Soljenje sleda doma hitro in okusno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morske ribe so dragocen vir koristnih in potrebnih vitaminov in mineralov. Toda nekdo, ki živi daleč od obale, si ne more privoščiti, da bi jedel nenehno svežo morsko hrano. Zanje je izhod v nakupu zamrznjenih ali vloženih rib.

Sled uživa veliko vrednost in priljubljenost na našem območju. Pri nas se ne prodaja samo pripravljena za uživanje, ampak preprosto zamrznjena. Vsaka gospodinja se lahko spopade s soljenjem sleda doma, da ne bi preplačala za končni izdelek in naredila jed, ki bo zagotovo všeč vsem družinskim članom. Če želite to narediti, morate samo izbrati najbolj optimalen recept. Nekaj jih vam bomo predstavili v spodnjem članku. Tako vam od zdaj naprej okusno soljenje sleda doma ne bo več problem.

Funkcije izbire izdelkov

Preden obvladate recepte za soljenje sleda doma, morate ugotoviti, katere surovine so najbolj primerne za te namene.

Seveda bi bila najboljša možnost uporaba ohlajenih rib. Ona je najboljsveže in najvišje kakovosti. Njegovo stanje lahko ugotovite po značilnem vonju, naravnem sijaju in svetli barvi škrg. Poleg tega morajo biti ribe mastne. To je določeno z debelino hrbta: bolj debel je, bolj debelo je meso.

Če ne najdete svežega izdelka, lahko kupite zamrznjenega sleda. Primeren je tudi za soljenje doma. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da so trupi celi, ne zlomljeni ali pretepeni. Če se ribe prodajajo v ledeni glazuri, morajo biti gladke, ne razpokane. Trup mora biti enakomerno pokrit.

Ribe morate postopoma odmrzniti. Za to bi bila najboljša možnost hladilnik. Če uporabite intenzivnejšo metodo v vodi ali mikrovalovni pečici, bo struktura fileta ohlapna, okus sleda pa se bo nekoliko poslabšal.

Priprava za nadaljnjo obdelavo

Kaj naprej z ribami, je odvisno od tega, kateri recept za soljenje domačega sleda ste izbrali. Trupe lahko pustite cele. Ni jih treba drobiti, je pa vseeno bolje odstraniti škrge.

Na voljo so možnosti soljenja v obliki filetov ali zrezkov. V tem primeru je treba ribe razrezati, odstraniti vso notranjost in temeljito sprati. Priporočljivo je, da iz fileja odstranite vse kosti, da kasneje ne predstavljajo nevarnosti za tiste, ki bodo jedli končno jed.

Fileju je bolje, da ne odstranjujete kože. Tik pod njim je velika količina koristnih snovi, zaradi katerih imamo to ribo tako radi.

Pred razmišljanjem o posebnih receptih je potrebnih nekaj besedpovedati o posodah, v katerih se bodo prodajale. Biti mora plastičen ali emajliran, da se v slanici in ribah ne tvorijo nevarne spojine, ki povzročijo oksidacijo kovine s soljo in drugimi sestavinami, ki so vključene v marinado. Prepričajte se tudi, da se te posode ujemajo s tesnimi pokrovi.

Najlažji recept

Doma je v slanici precej enostavno vložiti sled. V tem receptu ne bomo navajali posebne količine sestavin, saj postopek njegove izvedbe ni težaven in je primeren za poljubno količino sleda.

Najprej morate pripraviti ribe. Zaželeno je, da njena koža ni poškodovana, sicer se lahko izkaže, da je file preveč slan. Sledu odstranimo samo škrge, jih operemo, osušimo in damo v posodo za nadaljnjo kuhanje.

Solnica je pripravljena na naslednji način: zavreti morate toliko vode, da popolnoma pokrije vse ribe. Na primer, za 2-3 trupe potrebujete približno 1,5 litra. Ko voda začne aktivno vreti, jo odstranite z ognja in začnite raztopiti navadno kuhinjsko sol. Potrebuje toliko, kolikor se lahko raztopi v vroči tekočini. Ko na dnu posode ostanejo kristali, je slanica pripravljena. Zdaj ga je treba ohladiti.

Takoj jih lahko napolnite z ribami, lahko pa dodate svoje najljubše začimbe: lovorjev list, mešanico popra, stroke česna. Vse to za kuhanje je treba pustiti v hladilniku tri dni. Po tem lahko ribe varno jeste. Zaužila bo točno toliko soli, ki jo potrebuje, da postane okusna jed.

Še ena kisla kumarica

Soljenje rib (sleda) doma je možno tudi na druge načine. Tukaj je recept za slanico, ki vam bo omogočila tudi, da v treh dneh skuhate ribe. Vendar ne vsebuje začimb, ki bodo všeč ljubiteljem čistega ribjega okusa brez odvečnih začimb.

Za dva trupa sleda pripravite 2 žlici soli, po eno sladkorja in rastlinskega olja ter 1 liter vode.

Pripravite ribe kot v prejšnjem receptu. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor, pustimo, da se ohladi. Po tem jih napolnite z ribami in dodajte rastlinsko olje. Vse, ostalo je samo počakati, da sled doseže pripravljenost.

Da bo tudi ta možnost začinjena, med vrenjem slanice dodajte dva lovorjeva lista, nekaj grahov črnega in pimentnega popra ter dva ali tri nageljnove žbice.

Soljeni filet atlantskega sleda

Razmislili smo o več možnostih, kako se cel sled nasoli doma. Vendar se spomnimo, da lahko to storite z razstavljenimi ribami.

Tu je najhitrejši način, da v nekaj urah skuhate okusen in dišeč file sleda. Če želite to narediti, morate pripraviti ribo: očistite jo iz notranjosti in kosti, sperite in spustite eno uro v hladno vodo. Nato se posuši s papirnatimi brisačkami.

V ločeni posodi pripravimo mešanico za vlaganje, ki je sestavljena iz enake količine soli in sladkorja, zdrobljenega črnega popra in lovorjevega lista. Začimbe je treba vzeti trikratmanj kot sol.

Ribji file tesno podrgnemo s pripravljeno sestavo, zavijemo v folijo za živila in pustimo, da se marinira pri sobni temperaturi dve do tri ure. Po tem ga lahko dodatno obdelamo za serviranje, potresemo s čebulnimi obroči, potresemo z rastlinskim oljem in namiznim kisom (limonin sok). Na ta način pride do hitrega soljenja sleda doma. To je rešitev, če imate le še nekaj ur do prihoda gostov.

norveški recept

Standardne različice soljenega sleda lahko kupite v trgovini. Zato poskusite ta nenavaden recept. Ima svoje značilnosti, ki bodo ribi dale nenavaden okus.

Izluščite ribe, odrežite glave in operite. V enakih delih zmešajte vodo in mleko ter napolnite trup s to raztopino 12 ur. Nato ribe razstavite na filete, odstranite kožo in razdelite na porcije.

Pripravite slanico. Za to boste potrebovali:

• 1 čajna žlička sladkorja;
• enaka količina sesekljanega kopra;
• nekaj zrn črnega popra;
• en sesekljan korenček;
• pol čajne žličke sesekljanega hrena.

Vse sestavine dajte v posodo, dodajte 2 skodelici vode in zavrite. Ko se slanica nekoliko ohladi, ji dodajte kozarec namiznega kisa in lovorjev list, premešajte.

Medtem ko se mešanica ohlaja, vzemite eno srednje čebulo, jo narežite na pol obročke in jo v plasteh položite skupaj z ribami v skledo za nadaljnje soljenje. Vse to napolnite s slanico, tesno zapritepokrijemo in ohladimo 3-4 dni. Po tem bodo ribe pripravljene za uživanje. Takšen recept za okusen soljen sled doma bo zagotovo razveselil vaše gospodinjstvo in prijetno presenetil goste, še posebej, če boste koščke rib postregli na kanapejih, okrašenih s svežimi zelišči.

nizozemska različica

To je razmeroma hiter recept. Soljenje sleda doma v skladu z njim poteka brez uporabe slanice. Ribe so marinirane v lastnem soku in v soku, ki ga bo zelenjava spustila.

Za začetek razstavimo dva trupa na porcionirane kose in jim odstranimo vse kosti. Za to količino rib morate naribati en srednji korenček, dve čebuli narezati na pol obročke, narezati polovico limone.

Za soljenje je bolje uporabiti stekleno posodo, na primer kozarec. Vse sestavine bo lažje nanesti vanj, lahko pa ga tesno zaprete s pokrovom.

slojno naročilo

Začnimo kuhati. Prva plast je čebula, nato dodamo lovorjev list, nanjo damo malo korenčka in rezino limone, pol žličke sladkorja in soli, malo črnega popra. Na vse to smo dali ribe. Zelenjavo ponovimo z naslednjo plastjo, nanjo položimo tudi sled. Nadaljujemo, dokler ne pridemo do samega vrha kozarca, pri čemer ne pozabimo, da vse sestavine malo pritisnemo, da se precej tesno prilegajo.

Proces kuhanja sleda bo trajal le dva do tri dni. Toda ribe iz tega se bodo izkazale preprosto neprimerljive, kar bodo na naslednji pojedini dokazali vaši gostje, ki bodo to pojedlinajprej prigrizek.

Ivasi kot v sovjetskih časih

Ivasi riba ni ravno sled. Toda v sovjetskih časih je bila uvrščena med to vrsto rib, saj je bila na policah vedno in povsod. Po razpadu Sovjetske zveze je nekam popolnoma izginila. Izkazalo se je, da je bil zaradi aktivnega ulova ribolov te ribe prepovedan 25 let, da je ne bi popolnoma uničili. Zdaj je spet na policah trgovin. Zato se imamo priložnost spomniti samega okusa otroštva.

Da vas soljenje sleda (Iwashi) doma ne bi razočaralo, priporočamo uporabo naslednjega recepta za slanico, ki je maksimalno prilagojen sovjetskemu GOST. Ribe za ta način kuhanja morajo biti cele.

Priprava kisle kumarice

Za 1 kg surovin vzemite:

• en liter vrele vode;
• pol kozarca nejodirane kuhinjske soli;
• 2-3 žlice sladkorja;
• začimba: čajna žlička graha črnega in pimentnega popra, nekaj nageljnov, malo mletega muškatnega oreščka, koriander po okusu.

Vse sestavine, razen vode, je treba zmešati v ločeni posodi. Nato jih prelijemo z vrelo vodo in vse temeljito premešamo. Ko se sol in sladkor raztopita, se začimbe infundirajo in slanica se ohladi na sobno temperaturo, wasashi prelijemo s to sestavo, tesno pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za nekaj dni.

V isti slanici lahko ribe hranite približno en teden v hladilniku, tako da lahko varno kuhate več kot enokilogram rib, vendar več naenkrat. Lahko ste prepričani, da se ne bo poslabšalo. Konec koncev ga člani gospodinjstva hitro pojedo.

Kako postreči kuhan sled

Kaj storiti, ko je soljenje sleda doma končano. Končni izdelek je treba lepo postreči, saj gostje ne bodo jedli cele ribe.

Zdaj ne bomo upoštevali receptov za priljubljene solate, v katerih je prisotna ta vrsta rib. Pridržujemo se le, da je sled, kuhan po zgornjih receptih in po "suhih" metodah, slabo primeren za te namene, saj zelenjava iz njega hitro potegne sol in postane sveža.

Naše babice in mame so to ribo stregle k mizi po porcijah na krožniku, okrašeni s čebulnimi kolobarji. Hkrati so sled potresli z rastlinskim oljem, kisom ali limoninim sokom. Lahko pa narediš kaj bolj zanimivega.

V suhi ponvi naredite majhne baguette krutone, nanje položite porcionirane kose in jih okrasite z zelišči ali zelenjavo. Tako majhni kanapeji kot predjed ne bodo dolgo ostali na mizi.

Ali namizno peso narežite na tanke rezine. Na peso položite obroč čebule in na sredino rezino ribe, okrašeno z majonezo.

Svojim najdražjim privoščite tudi okusen, obilen in zdrav zajtrk, tako da naredite sendvič s sledom, solato in vloženo čebulo. Ali pa za kosilo skuhajte mlad krompir s koprom kot prilogo k začinjenim soljenim ribam.

CV

Kot ste že razumeli,soljenje sleda doma je dokaj preprost postopek. Ne bi se ga smeli bati. Konec koncev, če sledite tehnološkim postopkom in pogojem shranjevanja tega občutljivega izdelka, pokvariti takšno ribo ni tako enostavno. Ne bojte se, eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v recepte, da dobite okusen in edinstven prehrambeni izdelek.