Recepti za solato iz restavracijskih kuharjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po spodnjih receptih lahko vsaka gospodinja doma skuha solate znanih kuharjev. Tako lahko na primer pripravite tako dobro znano solato z rižem in grahom kot predjed s tunino, avokadom in karameliziranimi oreščki. In kar je najpomembneje, gurmanske jedi bodo pripravljene ročno.

Solata iz buče in čebule kuharja Johna Torodea

Sestavine:

• Buča - dvesto petdeset gramov.
• Skuta - petdeset gramov.
• Čebula - dve glavi.
• Oljčno olje - dvajset mililitrov.
• Peteršilj - 1/2 šopka.
• mleta paprika - ščepec.
• Sol je na koncu noža.

Za pripravo te jedi bomo uporabili recept s fotografijo solate kuharja J. Torodeja:

1. Začnimo s pripravo nekaj sestavin. Vzamemo bučo, odrežemo lupino, odstranimo semena in narežemo na približno dva centimetra velike kose.
2. Odstranite lupino iz čebulic in prerežite na pol.
3. Peteršilj je treba oprati, posušiti in ločitilisti iz vejic, saj potrebujemo le liste za kuharsko solato.

Kako narediti solato

Sestavine smo pripravili, zdaj pa lahko začnete kuhati samo solato:

• Vzemite toplotno odporno ponev in vanjo nalijte malo olivnega olja.
• Premažite s čopičem po dnu pekača.
• Nanj položite žarnice s srednjo stranjo navzdol. Pražite točno pet minut. Ni treba obračati ali premikati po ponvi.
• Naslednja stvar, ki jo moramo narediti po receptu kuharske solate, je, da vzamemo skledo in vanjo damo na koščke narezano bučo. Zalijemo z olivnim oljem in začinimo s soljo in poprom. Dobro premešamo, da se sol in poper enakomerno porazdelita po koščkih buče, in preložimo v ponev s prepraženo čebulo. Ponovno zmešajte vse sestavine.

• Naprej morate vklopiti pečico in jo segreti na temperaturo 220 °C. Ponev z bučo in čebulo postavimo v segreto pečico in pečemo trideset minut. Kosi buče naj bodo temno zlate barve.
• Pekač s pečenimi koščki buče in čebule vzamemo iz pečice. Vzemite večjo posodo, v kateri boste postregli solato, in vanjo previdno prenesite vsebino ponve.

Na vrh namažemo skuto in potresemo s poprom in soljo. Nato pokapamo z malo olivnega olja. Zaključek te okusne kuharske solate je okrasitev s svežimi listi peteršilja. Solata je pripravljena za postrežbo!

waldorfska solata

Vabimo vas, da doma skuhate to klasično solato kuharja restavracije - Grahama Campbella. Zahtevane sestavine za to so:

• Chardonnay grozdje - 8 jagod.
• Orehi - 10 celih jedrc.
• Sladkor - 75 gramov.
• parmezan in modri sir - po 30 gramov.
• Smetana - 150 mililitrov.
• Zelena - ena palica.
• Belo vino - 20 ml.
• Sladkor - 15 gramov.
• Lahki vinski kis - 35 ml.
• Eno zeleno jabolko.
• Ena sveža solata.

Postopek kuhanja

Da bi uporabili nekatere sestavine za solato Chefa Waldorfa, jih moramo predhodno pripraviti:

1. Najprej morate dehidrirati grozdje in sir. Če želite to narediti, je treba sušilnik segreti na temperaturo petinšestdeset stopinj. Na en pekač namažemo grozdje, na drugega pa nariban sir. Pladnje postavite v sušilnik in pustite v njem en dan.
2. Naprej pripravite orehe v karameli. Zakaj bi vzeli majhno ponev in vanjo nalili sladkor. Treba ga je stopiti na ognju, nato pa orehe damo v ponev in jih pražimo s stopljenim sladkorjem 5-7 minut. Nato razporedite po krožnikih in ohladite.
3. Zdaj morate pripraviti modri sir. Smetano vlijemo v ponev s debelim dnom. Postavimo na ogenj in pustimo, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se smetana ne zmanjša za polovico. Po tem jim razporeditenariban sir in dobro pretlači.
4. Naslednja sestavina je zelena, mora biti marinirana za kuharsko solato. Pripravljamo marinado. V ponvi zmešamo vino, granulirani sladkor in lahki vinski kis. Premešamo in damo na ogenj. Zeleno palčko očistimo, operemo, odstranimo odvečno tekočino in narežemo na tanke rezine. Zdaj morate sesekljano zeleno dati v skledo in jo preliti s kuhano marinado. Pustite, da se popolnoma ohladi.
5. Zeleno jabolko olupimo in narežemo na majhne kocke.

Vse sestavine za solato kuharja Grahama Campbella smo pripravili korak za korakom.

Dekoracija solate

Za serviranje waldorfske solate na mizo, mora biti lepo okrašena. Liste solate razporedite na velik ploščat krožnik. V ločeni posodi zmešajte dehidrirano grozdje in parmezan, glave solate in modri sir, stepeno s smetano. Premešamo in prestavimo na krožnik. Na vrh položite karamelizirane oreščke, kocke zelenega jabolka, rezine vložene zelene, potresite z drobnimi parmezanovimi ostružki. Nova kuharska solata, pripravljena doma, bo s svojim edinstvenim okusom prijetno presenetila vaše najdražje.

tunina solata s kokosom in sadjem

To izvirno in okusno solato kuharja Petra Gordona pripravljajo v številnih restavracijah po vsem svetu. Mi, oboroženi z receptom, bomo poskušali skuhati to jed v naši kuhinji.

Seznam zahtevanih izdelkov:

• Sveža tuna - dvesto gramov.
• Morska sol na konici noža.
• Limetin sok - žlica.

Svežo ribo narežite na 1,5 cm velike kocke in položite v stekleno posodo. Dodajte morsko sol in sveže stisnjen sok limete. Premešamo, tesno pokrijemo s pokrovom in mariniramo v hladilniku 40 minut.

Priprava kokosovega preliva

Sestavine:

• Rdeča čebula - majhna glava.
• Čili poper - tretjina stroka.
• Limetina lupinica - tretjina čajne žličke.
• Rjavi sladkor - pol čajne žličke.

Glavo rdeče čebule olupimo, speremo in narežemo na tanke polovične obroče. Čebulo položite v majhno posodo. Dodajte sok in lupinico limete, zdrobljeno čili papriko in rjavi sladkor. Dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Medtem ko se tuna marinira, nadaljujte s kuhanjem preliva.

Vzemi:

• Kokosovo mleko - 50 ml.
• Mango je četrti del sadja.
• Koriander - dve stebli.
• Zelena čebula - ena.

Olupimo del manga in ga narežemo na tanke rezine. Stebla koriandra operemo, osušimo in sesekljamo skupaj z listi. Zeleno čebulo skupaj z belim delom zelo tanko narežite. Po štiridesetih minutah ribe vzamemo iz hladilnika, marinado odcedimo in damo v skledo s pokrovom. Dodamo čebulno mešanico, sesekljan koriander, kokosovo mleko, sesekljano zeleno čebulo, rezine manga in nežno premešamo vse sestavine. Zaprite pokrov in ohladite še deset minut.

Nadaljnja polovica olupljenegaKokos narežemo na tanke rezine in rahlo prepražimo. Polovico jabolka naribamo in zmešamo s kokosovimi rezinami. Posodo z mešanico tune in čebule vzamemo iz hladilnika, potresemo z jabolkom in kokosom, po potrebi solimo in popramo, še enkrat premešamo in razporedimo na kup na krožnik. Drugo polovico jabolka naribajte na trakove in zmešajte z dvema stebloma sesekljanega koriandra ter potresite po vrhu.

Chefova slastna solata je pripravljena.

Riževa solata z grahom

Ta gurmanska solata kuharja Luce Marchiorija je najbolj znana rižota vseh časov.

Sestavine:

• Grah v strokih - 400 gramov.
• Voda - 1,5 litra.
• Pancetta - 50 gramov.
• En majhen korenček.
• Dve čebuli.
• Strakkino - 75 gramov.
• Sol - ščepec.
• Riž za rižoto - 200 gramov.
• Maslo – 10 gramov.
• Prosecco - 60 ml.
• Oljčno olje - desertna žlica.
• Peteršilj - tri veje.
• parmezan - 100 gramov.

Način kuhanja

1. Odstranite stročnice iz strokov zelenega graha.
2. Potem dajte prazne stroke v ponev, zalijte z vodo, sem dajte eno čebulo brez lupine, cel olupljen korenček, malo posolite in prižgite.
3. Po vrenju kuhajte petindvajset minut na majhnem ognju. Juho precedite skozi tri plasti gaze in jo odstavite.
4. Nadalje po receptu za solato kuharjakuhar Luca Marchiori, potrebujemo ponev proti sprijemanju, v kateri skupaj z maslom stopimo malo olivnega olja. Sesekljano čebulo damo v ponev in dušimo, dokler ni prosojna.
5. Nato dodajte majhne kocke pancete in še naprej dušite, dokler ne postane rožnata.
6. Naprej se po receptu za solato s fotografijo kuharja pošlje riž v ponev za rižoto. Zmešati ga je treba z dušeno čebulo in panceto.
7. Po 5 minutah vlijte prošek in premešajte.
8. Zdaj je na vrsti grahova juha. Dodati ga je treba v majhnih porcijah in ves čas mešati. Riž naj skoraj popolnoma absorbira juho. Ta postopek bo trajal približno dvajset minut.
9. Ko rižu dodamo polovico norme juhe, v ponev damo grahova zrna, lahko pa jih potresemo tudi z začimbami po svojem okusu. Premešajte in nadaljujte s postopkom, dokler ni vsa juha v ponvi.
10. Nato ugasnite ogenj, ponev tesno pokrijte s pokrovom in pustite vreti deset minut. Nato v ponev z rižoto dajte sir stracchino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Charjevo slastno solato dajte v skledo in prelijte z naribanim sirom in listi peteršilja.