Natrijev fosfat: opis, uporaba, učinki na telo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Natrijev fosfat (pogovorno, pravilno: natrijev fosfat, ortofosfat, kostni fosfat ali Na₃PO_{4) - bela higroskopna srednja sol, toplotno stabilen in se topi brez razgradnje (pri temperaturi 250 stopinj in več). Raztopi se v vodi in ustvari zelo alkalno okolje.}

Natrijev fosfat se pridobi z delovanjem alkalije na fosforno kislino (nevtralizacija), med dehidracijo natrijevih hidroortofosfatov.

Uporablja se kot emulgatorji in regulatorji pH in sredstva proti strjevanju. Proizvajalci detergentov uporabljajo natrijev fosfat. Še posebej pogosto se uporablja trifosfat, ki ga je v prahu lahko do 50%. Za mehčanje vode (odpravljanje trdote) se uporabljajo dehidrirane snovi, ki tvorijo kompleks s številnimi kovinami (magnezij, kalcij, barij itd.). Natrijev fosfat (tehnični, pod blagovno znamko "B") se uporablja pri izdelavi stekel, barv in pri obogatitvi rud. Toda Na₂HPO₄•12H_{2O (hrana z blagovno znamko "A") uporabljamo predvsem v živilska industrija kot pecilni prašek. Izboljša konsistenco kondenziranega mleka, sirov, klobas. uporabanatrijev fosfat za elektroforezo (elektrolitski procesi) in fotografijo (kot razvijalna komponenta).}

Oglejmo si podrobneje ortofosfate.

Natrijev tripolifosfat se proizvaja pod dvema oznakama: "A", "B". Pakirano samo v posebnih zabojnikih MKR-1, ki se prevažajo v opremljenih (posebnih) mineralnih vagonih. Rok uporabnosti je neomejen.

Trinatrijev fosfat (natrijev fosfat, trisubstituiran) se uporablja v živilski, celulozni in papirni industriji, v energetskem sektorju, pri proizvodnji praškov, čistilnih past, detergentov za posodo in kot površinsko aktivna snov pri proizvodnji cementa. Pri vrtanju (naftna industrija) je vključen kot polimerni dodatek. Trinatrijev fosfat odlično razmasti površino katere koli opreme, zato je potreben za izpiranje. Izgleda kot luske (kristali) z alkalnimi lastnostmi, negorljive. Je v drugem razredu nevarnosti zaradi učinkov na človeško telo.

Povsem upravičeno vprašanje: "Ali natrijev fosfat ob tako razširjeni uporabi škoduje našemu telesu?"

Antioksidant (na etiketah je naveden kot E-300 (in do E-339) omogoča ohranjanje barve, izogibanje grenkobi in ščiti pred oksidacijo. Lahko je kot naravna spojina (vitamin E, askorbinska kislina). kislina, ki je znana vsem), in kemično sintetizirana, v naravi je ne najdemo. Dodano emulzijam, ki vsebujejo olja (npr. majoneza, kečap) Poleg lastnosti emulgatorja in stabilizatorja, Na₃PO 4je sredstvo za zadrževanje vode,kompleksirno sredstvo, stabilizator. Na primer, pri peki z velikimi količinami (tovarne kruha, pekarne) je izjemno pomembno visoko vzhajanje testa, poleg tega pa je s porozno in lahko strukturo. Tukaj hitrost reakcije med natrijevim bikarbonatom in soljo fosforne kisline na koncu le daje želeni učinek. Še posebej priljubljena je modifikacija E-450 (SAPP, natrijev pirofosfat). Ta pecilni prašek omogoča odlično vzhajanje testa (maksimalno v primerjavi s analogi), ki ostane po pečenju. Dodano mafinom, tortam, medenjakom, pici, tortam. Priporočljivo za skoraj vsako testo (zamrznjen kvas, stepeno, drobljiv kruh).

Puferske lastnosti E-450, kot tudi sposobnost vezave kalcija, se uporabljajo v mlekarnah. Pirofosfati imajo poseben učinek na kazein - odpira se, nabrekne in deluje kot emulgator, kar je priročno pri pripravi pudingov, imitacije mlečnih izdelkov in sladic. Kondenzirano mleko, pridobljeno z ekstrakcijo vode, tudi ne gre brez stabilizatorja soli DSP (disubstituirani natrijev fosfat).

V mesni industriji zahvaljujoč emulgatorjem, o katerih razpravljamo, znatno povečajo skupni izkoristek izdelkov, hkrati pa stabilizirajo konsistenco in izboljšajo barvo.

Uporabo izdelkov, ki vsebujejo natrijeve fosfate (ali pripravljene z njihovo uporabo), je bolje omejiti, saj hitra vezava kalcija vodi do pomanjkanja slednjih v telesu. Poleg tega je ta snov del odvajal, tako prekomernakoličina klobas lahko moti prebavni trakt.