Tatar Gubadiya: recept s sodiščem in suhim sadjem

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za vso svojo edinstvenost imajo številne kuhinje različnih narodov analoge. Takšen je tatarski Gubad. Recept za njegovo pripravo spominja na ruski kurnik. Bistvena razlika je v tem, da se pri kurniku plasti različnih nadevov prestavljajo s palačinkami, v Gubadiji pa ne, sam nadev pa nikakor ni podoben tradicionalnemu ruskemu.

Gubadia: recept za testo

Sestavine:

• suhi kvas - 1 vrečka ali stisnjen - 30 g;
• margarina ali maslo - 100 g;
• mleko - 300 ml;
• moka - 3 skodelice;
• sladkor - pol žlice;
• sol - približno čajna žlička;
• jajca - 2 kos

Odvisno od uporabljenega kvasa »ustvarjamo kislo testo«, kot so govorile naše babice, torej testo gnetemo. Stisnjen kvas damo v skodelico z mlekom (100 ml), segretim na 38 stopinj, premešamo, vanjo damo ves sladkor in žlico moke. V približno 15-20 minutah se bo zmes spremenila v penasto kapico, kar pomeni, da je naše testo pripravljeno. Medtem ko ona pride, to naredimo samitest. Maslo ali margarino stopite in ohladite do toplote. V skledo za testo vlijemo moko, sol, premešamo, dodamo maslo in jajca, ponovno dobro premešamo. Nato dodamo testo in zamesimo testo, po potrebi dodajamo toplo mleko. Dobiti morate mehko in plastično maso. Pokrijte z vlažno krpo in postavite na toplo mesto za dve uri. Takoj ko testo opazno naraste, ga zdrobimo in pustimo, da ponovno vzhaja. S suhim kvasom: dodamo ga neposredno v moko skupaj s soljo in sladkorjem, vse ostalo je enako kot zgoraj, le da se čas mirovanja bistveno skrajša.

Gubadia: recept za nadev

Glavna sestavina je sodišče. To je specifična rdeča tatarska skuta. Če že pripravljenega ni mogoče kupiti, ga izdelamo sami. Težko si je predstavljati recept za tatarsko gubadijo brez tega izdelka.

Sodske sestavine:

• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 400 g;
• sladkor - 150 g;
• maslo - 200 g

V globoki ponvi segrejte skuto, dokler ne postane rožnata. Nato dodamo sladkor in maslo. Vse skupaj kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler masa ne postane svetlo rjava.

Sestavine za nadev:

• sodišče (pripravljeno ali samostojno) - 500 g;
• kuhan riž (po možnosti dolgozrnat, da se ne sprime) - 200 g;
• kuhana in sesekljana jajca - 4-5 kos.;
• poparjeno in drobno sesekljano suho sadje - 100 g;
• maslo - 100 g;
• sladkor - 2 žlici.

Gubadiya recept s skuto: priprava pite

Okrogel globok pekač namastite z oljem. Ločimo 2/3 testa, ga razvaljamo v krog in prestavimo v model. Položite nadev:

• sodišče;
• riž;
• suho sadje;
• maslo;
• sladkor;
• jajca.

Preostalo testo razvaljamo, ga položimo na pito in lepo uščipnemo.

Gubadia: recept za posip

In spet asociacije na druge nacionalne kuhinje: Britanci temu rečejo "crumble".

Sestavine:

• maslo - 50 g;
• sladkor - 2 žlici;
• moka - 100g

Zmešajte jih skupaj in zmeljte, da nastanejo drobtine. Z njimi potresemo vrh pite, ki smo ga predhodno namazali z mlekom. Pomembna točka: gubadia ne potrebuje časa za vzhajanje, takoj jo je treba dati v pečico. Pečico pri temperaturi 190 stopinj 35-40 minut. Postrezite vroče in takoj narežite na koščke. Dober tek!