Cmoki s skuto: recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kulinarični strokovnjaki ne poskušajo presenetiti svojih jedcev z najrazličnejšimi dodatki za najljubšo jed mnogih - ruske cmoke! Kljub temu, da tradicionalni recept za pripravo te poslastice predvideva uporabo izključno mletega mesa, sodobni gurmani poznajo tudi povsem nepričakovane možnosti. Ena od eksotičnih dobrot, ki lahko marsikoga preseneti s svojim pikantnim okusom, so cmoki s skuto.

Med udeleženci foruma se pogosto razplamtijo spori: ali se ta jed lahko šteje za cmoke? Eden od kulinaričnih portalov je objavil celo križanko, ki med drugim vsebuje vprašanje: kako se imenujejo cmoki s skuto? (Odgovor mora biti beseda z osmimi črkami, ki se začne z "B"). Preprosto je uganiti, da prevajalci ne vidijo razlike med tema dvema jedma. Medtem pa obstaja. Kakšna je razlika med cmoki in cmoki? Kako kuhati cmoke s skuto? Kateri so znani recepti za pripravo poslastice?Na ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti v našem članku.

Cmoki ali cmoki?

Te jedi, ki se pogosto uporabljajo v ruski kuhinji, so si v marsičem podobne, veljajo celo za bližnje sorodnike, vendar je med vareniki in cmoki še vedno nekaj razlik.

Pa niti ne gre za to, da cmoke mnogi dojemajo kot jed, v kateri mora biti mesni nadev vsekakor prisoten, cmoki pa se tradicionalno pripravljajo z raznovrstnejšo vsebino - skuto, krompirjem, jagodičevjem, zeljem itd. in ne v izvoru priboljškov: mnogi mislijo, da so Ukrajinci izumili varenike, Rusi pa cmoke. To sploh ni tako - obe jedi imata orientalske korenine: varenyky je prišel v Ukrajino iz Turčije, cmoki pa so izposojeni iz azijske kuhinje.

Kakšna je razlika?

Razlike med cmoki in cmoki so naslednje:

• Smoki (polnjeni z mletim mesom) so vedno narejeni iz nekvašenega testa, cmoki pa so lahko tudi iz kvasa ali pomešani s kefirjem, jogurtom, mlekom.
• Tudi razmerja testa in mletega mesa v teh jedeh so različna. Pri cmokih se te sestavine uporabljajo v kombinaciji 1:1, v cmoke pa damo več nadeva. Sama konsistenca testa za cmoke naj bo tesnejša in ga razvaljajte tanjše kot za cmoke.
• Velikost cmokov je vedno precej majhna (približno 2-3 cm). Cmoki pa lahko pogosto dosežejo impresivno velikost (od 8 cm). V nekaterih regijah so tradicionalno dovoljvelike predmete, ki jih lahko dobite dovolj, če pojeste 1-2 stvari.
• Te jedi se razlikujejo tudi po obliki. Po tradiciji so cmoki oblikovani v obliki polmeseca. Za lepoto se ob robu včasih naredi pujs. Za razliko od cmokov so cmoki običajno okrogli. Moram pa reči, da v zadnjem času to merilo ni odločilno.

Kakšne so podobnosti?

Testo, tako za cmoke kot za cmoke, mora biti precej strmo. Tudi nadev se mora dobro premešati. Da bi testu dali elastičnost, včasih dodamo majhno količino masla. V procesu gnetenja kuharji pogosto poskušajo testo raztegniti, nato pa ga zložiti, da se gluten pravilno razvije. Na koncu kuhanja testo, tako za cmoke kot za cmoke, pustimo, da »počiva« pod brisačo, zaradi česar naj se izkaže mehko in elastično ter zaostaja za rokami.

Obe jedi imata odličen okus. Po vsem svetu so zelo priljubljeni njihovi kolegi: manti, ravioli, hinkali itd. Narodna identiteta vseh teh dobrot je že dolgo izbrisana. Obstaja veliko receptov za njihovo pripravo. Izdelke skuhajte v širokem loncu z vrelo vodo.

Številne izkušene gospodinje uporabljajo lastne blagovne znamke za pripravo cmokov in cmokov, preverjene z leti. Med tehnologijami, katerih opis se prenaša iz roda v rod, je tudi recept za cmoke s skuto.

Splošne informacije o jedi

Mnoge zanima, kako narediti cmoke s skuto? testo zanjepripravke zgnetemo z vodo ali mlekom. Nadev zanje je tako sladek, z dodatkom suhega sadja, vanilije ipd., kot slan, s sirom in zelišči. Po gnetenju se testo za 30 minut pošlje v hladilnik: ko se testo »počije«, se bo lažje zlepilo.

Za kosilo ali večerjo so narejeni cmoki s skuto. Takoj jih skuhamo ali zamrznemo za pozneje in uporabimo po potrebi.

Kako kuhati cmoke s skuto?

Sestavine za pripravo jedi:

• 400 g pšenične moke;
• 250 ml vode;
• sol;
• 5 ml rastlinskega olja;
• 0, 6 kg skute;
• dva rumenjaka;
• 50g masla;
• 1 žlica žlica sladkorja.

Iz predstavljene količine izdelkov dobimo 6 porcij cmokov s skuto. Postopek kuhanja traja približno 1 uro in 15 minut.

Kuhanje cmokov s skuto korak za korakom: recept s fotografijo

Delujejo takole:

1. Posolite vodo, zmešajte z rastlinskim oljem, vanjo presejte moko in zamesite testo. Zavijejo ga v folijo in pošljejo v hladilnik, da "počiva" za pol ure.
2. Med tem pripravite nadev. V skledi zmešamo skuto s piščančjimi rumenjaki. Maslo (maslo) naribamo in dodamo skutni masi, solimo, dodamo sladkor, nato pa sestavo temeljito premešamo.
3. Potem iz nadeva iztrgamo majhne koščke in oblikujemo kroglice v velikosti kovanca za 5 kopejk.
4. Spočito testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamov tankem sloju (debelina do 2 mm). S pomočjo okrogle oblike izrežite kroge. Vse dele položite na mizo in pokrijte z brisačo, da se testo ne izsuši.
5. Naprej začnejo kipati cmoke s skuto. Vsak krog je treba rahlo raztegniti, na sredino položite nadev (naoblikovane kroglice) in ga stisnite z vseh strani. Izdelke položimo na mizo, ki smo jo predhodno posuli z moko.
6. V ponev nalijte malo vode, jo posolite, zavrite in cmoke pošljite v vodo, tako da zmanjšate toploto. Kako dolgo kuhati cmoke s skuto? Po vrenju se kuhajo približno pet minut.

Smoke takoj postrezite in jih prelijte s stopljenim maslom ali kislo smetano.

Še en recept

Za pripravo domačih cmokov s skuto po receptu naših babic uporabite:

• dve skodelici pšenične moke;
• dve jajci;
• 1 žlička sol (morska);
• en kozarec vode in pol;
• 2 žlici. l. maslo.

Za gnetenje testa bodo potrebne vse navedene sestavine. Za pripravo nadeva uporabite:

• 600g skute;
• eno jajce;
• 2 žlici. l. kisla smetana (maščobna);
• 2 žlici. l. beli granulirani sladkor;
• ščepec soli (morje).

Opis kuhanja

Naše babice so zamesile testo za ta recept za cmoke s skuto z nepogrešljivim dodatkom jajc. Sodobne gospodinje včasih pozabijo na to. Izdelki, ustvarjeni po metodi, opisani v receptu, se izkažejo za presenetljivo nežne,res se topi v ustih.

Delujejo tako: presejemo moko, dodamo jajca, sol in počasi prilijemo vodo, nato pa zamesimo trdo testo. Voda mora biti vsekakor zelo mrzla, res ledena. Gostiteljica si izbere količino po svojem okusu, odvisno od konsistence nastalega testa.

Naprej naredite nadev:

1. Skuto zmešamo z ostalimi sestavinami, nato pa maso zmeljemo do elastičnosti.
2. Testo razvaljamo v tanko plast, iz njega izrežemo kroge (s skodelico ali navadnim fasetiranim kozarcem).
3. Na sredino vsakega od krogov položimo nadev, robove zaščipnemo in oblikujemo cmoke. Robovi so dovolj tesno pritrjeni - tako da izdelki med kuhanjem ne zavrejo mehko in iz njih ne izteka nadev.
4. Potem v ponvi segrejemo vodo. Ko zavre, vanjo položijo cmoke. Končne izdelke vzemite ven takoj, ko se pojavijo. Odsvetujemo jih daljše kuhanje (skuta je končni izdelek, ki ne potrebuje dolgotrajne obdelave, kot je meso ali ribe).

Končane cmoke položimo na krožnik in prelijemo s stopljenim maslom, ki jim bo omogočilo, da se ne bodo sprijeli in ostali sočni in okusni.

Kuhanje skutinih cmokov s kuhanimi jajci in zeleno čebulo

Mnogi imajo radi slane cmoke s skuto. Recept (glej sliko nadeva zgoraj), po katerem je mogoče pripraviti to svojevrstno in nenavadno sočno jed, je predstavljen kasneje v razdelku. Sestavine:

• 380g moke (pšenične);
• 1-2 jajci;
• 140 ml vode;
• 1 gram soli;
• 500 g čebule (zelene);
• dve kuhani jajci;
• 400 g skute;
• 1-2 jajci (surovi);
• 25g masla;
• sol - po okusu;
• 125g kisle smetane (za serviranje).

kuhanje

Delujejo takole:

• 1 V skledo presejte moko. Dodamo jajca in vodo, solimo in zamesimo precej strmo testo. Pokrijte ga s prtičkom in pustite stati približno pol ure, da testo postane elastično.
• 2 Medtem pripravite nadev. Čebulo (zeleno) narežemo in jo zmešamo s kuhanimi jajci (nasekljano). Skuto pretresemo skozi sito in zmešamo z jajcem (surovim). Nato vse sestavine temeljito premešamo. Dodajte maslo (stopljeno), sol in ponovno dobro premešajte.
• 3 Testo narežite na kose, vsakega od njih razvaljajte v tanko plast. Na sredino vsake praznine razporedite nadev in stisnite robove, tako da nastane izdelek.
• 4 Cmoke kuhajte v vreli vodi (osoljeni) 5-7 minut.

Končano jed prelijemo z maslom (stopljenim) ali kislo smetano in takoj postrežemo.

Zeleni skutni cmoki (s česnom)

Uporaba:

• 300 g pšenične moke (w/s);
• 90 ml vode;
• eno jajce;
• 100 g skute;
• 4 g česna;
• po okusu: sol, peteršilj, poper.

Kuhajte takole:

• Eno jajce vmešamo v primerno posodo(sveže), voda, sol in moka (presejana). Nato zamesimo elastično testo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo, da »zori«.
• Po 1 uri zmešajte skuto v skledi s ščepcem soli, pimento, peteršiljem (sesekljanim) in česnom (drobno naribanim).
• Naprej ponovno pregnetemo vzhajano testo, ga z valjarjem (lesenim) razvaljamo v tanko plast in iz njega s kozarcem ali širokim kozarcem izrežemo enakomerne kroge. Dišečo skutino maso položimo na sredino vsakega od blazinic in robove previdno uščipnemo, tako da nastane klasičen cmok.
• 4 Narezke kuhajte v vreli vodi približno sedem minut in jih takoj položite na krožnik. Končano jed dopolnimo s kečapom ali katero koli drugo omako. Sveža zelenjava bo idealna dekoracija za cmoke s skuto.

"Zeleni cmoki" so neverjetno okusna in priljubljena jed, ki jo lahko vključimo v dieto za katero koli dieto.

Skutini cmoki s ocvrto čebulo

Za pripravo testa uporabite:

• moka (2,5 skodelice);
• jajca - 2 kos.;
• voda (0,5 skodelice);
• sol (en ščepec).

Nadev je pripravljen iz:

• 300 gramov skute;
• en rumenjak;
• 1 žlička žlica soli;
• ocvrta čebula (po okusu).

Za pripravo preliva boste potrebovali:

• ena žarnica;
• maslo (1 žlica)

Kako kuhati?

Delujejo takole:

• 1 V (hladno) mleko in sol stepemo jajce. Potresemo moko inzamesite čvrsto, trdo testo. Nato ga razvaljamo (zelo tanko), s pomočjo kozarca izrežemo kroge in namažemo z beljakovinami (stepane).
• 2 Na vsak krog položimo skutni nadev (po 1 čajno žličko), ki smo ga pomešali z rumenjakom in sesekljano čebulo ter prepražili na maslu in solili, robove povežemo in zaščipnemo.
• 3 Nato cmoke potopimo v vrelo vodo (posoljeno) in kuhamo 10 minut.
• 4 Pripravljene cmoke odstranimo z žlico.

Vroče končne izdelke razporedimo po krožnikih in jih potresemo s prepraženo čebulo (sesekljano).

"Leni" skutini cmoki (kot v vrtcu)

Deljenje receptov za lene cmoke s skuto, ki jih je veliko možnosti, se gospodinje vsake toliko časa zmedejo v imenih te jedi. Pogosto se ta priljubljena poslastica, ki jo lahko štejemo za pravo najdbo za tiste, ki nimajo veliko časa in potrpljenja, imenujejo cmoki. Včasih lahko v opisu recepta ugotovite, da obrtnice isto poslastico imenujejo cmoki ali cmoki.

Pravzaprav ni bistvene razlike pri pripravi teh sorodnih jedi, zato jih lahko tisti, ki radi imenujejo cmoki, preprosto naredijo majhne, ljubitelji cmokov pa lahko oblikujejo večje izdelke. V vsakem primeru je poslastica sladka, okusna in nežna. Za mnoge vas bo to spomnilo na obisk vrtca in vam omogočilo nostalgijo o davno preteklih časih.

Sestavine in tehnologija kuhanja

Potrebovali boste nabor izdelkov:

• skuta (400 g);
• pšenična moka (1 skodelica);
• eno jajce (piščanec);
• sladkor (2 žlici);
• sol.

Kuhajte takole:

• Količino skute, ki ustreza receptu, damo v prostorno skledo. Nato skuto zdrobimo z žlico (ne sme biti grudic). Dodamo sladkor, dodamo sol, nato vse premešamo in zmeljemo do gladkega.
• Nato v zmes stepemo jajce in ponovno premešamo, dokler ne dobimo homogene skutne mase.
• Dodamo pšenično moko (predhodno presejano) in zamesimo testo (izkazalo naj bi se elastično in se ne bo prijelo za roke).
• Naprej se končano testo razdeli na več delov, od katerih vsak razvalja v ozko klobaso.
• Potem vse klobase narežemo na majhne koščke. To so naši leni cmoki. Nato jih lahko skuhate ali pa jih zamrznete za pozneje.
• Lene cmoke (ali cmoke – odvisno od tega, kako velike so narejene) skuhamo v slani vodi (vendar ne preveč, da se ne presolimo!) Cmoki se štejejo za pripravljene od trenutka, ko priplavajo. Takoj ko izdelki plavajo, jih je treba takoj odstraniti, da se ne prebavijo.

Lene skutne cmoke pred serviranjem namažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem.

Kako kuhati slane "lene" skutine cmoke (s koprom)

Jedje lahko odličen zajtrk za vso družino. Pripravljen je precej hitro, okus pa nikakor ni slabši od tradicionalnih skutinih cmokov. Recept je namenjen pravim lenuhom, ki se med drugim raje ne obremenjujejo z izbiro imena za to jed. Tisti, ki temu pravi cmoki, naredi izdelke simbolično majhne, ljubitelji cmokov pa izdelajo večje izdelke. Uporabite:

• 250 gramov skute;
• šopek kopra;
• eno jajce (piščanec);
• pol skodelice moke;
• sol;
• maslo (maslo).

Puhanje bo trajalo do 10-20 minut.

tehnologija

Skuto solimo in pomešamo z jajcem in koprom. Skuti lahko vnaprej dodate koper – za boljšo aromo. Nato po delih dodajamo moko, zamesimo testo, ki se ne sme lepiti na roke. Iz nje se zaziba več klobas, ki jih narežemo na koščke. Nato nastale izdelke kuhamo v vreli slani vodi približno 5 minut. Takoj, ko cmoki priplavajo na površje, jih z žlico vzamemo v ločeno posodo, prelijemo z oljem, potresemo s svežim koprom (nasekljanim) in premešamo. Dober tek!