Okusna mast: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mast se uporablja sveža, soljena, dimljena, kuhana, dušena ali ocvrta. Kuhanje doma ali nakup v supermarketu je individualna izbira za vsakogar, vendar je kuhanje doma bolj donosno in izpade bolj okusno. Obstaja veliko načinov soljenja masti, vsaka od njih je dobra na svoj način. In vsakič lahko svoj najljubši izdelek solite na drugačen način in razvajate sebe in ljubljene z novim okusom.

Imena dobrot iz različnih narodov

Recepti za pripravo izdelka obstajajo med različnimi ljudstvi sveta in vsak narod trdi, da je le njegov recept za mast najbolj okusen na planetu. Svinjska mast, narezana na majhne koščke za polnjenje klobas, se v nemščini imenuje mast (mast). Izdelek s širokimi in številnimi mesnimi plastmi se v ukrajinskem jeziku imenuje undercut, slana poslastica v ruščini se imenuje brisket, v angleščini - slanina. Majhne ocvrte rezine slanine imenujemo ocvirki, stopljena različica pa se imenuje mast. Na Balkanu je salo slanin, v Ameriki je mast, na Poljskem je slonje meso, v Italiji je lardo.

Soljenje masti doma

Ob vsej enostavnosti tega postopka je končni okus določen s kakovostjo same slanine in jo morate pravilno izbrati. Kupiti morate ne zelo tanke ali debele kose, sveža srednje debela mast z mesnimi progami je tisto, kar potrebujete.

Izdelek lahko solite na veliko načinov, vendar so glavni načini soljenja:

• soljenje v slanici;
• recept za vročo soljeno mast;
• recept za mokre kumarice;
• suho soljenje.

Če želite prihraniti čas, je najhitrejši recept vroča metoda soljenja sveže slanine. Pri tem načinu priprave je po 60 minutah maščoba že pojeta. Hladno mokro in suho soljenje bo trajalo približno pet dni čakanja, ob upoštevanju debeline kosov: tanjši, hitreje bo izdelek pripravljen.

Uporablja se katera koli sol, tudi morska, če je grobo zmleta. Pri izbiri začimb jih vodijo le njihove najljubše želje. Običajno se uporablja mlet rdeči ali črni in grah, peteršilj, kumina in svež sesekljan česen.

Soljena slanina je shranjena v zamrzovalniku hladilnika, vendar mora biti skrbno zapakirana, da ne vpije tujih vonjav in ne izgubi svoje arome. Zavito v majhne koščke, ki jih lahko porabite v kratkem času.

recept za domače suho vlaganje

Ta tradicionalna metoda je precej preprosta. Za recept za domačo mast potrebujete samo sol in vaše najljubše začimbe. Nekateri so omejeni na eno papriko, drugi pa dodajozelišča.

Komponente:

• 1 kg sveže masti.
• 1 kg grobe soli.
• črna mleta paprika.
• Priljubljene začimbe.

Recept za mast doma s suhim soljenjem je naslednji:

• Sveža maščoba se izpere, koža je olupljena. Pustite, da voda odteče in posušite s papirnatimi brisačami. Slanino narežite na enako velike pravokotnike, lahko pa uporabite tudi cel kos.
• V skodelici zmešamo suhe sestavine z grobo soljo do homogene konsistence in v tej mešanici povaljamo rezine z vseh strani.
• Dno lonca ali druge posode je prekrito s pol-centimetrsko plastjo soli.
• Slanino položimo z majhnimi režami med koščki, potresemo z zdrobljenim peteršiljem in soljo.
• Drugi sloj položimo na prvo in potresemo s preostalo soljo. Ponev s slanino pokrijemo s pokrovom in vztrajamo na hladnem (po možnosti v hladilniku) pet dni.
• Poleg tega je soljena slanina skrbno zapakirana v zamrzovalniku hladilnika, kar večkrat podaljša njeno primernost.

Soljenje zaseke doma v slanici (slanici)

Po tej metodi je dobro soliti mast s progami mesa - zelo okusen recept. Če se uporablja morska sol, je slanica bolj nasičena in čas kuhanja se skrajša. Razmislite o receptu za mast v slanici.

Komponente:

• 800 ml pitne vode;
• 1 kg sveže masti;
• 1 skodelica morske soli ali navadne grobe mlete;
• 3 stroki česna;
• 2 listalavrushki;
• poprova zrna in druge začimbe.

Recept za soljenje zaseke v slanici doma je:

• Slanino, oprano in posušeno s papirnatimi brisačkami, narežemo na majhne rezine po 5 centimetrov.
• Nalijte vodo v ponev želene prostornine in v njej razredčite kozarec soli, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato se dodajo začimbe in sesekljani stroki česna.
• Rezine slanine tesno damo v steklen kozarec, prelijemo s hladno slanico, pokrijemo s pokrovom in vztrajamo na hladnem en dan. Če naredijo večje kose slanine, potem se čas infundiranja v slanici nekoliko podaljša.
• Po tem kuhane koščke slanine shranimo brez slanice v zamrzovalniku hladilnika.

Domača mast s poprom in česnom

Pri soljenju slanine za prihodnjo uporabo doma in za hrano se pogosto uporabljata črni poper in česen, ki skupaj z lavruško dajeta slanini edinstven okusen okus in aromo.

Komponente:

• sveža mast;
• groba sol;
• sveži česen;
• mleti črni poper;
• lavrushka zapusti.

Recept za okusno domačo mast s poprom in česnom:

• Oprano in posušeno s papirnato brisačo, svežo svinjsko maščobo narežemo na rezine različnih velikosti.
• Olupimo česen za soljenje in narežemo stroke na štiri stroke.
• Potem nadevajte mast s česnom: na različnih mestih kos masti s koničastim nožemnaredite zarezo, kjer je vstavljena 1/4 stroka česna, in ga potisnite globoko v mast.
• Tako polnjeno maščobo temeljito podrgnemo z mešanico mletega črnega popra, soli in zdrobljene lavruške. Tesno zapakirano v celofansko vrečko, dobro potreseno s soljo.
• Vrečko s slanino damo v posodo in hranimo en dan pri sobni temperaturi. Nato postavite v hladilnik za pet dni.
• Nadaljnje koščke maščobe z nožem očistimo iz soli ali speremo pod tekočo hladno vodo. Slanino shranimo v zamrzovalniku hladilnika, vsako rezino zapakiramo v vrečko.

Soljenje masti v čebulnih lupinah

Recept za mast v čebulnem olupku je vroča metoda soljenja sveže masti v zgoščenem odvarku čebulne lupine, ki jo naredi mehko, lepo in zelo dišečo. Tekmuje s prekajenim, vendar ima manjšo težo za jetra.

Komponente:

• 1,5 kg sveže masti;
• 1 liter vode;
• 7 art. žlice soli;
• 2 skodelici lupine čebule;
• česen in mleti črni poper.

Recept za slanino v čebulnih lupinah:

• Čebulno lupino operemo skozi cedilo in jo damo v posodo. Nalijte en liter pitne vode, prižgite štedilnik, zavrite. Nalijte sedem žlic soli in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
• Oprano slanino narežemo na pet centimetrov široke koščke in damo v vrelo juho iz čebulne lupine in kuhamo četrt ure, če je slanina narezanavečji, kuhajte malo dlje.
• Kuhan izdelek pustimo pol dneva hladiti v čebulni juhi, po tem času izvlečemo koščke zaseke, podrgnemo s strtim česnom in mletim črnim poprom ali rdečim, tako dobimo izdelek specifičen okus.
• Vsaka rezina slanine je zavita v plastiko ali folijo in shranjena v zamrzovalniku v hladilniku več mesecev.
• Ljubitelji pikantnega okusa prekajenega mesa dodamo nekaj žlic tekočega dima, ko skuhamo mast v čebulni juhi, to bo izboljšalo okus izdelka.

beloruski salo

Če iščejo svež recept za mast, to naredijo v beloruščini in rezultat bo zagotovo všeč.

Komponente:

• 1 kg maščobe;
• 0,5 kg grobe soli;
• 7 strokov česna;
• 2 žlici. žlice mletega črnega popra;
• 1 žlica žlica mletega koriandra;
• 2 žlici. žlice kumine.

Recept za salo s fotografijo v beloruščini:

Soljenje slanine začnemo na ta način, olupimo in drobno sesekljamo stroke česna ter damo v skodelico, dodamo sol, kumino, mleti črni poper, koriander in dobro premešamo. Pustite mešanico začimb nekaj minut

• V tem trenutku se pripravlja plast maščobe. Umazanijo postrgamo z nožem in narežemo na poljubno velike kose.
• Nato z vseh strani previdno podrgnite koščke slanine s pripravljeno mešanico začimb indajte v stekleno ali emajlirano posodo.
• Slanino potresemo s plastjo preostale mešanice začimb, posodo ustrezne velikosti pokrijemo z ravno skodelico in nanjo položimo utež.

Obdelovanec hranimo pod pritiskom tri dni pri sobni temperaturi, nato pa ga damo za en dan v hladilnik.

beloruska poslastica v slanici

Razmislimo o receptu za slastno mast v slanici (slanici) doma.

Komponente:

• sveža mast;
• nejodirana sol;
• en gomolj krompirja;
• filtrirana voda;
• česen;
• zrna črnega popra;
• sladka paprika;
• kumina.

Recept za mast, kuhano v slanici:

• Na začetku pripravite koncentrirano fiziološko raztopino - slanico. Zakaj filtrirano vodo segrejemo v posodi do vretja in v njej raztopimo sol. Nasičenost določa surov krompir – če priplava na površje, je raztopina dobra. Za takšno sestavo bo potrebnih 200 gramov soli na liter tekočine.
• Zatem v prekuhano slanico damo koščke slanine, predhodno obdelane z nožem od kontaminacije.
• Ogenj ugasnemo, rezine pritisnemo s krožnikom ali drugo posodo, da slanica popolnoma prekrije maščobo, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo en dan.
• Po tem postopku iz črnega in pimentnega graha naredimo mešanico začimb, ki jih temeljito pregnetemo v možnarju in dodamokumino in s pripravljeno mešanico podrgnite koščke slanine z vseh strani.
• Potem olupite česen, ga narežite na rezine in jih položite okoli maščobe po celotnem obodu.
• Zavijte prazen papir v pergament in ga dajte v hladilnik za pet dni.
• Po tem času bo beloruska salo pripravljena.
• Če nameravate poslastico shraniti pozneje, potem z nje olupite plast česna.

Kajenje na podeželju

Dimljena domača mast je slastna poslastica. Le večinoma je uspeh odvisen od pravilnega soljenja izdelka pred postopkom dimljenja.

Komponente:

• 1,5 kg sveže masti;
• 200 gramov kuhinjske soli;
• mleta paprika;
• 2 lovorjev list;
• 3 stroki svežega česna;
• 1 čajna žlička gorčice v prahu.

Recept za rustikalno mast za kajenje je:

• Olupimo in nasekljamo česen.
• Oprano in posušeno s papirnato brisačo, mast natremo z mešanico popra, soli, česna in jo ohlapno položimo v posodo.
• Po vrhu dobro potresemo s soljo.
• Potresemo z gorčičnim prahom in položimo lovorjev list.
• Po tem v posodo nalijte vrelo vodo, da je maščoba popolnoma prekrita s tekočino.
• posodo s postopoma ohlajenim izdelkom pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za tri dni, nato pa ga prekadimo ali pojemo.

vroče prekajeno v domači kadilnici

Obstaja veliko načinov za vročo dimljenje masti v prekajevalnici doma, kot jesveže, predhodno marinirane in nasoljene. Razmislite o metodi vročega dimljenja slanine, marinirane s česnom in začimbami.

Komponente:

• 1 kg sveže masti;
• glava česna;
• mešanica popra;
• lavrushka;
• 3 žlice. žlice sojine omake;
• 50-70 gramov soli.

Mariniranje masti za kajenje

Recept po korakih:

• Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnico za česen, dodamo začimbe, sol, sojino omako.
• Zmešajte vse sestavine do gladkega.
• Slanino operemo, osušimo, narežemo na priročne rezine, namažemo z mešanico začimb z vseh strani, damo v posodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se marinira štiri dni v hladilniku.
• Zatem z nožem očistimo odvečne začimbe in sol, obesimo na prepih, zaščitimo pred muhami z gazo ali krpo.

Proces kajenja

Če želite kaditi slanino, morate narediti naslednje:

• Za dokončanje postopka vzamejo rahlo namočene hrastove sekance in štiri pesti žagovine iz jelše.
• Kadilni pladenj je obložen s folijo ali posut s peskom, da se maščoba enostavno spere.
• Čas dimljenja izdelka je od pol ure do ure, odvisno od zasnove kadilnice in moči plamena.
• Pri kajenju je pokrov kadilnice nameščen poševno, tako da saje kapljajo na stene kadilnice in ne odtekajo na maščobo, zato mora biti vodna tesnila v dobrem stanju.
• Po koncu procesa kajenja ostane maščoba"počiva" 2 uri in nato za par ur dajo v hladilnik na izmerjeno nasičenost z vsemi aromami in vonjavami.

Skrivnosti pravilnega soljenja maščob

Če želite doseči neverjeten rezultat, morate uporabiti nasvete:

• Pri soljenju slanine naj vas ne bo strah pretiravati s soljo in začimbami: izdelek bo absorbiral toliko soli, kot ga potrebuje, začimbe pa preprosto postrgate s površine z nožem.
• Pertoneum se vzame za vroče soljenje maščobe, s suho metodo pa bo izpadlo trdo.
• Mast s hrbta in ob straneh svinjskega trupa je najboljši kos za metodo suhega soljenja.
• Okus česna ob uporabi česna pri soljenju zelo hitro izgine. Zato zdrgnejo koščke slanine, preden jih neposredno uporabijo v hrani.
• Če je maščoba trda, jo, da se zmehča, za pol dneva namoči v mrzli vodi in vodi dodaj 2 žlički sladkorja.
• V dobro nasoljeni poslastici se plasti mesa potemnijo. Če so rožnate, pustite, da se izdelek še kuha. Pri suhem soljenju sol preprosto potresemo na nezrele rezine slanine, v slanici pa je treba sol strogo po receptu.