Braga na pšenici brez kvasa za luno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Minili so dnevi, ko ste lahko bili kaznovani za pripravo močne domače pijače in javna zamerka - to je zagotovo (z naknadno zaplembo domače opreme). Zdaj je kuhanje lune najljubša zabava mnogih ruskih državljanov. Verjetno vsi, tudi začetniki danes, vedo, da se za kašo, to glavno sestavino pri proizvodnji pijače, uporabljajo različne komponente (Ostap Bender je predlagal tudi vsaj 200 načinov kuhanja). Toda verjetno je najbolj "pravilna" kaša na pšenici brez kvasa. Med ljubitelji močne domače pijače velja za nekakšno "zastavnico lune". O tem, kako ga kuhati po vseh pravilih, bomo govorili v našem članku.

Lastnosti žitne lune

In marsikomu je ta mesečina všeč, ker ima mehak in nežen okus, malo sladkega priokusa z aromo pšenice in kruha. In to elitno pijačo je enostavno piti, tudi z močjo več kot 45%. Vse to daje luni glavno sestavino - kašo na pšenici brez kvasa.

Kakovost surovin

Pomemben pogoj za dobro destilacijo lune in pripravo domačega zvarka zanjo je pšenično zrno najboljše kakovosti. Vzeti ga je treba suhega in čistega. V nobenem primeru ne smete jemati gnile ali plesnive! Običajno ga pred uporabo olupimo, previdno razvrstimo in odstranimo vse odvečne. Poleg tega, da bi dobili pravo kašo na pšenici brez kvasa, tudi sveže pridelano žito ne bo delovalo. Po spravilu mora biti ustrezno staran (vsaj nekaj mesecev). Mimogrede, tudi pri nakupu najbolj izbranega žita morate biti izjemno previdni: ni skrivnost, da nekateri njegovi proizvajalci aktivno uporabljajo kemikalije in gnojila, dobre surovine za luno pa morajo biti čim bolj prijazne do okolja!

Kaj je korist od kaljenih zrn

Če želite dobiti pravo pšenično kašo brez kvasa za luno, morate uporabiti kaljena zrna in za vedno pozabiti na kulinarični kvas. Prav ta surovina vsebuje veliko koristnih snovi: vitamine, aminokisline, minerale, celične snovi. Slad pšeničnih kalčkov vsebuje encime, ki škrob razgrajujejo v sladkor. In alkohol se pridobiva neposredno iz njega. Zato kaša - na pšenici, brez kvasa - odlično fermentira in alkoholizira. V skladu s tem ni treba dodati ničesar dodatnega.

Kako kaliti pšenico za kašo

Pšenična kaša brez kvasa za luno se proizvaja s kalitvijo zrn. Doma je ta postopek izjemno preprost za izvedbo: ni se treba bati, tukaj ni nič visokotehnološkega in ta postopek se pri destilaciji uporablja že stoletja!

1. Zrna nalijte v primerno posodo, da ne ležijo v hribu, ampak so enakomerno razporejena po njej.
2. Surovino pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo.
3. Površino napolnite z vodo, tako da doseže zgornjo vrstico.
4. Postavite na toplo mesto, kamor padajo sončni žarki.
5. Ko se pojavijo prvi kalčki, odstranite gazo in dodajte malo vode. To je treba izvajati nenehno, da preprečite izsušitev. Vendar pa je treba zapomniti, da v preveliki količini tekočine lahko semena gnijejo. Torej je vse dobro v zmernih količinah!
6. Kaljenje je treba ustaviti, ko so sami kalčki 5, največ 7 mm. Približno trajanje postopka je teden ali 10 dni. In naš slad, ki ga lahko uporabimo za pripravo prave pšenične kaše brez kvasa za luno, je pripravljen! Lahko ga uporabite za predvideni namen.

recept pšenične kaše brez kvasa

Zdaj je čas za kuhanje same kaše. Pšenico v zrnju jemljemo na podlagi tega, da iz kilograma proizvoda običajno dobimo 900 gramov pijače. Nadalje je celotna količina (na primer 10 kilogramov žita) razdeljena na 10 delov. En del kalimona določen način pridobiti osnovo. Ko so kalčki veliki vsaj 5 mm, dodajte pol kilograma sladkorja (v isti posodi) na kilogram vzkaljenega pšeničnega zrna in nežno premešajte z rokami. Če je presuh, dodajte malo vode. Kako narediti pšenično kašo brez kvasa? Posodo z izdelkom zapremo z gazo in pustimo v temnem in toplem prostoru 10 dni. V tem času se začnejo procesi fermentacije in slad popolnoma nadomesti kvas, ni jih več treba uporabljati.

Priprava pšenične kaše brez kvasa: zadnja faza

Za osnovo uporabljamo kvas, pridobljen po 10 dneh. Vlijemo ga v končno posodo velike prostornine, dodamo še ne kaljeno pšenico in sladkor, 2/3 prelijemo z vodo. Na vrat posode namestite vodno tesnilo, da preprečite vstop zraka v maso. Pri temperaturi od 18 do 24 stopinj naj kaša fermentira od tedna do dveh. Ko je postopek zaključen, lahko nadaljujete neposredno z destilacijo.

Ugodnosti

Seveda, da bi dobili žitno kašo na pšenici brez kvasa, se morate z njo poigrati in mnogim se ta postopek ne bo zdel zelo primeren. Toda dobljeni rezultat upravičuje te dodatne trike. Tudi najboljša vodka se po kakovosti, okusu in aromi ne more primerjati s takšno luno.

Druga pomembna prednost je, da je mogoče iz ene porcije pšenice narediti več (do štiri) porcije. V kislo testo samo dodajte sladkor in vodo,pustite na toplem, kjer roma, in ponovno destilirajte. V skladu s pravili in tehnologijo se bo vaša luna izkazala za dostojno kakovost. In ključ do uspeha sta pšenična in sladkorna kaša brez kvasa!

z dodatkom

In za konec še recept za luno iz pšenice z nekaj kvasa - za tiste, ki so vajeni lažjega načina organiziranja fermentacije drozge. Najprej morate iz zrnja, ki ga kalite, proizvesti sladno mleko. Najprej slad operemo in posušimo. Postopek sušenja se lahko izvede v odprti pečici. Temperatura ogrevanja - ne višja od 40 stopinj.

1. Tako posušen slad zmeljemo. Za to lahko na primer uporabite domači mlinček za kavo.
2. K nastali masi dodajte segreto vodo (50-60 stopinj). Temeljito premešajte (lahko uporabite na primer mešalnik). Izhodna tekočina mora biti motna in neprozorna, belkaste barve, ki spominja na mleko.
3. Po nekaj urah dodajte mešanici več vode, tako da izteče 1 liter mleka za 150-200 gramov mletega slada.

recept za kašo

Iz prvega dela zrna naredimo mleko (glej recept zgoraj). Preostalih devet pa se uporabi za moko kašo. Kako pripraviti kašo iz moke? Devet delov zmeljemo v moko. Za en kilogram moke dodajte liter in pol vode, pri čemer mešajte in preprečite nastajanje grudic. Vodo je treba jemati naravno - dobro ali prečiščeno (v skrajnih primerih lahko uporabite tudi vodo iz pipe, vendar je takrat nujnotemeljito zavremo in ohladimo na želeno temperaturo). Nato se pšenična in sladkorna kaša brez kvasa pripravi na naslednji način.

1. Dobljeni mešanici moke in vode dodajte sladno mleko.
2. Drogo postopoma segrevajte na temperaturo približno 50 stopinj. Vzemimo si odmor za 15-20 minut.
3. Močno kašo ponovno segrejte (60 stopinj), ponovno ustavite.
4. Postopek ponovimo že pri 70 stopinjah, segrejemo in počakamo, da se ves škrob spremeni v sladkor.
5. Upoštevajte, da temperatura ne sme biti višja! Ko je postopek saharifikacije končan, se spremenijo barva, okus in vonj pivine. Dišalo bo po svežem kruhu, tekočina bo rahlo potemnila, okus pa bo postal sladek.
6. Dobljeno kašo razredčimo z vodo (enako količino kot prvič), ohladimo in pustimo na strani 3 dni. Nato dodajte kvas (za 1 kg moke - 50 gramov). Drogo pustimo fermentirati in dobimo drozgo (običajno postopek lahko traja od 7 do 10 dni), ki jo nato uporabimo za destilacijo močne pijače – domače lune.