Malinov cheesecake. Kulinarični recepti. Fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Večina ljudi verjame, da so cheesecake (katere je fotografija predstavljena v članku) izumili in razširili po planetu Američani. Vendar je v resnici njihova glavna udeležba pri tej jedi ime. Poslastica ima veliko starejšo zgodovino, saj so jo »izumili« Grki, ki so pred več kot osem tisoč leti okrepili moč udeležencev olimpijade s sirom. V ZDA so jo dopolnili s smetano - in zdaj sladico dojemajo izključno kot nacionalno ameriško jed. Receptov zanj je na milijone, danes pa bomo skuhali malinov cheesecake, saj okus peke iz tega jagodičja postane nepozaben.

Nekaj subtilnosti

Cheesecake z jagodami ni vedno uspešen prvič. In vse zato, ker se gospodinje ne zavedajo določenih pravil in trikov.

1. Ne pecite v pečici predolgo - pregrevanje bo neizogibno povzročilo razpoke.
2. Izogibajte se nepotrebnemu odpiranju vrat pečice. Tu so pravila, kot pri peki biskvita: če zaloputneš pokrov, bo padel.
3. Pripravljenost katerega koli, vključno z malinovim, cheesecake se ne preverja s prebadanjem (tega nikoli ne bi smeli storiti!), ampak s stresanjem. Če le središče niha, je čas, da izklopite pečico.
4. Modelca ne morete vzeti takoj - poslastica naj se ohladi v pečici.
5. Če želite dobiti izjemno nežen nadev, sira ne morete speči v pečici, morate uporabiti vodno kopel (s katero se vsi ne bodo strinjali). In če imate raje gostoto, ji dodajte koruzno moko ali škrob.
6. Glavna sestavina sladice je kremni sir. V idealnem primeru - "Philadelphia", vendar je ne morete vedno najti v naravni izvedbi. Almette služi kot alternativa v številnih receptih, naše gospodinje pa vse te dobrote odlično nadomestijo s skuto.
7. Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi, razen če ste pripravljeni prikriti razpoke v cheesecakeu.

Zdaj lahko začnete kuhati.

Cheesecake z malinami za lene

Če boste sledili tem receptu, vam ne bo treba delati s pečico. Vrečko želatine razredčimo po navodilih, napisanih na njej, in pustimo, da nabrekne. 400 gramov drobljivih piškotov (primeren je tudi "Tea") zdrobimo v drobtine (vendar ne v prah!) in zmešamo s stopljenim maslom, ki ga morate vzeti v 200-gramski paket. "Testo" se razporedi v dobro stisnjeno obliko in se skrije v hladilnik. Nabreklo želatino damo na gorilnik in segrejemopred razpustitvijo. V posodi stepemo kozarec smetane, sladkor in vanilijo, ki jih damo po okusu, nato pa dodamo 400 gramov marsikomu neljubega fermentiranega mlečnega izdelka - tokrat pripravljamo skoraj klasično skutno sirnico. Ko se želatina ohladi na sprejemljivo temperaturo, jo vnesemo v skupno maso. Na koncu vlijemo maline in zelo previdno premešamo. Vse to napolnimo s "košaro" in odstranimo na hladnem za dve uri. Sladica je pripravljena!

malina čokoladna poslastica

Tokrat bomo imeli cheesecake s pecivom. Recept svetuje, da zanj kupite sladkorne piškote, kot je pečeno mleko. To bo trajalo približno tretjino kilograma. Piškote ponovno zdrobimo v drobtine in pomešamo s koščkom masla, tokrat stopljenega. Zgneteno maso razporedimo po obliki in jo za deset minut odstranimo v ne prevroči pečici. Za nadev zgnetemo ali podrgnemo 600 gramov mehkega kremnega sira, zmešamo in z metlico pregnetemo z mastno kislo smetano in sladkorjem (oboje po 150 gramov). Po tem se vneseta dve jajci in rumenjak; Po vsakem dodatku nadev pridno mešamo. Čisto na koncu vlijemo dve žlici moke. 100-gramsko ploščico bele čokolade drobno sesekljamo ali grobo natremo in skupaj s tretjino kilogramov malin vmešamo v maso. Postavimo ga v osnovo, obliko pa vrnemo v pečico za tri četrt ure. Malinov cheesecake lahko pojeste po štirih urah, ki jih mora preživeti v hladilniku.

angleška različica

Ima cheesecake z jagodamipripravljeno brez piškotkov in drugih nadomestkov. Iz zopet 60 gramov masla, 130 moke, pol žlice pecilnega praška, treh žlic sladkorja in manjše vrečke kokosovih kosmičev zamesimo precej krhko testo. Iz nje pečemo torto približno četrt ure pri standardni temperaturi. V pire "Philadelphia" ali v skrajnem primeru pretlačeno skuto (400 g) natremo pol ploščice bele čokolade in dodamo kozarec težke smetane, stepene s tremi žlicami sladkorja (vzemite rjavega). Dodamo paket želatine, razredčene po vseh pravilih, nadev pregnetemo in vlijemo na torto. Po eni uri stajanja na mrazu se na vrh izdatno položijo maline, jagode in rezine kivija, vse to razkošje potresemo s čokoladnimi koščki in pustimo čez noč, da se dokončno strdi.

Porcionirane cheesecakes

Bo le reševalna rešitev za mame, katerih otroci se nenehno prepirajo, kdo je dobil več nečesa okusnega. Zdaj bo vsak od zlobcev dobil osebno malinovo torto s sirom. 100 gramov drobljivih piškotov drobno zdrobimo (pomagal vam bo mešalnik ali mlinček za meso) in jih zmešajte z dvema žlicama stopljenega masla in eno in pol žlico sladkorja. Polno žlico zmesi damo v obložene ali namazane modelčke za piškote in nabijemo. Deset minut v pečici in vzamemo, da se ohladi. Kozarec malin pretlačimo z mešalnikom, pretremo skozi fino cedilo, da odstranimo semena in zmešamo z žlico sladkorja. Skoraj funt mehkega kremnega sira stepemo do puhastega, vlijemo kozarec sladkorja, po -malo soli, malo vaniljevega sladkorja in nato dve jajci in na koncu - maline. Ustavite se, ko ste gladki, da ne boste silili zraka v mešanico. Nadev razporedimo v košarice, ki jih damo v pečico za tretjino ure za peko, nato pa za štiri ure na hladnem, da se strdi.

Izbirno: limonina krema

Če niste vedeli, lahko naredite cheesecake brez želatine. In izkazalo se bo okusno, gosto in hkrati zračno. Osnova je že narejena na običajen način: drobtina zavojčka masla ali sladkornih piškotov (200 g) se združi s polovico zavojčka masla (seveda se stopi), v pekaču se oblikuje košarica za torte in damo v pečico za 10 minut.limone in dve žlici soka iz nje (zmešanega s pol vrečke pecilnega praška), približno 600 gramov mastne skute, skoraj poln kozarec smetane ali kisle smetane in pol kozarca sladkorja.. Vse to stepemo - z mešalnikom ali mešalnikom. Nato z vmesnim stepanjem vnesemo tri jajca. Nadev se enakomerno razporedi po torti, "pita" pa se peče v pečici eno uro. Približno pet minut pred pripravljenostjo se površina obilno zbudi z jagodami, tako da je malinov cheesecake nasičen z njihovo aromo in sokom, vendar se jagode same ne skrčijo. Limonina krema se pripravi iz polizdelka in nanese na že ohlajeno sladico.

Cheesecake z makovimi semeni

Osnova je pripravljena kot običajno: dve skodelici piškotnih drobtin ali krekerjev zmešamo s polovico zavitka masla (z mešalnikom), dvema velikima žlicama sladkorja in dvema majhnima žličkama sokalimone. Medtem ko se košarica peče, pripravimo nadev. In zanjo dve žlici makovega semena pari približno sedem minut v pol kozarca vrele vode, kilogram skute z nizko vsebnostjo maščob stepemo s kozarcem sladkorja. Nato dodamo 200 gramov kremnega sira in tri jajca. Nadev razdelimo na tri. V dveh delih dodamo mak, en ostane čist. Ob straneh položimo makov nadev, sredino naredimo kot običajno. Na vrhu je prekrita z malinami. Obrazec je pokrit s pergamentom in skrit v pečici za 50 minut. Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi zelo lepo cheesecake - fotografija bo potrdila veljavnost teh besed.

japonski cheesecake

Precej zapleten recept z izvirno osnovo. Šest jajc ločimo na beljake in rumenjake. Prve najprej stepemo s ščepcem soli do pene, nato dodamo sladkor (dve tretjini kozarca) - in do nepadajočih vrhov. Kocko masla zdrgnemo s četrt kilograma kremnega sira do gladkega, vanj iztisnemo sok polovice limone, nato pa dodamo rumenjake. Nato vlijemo mleko - in spet zgnetemo maso. Tri žlice moke zmešamo z žlico škroba in četrtino žlice pecilnega praška; to zmes postopoma vlijemo v skupno posodo. Nazadnje nežno premešamo tesno stepene beljakovine. Testo nežno razporedimo v obliko, ki jo položimo v globok pekač in damo v pečico. V list vlijemo vrelo vodo, pečico je treba segreti na 150 - to bo nadomestilo za vodno kopel. Točno eno uro se ničesar ne dotikajte! Po zelo previdno odstranite, pokrijte z malinami in potresite s sladkorjem v prahu.

Cheesecake with Baileys

Potreben bo zavojček čokoladnih ali kavnih piškotov, ki jih je treba zmleti in pomešati s stopljenim maslom, malo manj kot polovico paketa. Iz mase se oblikuje torta, tokrat brez stranic, ki jo pečemo približno deset minut. Mešanica čokolade se stopi: grenka - majhen košček in temna, po možnosti s konjakom ali drugim alkoholom - cela ploščica. Četrt litra težke smetane stepemo v peno, vzporedno z mehkim sirom, kot je Almette (250 g), v kombinaciji z dvema žlicama sladkorja v prahu in tremi - Baileys likerjem, kot možnost, lahko vzamete Kahlua. Maso zmešamo s smetano in stopljeno čokolado tako, da mešamo z mešalnikom, ki deluje na nizki hitrosti. Nadev enakomerno položimo na torto, okrasimo z malinami, cheesecake pa za štiri ure skrijemo v hladilnik.

Cheesecake s kondenziranim mlekom

Osnova je narejena iz piškotov (čokolada bi bila fajn), rumenjaka in masla na tradicionalen način in jih predhodno pečemo istih deset minut. Ta recept ima zanimiv nadev. Zanjo se pol kilograma skute stepe v eno samo maso s tremi jajci in standardno pločevinko kondenziranega mleka (ne kuhanega). Vlijemo ga v pripravljeno podlago, obliko postavimo v ponev z vodo, ki se vlije do tretjine njene višine, in pošljemo v pečico za skoraj pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Po dodeljenem času sijaj pade na 170 in obrazec se ne odstrani še tretjino ure. Ko se cheesecake s kondenziranim mlekom dobro ohladi, ga damo čez noč na hladno, da dobi gostoto. Žepred serviranjem površino umetniško pobarvamo z malinovo marmelado.

vaniljev cheesecake

Ta recept se nekoliko razlikuje od že opisanih. Tretjina kilograma piškotov (zdaj piščancev) se razdrobi in jih z mešalnikom zmešamo s polovico zavojčka masla – to smo že šli skozi. Testo je razporejeno po obliki - to je tudi že znano. Vendar pa je po tem oblika za pol ure skrita v hladilniku - to je že novost. Medtem ko se podlaga ohladi, tretjino litra kisle smetane ali zelo težke smetane stepemo z vrečko vanilijevega sladkorja in 150 grami navadnega sladkorja. Nato v mešalnik damo četrt kilograma Philadelphie ali njenega ekvivalenta in na samem koncu, ne da bi ustavili aparat, tri jajca. Nadev vlijemo v pripravljeno košaro, na vrh položimo sveže ali zamrznjene jagode, malinov cheesecake pa gre v peko, ki bo trajala natanko eno uro pri 160 stopinjah. Po tem - dober tek!