Kako soliti coho lososa doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najokusnejša soljena riba - doma soljena. Takšni kosi bodo odlično izgledali na praznični mizi kot narezek ali dodatek k hladnim predjedem. Popestrili bodo še tako skromne dobrote in popestrili praznovanje. Tako se boste naučili, kako soliti coho lososa, kakšna pripravljalna dela je treba opraviti in kako izbrati način soljenja. In se seznanite tudi z recepti za soljene rdeče ribe.

Kakšna riba je to?

Kako soliti coho lososa in začeti s tem. Kaj je ta riba? Ta vrsta spada v družino morskih lososov z rdečkastim mesom. Coho losos se od drugih sorodnikov razlikuje po barvi lusk. Je srebrn odtenek, od daleč se zdi belkasta.

V maloprodajni mreži se prodaja večinoma narezana, tako da se vam z njegovo pripravo ni treba dolgo obremenjevati.

rezanje rib

Preden doma solite koho lososa, pomislite, na katere kose boste narezali ribo. Na primer:

• file - s kostmi iz reber in kože;
• file -brez kosti, vendar s kožo;
• čisti file - brez kosti in kože;
• zrezki ali polovice.

Čeprav se slednji (zrezki) pogosto uporablja posebej za toplotno obdelavo rib (cvrtje, krivolov), ga lahko še vedno solite.

Najprej odmrznite ribe, če so zamrznjene. To je najbolje narediti pri sobni temperaturi - trup postavite v skledo ali čisto umivalnik za 6-10 ur ali na spodnjo polico v hladilniku (približno 1-1,5 dni). Ta metoda je dolga, vendar v ribji kaši pušča vse koristne in hranljive snovi. Če se vam mudi, napolnite koho lososa s hladno vodo. Odtajanje bo trajalo polovico manj časa, vendar bo nekaj vitaminov in mineralov iz zgornjih plasti pulpe prešlo tudi v tekočino.

Če želite rezanega lososa narezati na filete različnih vrst, upoštevajte navodila po korakih:

1. Trup ribe sperite pod hladno vodo, odstranite luske, odstranite temni film s trebuha.
2. Troup posušite s papirnato brisačo - ne uporabljajte navadnih papirnatih brisač, so tanke in se bodo lepile na meso.
3. Pripravite čisto in suho desko za rezanje in pod njo položite kos papirnate brisače, da preprečite, da bi zdrsnil po mizi.
4. Postavite ribo na desko.
5. Naredite enakomerne reze vzdolž hrbtne strani trupa, mimo velike plavuti.
6. Primite rep in v bližino postavite oster kuharski nož pod meso ribe na hrbtenici. Rezilo noža naj se prilega pod predhodno narejen rez v bližini hrbtne plavuti.
7. Odrezanofile (s kostmi iz reber in kože), natančno po kosteh.
8. Nato ribo obrnite in na enak način razrežite drugi file. Lahko se že uporablja in pusti tako kot je.
9. Obalne kosti lahko odrežete z nožem in jih poberete pri dnu. Dobili boste file na koži.
10. Naprej odstranite kožo in odstranite majhne kosti s kuhinjsko pinceto - pripravljeni ste na čist file brez kože in kosti.

Po rezanju ribe v čist file ostanejo v kaši majhne kosti, ki se pritrdijo na drobce hrustanca. Izvleči jih je zelo enostavno s pinceto. Pospešeno soljenje se bo izkazalo, če tudi čisti file narežemo na rezine ali kose. Mešanica za soljenje se bo hitreje absorbirala v kašo. To bo trajalo približno 2-3 ure. To je idealno za tiste, ki imajo goste pred vrati. Za pripravo zrezkov je treba ribe oprati in posušiti, nato pa jih po zrnu razrezati na kose debeline 2 do 3 cm.

Kako izbrati posodo?

Pomembno je, da posoda, v kateri bodo shranjene ribe v mešanici za soljenje, ni železna ali aluminijasta. Okus takšne jedi se bo nepopravljivo poslabšal - pojavil se bo izrazit "železni" okus.

Raje vzemite enega od teh:

• plastična posoda;
• stekleni kozarec;
• plastična vrečka.

Osnove kuhanja

Osnova za kuhanje domače soljene rdeče ribe je slanica ali začinjena mešanica. Za pripravo slanice zmešajte kuhano vodo s soljo in sladkorjem. Dodamo dišeči grah ozčrni poper, po želji malo citrusnega soka. Poskusite slanico - ne sme biti zelo slana ali kisla. Kose rib (najbolje v koži) damo v tekočino, tako da rahlo prekrije meso. Pustite v zaprti posodi za soljenje. Čas izpostavljenosti je odvisen od mase ribe in teže posameznega kosa. Majhne rezine se kuhajo veliko hitreje kot velike.

Za uporabo suhe metode soljenja z začimbami se vzame groba sol sorte "Extra" (popolnoma se prilega), malo granuliranega sladkorja (razmerje soli in sladkorja je 3: 1), začimbe in začimbe po okusu. Ribo obrišemo s suho mešanico in damo v plastično vrečko ali kozarec, zapremo in pustimo stati od 1 do 5 dni, odvisno od velikosti kosa.

Začimbe in začimbe

Kako soliti coho lososa doma z začimbami in začimbami? Samo pravilno jih morate izbrati. Okus začimb ne sme motiti okusa in arome same ribe. Torej so primerne naslednje možnosti:

• poprova zrna (črna, piment);
• lavrushka (visokokakovostne rjuhe sive ali zelenkasto-sive barve);
• nageljnova socvetja;
• gorčična semena;
• koriander;
• jagode brina ali barberry (najprej jih je treba zdrobiti v možnarju, da dobimo dišeč sok);
• zelena ali mešanica posušenega kopra (zele ali semena).

Uporabljajo se tudi narezani listi čebule, česna ali hrena. Okusidodamo namizni kis, limonin (ali pomarančni sok) ali belo namizno vino. Prav tako ni vredno pretiravati s takšnimi sestavinami okusa. Nekaj (3-4) ščepcev zmlete mešanice 2-3 vrst začimb je dovolj, da doma solite koho lososa (glejte spodnji recept). Če se odločite izbrati posebno komercialno mešanico "Za ribe", bodite pripravljeni na spremembo barve celuloze trupa. Bistvo je nekaj začimb, ki dajejo ribam zelenkast odtenek. Vendar se ne pokvari, ampak videz malo trpi.

Z oljem ali brez?

Kako soliti ribo rdečega lososa z maslom, ne ve vsaka gospodinja. Vendar pa je zelo preprosto. Rastlinsko (sončnično, olivno ali sezamovo) olje se uporablja za sočno in mehko meso rib. Slana riba je malo suha brez dodanega olja, če pa jo nameravate uporabiti za prigrizke, je to to:

• ribje koščke potresemo z mešanico soli in sladkorja (razmerje ohlapne mešanice je 3:1);
• hermetično zaprto;
• pusti čez noč.

Dobili boste dobro soljeno ribo, in če se čas skrajša na nekaj ur, bo izšel nizko soljen izdelek. Tako pripravljene koščke ali rezine lahko po želji premažemo z rastlinskim oljem in postrežemo s tankimi kolobarji sladke čebule (rdeče, šalotke ali bele). Zdaj pa ugotovimo, kako soliti lososa coho doma.

Možnosti mešanic za soljenje

Poleg običajne mešanice soli in sladkorja so na voljo tudi druge možnosti:

S soljo:

• groba sol - 3 žlicel.;
• sladkor - 1 žlička;
• oljčno olje - 3-4 žlice. l. (ali druga zelenjava);
• mleta paprika - 1/3 žličke

Z vinom in medom:

• sol "ekstra" - 3 žlice. l.;
• naravni cvetlični med - 1,5 žlice. l.;
• belo namizno vino - 100 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• mešanica začimb - 1 žlica. l.

S citrusi:

• svež pomarančni sok - 100 ml;
• nageljčkova socvetja - 3-4 kos;
• groba sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• gorčična semena - 1 žlička;
• brinove jagode - 20 kosov

Citrusov sok je kislina, ki ne le bistveno pospeši soljenje, ampak jed obogati z aromo in askorbinsko kislino (vitamin C). Sveže stisnjen sok iz mandarine, pomaranče, limone ali kumkvata bo primeren. Razmislite o teh možnostih mešanic za soljenje in lažje vam bo odgovoriti na vprašanje, kako soliti coho lososa doma. Recept bo vedno pri roki.

recept za sojino omako

Pred soljenjem coho lososa v sojini omaki ne pozabite, da je že slan. To pomeni, da je v receptu uporabljenih manj navadne soli, sicer se bo okus končne jedi poslabšal.

Katere sestavine so potrebne:

• razrezani in sesekljani koščki rib (coho losos) - 1 kg;
• sol "ekstra" - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• poprova zrna - 3-4 kosi;
• lavrushka - 1 kos;
• sojina omaka - 3-4 žlice. l.;
• citrusov sok (limona)sveže stisnjeno - 50 ml.

Če želite, lahko na ta seznam dodate tanke kolobarje čebule - 30-50 g.

Kako soliti ribo coho:

1. Zamrznjeno ribo odmrznite in jo nato predhodno obdelajte – čiščenje, rezanje, rezanje (glejte priporočila zgoraj).
2. V eno posodo dajte sladkor, sol, poper v grah in peteršilj. Zapomnite si malo ali pa potisnite maso. Dodajte sojino omako in sok polovice srednje limone.
3. Koščke rib naribajte s pripravljeno mešanico in zaprite v nepredušno posodo. Pustite na sobni temperaturi nekaj manj kot eno uro. Nato ohladite za nekaj dni.

Če se zgodi, da pretiravate s soljo, se da popraviti. Ribo damo v hladno vodo s kuhanim (v vodi brez soli) rižem za pol ure ali eno uro. Poskusite - okus se bo spremenil na bolje.

Pakiranje in shranjevanje

Ko končate s soljenjem coho lososa, zapakirajte koščke v nepredušno posodo. Lahko je torba z zadrgo, kozarec s silikonskim pokrovom ali posebna posoda. Zdaj veste, kako soliti coho lososa doma. Recept je zelo preprost in ne zahteva veliko časa. Glavna stvar je, da ribe hranite v hladilniku za impregnacijo s slano mešanico. Pomembno je, da so recepti za vlaganje in soljenje rib v tem članku univerzalni, primerni niso samo za lososa koho, ampak tudi za druge rdeče ribe:

• kety;
• losos;
• rožnati losos.