Škoda margarine: sestava, učinek na človeško telo, mnenja zdravnikov

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Margarina je odličen nadomestek za maslo. Skoraj vsi slaščičarski izdelki, ki se prodajajo v kilogramih v supermarketih, vsebujejo to sestavino. Nesporna prednost izdelka je nizka cena, dolg rok trajanja in priročnost za cvrtje in pečenje. Toda malo ljudi razmišlja o nevarnostih margarine. Ni zaman, da so nekatere države prepovedale njeno uporabo v industrijski proizvodnji, in vse zato, ker je bilo dokazano, da je margarina počasen strup.

Predpogoji za nastanek margarine

V 60. letih 19. stoletja je cesar Napoleon III naročil razvoj izdelka, ki bi lahko nadomestil maslo, in za to celo obljubil nagrado. Razlog je bil splošen upad v državi, ki ga je spremljala lakota. Poleg tega se je Francija takrat pripravljala na vojno in vojaki so potrebovali hrano z visoko energijsko vrednostjo. Toda zakaj ste nenadoma morali zamenjati maslo?

Najprej so bile zaloge mleka izčrpane in proizvedenega je bilo malo masla. Drugič, v ozadju urbane rasti je veliko delavcev s kmetij šlo delati v tovarne, kar je povzročilo pomanjkanje delovne sile za proizvodnjo izdelka. In končno, povpraševanje po nafti je bilo veliko večje od ponudbe, zato so proizvajalci dvignili cene svojega blaga. Tako so pomanjkanje surovin in delovne sile ter napihnjene cene nafte razkrile potrebo po poceni in cenovno dostopnem analogu.

Ustvarjanje oleomargarine

Francoski znanstvenik Hippolyte Megé-Mourier je postal odkritelj, ki mu je uspelo ustvariti izdelek, ki je nadomestil maslo. Poimenoval ga je "oleomargarin", kjer je beseda "margarina" (grško margaros, "biserna mati") označevala lastnost izdelka, da med kristalizacijo pridobi biserni lesk, "oleo" pa priča o izvoru maščobe, ki je bila oleinsko olje (derivat goveje maščobe). Oleinskemu olju smo dodali sol in mleko, zmes obdelali, dokler ne dobimo homogene plastične mase in jo poslali v prodajo. Poceni in hranljiv izdelek je ljudi rešil lakote, proizvodna tehnologija pa se je začela širiti najprej v starem in nato v novem svetu.

Razvoj proizvodnje margarine

Sčasoma se predpona "oleo" v imenu izdelka ne uporablja več. In vse zato, ker je oleinsko olje nadomestila druga osnova, in sicer rastlinske maščobe. Ko so proizvajalci obvladali tehnologijo hidrogeniranja in rafiniranja rastlinskih olj ter se naučili, kako jih pretvoriti v trdne maščobe, je postalo jasno, dataka osnova je veliko bolj donosna in boljša od živalskih maščob. Kot surovine so začeli uporabljati kokosovo, sojino, koruzno olje in tudi iskali nove priložnosti za izboljšanje lastnosti in zmanjšanje škode margarine.

Modernost

Danes je margarina vodno-oljna emulzija z vključevanjem različnih dodatkov: sladkorja, soli, barvil, arom itd. Za osnovo se uporabljajo različne vrste rafiniranih dezodoriranih rastlinskih olj: sončnično, arašidovo, repično, olivno, palmovo, kakavovo maslo. Včasih se doda mleko ali živalske maščobe. V Rusiji glavna količina margarine pade na slaščičarsko, pekovsko in mlečno industrijo, veliko pa ne gre neposredno v hrano izdelka. Morda je to posledica ustaljenega mnenja o nevarnosti margarine.

Proizvodna tehnologija

Da bi se surovina strdila, se uporabljata dve tehnologiji - hidrogenacija in transesterifikacija. Prva je bila odkrita že davno, njena glavna pomanjkljivost pa je, da nastala margarina vsebuje transmaščobne kisline. Te maščobe negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zlasti vodijo v razvoj srčno-žilnih bolezni, onkologije, izzovejo neplodnost in Alzheimerjevo bolezen. Druga, sodobnejša tehnologija pomaga zmanjšati odstotek transmaščob in zato naredi izdelek veliko varnejši. En "ampak" - v Rusiji te čudežne tehnologije ne uporabljajo vsi.

Vrste margarine v Rusiji

Označevanje margarine vv skladu s standardi ruske zakonodaje je lahko naslednja:

• MT je trda margarina, ki se uporablja v živilski industriji.
• MTS - kuharska margarina, ki se uporablja pri proizvodnji listnatih izdelkov.
• MTK - margarina za pripravo suflejev in krem, pa tudi slaščic iz moke.
• MM - mehka margarina za domačo uporabo.
• MFA in MZHP sta margarini tekoče konsistence, ki se uporabljata v pekarstvu in cvrtju.

Margarina za sendviče in domače pecivo

V vsakdanjem življenju kupci najpogosteje uporabljajo smetano ali mlečno margarino. Prvi vsebuje rastlinska olja in živalske maščobe (maslo ne več kot 25% sestave), vitamine A, E, B, PP, elemente v sledovih (fosfor, kalij, natrij, magnezij). Dodatki lahko vključujejo mleko v prahu, sol, sladkor, barvila, arome, barvila, emulgatorje itd. To je zelo hranljiv izdelek, 743 kcal na 100 g. Primeren za izdelavo sladic in peciva, pripravo sendvičev in omak, cvrtje, peko, dušenje. Mlečna margarina vsebuje olja, živalske in mlečne maščobe, mleko, suho smetano, sol, emulgatorje, barvila in arome. Uporablja se za izdelavo slaščic, krem, peciva. Mlečna margarina vključuje tudi umetno dodane vitamine in minerale.

Margarina: dobra ali slaba?

Ali je margarina vsaj nekaj koristi, je sporno. Ima nesporne prednosti. V-Prvič, proračunska cena. Drugič, visoka hranilna vrednost. Tretjič, ima zelo dober okus. Četrtič, idealni kazalniki za pripravo slaščic, peciva, kreme itd. In končno, za ljudi, ki jim živalske maščobe niso dovoljene, je margarina odlična alternativa. Vendar pa tudi zdravstvenih tveganj margarine ni mogoče izključiti. Če ga primerjamo z maslom, je slednje veliko bolj uporabno od njegovega umetnega dvojnika. Čeprav je margarina narejena iz rastlinskih olj, se med predelavo izgubijo skoraj vse njene koristne lastnosti. Zato je margarina pravzaprav prazen izdelek in po mnenju mnogih strokovnjakov celo škodljiva.

Transmaščob kot glavna pomanjkljivost

Škodljivost margarine se kaže zaradi prisotnosti transmaščobnih kislin. V začetku leta 2010 so številne države za proizvajalce obvezno navedle količino transmaščob na embalaži. V Rusiji so temu zgledu sledili šele od januarja 2018: v številnih izdelkih pri nas je bila določena omejitev količine transmaščob. Zdaj vsi nadomestki mlečne maščobe, vključno z margarino, ne smejo vsebovati več kot 2 % trans izomerov in ta odstotek mora biti naveden na embalaži.

Meni je, da je nevaren odmerek za ljudi manj kot 3 grame transmaščob na dan. In po podatkih Zveznega raziskovalnega centra za prehrano in biotehnologijo Rus dnevno zaužije 3-4 grame transmaščob, ki jih najdemo predvsem v priljubljeni hitri hrani, piškotih, sladoledu, glazirani skuti, vseh vrstah peciva.z eno besedo, v vsem, kar vsi radi jedo kot prigrizek med glavnimi obroki.

Vsi, ki želijo ostati zdravi, morajo čim bolj zmanjšati vnos hrane z nezdravimi maščobami. Poleg margarine to vključuje hitro hrano, čokolado, čips, pokovke, omake, majonezo, slaščice in pekovske izdelke.

Mimogrede, mnogi izdelki morda nimajo napisa "transmaščobne kisline", vendar to ne pomeni, da jih ni. Bodite pozorni na sopomenke: hidrogenirana maščoba, strjena rastlinska maščoba, nasičene maščobe, kuhalna maščoba, kombinirana maščoba, margarina, trdo rastlinsko olje, delno hidrogenirano rastlinsko olje.

Katere bolezni se lahko manifestirajo?

Kakšna je pravzaprav škoda margarine za človeško telo? Razvijajo se resne patologije, kot so:

• ateroskleroza;
• onkologija;
• srčno-žilne bolezni;
• poslabšanje reproduktivne funkcije;
• hormonsko neravnovesje;
• slabitev imunitete;
• diabetes.

Margarina je še posebej nevarna za nosečnice in doječe matere, saj škoduje otroku. Ljudje, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja, poslabšajo svoje stanje. Pri moških, ki uživajo transmaščobe, se kakovost sperme poslabša, kar lahko oteži zanositev. Škoda margarine za otroke je posledica zmanjšanja imunosti, zaradi česar bo otrok pogosto zbolel. Tudi avstrijskiznanstveniki so ugotovili povezavo med IQ in porabo margarine. Ena skupina otrok je redno uživala margarino in izdelke, ki jo vsebujejo, druga skupina - redko.

Na podlagi rezultatov je bilo ugotovljeno, da imajo otroci, ki so jedli margarino, nižji IQ kot njihovi vrstniki, ki je niso prejemali. Po mnenju znanstvenikov gre za transmaščobe, ki jih vsebuje margarina. Vgrajeni so v celične membrane, motijo biokemične procese po telesu, tudi v možganih.

Škoda margarine v piškotih in drugih sladkarijah

Pri nakupu raznih dobrot marsikdo ne pomisli, da so skoraj vsa peciva, slaščice, sladice ipd pripravljeni z margarino, ker je veliko cenejša od masla. Poleg tega je količina transmaščob v trdni industrijski margarini višja, oziroma je škoda za peko margarine precej velika. Še enkrat, če takšnih izdelkov ne zlorabljate, telesu ne bo škode. Če pa vsak dan pojeste več žemljic, mafinov in drugih "užitkov", potem lahko precej spodkopavate svoje zdravje. Če je mogoče, je bolje, da v celoti opustiš čajne izdelke iz trgovine in si pripraviš svoje sladkarije iz kakovostnih sestavin.

Kako izbrati in shraniti margarino?

Če margarine še vedno ne morete zavrniti, pri nakupu upoštevajte nekatere nianse:

• izberite margarino pakirano v folijo - tak izdelek bolje ohranja potrošniške lastnosti;
• vonj bi moral bitirahlo kremasto ali mlečno, vendar ne kislo ali kaj drugega;
• konsistenca mora biti homogena, barva mora biti svetlo rumena, brez madežev, palica se ne sme razločevati;
• Margarino hranite v hladilniku največ 90 dni, odprto embalažo pa porabite v enem mesecu;
• embalaža mora vsebovati podatke o proizvajalcu, datum izdelave in rok uporabnosti, embalaža ne sme biti poškodovana.

Na koncu

Škodljivost margarine za telo je dokazana s številnimi študijami. To je umeten izdelek in vse nenaravno je ljudem a priori tuje. Zato je, če je mogoče, bolje zavrniti margarino in izdelke, ki jo vsebujejo. Čeprav so maslo in rastlinska olja dražja, imajo veliko več koristi. Prav tako se lahko naučite, kako sami pripravite piškote in druge dobrote - tako boste vsaj prepričani o sestavi svoje kreacije.