Okusna biskvitna krema: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-15 16:37

Biskvit - zelo nežen, okusen, nadevi so lahko zelo raznoliki. Pripravite ga lahko za otroške počitnice, pa tudi za praznovanje odraslih, zabavo ali drug dogodek. Glavno vlogo ima krema za biskvit – biti mora harmonična in se dobro ujemati s testom. Če pripravljate čokoladni biskvit, naj bo krema mlečna ali kremasta, da poudari svetel okus kakava. Če je sladica klasična, brez dodatka kakavovih zrn, potem je bolje narediti kremno čokolado. Ta kontrast okusov v kombinaciji bo dal odličen rezultat: torta se bo izkazala za nežno in ne zelo sladko. Če želite izvedeti, kako narediti biskvitno kremo, preberite ta članek.

biskvit

Vse te torte spadajo v družino biskvit ali "penasto" pecivo, ker dobijo gobasto, lahko in odprto teksturo iz stepenih jajc ali stepenih beljakov in postanejo kot stiropor. Piškoti vsebujejo veliko jajc, vendar malo ali nič masla (čeprav imajo šifonske torte veliko masla).

Te torte zahtevajo ročno zlaganje: suhe sestavine (in včasih maslo) zložimo v stepena cela jajca ali stepene beljake. Biskvit ni opredeljen z vrsto moke ali drugimi sestavinami. Velik del biskvitne kreme je dejstvo, da tekstura izvira iz jajc in ne iz glutena, ki je pravzaprav odličen pripomoček pri peki. Njegova odsotnost je pomembna, ker nam omogoča, da naredimo neskončne sladke torte brez dodajanja dodatnih sestavin za to strukturo. Preprosta biskvitna krema tudi ne zahteva zapletenih sestavin.

Ameriški piškoti - šifonske torte ali biskvice iz narcis, orehovi piškoti - bogatega okusa in vlažni. Dovolj so dobre, da postanejo glavna sladica večera. Dobro se ujemajo z malo sadja in stepeno smetano.

Nekaj stvari, ki jih morate vedeti o piškotnih tortah, preden jih poskusite narediti: biskvitne torte so razmeroma enostavne in hitre za pripravo, vendar morate imeti razumevanje o peki na splošno, da boste uspešni. Biskvitna torta nima analogov, vendar morate razumeti, da je njena zračnost odvisna od količine dodane sode ali kakovosti stepenih beljakovin.

Vendar ta članek ne govori o tem, kako pripraviti pravo osnovo za biskvit - tukaj se boste naučili, kako pripraviti kremo za klasičen biskvit, čokolado in drugo.

Značilnosti priprave smetane

Preprosta in okusna krema za biskvitkrema se bo izkazala, če boste upoštevali vsa pravila za njeno pripravo. Spoznajmo jih, preden začnemo kuhati:

1. Začnite s hlajenjem smetane. Hladna smetana stepa hitreje in lažje; Hlajenje posode vsaj 15 minut pred stepanjem smetane bo prav tako pospešilo stvari.

2. Uporabite veliko ohlajeno skledo (najboljša je kovinska) in metlico, samostojni mešalnik ali električni mešalnik. Krema se razširi na vsaj 3-kratno svojo prostornino (tako da bo 1 skodelica smetane naredila približno 3 skodelice stepene smetane) in se pri stepanju rahlo razprši, zato ne pozabite uporabiti zelo velike sklede. (Poskusite zajeziti škropljenje tako, da postavite posodo v umivalnik ali položite čisto kuhinjsko brisačo okoli stojnega mešalnika.)

3. Začnite počasi stepati smetano. Postopoma, počasi, bo to zmanjšalo količino brizganja. Dodamo sladkor ali arome takoj, ko se smetana nekoliko zgosti. Za vsako 1/4 skodelice smetane porabimo približno 1 čajno žličko sladkorja (ali več po okusu), če želite sladkano smetano. Če želite, lahko dodate 1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta na vsako 1/2 skodelice smetane za stepanje z okusom vanilije.
4. Povečajte hitrost, ko v kremo dodate sladkor ali vanilijo. Smetano stepamo do mehkih vrhov. Kaj so mehki vrhovi? Ko metlico ali filete vzamemo iz smetane, naj na kremi nastane mehak vrh, ki pa naj pade na stran in nepopolnoma ohrani svojo obliko.
5. Izogibajte se pretiranemu stepanju smetane. Mehko stepena smetana je lepa in ohranja gladko, kremasto teksturo; smetana, stepena na trde vrhove, začne dobivati rahlo zrnato teksturo in se lahko hitro loči na maslo in pinjenec, če je preveč mešana.

Smetana je okusna takoj po stepanju, lahko pa jo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku do 24 ur brez večjih negativnih učinkov, zato naj vas ne bo strah stepati smetane pred svojimi gosti. prispeti. Nekateri priporočajo uporabo sladkorja v prahu ali sladkorja za slaščice za sladkanje in stabilizacijo stepene smetane, ki se sčasoma nekoliko usede.

Opomba: Ultrapasterizirano težko smetano je veliko težje stepti, vendar je to mogoče. Prepričajte se, da so zelo hladni in uporabite dobro ohlajene sklede in metlico. Moralo bi se dobro stepati, morda bo trajalo malo dlje kot stepanje navadne pasterizirane smetane.

krema za biskvit

Poimenovanje kreme izhaja iz načina njene priprave: v ponvi z debelimi stenami jo kuhamo nekaj minut, dodamo moko in gostilo (prodaja se v trgovini na oddelku za slaščice). Takšna krema se izkaže za gosto, enostavno popušča in dobro ohranja svojo obliko. Zaradi teh lastnosti ga imajo kuharji tako radi. Piškota lahko ne samo namočijo, ampak ga tudi okrasijo: s slaščičarsko brizgo narišite vrtnice ali naredite čudovite.črte.

To kremo je treba uporabiti takoj: hitro se zgosti in pokrije s filmom. Pred serviranjem torto z razpršilcem poškropite s sladkano vodo, da bo krema sijoča ves večer.

Sestavine:

• 65g margarine ali masla;
• 65g sladkorja;
• 1/2 čajne žličke vanilijeve esence;
• 70g navadne moke ali koruznega zdroba;
• 40 g zgoščevalec;
• 1/2 jajca.

Kuhanje:

1. Zmešajte mehko margarino ali maslo s sladkorjem in aromami.
2. Presejte moko in kremo v prahu ter dodajte masleni osnovi.
3. Vmešajte toliko jajca, da naredite prožno kremo.
4. Zavremo (če je pregosto, dodamo nekaj mleka).
5. Duhajte nekaj minut, nenehno mešajte.
6. Ohladite in uporabite po navodilih.

čokoladni biskvit

Posebno pozornost je treba nameniti kremi za čokoladni biskvit: če imate res radi kakav, ga dodajte kremi. Če želite doseči uravnotežen okus, naredite masleno smetano. Oba recepta za biskvitno kremo boste prebrali v tem odstavku.

Ampak najprej razčistimo nekaj stvari.

Razumevanje temperature

Za osnovo vam smetane sploh ni treba zavreti; le malo vroča mora biti, da se čokolada stopi. Da bi se to zgodilo hitreje in lažje, morate čokolado narezati na majhne koščke.kosov, preden ga združite s toplo smetano. To nakazuje, da se bo tudi nekaj kratkih koščkov čokolade stopilo v zelo toplih kremah, če imamo dovolj časa (če se vaša krema ohladi, preden se vsa čokolada stopi, lahko kremo ponovno pogrejete tako, da posodo postavite na lonec z vrelo vodo). Pomembno je tudi, da ganache uporabljate, ko je na pravi temperaturi za to, kar počnete. Še topel ganache se lepo prelije na torto in se usede v gladko glazuro. Če je pretoplo, je morda preveč ohlapno in takoj deluje; če je prestrma, se bo začela zategovati in se ne bo razlila. Nasprotno pa se mora ganache, ki se uporablja za piškote, ohladiti, dokler ni dovolj debel, če pa je prehladen in trd, se ne bo zlahka zložil. Pazite na svojo kremo in bodite pripravljeni, da jo uporabite ob ustreznem času. Če se preveč ohladi in strdi, ga lahko vedno nežno segrejete v vreli, dokler ne doseže ustrezne konsistence.

čokoladna krema

Sestavine:

• temna čokolada;
• težka smetana.

Oprema:

• kuhinjska tehtnica;
• posoda s težkim dnom;
• lopatica ali lesena žlica.

Kuhanje:

1. Tehtajte čokolado: stehtajte količino čokolade, ki jo potrebujete v receptu. Če ne sledite receptu, začnite z majhnim in po potrebi dodajte več.
2. Izmerite kremo: po principu1 proti 1, v ločeni posodi stehtajte potrebno količino smetane za smetano.
3. Segrejte smetano: Smetano vlijte v majhno ponev in segrevajte na srednjem ognju nekaj minut. Pazite na smetano – ni je treba kuhati ali prevreti. Samo ogreti se je treba. Krema je pripravljena, ko lahko v kremo položite prst in jo tam držite 3-4 sekunde.
4. Izklopimo ogenj in odstranimo smetano s štedilnika.
5. Čokolado narežemo: medtem ko se smetana segreva, čokolado narežemo na majhne koščke.
6. Smetani dodajte čokolado. Nežno premešajte, da se čokolada enakomerno porazdeli, nato pustite nekaj minut, da se zmehča in stopi čokolada.
7. Mešajte mešanico: smetano premešajte z lopatico ali leseno žlico. Na začetku je morda videti neenakomerno in neenakomerno, vendar mešajte, dokler se ne raztopi v kremasto maso.
8. Smetano ohladite s plastično folijo.

Za pripravo maslene kreme namesto čokolade v smetano dodajte vanilijev ekstrakt ali katero koli drugo aromo.

Klasična piškotna krema

Recept za biskvitno kremo je bil že opisan zgoraj. Vendar je bil nekoliko spremenjen: dodana sta bila zgoščevalec in aroma. Spodaj si preberite recept za klasični biskvit.

Za pripravo dveh skodelic te kreme iz kondenziranega mleka potrebujete le teh nekaj sestavin:

• 120 gramov sladkanega kondenziranega mleka;
• 1/4 skodelice nesladkanega kakavaprah;
• 2 skodelici navadnega ali posnetega mleka;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• moka - 2 žlici;
• ščepec morske soli (neobvezno).

Kuhanje:

1. Kondenzirano mleko, vanilijev ekstrakt, kakav v prahu in ščepec morske soli dajte v srednje veliko ponev.
2. Mešajte, dokler se kakav dobro ne zmeša s kondenziranim mlekom in ne ostane nobenih grudic.
3. Počasi dodajte mleko. Vročo čokolado pristavimo na štedilnik in ob stalnem mešanju segrejemo. Ne zavrite. V vročo zmes presejemo moko in dušimo pet minut.
4. Smetano ohladite in uporabite po navodilih.

kisla smetana

Za biskvit bo dobro narediti tudi kislo smetano. Torti bo dalo rahlo kislost in jo naredilo zelo nežno. Za razliko od recepta za klasični biskvit, kisle smetane ni treba kuhati, dovolj je, da sestavine stepemo in ohladimo.

Sestavine:

• ena pločevinka visoko maščobne kisle smetane;
• 20 gramov sladkorja v prahu;
• eno jajce.

Po želji lahko dodate tudi ekstrakt vanilije.

Kuhanje:

1. Ohladite kislo smetano, jajca in mešajte, dokler se zelo ne ohladi.
2. Jajce stepemo do trdega, dodamo sladkor v prahu in ponovno stepemo.
3. Počasi dodajamo kislo smetano, medtem ko smetano stepamo pri visoki hitrosti.
4. Smetana mora biti gosta, na njej morajo biti močni vrhovi. neČe ga pustite prižganega, se bo začel luščiti. Takoj namočite torto z njo.

fotografije receptov

Obstaja veliko idej za okrasitev torte. Spodaj je fotografija biskvita s kremo. Poskusite znova ali dodajte nekaj svojega!

Zelo lepa torta. To uporablja masleno smetano za biskvit.

Ta torta je narejena s konjakom ali likerjem. Recept za nenavadno in okusno biskvitno kremo, predstavljen na fotografiji, bo opisan spodaj.

Če sledite figuri, potem je ta torta za vas. Pozabite na biskvitno kremo, tukaj je nizkokalorična skutina krema (mehko skuto stepite s kislo smetano in sladkorjem, dodajte vanilijo - noro okusno), z njo lahko pozabite na štetje kalorij.

Sadna torta. Stepeno smetano uporabljamo kot kremo za piškote. Zelo lahka in nežna sladica!

fancy krema

Izreden recept za biskvitno kremo "Drunken Whipped Cream". Poskusi!

Opozorilo: mlajšim od 18 let je strogo prepovedano pitje alkohola.

Ne en, ampak 3 recepti za vas. To je odličen način, da svoje počitnice dvignete na višjo raven. Priprava domače stepene smetane je neverjetno enostavna, toda tukaj je nekaj nasvetov, da ostane popolnoma preprosta in enostavna:

1. Hladno, hladno, hladno. Resno, uporabite hladne sestavine, sicer boste mešali maslo.
2. Lahkostepite jih ročno, z metlico, lahko uporabite mešalnik za debele vrhove. Ne prekinjajte, ustavite se, ko imate mehke vrhove.
3. Naredite torto tik pred serviranjem kreme, saj se ponavadi drobi.
4. Okusite smetano, ko se kuha. Če želite, da je krema bolj sladka, dodajte več sladkorja. Več pijače, znorite.

Pomarančna stepena smetana.

Sestavine:

• 1 skodelica dovolj težke smetane;
• 1/4 skodelice sladkorja v prahu;
• 1 žlička pomarančni sok;
• pol skodelice pomarančne lupine;
• kozarec Cointreauja.

Kuhanje:

1. Vse sestavine damo v mešalnik, stepamo na moč, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 3 minute.
2. Takoj namočite torto.

Vanilijeva maslena smetana.

Sestavine:

• 1 skodelica smetane 30-33%;
• pol skodelice sladkorja v prahu;
• pol čajne žličke vanilijevega ekstrakta;
• 3 žličke konjak.

Kuhanje:

Sestavine dajte v mešalnik, mešajte pri visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 5 minut.

Pumpkin Bourbon stepena smetana.

Sestavine:

• 1 skodelica 33% smetane;
• pol skodelice sladkorja v prahu;
• pol čajne žličke kumine;
• 2 žlici bučnega pireja;
• 2 kozarca burbona.

Kuhanje:

1. Hladno smetano stepite v trde vrhove.
2. Dodajte sladkor v prahu, cimet, pire in burbon, stepajte na visoki moči 5 minut.

Nasveti

Že veste, kako narediti preprosto biskvitno kremo. Za zaključek še nekaj nasvetov za pripravo biskvitne torte, da boste zagotovo skuhali pravo kulinarično mojstrovino!

1. Če iščete postavo, zamenjajte polovico običajne moke z ovsenimi kosmiči in dodajte več sadja. Ovseni kosmiči so bogati z vlakninami in imajo malo kalorij, zato je izdelava moke iz njih zelo preprosta: dolgo kuhane kosmiče v mešalniku pri največji hitrosti zmeljemo v prah.
2. Da bo torta dlje obdržala, naredite kremo iz hladne smetane in jo takoj v foliji dajte v hladilnik. Po potrebi odprite folijo in odrežite kos želene velikosti.
3. Peki pergament se odlično obnese za podlogo, saj se ne lepi. Alternativa je zmehčano maslo, posuto z moko, ali maslo, posuto z moko. Ne uporabljajte preveč maščobe, sicer boste ocvrli stranice torte. Če torto pečete dlje časa (na primer sadno torto), morate z rjavim papirjem zaviti tudi zunanjo stran pekača, da se robovi ne zažgejo.
4. Če daš torto v pečico, ki ni dovolj vroča, bo to vplivalo na to, kako vzhaja. Ventilacijske pečice lahko torto rahlo izsušijo, zato uporabite običajno nastavitev za daljši rok trajanja.
5. Prepričajte se, da uporabljate natančne meritve insestavine, kot je navedeno v receptu. Ne morete dodati več pecilnega praška, če želite, da se vaša torta bolj dvigne. Za zagotovitev natančnosti uporabite merilne žlice, ne žlice.
6. Večina receptov zahteva maščobo in jajca pri sobni temperaturi. Če maslo vzamete neposredno iz hladilnika, se ne zmeša dobro, hladna jajca pa lahko poslabšajo mešanico za torto.
7. Torte je na splošno najbolje postaviti na srednjo polico, da se biskvit enakomerno speče. Ko je pečica vklopljena, ne odpirajte vrat, dokler ni skoraj pripravljena. Če v pečico date hladen zrak, se bo torta najverjetneje zrušila, počakajte, da se dvigne in strdi, preden pokukate. Prav tako, ko torto postavite v pečico, ne znižujete temperature.
8. Če ste uporabili pravi pekač in imate dobro pečico, bi morali biti časi, navedeni v receptu, točni. Ker se pečice menjajo, preverite torto tik pred koncem kuhanja. Torta, ki jo pečemo, mora biti enaka, če jo pritisnemo ob robove ali na sredino. Poleg tega mora biti nabodalo, vstavljeno v sredino, suho. Če vaša torta ni pravilno pečena in je videti rjava, jo lahko pokrijete z malo navlaženim mastnim papirjem.

Sklep

Zdaj poznate široko paleto receptov za piškotne kreme. Katerega uporabiti, je odvisno od vas. Lahko tudi eksperimentirate z različnimi okusi in okusi.dodatki, ki ustvarjajo edinstvene arome in okuse v kuhinji. Ne pozabite, da je vse v vaših rokah! Sledite svoji intuiciji in kuhajte kulinarične mojstrovine.