Kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo? Priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V nekaterih družinah se recepti za konzerviranje prenašajo iz roda v rod. Zagotovo imajo vsi prijetne spomine iz otroštva, povezane z dišečo babičino marmelado ali marmelado, gosto in viskozno, penečo kot dragulj. Toda številne gospodinje se pritožujejo, da takšne dobrote ne morejo reproducirati z lastnimi rokami - gostota ni enaka.

Naš članek vam bo povedal, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo in katere ukrepe je treba sprejeti med kuhanjem, da se izognete tej situaciji.

Stari recepti

Ime "džem" namiguje na dolg proces vrenja. Nekoč je bilo običajno, da ga dolgo kuhamo, večkrat segrejemo posodo z jagodami ali sadjem, posuto s sladkorjem, dokler ne zavre. Marmelado smo pustili, da se popolnoma ohladi, nato pa jo ponovno segreli in pustili, da zavre.

Nekatere gospodinje so na majhnem ognju dolgo kuhale posodo z pivom. Ta metoda ima svoje prednosti: marmelada je gosta in dobrashranjeni, saj ob daljši izpostavljenosti visokim temperaturam odmrejo vse bakterije, ki lahko povzročijo proces fermentacije. Vendar pa so s to metodo trpele tudi koristne snovi, ki jih vsebujejo jagode in sadje. Poleg tega je bila struktura uničena.

Kaj so naredili, če se je marmelada v starih časih izkazala za tekočo? Načinov je bilo več. Možno je bilo odcediti odvečni sirup, kuhati napitek dlje ali preprosto dodati sladkor. Vsa ta priporočila lahko uporabimo že danes.

Presežek sirupa

Odcejanje sadnega soka, pomešanega s sladkorjem, je enostavno. Toda ta metoda ni primerna za vse vrste marmelade. Razmislite o primeru.

Črni ribez, jagode, češnje in sadje, kot so slive, hruške in jabolka, sproščajo obilne količine soka, ko reagirajo s sladkorjem in toploto. V tem primeru sama struktura ploda ni uničena. Sirup je homogen. Zato lahko od marmelade iz naštetih sestavin preprosto odcedite skozi cedilo ali pa z zajemalko izvlečete pravo količino v ločeno posodo.

To metodo si lahko zapomnimo, na primer, ko se je slivova marmelada izkazala za tekočo. Kaj storiti v tem primeru, že veste - samo odcedite sirup.

Ni pa primeren za hitro pokvarjeno sadje. Tako na primer marelične marmelade ne bo mogoče shraniti. Ja, in nekatere sorte češnje se ob prvem segrevanju trudijo, da se razpadejo na koščke, tako da se masa spremeni v nekakšno marmelado.

Mimogrede, sirup, zbran iz marmelade, lahko tudi skuhate in povaljate vbanke. Pozimi je uporaben za impregniranje piškotnih tort, pripravo želeja in kompotov. Postrežete ga lahko z lenobnimi cmoki ali skuto, enolončnicami in pudingi, lahko pa jih dodate malo čaju.

varčevanje s tekočo marmelado z vrenjem

Ta metoda ni priporočljiva za maline, saj dlje ko se marmelada kuha, več vitaminov izgubi. In to jagodičje je zelo bogato z njimi, zaradi česar pripravki iz njega ne veljajo le za zimsko poslastico, ki spominja na poletje, ampak tudi za odlično terapevtsko in profilaktično sredstvo. Poleg tega maline vsebujejo ogromno organskih kislin, ki odlično opravljajo delo konzervansov.

Jagod ne kuhajte dolgo. Jagode razpadejo, dobijo neestetski rjav odtenek in včasih neprijeten vonj.

Toda za jabolka in hruške bo dolgotrajno kuhanje samo koristilo. Kosi sadja, nasičeni s sladkorjem, postanejo kot marmelada.

Če med kuhanjem opazite, da se je marmelada izkazala za pretirano tekočo, podaljšajte čas. Tudi plodovi istega drevesa, zbrani v različnih letih, se lahko razlikujejo po sočnosti. Več tekočine je v sadju, bolj bo izstopal v marmeladi.

Če se je izkazalo, da je hruškova marmelada tekoča, kaj naj storim? Kuhajte dlje, dokler ne doseže želene konsistence.

Še en majhen trik. Sirup je treba odcediti in samo zavreti, nato pa prelitivroča tekočina v posodi s sadjem ali jagodami. Podobno je mogoče zgostiti marmelado iz kosmulje, polovice velikih marelic, črnega ribeza, cele hruške in druge sestavine. Ta metoda bo koristila samo jagodam in sadju: marmelada bo gosta, ohranila bo svojo naravno barvo, strukturo in vitamine.

Dodajanje sladkorja

Ker se lahko sočnost in sladkost plodov različnih letinah razlikujeta. Tudi če ste marmelado iz plodov istega drevesa naredili večkrat, se lahko zgodi, da običajna količina sladkorja ne bo dovolj. Marmelada se ne bo dovolj zgostila in bo bolj podobna otroškemu pireju.

V tem primeru je odgovor na vprašanje, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo, nekoliko drugačen. Poskusite dodati sladkor in posodo segreti. Za začetek nalijte četrtino prvotnega volumna in po dveh kuhanjih ocenite gostoto. Včasih morate povečati količino sladkorja za 1, 2-1, 5-krat.

Sodobne sestavine za zgoščevanje

Danes obstaja veliko izdelkov, ki lahko gospodinjam olajšajo življenje. Ti vključujejo:

• pektin;
• gesfix;
• želirni sladkor;
• agar-agar.

Nekateri proizvajalci ponujajo že pripravljene rešitve, ki se imenujejo »Sladkor za pripravo marmelade«. Formulirano z naravnimi zgoščevalci sirupa in pakirano s podrobnimi navodili.

Druga prednost takšnih izdelkov je znatno skrajšanje časa kuhanja. Če navadno marmelado kuhamo v fazah 3-4 dni, potem kuhamo na takšnizgoščevalec bo pripravljen v četrt ure. Mešanico morate samo dodati jagodam, premešati in segreti do vretja.

Uporaba pektina vpliva na okus le pozitivno. Sirup postane kot marmelada. Zelo uporaben je tudi agar-agar, uporablja se celo v vedski kuhinji za pripravo sladkarij.

Številne gospodinje, ki so odkrile podobne sestavine, popolnoma preidejo na nov recept. Ni se jim treba dolgo poigravati po kuhinji in se mučiti v iskanju odgovora na vprašanje, kaj storiti, če se je marmelada iz sliv izkazala za tekočo.

Irga jagode

Ta srednje velika jagoda ima okus po borovnicah ali češnjah. Irgi sok je odlično sredstvo za zgoščevanje. Če vam rezultat kuhanja ne ustreza, lahko varno uporabite to sestavino.

Na primer, irga bo pomagala, če se je slivova marmelada izkazala za tekočo. Kaj storiti v tem primeru? Iztisnite jagodni sok in vlijte v sirup pred naslednjim vretjem. Marmelada se bo začela zgostiti pred vašimi očmi.

Preventivni ukrepi

Ni čudno, da pravijo, da je preprečiti lažje kot popraviti. Da se ne sprašujete, kaj storiti, če se je marmelada izkazala za tekočo, lahko uporabite preprost, a zanesljiv način.

Pripravite jagode ali sadje, vlijte v posodo, v kateri nameravate kuhati marmelado. Dodajte sladkor v količini 100 g na kilogram sadja, premešajte in pustite čez noč. Zjutraj odcedite sok, ki je izstopil, ponovno dodajte sladkor (kolikor je navedeno v receptu) inkuhajte marmelado na običajen način. Uporabite lahko tudi odcejen sirup! Na primer, prelijte jih s sladoledom.

Koliko sladkorja potrebujete?

Če uporabljate poseben recept, upoštevajte navedena razmerja. Obstajajo pa tudi splošna priporočila. Za pripravo marmelade iz sladkega sadja dodamo sladkor v razmerju 1: 1. Če kuhate kisle jagode ali sadje (češnje, ribez, češnjeve slive), morate vzeti en in polkrat več sladkorja kot sadje. Sladkor lahko dodate tudi med kuhanjem, na primer, ko se je češnjeva marmelada izkazala za tekočo.

Že veste, kaj storiti, da zgostite določene sadne in jagodne dobrote. Ostaja še izbrati najprimernejšo metodo.