2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Pecorino je ime skupine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Beseda izvira iz italijanskega "pecora", kar pomeni "ovca" (kar pa izvira iz latinskega pecus - "govedo").
Od šestih glavnih sort pecorina, ki imajo vse status porekla (ZOP), potrjen v skladu z zakonodajo Evropske unije, je "Pecorino Romano" verjetno najbolj znan zunaj Italije. Ta izdelek se na mednarodnem izvoznem trgu široko uporablja že od 19. stoletja. Sir Pecorino se v največjem obsegu proizvaja na otoku Sardinija, čeprav ga proizvajajo tudi v Laciju in toskanskih provincah Grosseto in Siena. Omeniti velja, da so o tem siru in njegovi proizvodni tehnologiji pisali celo starorimski avtorji.
Ostalih pet zrelih sirov na seznamu ZOP je:
- "Pecorino Sardo" - na voljo v dveh vrstah. Soft ("Dolce") zori v obdobju od 20 dni do 2 mesecev, zrel ("Maturo") - v tem obdobju.
- "Pecorino Toscano", katerega produkcijo je omenil Plinij Starejši v svoji Naravoslovni zgodovini. To je mehak sir, ki je kuhanv 20 dneh.
- Sicilian Pecorino ("Siciliano") je na voljo v velikih glavah. To je trda sorta, ki zori približno pet mesecev.
- "Pecorino di Figliano".
- "Pecorino Crotonesse".
Kako izgleda sir Pecorino
Vse sorte izdelka imajo lahko različno stopnjo zrelosti. Starejši siri, imenovani stagionato, so čvrstejše teksture, vendar imajo drobljivo teksturo ter izrazite maslene in oreščane okuse. Ta izdelek je star šest mesecev. Drugi dve vrsti, polstara in freska, imata mehkejšo teksturo in blag kremast ali mlečni okus. Njihovo obdobje zorenja ne presega 20 dni.
eksotične vrste
V južni Italiji se ta izdelek tradicionalno proizvaja tako v čisti naravni obliki kot z dodatkom črne ali rdeče čili paprike. Ta sir se imenuje "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, dobesedno - "poper pecorino"). Danes proizvodnja tega izdelka omogoča tudi druge dodatke, kot so orehi ali majhni koščki črnega ali belega tartufa. V regiji Sardinija je zelo nenavadna sorta: ličinke sirne muhe so namerno vnesene v "Pecorino Sardo", da se proizvede lokalna poslastica, imenovana "Casu Marzu".
Kako se jedo?
Kakovostni trdi italijanski sir pecorino, fotografijaki so predstavljeni v članku, se običajno uporablja kot samostojen izdelek. Postrežemo ga s hruškami in orehi ali pokapamo s svežim kostanjevim medom. Poleg tega se ta sir pogosto uporablja kot sestavina v testeninah, včasih ga jedo v večini italijanskih regij (od Umbrije do Sicilije) namesto dražjega parmezana.
Italijanski sir pecorino, ki vsebuje približno 419 kcal na vsakih sto gramov izdelka, ima v svoji sestavi veliko koristnih snovi. Torej je v njem zelo visoka vsebnost kalcija in fosforja, prisotni so tudi vitamini skupin B, A in E. Menijo, da je zelo koristen za krepitev imunosti in ohranjanje dobrega zdravja.
Kako razlikovati pecorino od parmezana
Ta dva sira, ki sta si podobni po teksturi in vonju, je pravzaprav enostavno zamenjati. Vendar so še vedno različni, zato je njihova tradicionalna kulinarična uporaba lahko zelo različna.
Najprej so ti siri narejeni iz različnih vrst mleka. Parmezan je narejen iz kravjega mleka, pecorino pa iz ovčjega mleka.
Obstajajo razlike v teksturi in okusu med obema sortama. Vsak ima svojo strukturo in zrelost.
- Parmezan je pikanten začinjen sir z rahlo popranim priokusom. Na splošno je komercialno na voljo v različnih fazah zrelosti, kar vpliva na njegovo čvrstost, vendar njegova tekstura običajno ostane trda in zrnata.
- Sir Pecorino je pikanten, slan izdelek z bogato"sirastega" okusa. Praviloma se v prodaji najde v bolj zreli in začinjeni obliki. Pecorino je čvrstejše in gostejše teksture kot parmezan. Vendar pa obstaja tudi mehka različica. Če kupite svež, mlad italijanski sir pecorino, boste ugotovili, da je svetlejše barve in ima podobno teksturo kot brie. Prav tako ima manj oster in slan okus.
Kako uporabiti pri kuhanju?
Za kuhanje različnih jedi lahko uspešno vzamete tako pecorino kot parmezan. Obe različici sta podobni, zato ju je mogoče zamenjati, če vam je iz nekega razloga všeč ena od njiju. Dobra rešitev je lahko tudi serviranje obeh vrst izdelkov na sirni krožnik. Obe vrsti sira sta odlični za pripravo različnih sestavljenih jedi, tako da lahko varno eksperimentirate z zamenjavami. Na primer, klasične italijanske testenine lahko skuhate s katero koli od njih.
Priporočena:
Sir za pankreatitis: kaj in koliko lahko jeste? Kaj lahko jeste s pankreatitisom - seznam izdelkov
Sir vsebuje veliko maščob, laktoze in lahko prebavljivih beljakovin. Vsebuje tudi veliko kalcija, ki ohranja strukturo kosti in pomaga pri obnavljanju tkiv. Izdelki iz skute odlično nasitijo in zadovoljijo lakoto, spodbujajo pospešeno prebavo hrane. Izdelke lahko uživamo v čisti obliki, pa tudi dodamo solatam, enolončnicam in testeninam
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir
Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil - vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
