda k žaru.

grška tzatziki omaka

Predstavljamo vam še eno kremasto omako, katere recept so svetu predstavili Grki. Postreže se z mesom in zelenjavo. Kuhanje tzatzikija je zelo preprosto: 500 ml naravnega jogurta zmešajte z dvema žlicama smetane, dodajte drobno sesekljano svežo kumaro, pretlačeno vmožnar 2-3 velike stroke česna in nepopolna žlica soli.

Katere druge omake obstajajo? Najbolj znane recepte že poznate. Za spremembo vam predlagamo, da skuhate guacamole. Je pikantna začimba za izvirne mehiške jedi. Okus omake je zelo nenavaden.

Guacamole iz Mehike

Za klasično mehiško omako boste potrebovali naslednje sestavine:

• avokado - 2 kosa;
• paradižnik - 1 kos.;
• pekoča rdeča paprika - 1 velik strok;
• limetin sok - 2 žlici;
• drobno sesekljan koriander - 1 polna žlica;
• čebula - polovica glave;
• sol je nepopolna čajna žlička.

Meso avokada dobro pretlačite z vilicami, prelijte z limetinim sokom, zmešajte z drobno sesekljano čebulo, poprom in paradižnikom, solite in premešajte.

Začimba je bolj podobna prigrizku, čeprav mehiška beseda "guacamole" dobesedno pomeni "avokadova omaka".

Kot vidite, je enostavno narediti izvirne domače omake. Recepti, predstavljeni v članku, so klasični. Lahko pokažete svojo domišljijo in jih popestrite po svojih željah. Dober tek!