Kako se proizvaja konjak? Iz česa je narejen konjak?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dober konjak je cenjen v vsaki družbi. Ima edinstven okus in prijetno aromo. Pijača ne prenaša naglice in naglice. Potreben je čas, da ga preizkusite. Nobena od alkoholnih pijač ne vzbuja toliko občudovanja in spoštovanja kot star, dobro star konjak. Iz česa je narejen ta čudež in kako? Če želite odgovoriti na vprašanja, se morate potopiti v preteklost.

Malo zgodovine

Konjak izvira iz Francije. Njegova zgodovina se začne v 1. stoletju našega štetja. ko so Rimljani v deželo prinesli grozdje. Blago sončno podnebje je prispevalo k bogatim letinam. Od 12. stoletja so Francozi začeli aktivno proizvajati vino, do 15. stoletja pa je bilo pijače v izobilju. Zaradi dolgega skladiščenja je zmanjkalo pare, se je pokvarilo in bilo je odločeno, da se vino destilira v alkohol.

Obstaja več legend o tem, kako se je pojavil konjak. Po enem od njih se je Chevalier de la Croix odločil, da vino dvakrat destilira. Ta ideja je nastala po nočni mori. Nastala tekočinanalili v sod. Po 15 letih se je Chevalier odločil poskusiti pijačo. Ko je odprl sod, je bil presenečen, da se je vsebina zmanjšala za polovico, okus in aroma pijače pa bogatejši in veliko prijetnejši.

Druga različica pravi, da v 17. stoletju vinarji niso mogli pravočasno vzeti sodov grozdne vodke. Razlog je bila angleška flota, ki francoskim ladjam ni dovolila iti na morje. V nasprotju z najslabšimi pričakovanji vinarjev se vodka ni poslabšala, ampak je, nasprotno, izboljšala svoj okus. Od takrat Francozi eksperimentirajo z lesom sodov, vsebino in staranjem.

Kako nastane konjak v tovarni

Tehnologija priprave pijače se je razvijala skozi več stoletij. V njem je veliko tankosti, ki jih ni mogoče zanemariti, sicer bo to negativno vplivalo na končni rezultat.

Veliko pozornost namenjamo temu, iz kakšnega grozdja je narejen konjak. Danes je za pridelavo dovoljenih le nekaj sort. Žetev poteka v začetku oktobra. Grozdje se takoj pošlje pod stiskalnico. Jagode niso ločene od vej. Stiskalnica se uporablja horizontalno ali avtomatsko. Glavna stvar je, da ne zdrobi grozdnih pečk. Nastali mošt pustimo fermentirati 2 do 4 tedne. Zanimivo je, da sladkor v procesu ni vključen. Rezultat je grozdno vino, ki vsebuje povprečno 8 % alkohola.

Potem se pijača destilira. Če želite dobiti 1 liter alkohola, morate predelati 9 litrov vina. Po večkratni destilaciji dobimo tekočino z jakostjo 69-70%. enoAprila je ustekleničena v hrastovih sodih in stara najmanj 3 leta. Včasih je rok lahko 50 ali celo 100 let. Sodi alkohola so shranjeni pri temperaturi 150C. Čez nekaj časa se moč pijače zmanjša, sama tekočina pa izhlapi. Izgube so do 4%. Francozi se šalijo, da je ta del delež angelov.

V čem je shranjen konjak

Iz česa so izdelane posode za shranjevanje je zelo pomembno. Od tega je odvisna kakovost pijače. Po raziskavah stare posode v alkohol prenesejo približno 2000 lesnih sestavin. Za izdelavo sodov se uporablja les stoletnih hrastov. Biti mora močan in porozen. Za pritrditev sodov se ne sme uporabljati žebljev.

Francozi poskušajo rešiti zabojnike, se zatekajo k prefinjenim metodam. Celo vzrejeni v notranjosti pajki, ker. verjamejo, da lahko splet podaljša življenjsko dobo drevesa. Večinoma pa uporabljajo staro preizkušeno metodo - po več desetletjih odstranijo izrabljeno plast lesa in sod lahko služi še naprej.

Pogosto starost konjaka ocenjujemo po njegovi barvi. Menijo, da imajo starejše pijače temnejše odtenke. To ni povsem res. Morda je bil konjak shranjen v sodu, ki je bil izpostavljen šibkemu žganju. Tekočina v takšni posodi je skoraj lahka.

Razvrstitev konjaka

Zahteve glede kakovosti za to pijačo so visoke. Konjaki so razdeljeni na tri vrste, odvisno od staranja in uporabljenih surovin:

1. Navadno. Za njihovo izdelavo vzamejo konjak žganja majhne izpostavljenosti, 3-5 let. ATGlede na starost surovine je število zvezdic navedeno na etiketi. Moč pijače je 40-42%. Starejše ko je žganje, bolj izrazit okus ima.



2. Vintage. Za te pijače potrebujete surovine, stare vsaj 6-7 let. Med njimi ločimo stare, starane najvišje kakovosti, stare konjake. Trdnjava doseže 57%.
3. Zbirateljsko. Od vintage konjakov se razlikujejo po tem, da je njihova doba staranja vsaj pet let daljša.

Žganje in armagnac

Konjak izdelujejo v mnogih državah. Toda po pravilih se tako imenujejo samo tiste pijače, ki se proizvajajo v mestu Charente, eni od francoskih regij. Če se alkoholni izdelki proizvajajo po isti tehnologiji, vendar na drugem kraju, se imenujejo "žganje". Po kakovosti in okusu ne more biti nič slabši od konjaka. Iz česa je pijača, kakšna tehnologija se uporablja - glavni parametri, ki vplivajo na kakovost izdelka. Ker za žganje ne veljajo visoke zahteve, je postopek njegove proizvodnje postal enostavnejši in kot surovina se uporablja katera koli sorta grozdja.

Ko že govorimo o konjaku, je nemogoče ne omeniti takšne pijače, kot je Armagnac. Malo ljudi ve, kaj je to. Medtem je Armagnac ponos Francije. Ta pijača se je pojavila veliko prej kot konjak, znana je že več kot 300 let. Tehnologija izdelave Armagnac se razlikuje po tem, da se surovina enkrat destilira. Pijača je stara v hrastovih sodih od 3 do 20 let. Zahteve zanj so tako visoke kot za konjak. Armagnac je dovoljeno izdelovati le v treh regijah Francije od desetih specifičnih sort grozdja. Pijača ni namenjena uvozu, zato je njena proizvodnja omejena in cena visoka.

Kako sami narediti konjak

Pravi kakovosten konjak je drag užitek in si ga ne more privoščiti vsak. Marsikdo je presenečen, ko sliši: "In konjak delamo doma." Je res možno? Za ljubitelje konjaka obstaja veliko receptov, ki vam omogočajo, da to pijačo pripravite doma. Domača proizvodnja se zelo razlikuje od izdelave konjaka v tovarni. Osnovno načelo je vztrajanje močnega alkohola na hrastovem lubju, zeliščih, jagodičevju, začimbah. Seveda bo dobljeni rezultat daleč od izvirnika. Pravilneje ga je imenovati tinktura konjaka. Prednost domače proizvodnje je, da ni dvoma o kakovosti nastalega izdelka. Poleg tega je enostavno zbrati sestavine, ki jih potrebujete.

Domači konjak iz lune

Za pripravo pijače morate vzeti alkoholno osnovo z visoko vsebnostjo alkohola. Toda preden naredite konjak iz lune, je treba tekočino očistiti. To lahko storite na 3 načine:

1. Tablete z aktivnim ogljem dajte v luno, približno 4 krožnike. Vztrajajte 7-10 dni. Nato filtrirajte skozi vato, zavito v gazo.
2. Vrzite nekaj kristalov kalijevega permanganata v posodo z luno in pustite, da se infundira. Po padcuusedline, precedite tekočino skozi vato.
3. Nalijte mleko v luno v razmerju 2:1. Premešajte. Ko se mleko sesiri, napitek precedite skozi gazo.

Po čiščenju tekočine lahko začnete s postopkom kuhanja. Obstaja veliko receptov, ki povedo, kako narediti konjak iz lune. Potrebovali boste hrastove veje, da bo okus in aroma konjaka bližje izvirniku. Treba jih je posušiti, sesekljati (narediti kratke čipe), po želji lahko zažgete. Namesto vej se pogosto uporablja hrastovo lubje. V stekleno steklenico morate vliti luno, ji dodati čips, pluto. Pijača vztraja vsaj mesec dni v temnem prostoru.

Domači konjak iz alkohola

Namesto lune lahko uporabite drugo osnovo. V izvirniku je konjak narejen iz vinskega žganja. Ker ga je zelo težko dobiti, se pogosto uporablja druga sestavina. Na primer, mnoge ljubitelje zanima, kako narediti konjak iz alkohola? Najprej razredčite alkohol z vodo na 400. V kozarec nalijte 3 litre razredčenega alkohola, dodajte 2 žlici. žlice žganega sladkorja, ½ čajne žličke mletega muškatnega oreščka, 5 žlic. žlice sesekljanega hrastovega lubja, 3 nageljnove žbice in malo vanilije. Sestavine dobro premešamo in posodo z mešanico pustimo stati na hladnem približno mesec dni. Ko je pijača pripravljena, jo je treba filtrirati in ustekleničiti. Namesto alkohola lahko vzamete visokokakovostno vodko. To bo povzročilo mehkejši konjak.

Iz česa je še pijača? Poleg začimb se uporabljajo zelišča, na primer šentjanževka, melisa, lovorjev list,pehtran. Vanilin je pogosto prisoten v receptih. Najdete lahko lupino, predelne stene iz orehovih lupin, črni čaj, kavo. Sestava je odvisna izključno od okusnih preferenc proizvajalca.

Kako izbrati

Danes trgovine ponujajo veliko izbiro te pijače. Ker se vsi ne bodo strinjali s pripravo domačega konjaka, se postavlja vprašanje, kako ga izbrati v trgovini? Najprej morate steklenico obrniti na glavo. Če ena kapljica pade dol, je to dobra starana pijača. Tekočina, ki teče po stenah, pomeni, da je konjak mlad. Preglednost je ena najpomembnejših lastnosti. Če skozi tekočino vidite prstni odtis na nasprotni strani kozarca, je kakovost konjaka najboljša.

Sedaj bodite pozorni na hitrost, s katero pijača teče po stenah posode. Če želite to narediti, je treba steklo počasi vrteti okoli svoje osi. V konjaku z 20-letno izpostavljenostjo sledi, tako imenovane "noge", celo s kapljicami, ostanejo 15 sekund. Pijača, stara 5-8 let, odteče 3-krat hitreje.

Aroma konjaka si zasluži ločeno razpravo. Razvija se postopoma. Na razdalji 5 cm od roba kozarca se ujamejo lahki vonji, med katerimi je pridih vanilije. Blizu roba postane aroma cvetno-sadna. Na koncu postane vonj močan. Zdaj lahko poskusite pijačo. Počasi pijejo konjak. Vsak majhen požirek naj prinese užitek v okusu in aromi.

Dober konjak navduši pokuševalce. Vendardomača pijača tudi ljudi ne pusti ravnodušnih. Ko ga gostje poskusijo na družinskem slavju, občudujejo prijeten okus in aromo. Skromno priznanje: "Konjak delamo doma" vzbuja presenečenje, ki se razvije v občudovanje. Seveda bodo vsi želeli vedeti recept za čudovito pijačo. Ali deliti ali ne, je odvisno od lastnika skrivnosti izdelave domačega konjaka.