Natrijev inozinat (E631): učinek na človeško telo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Natrijev inozinat se naravno nahaja v mesu živali in rib. Ima okus umami, zato se uporablja v živilski industriji. Natrijev inozinat kot ojačevalec okusa najdemo v izdelkih pod oznako E631. Nima negativnih učinkov na telo in ni škodljiv niti za nosečnice.

Iz česa je izdelan E361?

Natrijev inozinat je natrijeva sol inozinske kisline. Molekularna formula delcev: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Druga imena:

• natrijev ribonukleotid;
• Dinatrijev inozinat.

Snov je organska kemična spojina naravnega izvora. V živilski industriji se uporablja kot ojačevalec okusa. Je derivat inozina, ki je purinski nukleozid, medtem ko se inozin nahaja v tRNA, kar pomeni, da sodeluje pri razmnoževanju genskega materiala in tvorbi novih celic.

Vključen je tudi inozinproizvodnja AMP, ki je nosilec energije v procesih, ki se dogajajo v celicah. Zato imamo opravka s snovmi, ki igrajo zelo pomembno vlogo pri delovanju živega organizma na celični ravni.

Natrijev inozinat v svoji čisti obliki so brezbarvni kristali ali bel prah brez vonja, zelo topen v vodi.

Pogosto se uporablja kot ojačevalec okusa skupaj z mononatrijevim glutamatom. Njihova kombinacija v razmerju 50:50 je znana kot natrijev ribonukleotid. Za razliko od natrijevega gvanilata ima natrijev inozinat manj izrazit okus.

Dinatrijev inozinat in vegetarijanstvo

Natrijev inozin se nahaja v mesu in ribah živali. Najpogosteje se iz teh virov pridobiva za industrijsko uporabo. Inozinat je mogoče proizvajati tudi s fermentacijo tapiokinega škroba, postopek, ki ga uporablja več proizvajalcev. Večina pripravljene hrane z dodanim natrijevim inozinatom je nevegetarijanska. Če pa uporabljate ta tapiokino dopolnilo, bo na embalaži najverjetneje navedeno, da je izdelek za vegetarijance.

Uporaba v izdelkih kot ojačevalec okusa

Natrijev inozat, kot so gvanilat, adenilat in glutamat, je naravna snov, ki jo najdemo v človeškem telesu. Kot vse omenjeno ima okus po umamiju, enem od petih osnovnih okusov. Lahko ga opišemo kot "juha" ali "meso". Na jeziku pusti trajen vtis mastnosti. Okus umami izhaja iz odkritja karboksilnega aniona glutamina vspecializirane receptorske celice, prisotne na človeških jezikih. Nekatera živila imajo intenzivne okuse umami (npr. parmezan, zelo zrel paradižnik), ki so posledica velike količine teh prostih spojin.

Inosinate v hrani vsebuje:

• inčunova pasta (300mg/100g),
• sardine (193mg/100g),
• skuša (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• losos (154 m /100 g),
• trska (44mg/100g),
• kozice (92mg/100g),
• piščanec (201mg/100g),
• svinjina (200mg/100g),
• govedina (70mg/100g).

E631 vsebnost v živilih

Kot že omenjeno, je natrijev inozinat aditiv za živila, ki se uporablja kot ojačevalec okusa. Najdete ga na embalaži živil pod simbolom E631.

Natrijev inosat E631 dodan v:

• omake v prahu,
• začimbe,
• sojina omaka,
• koncentrati hrane,
• mesni kosi in mesni konzervi,
• hrana z nizko vsebnostjo soli.

Najpogosteje se dodaja hrani v kombinaciji z dinatrijevim gvanilatom ali mononatrijevim glutamatom. Njegova vloga je dodati okus umami ali izboljšati okus izdelka.

Natrijev inozinat: učinki na človeško telo

Po mnenju EFSA (European Food Safety Authority), dinatrijev inozin, snov, ki se običajno nahaja v celicah organizmov, ki gradijo DNK in RNA, -popolnoma varna za uporabo. Učinek natrijevega inozinata na telo je neškodljiv.

Zaradi zgornjega razloga tudi njegov varni odmerek ni bil določen. Poleg tega je po analizah povprečni dnevni vnos inozinata, gvanilata in adenilata kot prehranskega dopolnila 500-krat manjši od vnosa teh snovi, ki so naravno prisotne v hrani.

Zaradi dejstva, da je dinatrijev inozinat purinska snov, bi morali ljudje z visoko vsebnostjo sečne kisline in tisti, ki trpijo za protinom, jemati omejeno količino. Vendar v njihovem primeru ta omejitev velja za vse mesne izdelke. Inozin dinatrij med nosečnostjo lahko uživate brez težav.

Po mnenju ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) je kompleksen dodatek, ki vsebuje E631, uporaben pri prehrani nedonošenčkov. Novorojenčki hitreje pridobivajo na teži, imajo psihomotorične funkcije, odpravijo se črevesne težave (kolike, vetrovi).

Dokazano je, da ima natrijev inozin ugoden učinek na presnovo lipidov, hematopoezo in delovanje jeter.

Toda to ne pomeni, da boste izboljšali svoje zdravje s pogostim uživanjem klobas in pomfrita s tem prehranskim dopolnilom. Njegova količina v tej vrsti hrane je dovolj majhna, da lahko izkoristite E631.

To prehransko dopolnilo telo zlahka absorbira in le majhno količino se izloči skozi ledvice.

Ojačevalec okusa ni alergičen, nestrupen, ni rakotvoren.

Poraba velikakoličina prehranskega dopolnila E631 zelo redko povzroči neželene učinke iz prebavil: drisko (zaprtje pri otrocih), druge bolezni prebavnega trakta. Uživanje izdelkov z njim naj bo omejeno na ljudi z boleznijo ledvic.

Proizvajalci ojačevalcev okusa E 631

GIORD (Sankt Peterburg) je znano podjetje v Rusiji, ki proizvaja kompleksni ojačevalec okusa Glirinat z dodatkom E631.

Na svetovnem trgu so proizvajalci ojačevalcev okusa z dinatrijevim inozinatom:

• Wenda (Kitajska).
• BRENNTAG GmbH (Nemčija).
• Ajinomoto (Japonska).

Pri uporabi dodatka E631 pri kuhanju lahko odlično nadomesti sol, daje hrani poseben okus in aromo. Ko se izdelki z dinatrijevim inozinatom segrevajo, izgubijo svoje lastnosti. Izkušeni kuharji dodajajo aditive za živila šele ob koncu toplotne obdelave jedi.

Ne pozabite, da se E631 zelo pogosto dodaja izdelkom nizke kakovosti, saj mora vsak ojačevalec okusa praviloma prikriti svojo nezadostno kakovost.

Zdaj veste, kaj je natrijev inozinat, ali je E631 škodljiv ali ne za ljudi.