Kaj je mast? Okusna domača mast: recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali veste, kaj je slanina? Zagotovo ni takšnih ljudi, ki še nikoli niso poskusili omenjenega izdelka.

Katera je zadevna sestavina, kakšne lastnosti ima in kako jo narediti doma, bomo povedali v tem članku.

Splošne informacije

Kaj je mast? To je živalska maščoba, ki se odlaga pod kožo, in sicer v trebušni votlini, v bližini ledvic. Funkcionalno se ta del trupa šteje za dosledno oskrbo s hranili. Sestavljen je predvsem iz trigliceridov, vsebuje pa tudi ogromno ostankov maščobnih kislin (nasičenih).

Značilnosti imena in aplikacije

Kaj je mast in ali jo je mogoče jesti? Strokovnjaki za kulinariko trdijo, da se tak izdelek zelo pogosto uporablja v svojih praktičnih dejavnostih.

Živalsko maščobo uživamo svežo, prekajeno, soljeno, kuhano, ocvrto in dušeno. V nekaterih primerih se ta že kuhan izdelek (na primer soljen ali soljeno-dimljen) imenuje tujka beseda "maščoba". Vendar pa se v vsakdanjem življenju najpogosteje imenuje preprosto - soljena ali prekajena mast.

Proizvod živalskega izvora s številnimi in velikimi mesnimi žilami lahko imenujemo podrezan in v soljeni obliki- prsi ali slanina.

Majhni koščki ocvrte zaseke imajo pogosto ocvirke.

Zadevni izdelek po peči se imenuje mast in se uporablja kot jedilno olje. Opozoriti je treba tudi, da se v evropskih državah s takšno mastjo maže kruh, namenjen sendviču. Poleg tega se topljena živalska maščoba lahko uporablja za tehnične namene. Podmazujejo različne strojne dele itd. Pogosto se ta vrsta predelanih izdelkov uporablja za izdelavo mila.

Maščoba jagnječjega repa se zelo pogosto uporablja za pripravo različnih tradicionalnih jedi Srednje Azije.

Kozja in goveja maščoba se ne jedo ločeno. To je posledica njihove netopljivosti.

V Ameriki se odpadni goveji loj zelo pogosto predeluje v gorivo.

Jazbečeva in medvedja maščoba se uporabljata kot zdravila, minkovo olje pa se uporablja za izdelavo kozmetike.

kalorije izdelka

Zdaj veste, kaj je slanina. Treba je opozoriti, da je ta izdelek zelo kalorični. 100 gramov le-tega vsebuje približno 750 kcal. Hkrati mu popolnoma primanjkuje ogljikovih hidratov.

Škoda in korist izdelka

O koristih in škodi maščobe razpravljajo številni strokovnjaki. In najpogosteje govorijo o svinjski maščobi.

Svinjska maščoba, o sestavi katere bomo govorili prav zdaj, akumulira in zadržuje veliko različnih biološko aktivnih snovi, v maščobah topnih vitaminov inantioksidanti. Prav te komponente določajo njegove uporabne lastnosti.

Zadevni izdelek vsebuje vitamine E, A, F in D ter elemente v sledovih (vključno s selenom) in maščobne kisline (nenasičene in nasičene). Najbolj dragocena kislina te maščobe je arahidonska. Ima široko paleto koristnih dejavnosti. Ta komponenta izboljša sestavo krvi, odstranjuje holesterol iz nje, pa tudi delovanje možganov in srca. Poleg tega blagodejno vpliva na stanje ledvic. Upoštevati je treba tudi, da se koristne lastnosti masti močno povečajo, če jo uporabljamo skupaj s česnom.

Svinjska maščoba, katere sestavo bi morali poznati vsi, je vir esencialnih dragocenih maščobnih kislin (palmitinske, oleinske, linolne, linolenske, stearinske). Lecitin, ki ga vsebuje ta izdelek, blagodejno vpliva na celične membrane in krvne žile, jih krepi in tudi naredi bolj elastične.

Kar zadeva škodo maščobe, je njena visoka vsebnost kalorij. Zato je za pridobitev vseh uporabnih lastnosti izdelka zelo pomembno, da ga pravilno uporabite. Priporočljivo je, da daste prednost vloženi ali soljeni zaseki. Toda bolje je zavrniti prekajen, ocvrt ali pečen izdelek. Takšni prigrizki ne bodo prinesli koristi.

Izbira živalske maščobe

Če želite narediti okusno domačo mast, katere recepti s fotografijami so predstavljeni v tem članku, jo morate pravilno izbrati.

Pri nakupu tega izdelka bodite posebno pozorni na naslednjelastnosti:

• to sestavino bolje izberite s kožo;
• izdelek mora biti elastičen, enoten in gost;
• zelo okusna maščoba običajno pri samicah;
• Izdelek mora biti ob rezanju snežno bel ali rahlo rožnat.

Upoštevati je treba tudi, da je mast z mesnimi žilami najbolje kuhana ali prekajena.

Okusna domača mast: recept za kuhanje

Za pripravo takega izdelka potrebujemo:

• surova mast s kožo - približno 1 kg;
• stroki svežega česna - približno 10 kosov;
• lovorjevi listi - 4 kos.;
• namizna sol - približno 4 velike žlice;
• zrna črnega popra - 3 desertne žlice;
• mleta paprika - 2 veliki žlici;
• kumina - 1 desertna žlica;
• mleta čili paprika - 5 g.

Postopek kuhanja

Pri pripravi okusne domače zaseke ni nič težkega. Kos svinjske maščobe s kožo je treba oprati, nato posušiti s papirnatimi brisačami in razdeliti na dve plasti. Nato jih položite na desko s kožo navzdol in naredite več rezov 2-3 mm globoko.

Po olupljenju stroka česna jih zelo drobno sesekljamo. Ko jih položite na površino maščobe, se izdelek aktivno vtisne neposredno v kosi. Tudi zdrobljeni lovorjev list in črni poper v zrnu vmešamo v hotelsko posodo. Poleg tega jim dodamo sol in malo kumine. Po mešanju sestavin jih obilno potresemo z vso maščobo.

Na samem koncu se svinjska maščoba začini s pekočo papriko in mletopaprika.

Po izvedbi opisanih dejanj koščke slanine previdno položimo na folijo in pazimo, da se začimba ne prebudi. Izdelek tesno zavijte in ga za dva tedna postavite v hladilnik.

Takoj ko je maščoba osoljena, jo očistimo začimb, sesekljamo in postrežemo k mizi skupaj s kruhom. Če ta izdelek ostane po obroku, ga shranite v zamrzovalniku.

Soljena mast v slanici

Recept za najbolj slastno mast v slanici bi morala poznati vsaka gospodinja. Dejansko skoraj nobena pogostitev ne more brez tako nenavadnega prigrizka.

Če želite zadevni izdelek izdelati sami, morate pripraviti:

• svinjska maščoba s plastmi mesa - po vaši presoji (približno 1 kg);
• lupina čebule - od 7-10 glav;
• zrna črnega popra - približno 4-6 kosov;
• lovorjevi listi - približno 3-4 kose;
• stroki česna - približno 5-6 kosov;
• pitna voda - 1 l;
• namizna sol - približno 1 skodelica.

Način kuhanja

Kako naj se mast nasoli v slanici? Da bi to naredili, sol vlijemo v ponev, dodamo vodo in nato zavremo. Čebulo damo v skledo in jo na majhnem ognju kuhamo približno pet minut. Nato v nastalo slanico damo predhodno pripravljeno svinjsko maščobo s plastmi mesa. V tem primeru mora tekočina popolnoma prekriti maščobo.

Po zmanjšanju toplote je treba zadevno sestavino kuhati približno 10 minut. Po preteku časa ponev odstranimo z ognja, pokrijemo s pokrovom.in pustite tako 1/4 ure.

Po 15 minutah odstranimo kos svinjske maščobe in posušimo s papirnatimi brisačkami. Hkrati se česen olupi in nato skupaj s peteršiljem zdrobi. Tudi zdrobljen črni poper.

Po opisanih dejanjih vse pripravljene začimbe vtremo v maščobo, v katero predhodno naredimo več plitvih rezov. Svinjsko maščobo tesno ovijemo s folijo za kuhanje in jo odstranimo v zamrzovalniku. Takšen izdelek je dovoljeno uporabljati šele, ko je popolnoma zamrznjen.

Obravnavani način soljenja svinjske maščobe se imenuje vroče soljenje. Lahko pa tak izdelek naredite tudi doma s hladnim soljenjem. Če želite to narediti, pripravite podobno slanico, ki jo predhodno ohladite na temperaturo 2-4 stopinj. Vanj se položi kos masti in ga z zatiranjem pritisne. Ko slanico zapremo z maščobo s pokrovom, jo v tej obliki hranimo nekaj ur. Nadaljnja dejanja so podobna.