2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Bogata letina grozdja, jagodičevja in sadja je razlog, da ne le zaprete obilico marmelad in kompotov za zimo, ampak tudi, da se preizkusite kot vinar. Kar veliko ljudi uporablja. A ni vse tako preprosto, pogosto se začetniki znajdejo v situacijah, ko gre kaj narobe. In potem se pojavijo vprašanja, kot je: "Vino ne fermentira, kaj naj storim?" Dejansko je ustvarjanje vina ustvarjalen proces, ki zahteva posebno pozornost do detajlov. Zato za osebo, ki se je pred kratkim odločila, da se pridruži veliki umetnosti vinarstva, ugotoviti, zakaj domače vino ne roma, ne le da ni sramotno, ampak tudi izjemno nujno. No, poskusimo pomagati pri tem.
Kaj je fermentacija?
Kot pravijo izkušeni vinarji: "Če je umetnost priprave dobrega vina včasih na meji mističnosti, potem je čarovnija priprave odličnega vina pogosto zunaj te meje." Seveda ne bomovztrajati, da ima mistika nekaj opraviti z dejstvom, da vino ne fermentira. Kaj storiti v takih primerih, bo postalo jasno, če podrobno preučimo sam proces fermentacije. Znano je, da je fermentacija proces razdelitve sladkorja, ki ga vsebuje grozdni sok, na ogljikov dioksid in alkohol pod vplivom encimov, ki jih proizvaja kultura vinskega kvasa. In kvas je enocelična gliva, za njihovo normalno življenje so potrebni določeni pogoji. Če jih ne opazimo, vino ne fermentira. Kaj je treba storiti v tem primeru? Seveda ustvarite ugodno okolje za kvas.
Vrste fermentacije
Upoštevajte, da strokovnjaki in tudi izkušeni vinarji razlikujejo dve stopnji fermentacije. Močna fermentacija - do odstranitve iz usedline in tiha fermentacija ali "fermentacija". V tem primeru nas bo zanimala stopnja hitre fermentacije. Ker pred ločitvijo pulpe vina kot takega še ni - obstaja mošt, po odstranitvi iz usedline pa situacija ni tako kritična. Tako smo razjasnili, v katerem obdobju je nevarno, da nastane situacija, ko vino ne fermentira. Kaj storiti v takih primerih?
Pogoji fermentacije
Da bi si jasno predstavljali, o kateri fazi proizvodnje govorimo, bomo na kratko orisali del tehnološkega procesa, ki nas zanima. Tako po fermentaciji grozdnega mošta in ločitvi pulpe dobimo motno tekočino, ki je fermentiran sok in je prototip bodočega vina. To tekočino je mogoče spremeniti v vino te ali drugačne kakovosti le pod potrebnimi pogoji in v primeru pravilnih dejanj.vinar.
Fizični pogoji, potrebni za fermentacijo, so najprej temperatura okolja. Najbolj ugodna temperatura je 15-20 ºC. Pri temperaturah nad 25 ºС obstaja velika verjetnost, da se vino uniči (postopek bo šel prehitro in ga bo nemogoče nadzorovati), pri 10 ºC se bo fermentacija ustavila. Fizični pogoji naj vključujejo tudi velikost posode, v kateri poteka fermentacija, in možnost dostopa kisika. Pomembni biološki pogoji so: čistost kulture kvasovk, njihova koncentracija, pa tudi nasičenost hranilnega medija. Če uporabljamo divji kvas, predvsem pri nizkih temperaturah, se lahko fermentacija znatno upočasni. Z nizko vsebnostjo sladkorja se lahko popolnoma ustavi. Previsoka vsebnost sladkorja prav tako grozi, da ustavi fermentacijo.
Vaša dejanja, ki bodo privedla do nadaljevanja fermentacije
Če vino ne fermentira, kaj naj storim najprej? Za začetek se prepričajte, da temperatura v prostoru ni padla pod kritično (včasih je dovolj, da jo povečate le za nekaj stopinj). Vsebnost sladkorja lahko najbolj natančno preverite z hidrometrom (gospodinjskim merilnikom vina) v grozdnem soku. Če sladkorja ni dovolj, morate izbrati del soka, mu dodati del potrebne količine sladkorja in ga raztopiti tako, da ga segrejete na 50-60 ºС. Ko se sok ohladi na sobno temperaturo, ga vlijemo v posodo za fermentacijo. Nato morate vino "ponovno zagnati" z novim kvasnim starterjem. Težko je reči, da je rezultatje lahko bolj prepričljiv, če se uporablja čista kultura vinskega kvasa. Običajno je dovolj že 2-3% starterja (odvisno od količine soka), odvisno od moči vina, ki ga želite dobiti.
Sklep
In zdaj, ko veste, kako fermentirati vino, vam še vedno zaželimo vso srečo v vaši pozitivni izkušnji s pripravo čudovite pijače bogov - grozdnega vina.
Priporočena:
Kaj naj storim, če je maščoba presoljena? Izdelek nujno shranimo
Navadno postane slana mast domača poslastica, ki jo želi poskusiti večina družine. Vendar se dogajajo tudi incidenti. Izdelek je tako slan, da ga je nemogoče odgrizniti. Kakšen je razlog? Kaj storiti, če je maščoba preveč slana? Se res morate znebiti slastnega prigrizka?
Braga ne fermentira dobro: kaj storiti? Optimalna temperatura za fermentacijo drozge. Recept domačega zvarka za luno
Kaj storiti, če kaša ne fermentira? Zakaj se to dogaja, glavni razlogi. Recept za pšenično kašo z in brez kvasa. Kako narediti kašo iz kaljenih zrn? Kako dolgo naj fermentira drozga in pri kakšni temperaturi?
Soljena juha. Kaj storiti in kako prihraniti kosilo?
Pogovorimo se o tem, kako shraniti slano juho. Ni pomembno, zakaj je bil tak. Sami ste jo solili, ali pa se je eden od pomočnikov odločil, da začini vrelo juho, je trepetala roka s solnico. Vse to ni pomembno. Rezultat je samo en – juha je presoljena. Kaj storiti?
Kaj naj bodo kozarci za konjak? Kako se imenuje kozarec za žganje?
Konjak je neverjetna pijača. Po naključju izumljen že stoletja krasi našo mizo, navdušuje s svojim neverjetnim okusom, greje dušo, odganja žalost in zdravi bolezni
Kako prihraniti pri hrani v krizi: jedilnik za teden
Kako prihraniti pri hrani? To vprašanje zanima veliko Rusov. Ali je mogoče ob majhnih finančnih stroških ne stradati in imeti pester jedilnik?
