Kako očistiti drobovino: postopek, nasveti izkušenih kuharjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zelo je malo ljudi, ki ne bi radi imeli mesa, a drobovine pogosto preprosto ignorirajo. Toda v resnici, če veste, kako očistiti goveje drobovine, potem lahko na koncu skuhate jed, ki bo po okusu prava mojstrovina. Zdaj je dobro predelano sestavino že mogoče najti v dobri mesnici, zato za njeno pripravo ni treba porabiti časa in truda. Če pa ste res pravi poznavalec drobovine, potem je najbolje, da drobovino kupite v izvirni obliki, nato pa jo očistite sami. Ta članek vam bo pokazal, kako očistiti goveje drobovino doma, hkrati pa doseči odlične rezultate v minimalnem času.

Trebuha - kaj je to?

Preden začnete ugotavljati, kako očistiti goveje vampe doma, morate razumeti, kaj je to. Drobovina je notranjost živali, kot so želodec, črevesje itd. Želodec je znan tudi kot brazgotina. Zdaj v ruskih kulinaričnih jedeh ni takonavadne, tako kot iz drugih drobovin - kot jetra in ledvice, vendar jih ob pravilni pripravi po okusu daleč prekaša. Vendar je v številnih evropskih državah ta sestavina precej razširjena in je cenjena celo višje od najkakovostnejšega mesa.

Omeniti velja, da so vsi recepti, ki uporabljajo drobovino kot glavno sestavino, enostavni za uporabo, vendar so jedi zelo zdrave. Še posebej jih morajo upoštevati športniki, pa tudi ljudje, ki vodijo zelo aktiven življenjski slog, saj vsebuje veliko koristnih vitaminov, mineralov in beljakovin, ki so jim koristni. Poleg tega imajo vampi nizko kalorično vsebnost in se dobro absorbirajo v prebavnem traktu.

Najtežji korak pri pripravi drobovine je pravilno čiščenje in prekuhanje obdelovanca, kar bo zahtevalo veliko časa. Skupaj lahko to porabimo do približno 6 ur, čeprav njegova priprava ne zahteva stalne pozornosti.

Hranilna vrednost

Brazga je del kravjega želodca in je zato skoraj v celoti sestavljena iz mišičnih vlaken. Prav oni ga naredijo napolnjenega s čistimi beljakovinami, ki so tako koristne za telo. Poleg tega ta del živali vsebuje veliko vitaminov B, pa tudi H in PP. Od mineralov, ki jih tukaj najdemo v velikih količinah, lahko omenimo kalij, jod, cink, fosfor, selen, baker in železo, ki so nujni za normalno življenje človeka.

A hkrati, kot že omenjeno, v tem izdelkuzelo malo kalorij - le 97 na 100 gramov izdelka. Ne vsebuje skoraj nobenih maščob in ogljikovih hidratov, zato bo odlična sestavina za vse, ki se držijo zdrave prehrane.

A da bi jo pravilno skuhali, boste morali poiskati recepte različnih narodnih kuhinj. Med najbolj znanimi jedmi, pri katerih so kot glavna sestavina vampi, lahko omenimo haggis, pa tudi kosmiče, ki so pogosti na Poljskem.

Izbor brazgotine

Vprašanje, kako očistiti drobovino, je zelo pomembno, prav tako pa je pomembno vedeti, kako izbrati pravi izvorni izdelek, da se jed nato izkaže za kakovostno. Zato bodite pri nakupu pozorni na naslednje stvari:

• Barva sveže brazgotine mora biti smetana ali svetlo siva s čudovito sijočo površino.
• Pazite, da na površini vampa ni sijočih diamantov. Njihova prisotnost pomeni, da je bil od spodnjega dela želodca odrezan kos, ki ga je zelo težko skuhati okusno.
• Puti bi morali dišati po navadnem mesu, zato je, če je oster ali neprijeten vonj, najbolje, da se vzdržite nakupa.
• Prav tako ne sme biti sluzi ali drugih znakov gnilobe na vastu, saj tudi če so takšna mesta odrezana, bo jed še vedno brez okusa.

Priprava na čiščenje

Ko je bil izbran pravi del brazgotine, lahko nadaljujeteučenje čiščenja drobovine. Najprej ga je treba pred začetkom obdelave večkrat preliti z vrelo vodo, saj se bo tako sestavina znebila različnih bakterij in tudi olajšala postopek čiščenja.

Potrebni pogoji in orodja

Vsi, ki jih zanima, kako sami očistiti vampi, naj vedo, da tega doma ne priporočamo. Najbolje je čistiti zunaj, če pa to ni mogoče, potem morate najprej odpreti vsa okna v hiši. To se naredi zaradi dejstva, da proces čiščenja spremlja odvraten vonj.

Poleg tega je pomembno, da vnaprej pripravite vsa potrebna orodja, ki bodo gostiteljici pomagala očistiti brazgotino. Zagotovo boste potrebovali toplo in hladno vodo, pa tudi namizni kis, grobo sol, amoniak, kalijev permanganat in globoko posodo, v kateri boste zlahka očistili vampi.

Načini za čiščenje brazgotine

Najprej naj ljudje, ki želijo vedeti, kako očistiti drobovino doma, kupljeni kos razrežejo na več kosov. Na ta način bo delo s sestavino veliko lažje. Po tem morate slediti naslednjemu zaporedju dejanj:

• Po tem, ko obdelovanec poparite z vrelo vodo, je potrebno odstraniti zgornjo plast kože z brazgotine in jo tudi sprati v mrzli vodi, da se znebite vse umazanije in morebitne preostale maščobe.
• Zdaj lahko greste neposredno na to, kako pravilno očistite vampi. Prvičvredno je uporabiti najbolj nežne metode. Če želite to narediti, boste morali pripraviti fiziološko raztopino, sestavljeno iz litra vode in dveh žlic soli. Trajalo bo približno 3 ure, da se vampi obdržijo v takšni tekočini, hkrati pa je treba opazovati samo raztopino, da jo nenehno spreminjamo, ko potemni.
• Če po tem ni bilo mogoče doseči želenega rezultata in se neprijeten vonj nadaljuje, potem morate preiti na naslednjo stopnjo obdelave. Da bi to naredili, ponovno pripravimo isto fiziološko raztopino, vendar ji dodatno na oko dodamo kis. Nastala mešanica mora imeti kisel okus, vendar ne zoprna. Brazgotina naj bo spet v njej 3 ure, vendar menjava mešanice ni potrebna.
• Če vsi ti ukrepi niso privedli do rezultata, je treba uporabiti raztopino kalijevega permanganata. Biti mora rahlo roza. Drobovino se vanjo potopi za 3 ure, nato pa jo vzamemo ven in podrgnemo s soljo. Sestavino namočimo v sol 3 ure.
• V najbolj skrajnem primeru pripravimo raztopino, sestavljeno iz 1 litra vode in 5 ml amoniaka s 5 ml kisa. Tudi brazgotina naj ostane v tej tekočini 3 ure, nato pa jo je treba dobro sprati.

Za pravilno čiščenje brazgotine potrebujete veliko časa in truda, poleg tega pa morate uporabiti precej veliko kemikalij. Zato je zelo pomembno, da brazgotino po vsaki stopnji zdravljenja temeljito sperete pod hladno tekočo vodo, da jo sperete.

stopnja kuhanja

Zdaj,ko smo ugotovili, kako očistiti vampi, je treba pred začetkom kuhanja upoštevati še en korak, in sicer prekuhanje. V vsakem primeru je obvezen, ne glede na to, kaj se bo kuhar v prihodnosti odločil kuhati iz sestavine. Postopek kuhanja v povprečju traja približno 5 ur, čeprav lahko v nekaterih primerih traja dlje.

Mimogrede, velja omeniti, da tudi če je bilo čiščenje opravljeno pravilno, kljub temu lahko vampi med toplotno obdelavo oddajajo neprijeten vonj, zato je treba to storiti pri odprtih oknih.

Sklep

Na prvi pogled se morda zdi, da je znanje, kako očistiti drobovino doma, popolnoma nepotrebno, saj se ta sestavina v Rusiji praktično ne uporablja. Vendar pa je vredno razširiti svoja gastronomska obzorja in vsaj enkrat poskusiti kuhati jedi iz vampov. S pravilno pripravo sestavine in dobrim receptom lahko okusite pravi kulinarični užitek, ki nikogar, ki ga je jedel, zagotovo ne bo pustil ravnodušnega.