Natrijev gvanilat: formula prehranskega dopolnila, učinki na človeško telo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je natrijev gvanilat? Je ta izdelek škodljiv ali ne? Da bi odgovorili na vprašanja, se je treba podrobneje posvetiti lastnostim te snovi. S daljšim skladiščenjem in toplotno obdelavo številni izdelki spremenijo svoj vonj in okus. Da bi ohranili te parametre, proizvajalci pogosto uporabljajo natrijev gvanilat.

Pomembne točke

Evropska kodifikacija aditivov za živila označuje snov kot E627. Ločeno se spojina redko uporablja, večinoma se kombinira z mononatrijevim glutamatom (E621) ali natrijevim inozinatom (E631). Zato koda "E" ni vedno navedena na embalaži izdelka. Kompleksni ojačevalnik je označen z naslednjimi možnostmi:

• glurinate;
• ribotid.

Kemijsko ime zadevne snovi je 2-substituirani natrijev gvanilat (dinatrijev 5'-gvanilat).

Pridobivanje funkcij

Izdelek nastane z mikrobiološko fermentacijo ogljikovih hidratov (glukoze). Surovine so stranski proizvodi sladkorne industrije. Ta tehnologija omogoča razvrstitev natrijevega gvanilata kot naravnega dodatka.

Fizične lastnosti

Natrijev gvanilat, katerega formula je predstavljena zgoraj, ima naslednje fizikalne lastnosti (glej tabelo).

Parametri	značilnost
Barva	Belo
Sestava	Empirična formula C10H12N5Na2O8P
Agregatno stanje	kristali
vonj	Ne
topnost v vodi	Maloletni
odstotek komponent	Približno 97%
Okusi	brackish
reakcija okolja	Rahlo alkalen (pH v območju 7, 1-8, 5)

Možnosti pakiranja

Natrijev gvanilat je na voljo v papirnatih, polietilenskih, folijskih vrečkah. Za veleprodajne dobave dodatkov E 627 velja:

• kartonske škatle;
• večplastne kraft vrečke;
• kartonski bobni.

Glavne aplikacije

Natrijev gvanilat je odobren za uporabo v živilski industriji kot modifikacijo in izboljšanje arome in okusa različnih izdelkov. Skupaj z izozično in glutaminsko kislinoE627 daje jedem mehkobo in pikantnost okusa, ugodno poudarja naravnost arome. To prehransko dopolnilo se uporablja v proizvodnji:

• kotleti, cmoki (mesni polizdelki);
• prekajene in kuhane klobase;
• krompirjev čips, krutoni;
• kečap;
• različne začimbe;
• morski sadeži in posušene ribe;
• instant testenine, pakirane juhe;
• zamrznjena pica;
• sojine omake;
• gobe, zelenjava, ribe v konzervah;
• alkoholne pijače (vodka).

E627 podaljša rok uporabnosti živil, je odličen antioksidant.

Človeški vpliv

Natrijev gvanilat je dovoljen v državah EU, na Japonskem, v Ukrajini, Belorusiji, Rusiji, na Kitajskem. Učinek te snovi na telo je odvisen od odmerka, zato mnogi zdravniki dovoljujejo uporabo (v zmernih količinah) izdelkov s tem dodatkom.

Skupaj količina tega organskega dodatka ne sme presegati 500 mg/kg. Snov sama po sebi ni nevarna za ljudi, če dovoljeni odmerek ni presežen.

Zdravniki ugotavljajo, da alergen ni natrijev gvanilat. Učinek na človeško telo je povezan le s posamezno nestrpnostjo do snovi.

Kot simptome, ki kažejo na negativen vpliv na telo, razlikujejo:

• glavobol;
• zadušitev;
• kožni izpuščaj, podoben koprivnici;
• zgaga;
• visok krvni tlak.

Natrijev gvanilat je prepovedan v otroški hrani. Njegova škoda za dojenčke je bila določena z nekaj poskusi. E627 je bil vzrok povečane aktivnosti pri otrocih, vendar globalne študije niso bile izvedene.

Vpliv na nosečnice

Kljub dejstvu, da ni natančnih informacij o učinkih natrijevega gvanilata na plod, zdravniki nosečnicam priporočajo, naj zavrnejo izdelke, ki vsebujejo ta dodatek.

Ta spojina lahko povzroči alergijske reakcije, izzove napade astme, povzroči nespečnost, dehidracijo.

Zloraba tega prehranskega dopolnila vodi v prebavne motnje.

Kako ostati zdrav

Dinatrijev gvanilat velja za organsko spojino. Njegov vpliv se izvaja na celični ravni. E627 sodeluje v presnovnih procesih, zato ne smete preseči njegovega odmerka.

Spojina je druga skupina tveganja za toksičnost, vendar so številna napredna gospodarstva odobrila njeno uporabo v živilski industriji.

Uporaba natrijevega gvanilata pri otrocih, mlajših od enega leta, je nezaželena. Prav tako dodatek ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za protinom, saj spojina tvori purine kot posledica presnovnih procesov.

Glavne pomanjkljivosti

Kot rezultat nekaj poskusov, ki so bili izvedeni z E627, so znanstveniki uspeli dokazati negativen vpliv tegasnovi za presnovne procese. Pri prekomerni uporabi so bili ugotovljeni naslednji negativni učinki:

• delovanje kot alergen;
• provociranje videza Quinckejevega edema, hipertenzije, alergijskih kožnih reakcij;
• oslabitev gastrointestinalnega trakta (prebavne motnje, driska, napenjanje, krči).

Podobni učinki uporabe E627 so naslednji simptomi: apatija, nespečnost, glavobol, izguba apetita, dehidracija.

Upoštevati je treba, da tudi če tega modifikatorja ni na etiketi izdelka, ne moremo biti prepričani, da ni vključen v izdelek. Nekateri proizvajalci "pozabijo" navesti E627 v sestavi, kar zavaja kupca.

Dodatne informacije

Natrijev gvanilat je odporen na zunanje dejavnike. Tudi če se temperaturni režim spremeni, ohrani svoje lastnosti in se ne zruši. Izjema je ogrevanje E627 s fosfati. Proizvajalci izdelkov z visoko aktivnostjo fosfatov dodajo ta dodatek po tem, ko je bil izdelek toplotno obdelan.

Poleg izboljšanja organoleptičnih lastnosti ima ta spojina lastnosti dobrega konzervansa. Ko ga vnesemo v izdelek, je možno večkrat podaljšati rok njegove uporabe.

Ni potrjenih informacij, da ob redni uporabi živil, ki vsebujejo gvanilat, nastane odvisnost. Nevarnost je v tem, da ko proizvajalec uporablja to spojino, lahkodvomite v kakovost kupljenega izdelka.

Ob obsežnem seznamu omejitev in kontraindikacij, povezanih z E627, je težko reči, da je dodatek resnično nevaren za zdravje ljudi. V čisti obliki proizvajalci to spojino uporabljajo samo za proizvodnjo dragih živil, kar navaja njeno količinsko vsebnost.

Dinatrijev gvanilat nima hranilne vrednosti. Vodilni svetovni proizvajalci so:

• japonski drži "Ajinomoto";
• kitajsko podjetje Wenda;
• japonska (Takeda) in indonezijska (CJ Corporation) proizvodnja.

Učinkovitost E627 na brbončice je nekajkrat večja od učinkovitosti glutamatov. Z dodajanjem 0,5 g snovi je mogoče izdelku povrniti odlične organoleptične lastnosti, ki so bile izgubljene pri dolgotrajnem skladiščenju ali toplotni obdelavi. Na primer, zlahka prikrije neprijeten okus stare klobase ali žarkega masla.

Povzetek

Dodatek za živila (E627) lahko povzroči nenevarne, a zelo neprijetne posledice za telo. Čez nekaj časa se lahko spremenijo v kronične bolezni.

Da bi zaščitili sebe in svoje bližnje pred negativnimi učinki te spojine, morate natančno preučiti sestavo kupljenega izdelka in tudi ne zlorabljati izdelkov, ki vsebujejo aditive za živila.

Navadni ljudje, ki ne morejo vplivati na varnost hrane, jih lahko iščejoizdelki, ki ne vsebujejo teh dodatkov.

Kaj pritegne stranke hitre hrane? Zdi se, da je okusnejši, ker ga proizvajalci uporabljajo za spreminjanje okusa in arome jušnih koncentratov, mesnih polizdelkov, začimb E627. Seveda nihče ne govori o tem, da bi jih popolnoma opustili, vendar je treba njihovo uporabo omejiti.