Kako kuhati velikonočno torto? Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V letu 2018, 8. aprila, bomo kristjani praznovali enega največjih praznikov – sveto Kristusovo vstajenje, imenovano tudi velika noč. Torej, ne morete brez tradicionalne poslastice - velikonočnih tort. Seveda jih lahko kupite samo v trgovini, vendar se bo domače pecivo izkazalo za veliko bolj okusno. Danes vam bomo povedali, kako kuhati velikonočno torto! Najbolj zanimivi in hkrati preprosti recepti so v našem izboru!

Kako je nastala navada peke velikonočnih kolačev

Po stari legendi je naš Gospod Jezus Kristus po svojem neverjetnem vstajenju obiskal apostole v času, ko so jedli. Srednje mesto pri mizi je bilo vedno prosto, na sredini mize pa je ležal okrogel kruh, namenjen Gospodu. Kmalu se je v nedeljo pojavil običaj, da se v templju pusti kruh ("artos" - iz grškega "kvašen kruh"). Postavili so ga na posebno mizo, kot so to storili apostoli. Ves svetli teden so med procesijami po templju nosili artos, po sobotni bogoslužju pa so ga delili vernikom.

Kot veste, družina velja za majhno Cerkev, torej postopomaobstajala je tradicija imeti svoj artos. Tako se je pojavila velikonočna torta (grško kullikion - "okrogel kruh"), ki ima visoko valjasto obliko in je pečena iz bogatega testa. Postopoma je beseda prišla tudi v evropske jezike: koulitch (fr.), kulich (španščina). Ko imamo velikonočno torto na mizi med velikonočno večerjo, iskreno upamo, da je vstali Gospod prisoten v našem domu.

koristni nasveti

Preden začnete s peko, se morate seznaniti s tem, kako kuhati velikonočno torto. Izkušeni kuharji upoštevajo naslednja pravila:

1. Testo za peko velikonočnih kolačev mora imeti določeno konsistenco: ne sme biti preveč tekoče ali gosto. V prvem primeru bodo izdelki ravno obliko, testo se bo med peko razširilo. V drugem se bodo velikonočne torte izkazale za trde, težke in se bodo med shranjevanjem hitro posušile.
2. Testo mora imeti takšno konsistenco, da se pri delitvi z nožem ne oprime rezila, pri oblikovanju velikonočnih kolačev pa lahko brez dodatne moke.
3. Postopek gnetenja naj bo dolg, gnetenje naj se nadaljuje, dokler testo ne zaide za roke ali mizo.
4. Med pripravo velikonočnega kolača, kot veste, mora testo trikrat vzhajati. Prvič - ko je v fazi testa, drugič - z že dodanimi ostalimi izdelki, tretjič - neposredno v obliki. Dobro fermentirano testo je ključ do uspeha vsake peke na osnovi kvasa.
5. Testo za velikonočne torte ne prenaša prepiha, ampak ga ima vročina, nasprotno, zelo rada, zato je za izolacijo izdelkov najboljša temperatura+30-35 °C se šteje.
6. Pekač je le do polovice napolnjen s testom in ko vzhaja ¾, lahko začnete peči.
7. Namazana velikonočna pogača je prekrita z jajcem, stepenim z maslom in eno žlico vode.
8. Da bi torta enakomerno vzhajala, pred peko v sredino izdelka vstavimo tanko leseno palčko. Z njegovo pomočjo se preveri pripravljenost torte. Po nekaj časa od začetka peke palico izvlečemo: če je suha, je torta pripravljena.
9. Priporočamo, da ga spečete v vlažni pečici (na dno položite posodo z vodo) in segreto na 200 °C.
10. Čas peke je odvisen od velikosti torte in se giblje od 30 minut do ure in pol.
11. Če vrh izdelka med peko začne goreti, ga pokrijte na primer s folijo. Končano torto položimo na sod in pustimo, da se dno ohladi.

kremna torta

Sestavine:

• 12 polnih kozarcev moke,
• ½ skodelice stopljenega masla,
• surovi stisnjen kvas 50 g,
• par jajc (bolje vzeti domača),
• ¾ skodelice sladkorja,
• dva kozarca črnega tankega čaja,
• kozarec mleka,
• ¾ skodelice rozin,
• sol.

Nudimo vam, da pripravite kremno torto po naslednjem receptu. Dan prej ob 20.00 kvas prelijemo s pol kozarca vode (tople) in pustimo, da vzhaja. ½ skodelice moke zakuhamo z enako količino vrelega mleka in dobro premešamo. Poprimeren je kvas, jih zmešamo s testom, dodamo sol, jajca in ohlajeno kuhano mleko. Dodamo moko, dokler ne nastane gosta konsistenca, pregnetemo in pustimo vzhajati do jutra na toplem. Naslednji dan ob 7.00 v testo dodamo toplo stopljeno maslo, čaj s sladkorjem. Ob nenehnem mešanju dodajamo moko. Testo prevrnemo na pomokano površino in dobro stepamo, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato ga odstranimo v naoljeno posodo in pustimo na toplem še eno uro. Po tem času se testo položi na mizo, rozine pa ga motijo. Maso ponovno damo v isto posodo in pustimo vzhajati pol ure. Nato testo razporedimo v kalupe in pripravimo za peko.

Kako kuhati velikonočno torto

Sestavine:

• 3 kilograme vrhunske moke,
• 800 gramov domačega masla,
• 20 domačih rumenjakov,
• kilogram sladkorja,
• 1, 5 litrov mleka,
• 200 gramov rozin,
• 120 g surovega kvasa,
• 50 mililitrov konjaka,
• vanilin,
• žežina,
• 2 žlici. l. vabe.

Tako torto ni težko skuhati doma: kvas razredčimo v topli vodi (kozarec), dodamo malo sladkorja in moke, premešamo in pustimo 20 minut, da fermentira. Iz takšne količine sestavin dobimo veliko testa, zato je treba pripraviti večjo posodo in vanjo presejati moko. Posebej zmešamo: rumenjake stepemo s sladkorjem, toplo mleko, kvas, konjak, vanilino, pripravljeno zmes vlijemo v moko in previdnognetemo 15 minut. V to maso v majhnih porcijah vlijemo stopljeno maslo, čiste in posušene rozine ter lupinico. Testo gnetemo dolgo, približno štirideset minut.

Potem pustite vzhajati. Testo po potrebi večkrat pregnetemo. Ko je pripravljen, ga je treba razdeliti na dele in položiti v oblike za velikonočne torte, namazane z rastlinskim oljem in posuti z zdrobom. Pripravljeni "pasočki" se ob straneh ohladijo, nato pa vrh namažemo z glazuro.

Sladkor v prahu

Sladkorno glazuro za velikonočne torte lahko pripravite na naslednji način: vzemite en kozarec sladkorja v prahu, mu dodajte dvajset mililitrov tople vode, po želji dodajte aromatične dodatke in barvila. Maso pristavimo na ogenj in jo med nenehnim mešanjem segrejemo na +40 ° C. Če se glazura izkaže za gosto konsistenco, morate dodati malo vode, če je tekoča, dodajte sladkor v prahu. Nanesite ga na torte takoj po kuhanju, ne da bi se ohladili, nato pa jih lahko okrasite z okrasnimi posipi.

sladkorno-beljakovinska glazura

Ta glazura za velikonočno torto je še posebej priljubljena. Kako ga kuhati? Če želite to narediti, vzemite naslednje komponente:

• 2 beljaka;
• kozarec sladkorja v prahu;
• čajna žlička limoninega soka.

Beljakom dodamo limonin sok in stepemo z mešalnikom v čvrst sneg. Nato v majhnih porcijah vlijemo prah in še naprej stepamo pri nizki hitrosti. Beljakovinsko glazuro je treba uporabiti takoj po pripravi.

velikonočna torta

Ponujamo vam še en recept za okusno in preprosto velikonočno torto. Kako ga kuhati? Potrebovali bomo naslednji nabor izdelkov:

• 500 ml mleka,
• surovi kvas 50-60 g ali suhi 11 g (4 žličke brez vrha),
• 6 jajc,
• 200 g masla,
• 300 g rozin,
• 350 g sladkorja,
• kilogram moke,
• vaniljev sladkor.

Iz toplega mleka, kvasa in pol kilograma moke naredimo testo, ki vzhaja. Medtem ločimo rumenjake od beljakovin in jih zmešamo s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem. Beljake stepemo s ščepcem soli v čvrst sneg. V fermentirano testo dodamo izmenično s sladkorjem pretlačene rumenjake, zmehčano maslo, stepene beljakovine in preostalo moko. Testo gnetemo dolgo, dokler se ne preneha lepiti na roke, nato pa ga postavimo na toplo. Ko je testo enkrat vzhajalo, vmešamo rozine, postavimo nazaj na ogenj in počakamo, da dobro naraste. Končano testo razporedimo v kalupe in damo v pečico pri temperaturi 100 ° C za 10 minut. Nato temperaturo povečamo na 180 stopinj in izdelke pečemo do kuhanja. Pripravljene velikonočne torte okrasimo z glazuro, lahko pa uporabite fondant za velikonočno torto (kako ga skuhamo - bomo opisali spodaj).

velikonočna sladica

Ta premaz za velikonočno torto se izkaže za zelo nežen, kar se topi v ustih. Zanj vzemite kozarec sladkorja in polKozarec vode. Sirup kuhamo na majhnem ognju, do “vzorca” šibke kroglice, ko se kapljica sirupa ne razlije v vodi, ampak se v prstih zamesi kot zelo mehko testo. Ko sladkorni sirup zavre, robove posode obrišite z vlažno krpo, da se sirup ne izsuši. Končan fudge ohladimo na temperaturo 37-40 ° C in stepemo z mešalnikom, nato ga damo na torto. Vodo za pripravo žemljic lahko nadomestite z mlekom.

Kulich "Domače"

In zdaj poglejmo, kako skuhati velikonočno torto "domače". Če ga želite ustvariti, morate pripraviti naslednje izdelke:

• mleko - 1,5-2 skodelice;
• moka - kilogram;
• rumenjak - 10 kosov;
• stisnjen kvas - 50 g;
• sladkor - 1,5 skodelice;
• maslo - 200 g;
• vaniljev sladkor - 3-4 žličke;
• rozine - ½ skodelice;
• konjak - art. l.;
• limonina lupina - 3 žličke;
• nariban muškatni orešček - 2 žlički;
• tinktura žafrana - 1 žlička;
• sol.

Opara je narejena na naslednji način: pol kozarca moke skuhamo s popolnoma enako količino mleka in na hitro zgnetemo do elastične, enakomerne mase. Kvas razredčimo v toplem mleku (100 ml), v zmes vlijemo pol kozarca moke, premešamo in pustimo 10 minut - da vzhaja. Po tem se obe masi združita in eno uro očistimo v topli sobi. Po preteku tega časa zmešamo vse izdelke, razen rozin, in damo testo vzhajati. Ko se močno poveča, se dodajo rozine, ki jih potrebujetenajprej povaljamo v moki. Pustimo, da testo ponovno vzhaja in nadaljujemo z rezanjem in peko velikonočnih kolačev. Ko se "pasočki" ohladijo, jih premažemo z glazuro ali fondantom in okrasimo.

posna torta

Za nekatere ljudi, kot so vegetarijanci ali surovohranci, je nesprejemljivo uživanje živalskih proizvodov. Toda tako kot drugi kristjani se veselijo Kristusovega vstajenja. Tukaj jim bomo posebej povedali, kako skuhati pusto torto z makom. Potreboval bo izdelke rastlinskega izvora:

• buče, mandlji - po 200 g;
• 2 pomaranči;
• datlji - 150 g;
• orehi, suhe marelice, rozine - po 100 g;
• sezam, laneno seme - po 50 g;
• kardamom, muškatni orešček (mlet) - po pol čajne žličke;
• mak za dekoracijo;
• cimet - čajna žlička.

Orehe in mandlje zmeljemo v mešalniku do moke, sezam in lan zmeljemo z mlinčkom za kavo. Suhi mešanici dodamo začimbe in premešamo. Na srednje velikem strgalniku natremo bučo, dodamo rozine in sesekljano pomarančno lupinico. Datljem in suhim marelicam dodamo sok ene pomaranče ter zmeljemo v pire. Pire zmešamo s suho mešanico, dobro premešamo. Kako kuhati torto? Maso damo v obliko, ki smo jo predhodno pokrili s folijo za živila, oblikujemo in dobro stisnemo. Model za torto postavimo v hladilnik za eno uro, nato pa rastlinski izdelek vzamemo iz modela in ga okrasimo z makovimi semeni.

kraljevski

In zdaj vam bomo povedali, kako kuhati carsko velikonočno torto za veliko noč. Recept je preprost, vendar bo rezultat zagotovo razveselil hostese. Zahteva naslednje komponente:

• surovi kvas - 50 g;
• težka smetana - trije kozarci;
• moka visoke kakovosti - 1200 g;
• maslo - 200 g;
• sladkor - 200 g;
• 15 rumenjakov;
• 10 zdrobljenih semen kardamoma;
• muškatni orešček;
• 50g mandljev;
• 100 g kandiranega sadja in rozin;
• žlica krekerjev.

Na smetani in kvasu iz 600 gramov moke pripravimo testo. V dobro fermentirano testo dodamo preostale izdelke, dobro pregnetemo in pustimo, da pripravljeno testo vzhaja 1,5-2 uri, v tem času pa še enkrat stepemo. Vzhajano testo razdelimo in položimo v drobtine, posute z drobtinami. Velikonočni kolači, pripravljeni po receptu, so zelo bogati. Izkušeni peki priporočajo, da jih pečete v majhnih modelčkih.

Kaj skuhati iz velikonočne torte po veliki noči

Zelo pogosto je po praznovanju svetle nedelje veliko ostankov velikonočnega kolača. Mimogrede, morate vedeti, da posvečenih velikonočnih kolačev nikoli ne smete zavreči. Ponujamo vam več možnosti uporabe takšne peke.

krekerji

Iz velikonočne torte lahko naredite bogate krutone, tako da pecivo narežete na majhne kocke in posušite v pečici. Postrežete jih lahko s kavo ali čajem ali pa jih jeste kar tako. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo kvasa.

torta

Če takšne krekerje zmeljete v majhne drobtine, potem lahko na njihovi podlagi naredite zelo okusno torto - krompir. V osnovo dodajte sladkor v prahu, maslo, kakav in razvaljajte v kroglice.

čokoladna torta

Ta sladica je narejena iz ostankov stare torte s čokoladno ploščico. Stopite ga na ognju, dodajte mu 50 gramov masla in z nastalo maso prelijte preostale "pasočke" rezine po prazniku.

Sladki piškoti

Velikonočna torta naredi odlične kolače z jabolki. Kaj je treba storiti? Pripravimo mešanico iz kozarca mleka, nekaj jajc, žlice sladkorja in vanilije. S to maso prelijemo preostanek torte in jim dodamo na majhne koščke narezana jabolka. Izdelki so pečeni na enak način kot znani mafini.

krutoni

Za zajtrk lahko skuhate zelo okusne krutone. Če želite to narediti, torto narežite na kose želene oblike, jajce posebej stepite z mlekom in v zmes potopite naše dele. Popečemo v ponvi na obeh straneh, lahko jih spečemo tudi v pečici.

Drobnjak

Zelo zanimiva sladica z nenavadnim imenom. Postrežemo ga lahko neposredno kot sladico ali kot zajtrk. Velikonočno torto narežemo na majhne kvadratke, jih namočimo v naravni jogurt, damo v majhne posode in postavimo v hladilnik za 30 minut ali celo čez noč. Po tem se na namočene kose položijo najljubše jagode ali sesekljano sadje. Po vrhu je sladica okrašenastepena smetana, lahko uporabite kondenzirano mleko ali marmelado.

Kruhov puding

Ta jed je še posebej priljubljena v Nemčiji in Angliji. Za pripravo boste potrebovali malo potrpljenja, pa tudi naslednje izdelke: sladkor, smetano (mleko), jajca, vanilin.

Za 200 gramov velikonočnega kolača boste potrebovali 2 jajci, 300 ml mleka (50 jih je priporočljivo zamenjati s smetano), 50 g sladkorja, pol žličke vanilijevega ekstrakta, vaše najljubše jagode oz. sadje.

Zmešajte mleko, sladkor, ekstrakt, jajca. Na dno obrazca prepognemo na majhne koščke narezano torto in prelijemo pripravljeno zmes. Nato položite še eno plast velikonočnega kolača, na vrh - sadje in prelijte s preostalo mešanico. Pustimo, da se dobro prepoji in pečemo v pečici 40-45 minut pri 180°C. Šteje se, da je idealno kuhati v vodni kopeli.