Dimljeni sir Adyghe - tradicionalni sir Kavkaza

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ob omembi kavkaške kuhinje imamo vsi enake asociacije: veliko začimb in zelišč, ostrina in pikantnost. Vendar le malo ljudi ve, da so kavkaški narodi pravi obrtniki v ravnovesju okusa. Slovijo po svoji posebni sposobnosti kombiniranja pikantnih mesnih jedi z nežnimi in mehkimi siri. Eden najbolj znanih kavkaških sirov je sir Adyghe, ki je dobil ime po svojem rojstnem kraju - Republiki Adygea - in je v Rusiji pridobil izjemno priljubljenost.

adyghe sir danes lahko najdete na policah vseh trgovin v državi. Eden od razlogov za tako razširjenost in razpoložljivost je preprostost tehnologije in visoka dobičkonosnost.

Lastnosti sira Adyghe

Sir je narejen iz kozjega, ovčjega ali kravjega mleka s sterilizacijo. Z lahkoto ga prepoznamo po mlečni barvi in mehki skutini teksturi. Vonj sira Adyghe je mlečen, ima majhen okussveže, ki spominja na kislo mleko. Posebnost je zaobljena oblika z vzorcem na površini zaradi kalupov, v katerih se siri stiskajo. Vsebnost maščobe v siru je lahko različna, odvisno od mleka, ki se uporablja v procesu kuhanja. Povprečje je 40%.

Prednosti sira Adyghe

Adyghe sir je bogat z vitamini B, A, PP, D, C, H, E, aminokislinami, mikro in makro elementi, beta karotenom, pa tudi z beljakovinami, ki jih je tam več kot v mesu ali ribe Zato je še posebej priporočljiva za nosečnice, doječe matere, športnike, pa tudi za starejše in ljudi, ki vodijo sedeči način življenja, ki imajo težave z mišično-skeletnim ali srčno-žilnim sistemom, prebavo. Sir je dovoljen v skoraj vseh dietah, saj ima nizko kalorično vsebnost in majhno količino soli.

Izdelava sira

Kuhanje sira Adyghe, kot je omenjeno zgoraj, je izjemno preprosto. Kravje, kozje ali ovčje mleko segrejemo na 95 ° C, vnesemo fermentirano mlečno sirotko, počasi mešamo. Po strjevanju sirne mase jo vzamemo ven in pošljemo v poseben pleten lesen kalup, v katerem se sir stiska nekaj ur.

Adyghe sir se proizvaja v dveh različicah: svež in dimljen. Dimljeni sir Adyghe se pridobiva s sušenjem svežega sira Adyghe osem ur in dimljenjem na lesnih ostružkih 12 ur z dodatkom velike količine soli. To vrsto sira je mogoče shranitidolgo časa - do 50 dni. Konzistenca dimljenega sira Adyghe je gostejša in veliko lažja od svežega. Poleg tega ima ta sir značilno temno skorjo. Po okusu se od svojega dvojnika razlikuje po povečani slanosti in okusu po dimljenju.

Kako izbrati dimljeni sir Adyghe

Dobrega sira te vrste ne smemo razpokati, saj je to dokaz, da še ni dozorel. Če sir diši po kemikalijah ali kisu, je najverjetneje proizvajalec poskušal prihraniti denar z dodajanjem drugih, cenejših sirov. Sir Adyghe nima sivkastega odtenka in vakuumsko pakiran zrak ali katera koli tekočina kaže na napake v pogojih skladiščenja.

Cena sira Adyghe se razlikuje glede na embalažo - od 400 do 550 rubljev na kilogram. Če želite kupiti sir z dobrim rokom uporabnosti, bodite pripravljeni preplačati 50-60 rubljev za 1 kg sira pri pakiranju 200-300 g za termo ali vakuumsko pakiranje.

Kako shraniti dimljeni sir Adyghe

Vsak adyghe sir je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 6 °C. Po odprtju embalaže dimljeni sir Adyghe ohrani svežino več mesecev, če ga hranimo v stekleni posodi s tesno prilegajočim se pokrovom. To je potrebno za zaščito izdelka pred tujimi vonjavami.