Braga ne fermentira dobro: kaj storiti? Optimalna temperatura za fermentacijo drozge. Recept domačega zvarka za luno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Braga je tekočina, pridobljena s fermentacijo sladkornega sirupa in kvasa. V prihodnosti iz njega izdelujejo luno. Obstaja več vrst drozg, ki so narejene iz različnih izdelkov. Na primer, lahko vključuje sadje, žita, stročnice itd. Včasih se zgodi, da drozga slabo fermentira. Kaj storiti v takih primerih? Strokovnjaki lahko povedo o tem.

Izbor vode

Da bi se mesečina izkazala čim boljša, bodite pozorni na vse izdelke, ki bodo vključeni v postopek njene priprave. Na primer, vodo je treba samo prečistiti, po možnosti vzeti iz izvira. Voda iz pipe je praviloma popolnoma neprimerna. V njej je preveč klora, ki preprosto ubije glive, ki so odgovorne za proces fermentacije. Poleg tega voda, ki je bila kuhana, tudi ni primerna za luno. Po mnenju strokovnjakov vsebuje zelo malo kisika. Običajno postopajte na naslednji način. Vodo iz pipe precedimo skozi filter in pustimo stati en dan.

Kako izbratikvas

Za izdelavo lune je priporočljivo vzeti poseben alkoholni kvas, ki ga lahko kupite v specializirani trgovini. Zahvaljujoč njim sladkorni sirup hitro začne proces fermentacije. Praviloma ne traja dolgo in ne tvori obilne pene, kot pri navadnem pekovskem kvasu. So dveh vrst: suhi in mokri. "Voroneški kvas" se je izkazal za odličnega.

Odličen rezultat lahko dosežete, če kuhate kašo iz živil, ki vsebujejo dovolj veliko škroba. Sem spadajo žita ali moka. Običajno začne sestava fermentirati štiri dni po polaganju. Vsaka vrsta kvasa ima svoje prednosti. Razmislite o njih:

1. Na voljo stisnjeni ali mokri "voroneški kvas". Prodajajo se v kateri koli trgovini. Tudi v najbolj oddaljenih naseljih, kjer je skoraj nemogoče dobiti alkoholni kvas. Zaradi mokre sestave lahko ta izdelek pustite nerazredčenega, preden ga dodate v pivino. Okus končne lune je precej specifičen. Izkušeni moonshinerji ga imenujejo "vas". Končana pijača bo dišala po kvasu. In včasih ga je težko s čim prekiniti.
2. Za suhi kvas sta značilna tudi dostopnost in nizka cena. Dobro se držijo, zato jih lahko kupite vnaprej. Ker je na voljo različna pakiranja, lahko izberete težo, ki jo potrebujete za posamezen primer.
3. Alkoholni kvas vam omogoča izdelavo visokokakovostne lune z dobrim donosom. sozagotavljajo dokaj hiter in oster proces fermentacije, zato se pogosto uporabljajo pri pripravi lune. Ta izdelek skoraj ne ustvarja pene, zato lahko pivino vlijemo v posodo do samega vrha. Tako kot suhi izdelek imajo precej dolg rok trajanja in priročno embalažo. Prav tako imajo zelo malo nečistoč in so dokaj visoke kakovosti.

Tako si lahko z izbiro dobrega kvasa zagotovite popolno pripravo drozge. Kljub temu se mnogi vinarji pritožujejo, da slabo fermentira tudi pri uporabi visokokakovostnih surovin.

Izračunaj razmerja

Običajno je za drozge delež sladkorja izbran na naslednji način. Za dvajset litrov dobro prečiščene in ustaljene vode bo potrebnih vsaj šest kilogramov granuliranega sladkorja. Če uporabljate suh kvas, bo potrebnih le sto gramov. Potreben je bolj moker izdelek - vsaj petsto gramov. Upoštevati je treba, da če daste manj sladkorja, se bo moč lune sčasoma zmanjšala. Vinski ali pivski kvas bo potreboval le pet gramov.

Navadni recept s sladkorjem

Pred začetkom postopka pripravite veliko prostorno ponev, v kateri se bo kuhal sladkorni sirup. Raztopimo ga v topli vodi in segrejemo na majhnem ognju. Zagotoviti je treba, da se sladkor popolnoma raztopi, sicer bodo njegovi ostanki preprosto izpadli iz procesa fermentacije. Če se uporablja suhi kvas, jih predhodno vzrejamo v majhni količini.toplo vodo in šele nato vlijemo v sirup, ki je prekuhan in ohlajen na trideset stopinj.

Lonec s sestavo postavimo bližje bateriji ali grelniku. Z eno besedo, vsak topel prostor bo primeren. Optimalna temperatura za drozge je trideset stopinj. Nato počakajte na konec postopka kuhanja. Običajno ne traja več kot pet ali šest dni. V tem obdobju se tvorba mehurčkov konča in na dno mešanice pade oborina. Tekočino je treba vliti v drugo posodo, ne pozabite na previdnostne ukrepe. Če ponev pretresete, se usedlina dvigne in kaša postane motna.

z dodanim sadjem

Toliko ljudi raje uporablja sadje. Da bi to naredili, iz njih najprej iztisnemo sok. Delež vode in soka mora biti 1:10. To pomeni, da bo za en liter čiste vode potrebnih deset litrov katerega koli sadnega soka. Če jagode niso presladke, bo potreben tudi granulirani sladkor. Koliko sladkorja in sadne kaše naj fermentira? Postopek fermentacije se praktično ne razlikuje od običajnega klasičnega recepta brez kvasa in traja največ dvajset dni.

Vendar, tudi če je sadje sladko, je vseeno priporočljivo dodati majhno količino sladkorja, sicer bo luna imela zelo majhen donos.

Kako uporabljati pšenico

Pšenica vsebuje veliko škroba. Zato je idealen za pripravo alkohola. Recept za pšenično kašo je naslednji. Za vsakih deset litrov prečiščene vode boste potrebovalikilogram in pol sladkorja in eno in pol zrna. Predhodno je razvrščen in opran. En del surovine prelijemo z vodo in pošljemo, da se infundira v temnem in toplem prostoru. Po približno dveh dneh pšenica vzklije in postane primerna za nadaljnjo uporabo.

Kaljena pšenica se zmeša s sladkorjem. Tako bo pripravljena kislo testo. Kombinira se s preostalim sladkorjem in zrni. Postopek fermentacije pri izbiri recepta za pšenične kaše običajno traja od enega do treh tednov, saj škrob iz kaljenih žit deluje kot kvas. Nekateri pa poleg te surovine raje dodajajo stisnjene gobe.

S pšenico in kvasom

Recepti kaše za luno na stisnjenih gobah so različni. Alkoholna pijača, pridobljena z uporabo žita, se je dobro izkazala. Zelo pogosto se pri pripravi lune iz kaljene pšenice uporabljajo naslednja razmerja in izdelki: za petintrideset litrov vode bo potrebnih deset kilogramov granuliranega sladkorja, dvesto gramov stisnjenih gliv in približno dva kilograma predkaljene pšenice.. Ne sme biti vsebovati tujkov ter mora biti čista in oprana. Surovine kalijo dovolj hitro. Če ga damo na toplo, običajno traja oseminštirideset ur, da se pojavijo beli kalčki. Nato prečiščeno vodo segrejemo in pripravimo sladkorni sirup.

Takoj, ko se sladka zmes ohladi na trideset stopinj, ji lahko dodate druge izdelke. Fermentacijapivnica včasih traja dva tedna. Koliko drozge blodi? O pripravljenosti lahko izveste ob zaklopu, ki najprej pridobi impresivno glasnost, nato pa se umiri. Kot polkna se najpogosteje uporablja navadna gumijasta medicinska rokavica.

Kako kuhati z moko

Za pripravo kaše iz pšenične moke boste potrebovali naslednje izdelke: prečiščeno vodo, dvesto gramov kvasa, dva kilograma sladkorja in približno deset kilogramov sortirane in oprane pšenice (včasih se uporablja koruza). Zrno zvijemo v moko in pomešamo s sladkorjem. Nato sestavo prelijemo s toplo vodo z razredčenim kvasom. Koliko časa se drozga na sladkorju in stisnjenih glivah z dodatkom moke? Sestavo je treba infundirati v temnem in toplem prostoru sedem dni. Nato se filtrira in šele nato pošlje v destilacijo.

Če ne bi tavala

Včasih se zgodi, da se kaša preprosto ne more pripraviti. V moštu popolnoma manjka proces fermentacije ali pa je preveč neizrazit. Za ta pojav je lahko več razlogov:

1. Najpogosteje začetniki ne posvečajo ustrezne pozornosti vodi, zato njihova kaša slabo fermentira. Kaj storiti v tem primeru? Neizkušeni lunarji verjamejo, da je dovolj, da črpate vodo iz pipe, malo stojite in jo uporabite. Pravzaprav je v vodi iz pipe veliko klora in drugih agresivnih nečistoč. Po drugi strani pa škodljivo vplivajo na glive.
2. Druga težava je pogosto temperatura. Stvar jedejstvo, da je za razmnoževanje in normalen razvoj glive potrebna topla voda. Ko se pivina ohladi, se proces kuhanja upočasni.
3. Pomanjkanje sladkorja. Škrob in glukoza sta hrana za glive, zato se v odsotnosti kvasovk preneha razmnoževati. Pogosto se doda sladkor za pospešitev procesa fermentacije, tudi če je luna narejena iz precej sladkega sadja ali kaljenih žit.
4. Pogosto je kakovost kvasa taka, da ne glede na to, koliko sladkorja vlijemo, drozga še vedno slabo fermentira. Kaj storiti? Kvas je morda preprosto zastarel in ne more več ukrepati.
5. Kršitev potrebnih razmerij vodi tudi v dejstvo, da lune ni mogoče pripraviti.

Poleg tega je priporočljivo, da si pozorno ogledate zaklop. Posoda, ki vsebuje pivino, mora biti popolnoma zaprta, pokrov pa mora biti tesno in varno zaprt. Z upoštevanjem teh preprostih priporočil se lahko izognete neprijetnim presenečenjem med pripravo alkoholne pijače.

Kaj storiti

Braga zaradi nizkih temperatur slabo fermentira. Če je razlog prehlad, se pivina preprosto premakne na toplejše mesto. Posodo lahko na primer pokrijete z odejo in naslonite na baterijo. Včasih je treba vklopiti grelec. Poleti je ta problem enostavno rešiti s pomočjo sonca.

V primeru, da je bilo sprva dodano malo sladkorja in se zato proces fermentacije nikakor ne more začeti, lahko granulirani sladkor premešamo z malo tople vode in vlijemo v kašo.

Včasih pride do škode in posledičnorazbremenitev zaklopa. Kaj storiti, če kaša iz tega razloga ne roma? Žal se v takem primeru sestava poslabša in je ni več mogoče obnoviti. Dejstvo je, da namesto alkohola v njem nastaja ocetna kislina, ki seveda ni več primerna za pripravo lune.

Pogosto je poleg sladkorja potrebno dodati še eno porcijo kvasa. Težave z vodo je povsem mogoče rešiti tudi, če v kašo vlijete približno polovico dobrega in kakovostnega sirupa, kuhanega v čisti vodi.

Kako posvetliti

Obstaja več načinov za zbistritev drozge pred destilacijo. Na primer, ena izmed najbolj priljubljenih in najpreprostejših metod je hlajenje sestave pri zelo nizki temperaturi. Če želite to narediti, morate posodo s pijačo postaviti na hladno in čez nekaj časa preliti neposušeno tekočino. Vse, kar zmrzne pod vplivom nizkih temperatur, se bo štelo za presežne nečistoče.

Poleg tega lahko kašo naredite prozorno s čajem hibiskusa. Za to je vnaprej pripravljena decokcija cvetnih listov sudanske vrtnice. Poleg tega se količina izračuna na naslednji način: za deset litrov drozge bo potreben približno en kilogram cvetnih listov. Kuhano juho rahlo ohladimo in vbrizgamo v pijačo. Braga bo takoj pridobila bogat rdeč odtenek, ki pa ne bo vplival na barvo in kakovost končnega izdelka. Po približno dveh dneh bo padla opazna oborina, ki jo je treba odcediti.

Uporaba želatine in citronske kisline

Kako razbistriti drozge pred destilacijo? Strokovnjaki zelo priporočajorazpoložljivih izdelkov. S pomočjo želatine lahko dobro zbistrite tudi alkoholno pijačo. Pred uporabo želatino infundiramo v vodi, dokler ne nabrekne. Razmerja naj bodo naslednja: za vsak liter tekočine boste potrebovali pet gramov želatine. Ko dovolj dobro nabrekne, ga zmešamo z majhno količino drozge in dodamo nazaj v posodo.

In namesto želatine lahko vzamete tudi navadno citronsko kislino. Zaradi kislega okolja kvas propade in tvori dokaj obilno usedlino. Kisline ni priporočljivo dodajati takoj v kašo. Najprej ga razredčimo v majhni količini tekočine in šele nato vlijemo v posodo.

Mlečno osvetlitev

To je še en precej priljubljen način za izdelavo lune. Zaželeno je jemati mleko z majhnim odstotkom maščobe. Njegova količina se izračuna na naslednji način. Za trideset litrov vode potrebujete tri litre mleka. Po obdelavi z mlekom kašo običajno filtriramo skozi dvojno gazo. Izkušeni lunarji svetujejo uporabo te metode ne prej kot petdeset ali šestdeset minut pred destilacijo.

Olje, soda in glina

Za čiščenje se pogosto uporablja navadno sončnično olje. Odlično se znebi fuzelnih olj. Običajno se kaši doda približno en kozarec visokokakovostnega olja, nato pa posodo rahlo pretresemo. Dan kasneje se na površini oblikuje precej impresiven masten film. Drogo praviloma vlijemo v drugo posodo s cevjo, da ne bi kršili celovitosti maščobefilm.

Uporabite lahko tudi glino ali sodo. Da bi to naredili, prašek bele gline mešamo v majhni količini vode, nato pa dodamo kaši. Po približno dvajsetih urah sestavek prelijemo v drugo posodo in oborino odcedimo.

Podobna metoda deluje pri uporabi sode. Za razliko od gline lahko sodo bikarbono dodamo neposredno v tekočino. Hitro tvori oborino, ki se nato odstrani.