Kako sami soliti mast

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Soljena mast je eden izmed najljubših izdelkov gurmanov vseh narodnosti, predvsem pa Ukrajincev, ki si brez nje ne predstavljajo svoje prehrane. Težko je zavrniti okusen kos prekajene ali soljene zaseke s hrenom in krompirjem. Da, in nutricionisti govorijo o prednostih maščobe zaradi vsebnosti velikega števila esencialnih maščobnih kislin, ki so tako potrebne za telo. Pripisujejo mu tudi sposobnost odstranjevanja radionuklidov iz človeškega telesa.

Kot nakup tega izdelka v trgovini ali na trgu, je bolje, da se naučite sami soliti maščobo, saj v tem postopku ni nič zapletenega. Za soljenje je treba izbrati ne zelo debele kose bele ali rahlo rožnate barve, brez rumenosti, s čisto in mehko kožo, ki se bo zlahka ločila.

Za soljenje je potrebno uporabiti velike kristale soli. Njegov glavni namen je odstraniti vlago in ustvariti učinek konzerviranja. Groba sol počasičrpa tekočino iz maščobe in se v njej postopoma raztopi. Ni dovoljeno uporabljati drobne, pa tudi jodirane soli, saj želeni rezultat ne bo dosežen. Pred soljenjem maščobe je potrebno z nožem postrgati morebitne onesnaževalce, je ni mogoče sprati z vodo.

Pripravljen izdelek narežemo na majhne koščke. Zmes pripravimo iz soli, popra in začimb po okusu. Česen narežemo na tanke rezine s hitrostjo en strok na en kos masti. Za soljenje potrebujete prostorno ponev, na dno katere vlijete mešanico soli, začimb in česna. Nato položimo s to mešanico naribano mast, jo potresemo s česnom in začimbami.

Po zlaganju in rahlem stiskanju vseh kosov jih lahko pokrijete s ploščo na vrhu in z majhnim bremenom pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi za en dan.

Koliko soliti maščobo, dokler ni popolnoma kuhana? Ko ga vzamemo iz ponve, ga očistimo od odvečne soli, zavijemo v bombažno krpo in pustimo v hladilniku še nekaj dni (približno teden dni).

Lahko uporabite drug način, da solite mast v vroči slanici. Potreboval bo liter vode, en kozarec soli, lovorjev list, poper v zrnu, sesekljan česen. Izdelek prelijemo z vročo slanico in kuhamo 5 minut. Izklopite, pustite en dan. Po tem času je treba mast s slanico segreti na majhnem ognju, zavreti in vročo postaviti na krožnik, pustiti, da se ohladi in posuši. Nato vse koščke podrgnite z mešanico strtega česna inzačimbe, damo v zamrzovalnik.

Za dimljenje navadno izberejo svežo pecivo s hrbtne strani in prsi trupa, s tanko svetlo kožo ali sploh brez. Pred soljenjem zaseke za dimljenje jo je treba narezati na ustrezne rezine. Po zdrgnjenju kuhanih kosov z grobo soljo in dodajanju začimb po želji, je treba zdržati tri dni. Po soljenju je treba očistiti vso sol, samo zaseko pa oprati v rahlo topli vodi in pustiti en dan na zraku ali na spodnji polici v hladilniku, da se dobro posuši in prepereči. Po tem (čez dan) se izdelek hladno prekadi do svetlo rumene barve. Do takrat je že popolnega okusa.

Primerov, kako soliti mast, je še veliko, vsak ljubitelj tega izdelka pa si lahko izbere svoj recept. Slano mast je najbolje jesti z zelenjavo, zlasti z zeleno čebulo.