Ponarejen kaviar: iz česa je narejen, koristi in škode. Kako razlikovati naravni kaviar od umetnega

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Imitirani kaviar je visokokakovosten ponaredek naravnega kaviarja. Izdelek je neškodljiv, če ne vsebuje sintetičnih barvil. Umetni kaviar je privlačen ne le navzven, ampak tudi zaradi nizkih stroškov. Do zdaj obstaja mit, da je izdelek narejen iz olja. Ampak to absolutno ni res.

Sintetični kaviar: zgodovina videza

Tudi v času Sovjetske zveze je bil pravi kaviar zelo drag. Posledično je začelo naraščati nezadovoljstvo ljudi, ki nimajo možnosti nakupa poslastice. In znanstveniki so začeli delati na ustvarjanju imitacije kaviarja. Prve serije so bile narejene iz pravih beljakovin. Sestavine so vključevale prehranska dopolnila, piščančja jajca in rastlinsko olje.

Toda tak umetni kaviar je bil precej neokusen in je bil zelo podoben pravemu. Sčasoma so se pojavile nove proizvodne tehnologije. Začela se je uporabljati metoda ustvarjanja kaviarja z uporabo želatine. V takih receptih je poleg njega prisotno mleko,izvlečki alg, beljakovinski dodatki itd. Ta tehnologija se imenuje "protein" in se zdaj šteje za zastarelo.

Obstajajo tudi druge proizvodne metode, ki ne vključujejo beljakovinskih snovi ali pa so le v majhnih količinah. Vsekakor so končni izdelek začeli imenovati posnemalni s kopiranjem naravnega videza.

Iz česa je narejen umetni kaviar?

Iz česa je narejen imitacija rdečega kaviarja? Sestavke, ki so uporabljale beljakovinsko komponento, so že zdavnaj izginile. Zahvaljujoč njej so jajca pridobila potrebno gostoto. Sestavki sodobnega izdelka vsebujejo želirna sredstva. Kot zgoščevalci se uporabljajo izvlečki rjavih in rdečih alg (natrijev alginat in agar). Omogočajo ne le doseganje konsistence, podobne pravemu kaviarju, ampak tudi zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku.

Rdeči in črni kaviar dobi svojo barvo zahvaljujoč naravnim barvilom. To je paprika in rastlinsko oglje. Toda včasih se uporabljajo umetna barvila. Stalna sestavina imitiranega kaviarja je ribje meso, juha in maščoba. Zahvaljujoč njih se pojavi potreben okus in aroma.

Za to se pogosto uporabljajo mešanice začimb. Rastlinsko olje in sol dopolnjujeta sestavo umetnega izdelka. Konsistenco kaviarja uravnavamo s pomožnimi sredstvi. Lahko je mlečna ali citronska kislina, pa tudi konzervansi: natrijev sorbat ali benzoat.

Kako nastane umetni kaviar?

Imitiran rdeči in črni kaviar se proizvaja z različnimi tehnologijami:

1. Proteinska metoda. Najprej je bila narejena posebna mešanica, ki je vključevala jajčni beljak, kulinarični preliv in barvilo. Nato je kapljica takšne mase padla v segreto vodo-oljno emulzijo ali rastlinsko olje. Beljakovina se je zložila in nastala je kroglica, ki je navzven podobna kaviarju. Imel je gosto strukturo. Izdelku je bilo mogoče dati katero koli barvo in okus. Za podaljšanje roka uporabnosti je bil tak simulirani kaviar pasteriziran.
2. Želatinska metoda. Ta metoda vam omogoča, da dobite simuliran kaviar iz različnih beljakovinskih polnil: mleka, soje itd. Zmešamo z želatino in nastalo zmes segrejemo. Nato ga vbrizgamo v rastlinsko olje s temperaturo od 5 do 15 stopinj. Kaviar se proizvaja v posebnih stebričnih napravah. Okus izdelku daje zdrobljen sled.
3. Metoda morskih alg. Ta metoda se razlikuje od dveh zgoraj opisanih beljakovinskih metod. Do nedavnega je veljal za najbolj obetavno, vendar so se že pojavile bolj priročne in sodobne tehnologije.

Ogledi in videz

Imitirani kaviar je komercialno na voljo v številnih različicah. Razlikujejo se po uporabljenih surovinah, recepturah in načinih izdelave.

Proteinski kaviar je pridobljen na osnovi želatine in je kroglica, v kateri je homogena vsebina. To je belo ali bež jedro s temno obarvano lupino. Je nestabilna inomogoča prehajanje vlage v jedro in nazaj. Zaradi tega jajca nimajo stabilne strukture.

Ta izdelek se od drugih vrst razlikuje po dobrem okusu, barvi in sestavi ter je najbolj primeren za jesetrovi kaviar. Plastična struktura vam omogoča, da posnemate lopatico in zdrobljene kroglice, da dobite učinek počenja v ustih.

Umetni kaviar, ki je proizveden po sodobnih tehnologijah, je zelo podoben naravnemu kaviarju iz rib različnih pasem. Videz in okus izdelka sta čim bližje naravnemu.

koristi in škode

Imitiran kaviar je že dolgo v velikem povpraševanju. Koristi in škode tega izdelka so naslednje:

1. Želirna sredstva zmanjšajo vsebnost kalorij v izdelku, a hkrati povečajo njegovo sitost zaradi nabreklih zrnc. Za tiste, ki so na dieti, je to dobra izbira. Vendar pa obstaja tudi nasprotna stran. Imitirani kaviar vsebuje veliko soli, zato je lahko moteno ravnotežje vode in soli v telesu. In to vodi do otekline in težav pri odstranjevanju toksinov in toksinov.
2. koristi maščobnih kislin in omega-3. Te sestavine pomagajo ohranjati mladostnost telesa, krepijo imunski sistem in spodbujajo celice v boju proti raku. To poveča uporabne lastnosti izdelka.
3. Kontroverzne sestavine umetnega kaviarja sta mlečna in citronska kislina. Najpogosteje ne povzročajo alergij, vendar se pri nekaterih potrošnikih še vedno lahko pojavijo srbenje, draženje in izpuščaji. Najbolj aktivna izmed kislinje mlečna. Njegov presežek lahko povzroči motnje v živčnem sistemu in poslabšanje mišične aktivnosti.

Kako razlikovati med pravim in umetnim kaviarjem?

Kako razlikovati naravni kaviar od umetnega? Obstaja več načinov. Najpreprostejši - glede na okus. Imitirano je vedno bolj slan in daje okuse. Granule naravnega kaviarja, ki počijo, puščajo vlago in okus soli na jeziku. Prisoten bo tudi rahel vonj po ribah.

Lahko ločite med naravnim in simuliranim kaviarjem z vrelo vodo. Vroča tekočina se vlije v kozarec. Vanj pade več jajc. Pravi kaviar se ne bo raztopil, ampak bo le pobledel.

visokokakovostni analogi pravega kaviarja

Imitiran kaviar jesetra je proizveden po novi tehnologiji. Posledično ima končni izdelek izboljšan okus. Barva se je približala naravnemu jesetrovemu kaviarju. Struktura simuliranega izdelka je pridobila plastičnost. To vam omogoča, da občutite, kako jajca počijo v ustih. Ta učinek ima samo naravni izdelek.

Nove vrste kaviarja so narejene v obliki stisnjenega ali zrnatega. S prejšnjimi tehnologijami to ni bilo mogoče. Sestava novega tipa simuliranega kaviarja delno vključuje hidrobionte, pravi kaviar in meso jesetra. Izdelek je izdelan na posebni opremi. Zaradi tega umetni kaviar pridobi številne odtenke, ki so značilni samo za naravne jesetre.

Izbira

Imitiran rdeči kaviar lahko barvate ne z naravnimi barvili, ampak s sintetičnimi. Vsaka embalaža izdelka mora vsebovati sestavo. Opaža, kateri krstniki so bili uporabljeni pri izdelavi.

Kaviar z masleno kremo je zelo povprašan. Toda vsi dodatki so narejeni iz kemikalij. "Maslena krema" v kaviarju je narejena iz vode, arom, maščob in ojačevalcev okusa. Vse te komponente so škodljive za telo. Pri izbiri kaviarja je najbolje kupiti homogenega.

Pri nakupu potrošniki pogosto poskušajo vzeti izdelek v stekleni posodi. Toda kaviar je popolnoma shranjen v polietilenu. Zato je preprosto preplačilo za embalažo. Vendar morate biti pozorni, da pod filmom ni praznin in tekočine. Umetni kaviar ne sme biti trd, ampak samo gost.

Shramba

Izdelek hranite samo v hladilniku. Na embalaži so vedno napisani roki uporabnosti. Toda umetni kaviar v odprti posodi lahko hranite tudi v hladilniku največ dvanajst ur.

Ali lahko naredim svoj kaviar?

Imitiran kaviar lahko pripravite tudi doma. Za to boste potrebovali:

• želatina (lahko jo nadomestimo z zdrobom v količini 200 g);
• 500 g soljenega sleda (lahko ga nadomestite z drugimi ribami);
• 200 ml paradižnikovega soka;
• 200 ml sončničnega olja;
• 4 čebule.

Način kuhanja

Mešano v ponviparadižnikov sok in olje ter zavremo. Nato dodamo zdrob. Da bi se izognili pojavu grudic, žito nenehno mešamo. Zmes kuhamo 7 minut, nato odstavimo z ognja in ohladimo. V tem času se ribe očistijo in zmeljejo skozi mlinček za meso (brez kosti). Čebuli odstranimo lupino. Nato se glave spustijo tudi skozi mlin za meso.

Izkaže se mleto ribo, ki je temeljito premešana. Maso dodamo ohlajeni zdrobovi zmesi. Vse je temeljito premešano in infundirano 15 minut. Nato maso spustimo skozi granulator. Kot rezultat bo nastalo veliko majhnih jajčec, ki jih z naravnimi barvili pobarvamo v želeno barvo.