Bolognese omaka. Recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za omako, ki prihaja iz Bologne (severna Italija), ni navdušil le italijanskih kuharjev, ampak je pritegnil tudi gurmane po vsem svetu. Bolognese omaka ni le odličen dodatek špagetom: zahvaljujoč svoji sestavi se lahko šteje za zelo zadovoljivo samostojno jed. Authentic Bolognese je omaka, bogata z mesom in paradižnikom, dovolj gosta, da popolnoma prekrije špagete, s katerimi se postreže.

V domovini omake, v Bologni, je običajno, da se za mleto meso uporablja govedina in svinjina, nekateri kuharji dodajo tudi teletino. Govedina daje omaki okus in sitost, svinjina pa jo naredi mehko in topi. Za pripravo mletega mesa za omako lahko uporabite tudi jagnjetino, s čimer bo vaš recept edinstven in izviren. Za pripravo dietne omake lahko vzamete perutninsko meso in ga kombinirate s svinjino, vendar to ne bo več omaka Bolognese, ki jo strežejo v Italiji.

Pripravljene omake ne morete uporabiti naenkrat - dobro je shranjena v hladilniku tri dni, v posebni hermetični posodi pase ne pokvari tri mesece, če ga hranite v zamrzovalniku.

Če želite narediti testenine z omako Bolognese čim bližje originalu, boste potrebovali spodaj navedene izdelke. Torej, Bolognese omaka je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• dva sesekljana stroka česna;
• srednja žarnica;
• sesekljan steblo zelene;
• korenje, naribano na drobno strgalo;
• oljčno olje (žlica);
• 25-30 gramov masla;
• 85 gramov italijanske slanine (panceta), narezane na majhne kocke;
• 500 gramov mletega mesa;
• 300 ml kravjega mleka;
• 300 ml suhega vina (belo ali rdeče - ni pomembno);
• paradižnikova pasta - dve žlici;
• litrski kozarec konzerviranih paradižnikov ali dva po 400 gramov;
• testenine, špageti, rezanci, testenine (po vaši izbiri) - 350 gramov;
• grobo nariban parmezan;
• začimba po okusu.

Postopek kuhanja:

1. V veliki aluminijasti ali jekleni ponvi na maslu in olivnem olju prepražimo mešanico zelenjave, pancete in česna. Nenehno mešajte, dokler zelenjava ni mehka. To bo trajalo 10-12 minut.

2. Mleto svinjino in teletino temeljito premešamo, predhodno solimo in popramo po okusu. Dodajte ga zelenjavni mešanici, pražite na močnem ognju do rjave barve. Ne pozabite redno mešatimleto meso se ni zlepilo in pomešano z zelenjavo.

3. Ko je mesna enolončnica pripravljena, vanjo postopoma prilivamo mleko. Mešanico pustite na močnem ognju 10-15 minut, da dobro zavre. Ko se mleko popolnoma vpije, dobljeni mešanici dodamo predhodno pripravljeno vino. Nežno premešajte omako Bolognese.

4. V omako dodajte paradižnik v pločevinkah skupaj s paradižnikovo pasto.

5. Po dodajanju aromatičnih začimb, soli in popra z leseno žlico pretlačimo paradižnik. Med nenehnim mešanjem posodo zavremo. Ko omaka začne brbotati, zmanjšajte ogenj, lonec pokrijte s pokrovom z luknjo za paro ali pustite majhno režo. Bolognese omako kuhajte dve uri, redno odstranjujte pokrov in ga mešajte. Ko je omaka pripravljena, pustite, da vzhaja nekaj časa z zaprtim pokrovom.

Po skuhanju špagetov ali rezancev z njimi zmešamo del omake, delno pa prelijemo posodo. Zdaj lahko na mizo postrežete špagete z omako Bolognese, potresene s parmezanom.