Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti sojine omake. Klasična sestava sojine omake

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Svetle arome in bogat okus azijskih jedi v veliki meri daje originalen preliv – dobra sojina omaka. V Rusiji je zelo težko kupiti originalen izdelek, ki ima želeno konsistenco in sestavo, saj je izdelan na poenostavljen način. Da pa bi vsaj v celoti uživali, morate upoštevati vsa pravila shranjevanja in upoštevati datume poteka. V nasprotnem primeru preprosto izgubi svoje lastnosti. V tem članku lahko izveste o rokih uporabnosti sojine omake, pa tudi o sestavi tega izdelka in o tem, kako ga shraniti.

Sestava

Preden se sprašujete, kakšen je rok uporabnosti sojine omake, morate razumeti, kako je narejena in katere sestavine se uporabljajo za to.

Tradicionalna omaka je narejena s fermentacijo, postopek pa mora trajati vsaj 6 mesecev. Sestava klasične sojine omake vključuje samo naravne izdelke brez uporabe konzervansov in drugih kemičnih dodatkov.

V originalnem receptu za proces fermentacijevzete so naslednje komponente:

• soja;
• pšenično zrno;
• glivični mikroorganizmi;
• voda;
• začimbe, katerih količina se lahko razlikuje glede na proizvajalca.

Proizvodne metode

Trenutno obstajata dva načina izdelave izdelka, ki neposredno vplivata na rok uporabnosti sojine omake. Razmislite jih podrobneje:

1. Omaka, sintetizirana z naravno fermentacijo, je narejena iz mešanice stročnic in žit z uporabo plesnivih gliv. Izdelki so nameščeni v posebne komore, kjer so podvrženi fermentaciji za obdobje od enega meseca in pol do 1,5 leta. Izdelek se nato pasterizira in ustekleniči. Tako izdelane znamke so Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Ta začimba se lahko pripravi tudi s hidrolizo. Ta poenostavljena metoda uporablja sojine beljakovine, sol, pšenico, sladkor in konzervanse. Hidrolizirane kisline lahko skrajšajo čas proizvodnje le na tri dni, vendar se pri tem sproščajo rakotvorne snovi, ki lahko škodujejo človeškemu telesu. Rok uporabnosti takega izdelka je precej dolg - približno 2 leti.

Kako izbrati pravo sojino omako

Pri nakupu v trgovini bodite pozorni na datum izdelave začimbe, pa tudi na to, koliko časa jo lahko shranite. Če tepodatki niso bili navedeni, bi bilo najbolje, da nakup zavrnete, saj sta kakovost izdelka in njegova varnost za zdravje potrošnika zelo dvomljiva. Poleg tega je vredno biti pozoren na druge kazalnike:

1. Sestavine izdelka - najbolje je kupiti začimbe, narejene na naraven način, in ne s hidrolizo.
2. Kupite tudi omako, pakirano v temne steklenice. Vsebino ščitijo pred svetlobo, ki negativno spremeni sestavo izdelka.
3. Barva omake mora biti rjava, z rdečkastim leskom in zelo bogata.
4. Poleg roka uporabnosti morajo biti na etiketi podatki o hranilni vrednosti. V kakovostnem izdelku mora 100 gramov sojine omake vsebovati vsaj 8 gramov beljakovin.

Pred nakupom stekleničko tudi malo pretresite. Če se na površini pojavi pena, bo izdelek visoke kakovosti, če pa ni, je to ponaredek.

Pravila za shranjevanje

Stekleničko sojine omake lahko hranite pri sobni temperaturi, ne da bi spremenili njen okus le v enem primeru - če je v zaprti tovarniški embalaži. Lahko ga hranite kjerkoli, vendar je še vedno priporočljivo, da ga hranite stran od štedilnika ali radiatorja.

Poleg tega morate sojino omako izolirati od sončne svetlobe, saj bo sicer vsebina posode hitro začela kisati. Če kupite steklenico in je ne odprete, se rok uporabnosti sojine omake poveča na eno leto. Poleg tega se to zgodi brez znakov kvarjenja ali sprememb okusa.kakovost.

Shramba po odprtju

Rok uporabnosti sojine omake v primerih, ko jo hranimo v hladilniku, se tudi po odmašitvi ne spremeni veliko. To se zgodi zaradi odličnega naravnega konzervansa - soli, ki se začimbi dodaja v velikih količinah. Kljub vsemu pa je še vedno priporočljivo, da izdelek uporabite v 12 mesecih po odprtju.

Zelo pomembno je tudi upoštevati temperaturni režim. Omako je treba hraniti pri temperaturah, ki niso nižje od nič in ne višje od 4 stopinj Celzija. Steklenička mora biti dobro zaprta, da začimba ne vpija vonjav ali vremenskih razmer. Tudi med jedjo ali kuhanjem bi bilo bolje, da posodo z izdelkom nenehno zapiramo, saj se lahko v omaki razvije patogena mikroflora, ki drastično skrajša rok uporabnosti.

Shranjevanje v hladilniku

Številne gospodinje se sprašujejo, ali je dovoljeno zamrzniti sojino omako. Pravzaprav tega v nobenem primeru ne bi smeli storiti, saj temperature pod ničlo močno vplivajo na videz, aromo in okus. Zamrznjene začimbe lahko takoj zavržete – po odmrzovanju se bodo popolnoma pokvarile in ne bodo primerne za uživanje.

Upoštevati je treba, da kitajska omaka praviloma ne prenaša temperaturnih sprememb, zato se med kuhanjem ne dodaja. Najboljše od vsega pa je, da bo jed začinila šele po končani toplotni obdelavi kot preliv ali marinada.

Uporaba omake po izteku roka

Na splošno izdelkov, ki jim je že potekel rok uporabnosti, ne smete uživati. Enako pravilo velja za sojino omako. Presenetljivo, čeprav njegov okus ostaja enak, se struktura in koncentracija aktivnih spojin, ki jih vsebuje, dramatično spremenijo v negativno smer. Vse to lahko povzroči naslednje težave - povečano nastajanje plinov, bolečine v želodcu, drisko in celo hudo zastrupitev.

Prisotnost usedline

Če sojina omaka nekaj časa stoji v hladilniku, ne da bi je bila uporabljena, se na dnu steklenice začne tvoriti usedlina. To vodi v dejstvo, da hostese začnejo misliti, da se je preprosto pokvarilo, in ga zavržejo. Vendar v praksi vse ni tako preprosto. Če je bila omaka narejena po tradicionalni tehnologiji, je oborina povsem normalna, zato v tem primeru preprosto pretresite steklenico in mirno uporabite začimbo. Če pa je bila uporabljena metoda hidrolize, je usedlina lahko nevarna, zato je bolje, da se znebite omake, da preprečite zastrupitev.

Sklep

Sojina omaka je zelo okusna začimba, odlična kot preliv ali marinada za različne jedi. Vendar se v Rusiji šele začenja široko širiti, zato ga gospodinje še ne dodajajo številnim jedem ali ga uporabljajo v majhnih količinah. Zaradi tega je zelo pomembno, da začimbe pravilno shranite, da podaljšate rok uporabnosti.