Braga ne tava: kaj storiti, vzroki, rešitve

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodeč po ocenah številnih začetnikov, se zgodi, da žgance ne igra. Dva ali tri dni po tem, ko so bile vse sestavine položene, se izkaže, da kaša ne fermentira. Kaj storiti v tem primeru? Po mnenju strokovnjakov ne bi smeli obupati. Kaj storiti, če je kaša prenehala fermentirati? Razlogov za to je lahko več. Če jih odpravimo vnaprej, potem ne bo težav. O tem, zakaj kaša ne tava in kaj storiti, da to preprečite, boste izvedeli iz tega članka.

Kakšen je postopek?

Preden se sprašujete, zakaj se fermentacija ustavi, morate razumeti, kaj je ta postopek. Naloga fermentacije je tvorba alkohola in ogljikovega dioksida. Surovinska osnova sta škrob in sladkor, ki ju razgrajuje kvas.

Na tej stopnji pravijoizkušeni moonshinerji, kisik ni potreben. Če prodre v posodo, se bo proces ustavil in alkohol se bo začel cepiti. Posledično bo mojster namesto pričakovanega destilata na izhodu prejel kis.

Prisotnost vodnega tesnila, ki pušča

Po številnih ocenah je povečanje kisika najpogostejša težava. Nastane kot posledica pogostega mešanja mešanice. Naloga moonshinerja je mešanje izdelkov in ustvarjanje udobnih pogojev za fermentacijo. Vse ostalo naredijo kvasovke. Zato je nezaželeno pogosto mešanje mešanice. V nasprotnem primeru se bo proces fermentacije upočasnil, kaša pa bo kisla.

Tudi razlog je v nekvalitetnem razpršilniku vode. Nekateri obrtniki ga lahko celo zamenjajo z navadno gumijasto rokavico. Začetnikom se morda zdi, da je sladka kaša prenehala fermentirati. Kaj storiti, če je nemogoče razumeti, ali se pijača igra? Dejstvo je, da je to mogoče ugotoviti le po mehurčkih, ki izhajajo iz vodnega tesnila. Če konstrukcija ni pravilno nameščena, bo ogljikov dioksid ušel iz drugih lukenj mimo cevi. Zato se lahko zdi, da drozga ne fermentira.

Kaj naj stori novinec v tem primeru? Najprej, kot priporočajo izkušeni moonshinerji, morate močno pihati v izhodno cev v posodi. To je potrebno za prepoznavanje problematičnih področij, saj se v njih oblikuje žvižganje. Neželeno je uporabljati vodno tesnilo, ki pušča. Če je kaša močno fermentirana, bo zagotovo kisla. Kot rezultat, izhodalkoholnih izdelkov bo manj in bo kislega okusa. Vendar najpogosteje drozgo res ne roma. Kaj naj storim, da bo proces potekal brez prekinitve? Več o tem spodaj.

Prvi razlog

Začetniki pogosto sprašujejo, zakaj kaša ni začela fermentirati in kaj storiti? Po mnenju strokovnjakov se to opazi predvsem v primerih, ko je od polaganja sestavin minilo zelo malo časa. Večinoma kaša ne začne fermentirati takoj. Poleg tega je ta proces neposredno odvisen od parametrov, kot so kakovost uporabljene surovine, temperatura in vrsta kvasa. Zato lahko tistim, ki jih zanima, kaj storiti, če kaša dolgo tava, priporočamo nekaj časa počakati. Poleg tega morate upoštevati nianse, o katerih bomo razpravljali kasneje.

O temperaturnem režimu

Braga se bo igrala s kvasom iz trgovine, če se temperatura giblje od 18 do 32 stopinj. Pri nižjih temperaturah drozga ne fermentira. Kaj storiti? Dovolj je, da moonshiner mešanico preprosto prestavi na toplejši prostor. Kvas pri nizkih temperaturah ne bo umrl, ampak bo le prenehal fermentirati. Če je temperatura presežena, opazimo nasprotni učinek. V tem primeru se bo kvas "kuhal". Po mnenju strokovnjakov se med fermentacijo znotraj posode temperatura spontano dvigne. Večja kot je kapacitivnost, bolj se poveča. To dejstvo bi moral upoštevati tudi začetnik. Ko je posodo s surovinami prestavljena na primerno mesto, jo je treba dopolniti z novo serijo kvasa. Želim si, da bi bilo temnomesto. Posoda je pokrita, da nanjo ne pade neposredna sončna svetloba.

Uporaba kvasa nizke kakovosti

Po mnenju strokovnjakov mora biti aktivni stisnjen kvas enotne, zmerno trdne konsistence. Poleg tega imajo enakomerno rožnato kremasto, rumenkasto ali sivkasto barvo. Takšne izdelke lahko hranite v hladilniku največ 12 dni. Če se pojavi gnilosten vonj po plesni, to pomeni, da se je kvas pokvaril. Suhi kvas je prosto tekoč. To je enostavno preveriti. Dovolj je le, da otipate embalažo z izdelkom. Če ne upoštevate pravil shranjevanja, bo to postalo očitno: kvas bo imel lepljivo konsistenco in bo vzet v grudicah. Če se proces fermentacije nenadoma ustavi, kljub dejstvu, da sta temperatura in vsebnost sladkorja normalni, mora moonshiner pridobiti nov kvas, ki ga je treba v prihodnosti dobaviti drozgi.

Če se uporablja voda slabe kakovosti

Po mnenju strokovnjakov se glive kvasovk normalno razvijajo v prisotnosti kisika in elementov v sledovih v vodi. Zato vode, ki je načrtovana za proizvodnjo drozge, ni mogoče podvržiti postopkom vrenja in destilacije. Najbolje je, da uporabite filtrirano, izvirsko, studenčno ali ustekleničeno pitno vodo, za katero je značilna visoka vsebnost kisika. Nekateri ljudje prezračujejo vodo z akvarijskim kompresorjem. Braga lahko preneha fermentirati, če voda z visoko koncentracijoklor. Lahko vsebuje druge snovi, katerih prisotnost je za mikroorganizme nezaželena. Vsaj pri teh snoveh se bo proces fermentacije bistveno upočasnil. Če se to zgodi, strokovnjaki priporočajo dodajanje visokokakovostne vode v pranje v količini 50 % prvotne prostornine.

Pomanjkanje mineralov

In če kaša ne fermentira na pšenici, kaj storiti v tem primeru? Kvas potrebuje hranila za normalno fermentacijo. Proces fermentacije bo potekal brez težav ob prisotnosti potrebne količine fosforja in dušika. Če drozga ne fermentira dovolj dobro ali pa se proces popolnoma ustavi, strokovnjaki svetujejo uporabo ljudskih dodatkov, in sicer ržene moke, kruha, rozin, graha in naribanega surovega krompirja.

O vsebnosti sladkorja

Sodeč po številnih ocenah se lahko zgodi, da se proces fermentacije ustavi tudi pri normalnih temperaturah. Hkrati je bilo ugotovljeno, da je kaša sladka in ne fermentira. Kaj storiti? Po mnenju izkušenih domačih pivovarjev je vse odvisno od vsebnosti sladkorja.

Dejstvo je, da je ta izdelek odličen konzervans, ki lahko upočasni ali celo ustavi celoten proces. Zato drozge slabo romajo na sladkor. Kaj naj stori novinec, če se pojavi ta težava? Priporočljivo je, da na začetku pravilno izračunate delež. Optimalna količina sladkorja je do 20% celotne prostornine. Če je sladkorja preveč, bo kaša previsokatrdnjava. Po mnenju strokovnjakov najpogosteje sevi kvasovk prenehajo fermentirati pri koncentraciji alkohola več kot 14%. Nekateri nadaljujejo s postopkom, tudi če se ta kazalnik giblje od 16 do 18%. Ko se poveča, postane proces fermentacije počasnejši.

Če uporabite veliko sladkorja, se bo kaša izkazala z največjo močjo. Ker kvas hitreje pretvori sladkor v alkohol, se bo sama fermentacija končala veliko prej. Posledično bo prišlo do "neprijaznosti", in sicer do dela neprevretega sladkorja, kot mu pravijo tudi lunarji. Nizka vsebnost sladkorja je nezaželena, saj bo postopek destilacije predrag, in sicer bo zahteval več časa in energije. To je posledica dejstva, da je večja količina tekočine podvržena segrevanju. Da se izognete težavam pri pripravi lune, morate določiti količino uporabljenega sladkorja.

Kako izračunati?

Kilogram sladkorja, razredčenega v vodi, bo zavzel 0,6 litra celotne prostornine. Da bi bila vsebnost sladkorja v drozgi v območju od 15 do 20 %, ji je treba dodati 4 litre vode. Poleg tega mora biti opremljen s stisnjenim kvasom (100 g). Če tega izdelka ni na voljo, lahko uporabite suho (20 g). Sodeč po ocenah bo 0,6% alkohola pridobljen iz 1% sladkorja. Kazalnik začetne vsebnosti sladkorja v drozgi, pripravljeni za destilacijo, bo 20% z vsebnostjo alkohola do 12%. Podobna koncentracija je po mnenju strokovnjakov primerna za kateri koli kvas.

Nekateri lunarji dodajo 1 kg sladkorja v 6 litrov vode. Svojo odločitev pojasnjujejodejstvo, da bo kaša s takšnim deležem fermentirala prej. Ker bodo kvasovke delovale kratek čas, bodo za seboj pustile manj odpadnih snovi. Po mnenju takšnih moonshinerjev v drozgi ne bo nobenih škodljivih nečistoč. V skrajnih primerih bo njihovo število nepomembno. Če je vsebnost sladkorja v drozgi previsoka, se šteje, da je njen hidromodul okvarjen. Vsebnost sladkorja je v tem primeru potrebna za dosego želene vrednosti. V ta namen strokovnjaki priporočajo dodajanje hladne ali rahlo segrete (do 30 stopinj) vode. Braga se razredči v dveh posodah. Sodeč po ocenah, se po izvedbi teh korakov proces fermentacije pogosto znova nadaljuje.

Če se kaša ustavi

Kot izkušnje kažejo, je prerazporeditev izdelkov nevarna, ker se v večini primerov kaša preprosto skisa. Posledično bo moonshiner na izhodu prejel kis. Kljub temu, če se je kljub temu zgodilo, da kaša ni igrala dolgo časa, je ne smete zavreči. Po mnenju strokovnjakov je še vedno lahko koristen za izdelavo lune. Vendar je to mogoče le, če ni tujih vonjav in močno kiselkastega okusa.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše?

Po mnenju izkušenih lunarjev bo s škrobom ali surovinami, ki vsebujejo škrob, kaša pripravljena v petih dneh po polaganju. Če je osnova sladkor, bo fermentacija trajala vsaj dva tedna. Na grozdju se Braga pripravlja 4 tedne. Stopnjo pripravljenosti določa okus. Zrela kaša je vedno grenkega okusa. Za nezreloza katerega je značilen sladek okus. Če se je kaša usedla na dno posode, je že kuhana. Poleg tega postane lažji in preglednejši.

Za zaključek

Veliko bolje je, da se proces fermentacije ne ustavi. Če pa je, ima moonshiner, kot lahko vidimo, učinkovite načine za oživitev drozge.