Domače papaline sleda

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šprati - riba, ki ni daljša od 12 centimetrov in tehta približno 15 gramov, ki pripada družini sledov. Živi v B altskem morju, v majhnih količinah ga najdemo v Sredozemskem in Črnem morju.

Ta riba se že vrsto let uporablja za izdelavo konzervirane hrane, imenovane "Šprati". Trenutno se za pripravo konzervirane hrane uporabljajo različne majhne ribe. Jemo papaline iz b altskega sleda, papaline, kilke itd. In samo ribje tovarne v b altski regiji tradicionalno pripravljajo "Šprate" iz ustreznih rib.

Zahvaljujoč edinstveni tehnologiji, ki se z leti ne spreminja, konzervirana hrana ohranja svoj prvotni okus ne glede na vrsto ribe.

Nekaj zanimivih dejstev

Naključna najdba (delavci so med obnovo stare stavbe našli neuporabljene pakete za papaline) nakazuje, da papaline (konzervirane hrane) v Rigi proizvajajo od leta 1890 na ulici Malaya Molochnaya v podjetju Maurice & Co. Konzervirano hrano je bilo priporočljivo uživati ohlajeno (to je bilo označeno na etiketi), imenovali pa so jih "kraljevski škropiči".

Ribe v konzervah so pakirane na različne načine. Odvisno od letnega časa, ko je bil ulovljen. Pozimi so ribe položene nazaj, poleti pa s trebuhom navzgor.

Poletne ribe so debelejše, v topli vodi se malo premikajo, hrbet poka pri kuhanju.

Papalinam so postavili spomenik: riba skoči iz bronaste pločevinke. Spomenik so odprli leta 2008 v Mamonovem, kjer se nahaja velik obrat za proizvodnjo ribjih konzerv.

Kako se pripravijo papaline v pločevinkah

Ribe za konzerviranje temeljito operemo, odstranimo glavo, postavimo v vrste na poseben pekač in pošljemo v kadilnico za tri ure. Nato ribe tesno zapakiramo v kozarce, prelijemo z oljem, začinimo s soljo in poprom. Banke so zaprte in sterilizirane.

Pomembno: prave papaline kuhamo samo z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Nobeni drugi dodatki in začimbe niso dovoljeni, če so navedeni na kozarcu papaline, potem je najverjetneje riba v njih slabe kakovosti.

V zadnjem času nekateri proizvajalci prihranijo pri dimljenju rib. Pripravljene trupe preprosto obdelamo s kemičnim "tekočim dimom", kar proizvajalcu prihrani denar, a je za potrošnika izjemno nezdravo.

Da bi se prepričali o kakovosti rib in načinu prekajevanja, si lahko sami skuhate domače papaline iz sleda.

Recept "Domače papaline v pečici"

Kuhanje papaline po predlaganem receptu je preprost postopek in je na voljo vsaki gospodinji. Čaj in čebulni olupek se uporabljata kot nadomestek za »tekoči dim«. Papaline sleda, katerih fotografija je predstavljena spodaj, so pripravljene iz naslednjegaizdelki:

• zamrznjen sled - 1 kg;
• sončnično olje - 200 gramov;
• listni čaj (črni) - 2 žlici;
• lovorjev list - 8-10 kosov;
• črna paprika (grah) - 10-12 kosov;
• sol - 2 žlici;
• čebulna lupina - 20 gramov.

Oplaknite čebulno lupino, zalijte z 2 skodelici vode in kuhajte 15-20 minut. Ohladite juho in precedite.

Skuhajte čaj v 2 kozarcih vode, ohladite, precedite.

Odmrznite ribo, sperite, odrežite glavo in črevo.

Ribe tesno položite v toplotno odporno posodo z debelim dnom. Sled položite nazaj, kot v konzervirani hrani.

Ribe potresemo s poprom (grahom) in lovorjevim listom, prelijemo z oljem. Nežno premikajte in nagnite vse, tako da oljna polnila prodre med trupe rib.

Zmešajte čaj, poparek čebulnih lupin, posolite. Vse dobro premešajte, dokler se kristali soli popolnoma ne raztopijo.

Ribe prelijte z nastalo fiziološko raztopino.

Sled damo v pečico, ogreto na 150 stopinj, pečemo pri isti temperaturi, dokler raztopina ne zavre, nato zmanjšamo ogenj, zmanjšamo temperaturo na 120 stopinj, kuhamo približno 2 uri.

Potem pustite, da se jed ohladi, in šele nato vzemite gotove papaline.

Recept lahko spremenite po svojih željah:

• dodaj nagelj;
• močna sol;
• podaljšaj čas"zamuja" v pečici (v tem primeru bodo kosti postale zelo mehke);
• povečajte količino močnega čaja (ribe bodo postale trše).

Kuhanje sledovih papalin na štedilniku

Če se ne želite ukvarjati s čebulnim olupkom, čajem in pečico, ampak želite sledove papaline skuhati doma, potem uporabite naslednji recept.

Izdelki:

• Salak s/m - 1 kilogram;
• sončnično olje - 4 žlice;
• zrna črnega popra, dišeča in grenka - po 10 kosov;
• lovorjev list - 3 ali 4 kosi;
• živilska sol - 1 čajna žlička brez tobogana;
• kis (boljše sadje) - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička brez tobogana.

Ribo odmrznite, dobro sperite, odrežite glavo, iztrebite. Sled damo v ponev z debelim dnom, solimo, potresemo s poprom, granuliranim sladkorjem, damo lovorjev list, prelijemo s kisom in sončničnim oljem. Vsebino ponve prelijte z vodo, tako da je riba napol v vodi.

Ponev pokrijemo s pokrovom in pristavimo na počasen ogenj. Čas kuhanja je približno 2 uri. Nato posodo odstavimo z ognja, popolnoma ohladimo, vzamemo končne papaline.

Za pospešitev postopka kuhanja lahko uporabite lonec pod pritiskom ali počasen kuhalnik, v tem primeru se ribe skuhajo v 1 uri.

Šprati na osnovi sojine omake

Izvirni recept za sledove papaline vključuje uporabo sojine omake. Jed skuhamo na štedilniku in mariniramodan.

Zahtevani izdelki:

• sveže zamrznjeni sled - 1,2 kg;
• sojina omaka - 1/2 skodelice;
• čajna pijača - 1 skodelica;
• sončnično olje - 1 kozarec;
• živilska sol - 1/2 čajne žličke;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 3 ali 4 kosi.

Ribo odmrznite, dobro sperite, odrežite glavo, izčrpajte, dajte v ponev z debelim dnom ali kotel, prelijte s sojino omako.

Čajne liste zmešajte z maslom, dodajte sladkor, sol in lovorjev list. Dobro premešajte.

Dobljeno zmes vlijte v ribe.

Postavite lonec na ogenj, zaprite pokrov in kuhajte 1 uro.

Ribe ne obračajte ali odstranjujte. Ponev z ribami za en dan postavimo v hladilnik. Nato papaline lahko vzamemo in postrežemo na mizo. Slastna poslastica je pripravljena.

Majhne ribje papaline

Predlagani recept vam omogoča, da skuhate papaline iz sleda (majhnega), kapelina, gredice, papaline in drugih malih rib.

Potrebne sestavine:

• ribe (majhne) - 1 kilogram;
• sončnično olje - 0,5 skodelice;
• namizna sol - 1 žlica brez vrha;
• kis (jabolčni) - 1/4 skodelice;
• lovorjev list - 4-5 kosov;
• čebula - 2-3 kosi;
• zrna črnega popra, klinčki, korenina peteršilja - po okusu.

Odmrznite ribe, jih temeljito operite, iztrebite, odstranite glave in plavuti.

Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje.

Na dno kotla položite plast čebule,Na vrh položite plast ribe, nato plast čebule, plast rib itd. Med plasti na ribo položite lovorjev list, korenino peteršilja, klinčke, črni poper.

Kis, razredčen v kozarcu vode.

Zmešajte razredčen kis s sončničnim oljem in soljo.

Mešanico vlijemo v ribe, kotel zapremo s pokrovom in pristavimo na majhen ogenj. Jed se kuha 1,5 ure.

Okus papalin v ničemer ni slabši od tistih, kupljenih v pločevinkah.

Sklep

Šprati iz sleda, kapelina, papaline in drugih malih rib je enostavno kuhati doma. Zgornji recepti ne zahtevajo posebnih veščin, eksotičnih izdelkov in veliko časa. Toda po njih bo tudi neizkušena gostiteljica lahko skuhala dobroto, ki ne bo nič slabša od kupljenih papalin v pločevinkah. In uporabnost jedi ne bo vprašljiva: papaline iz sleda doma so vedno sveže in ne vsebujejo škodljivih nečistoč.

Kuhajte z ljubeznijo, razveselite sebe in svoje najdražje.

Dober tek!