Pite na kisli smetani: potrebni izdelki, postopek kuhanja, skrivnosti izkušenih kuharjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kisla smetana je izdelek, s katerim lahko pripravimo različne vrste testa: biskvitno, pihto, nekvašeno in kvašeno. S to sestavino lahko hkrati nadomestite tako mleko kot maslo. Na kisli smetani lahko spečete tako torto in pico, kot tudi vse vrste žemljic, piškotov in pite, ocvrte ali pečene.

Pite (palčke) že od antičnih časov simbolizirajo dobroto in bogastvo v hiši ter gostoljubnost njenih lastnikov. Če se v hiši začuti okusen vonj po sveže pečenih pitah, je mogoče nedvomno sklepati, da se gostoljubna gostiteljica mudi razveseliti svoje gospodinjstvo in morda drage goste s slastnim pecivom.

Kako speči slastne pite s kislo smetano? Kaj to zahteva? Članek ponuja različne možnosti za testo s kislo smetano za pite. Našli boste tudi recepte za različne nadeve in koristne nasvete za začetnike.

Pite na kisli smetani brezkvas: recept za testo

Uporabite te izdelke:

• mastna kisla smetana - 300 gramov;
• kefir - 200 ml;
• dve jajci;
• 30 gramov pecilnega praška;
• sladkor - 15 gramov;
• rastlinsko olje - 23 ml;
• sol - 3 grame;
• moka - 450-500 gramov.

Kalorija 100 gramov izdelka: 250 kcal. Postopek traja približno 15 minut.

O prednostih testa s kislo smetano brez kvasa

Kuhanje pite na kisli smetani iz testa brez kvasa ima številne prednosti:

1. Pečenje iz njega je nenavadno nežno in mehko.
2. Postopek gnetenja takšnega testa je zelo preprost. Pripravite ga lahko iz običajnih sestavin, ki jih najdete v vsaki kuhinji.
3. To osnovo lahko uporabite za peko s katerim koli nadevom, sladkim ali slanim.
4. Ustvarjanje kisle smetanovega testa za peko v pečici (brez kvasa) ne zahteva časa, potrebnega za vzhajanje in vzhajanje (kot pri gnetenju kvašenega izdelka) - takoj po kuhanju lahko nadaljujete z neposrednim oblikovanjem peka.

Opis postopka kuhanja

Delujejo takole:

1. Jajca z metlico rahlo stepemo s sladkorjem in soljo v globoki posodi, dokler masa ni gladka in zračna.
2. Potem dodajte kefir in kislo smetano. Če uporabljate kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, vam ni treba dodajati kefirja, lahko preprosto povečate volumen za enako količinokisla smetana.
3. Da bi pite na kisli smetani dobile sijaj, moko vmešamo in presejemo s pecilnim praškom. Nato moko v majhnih delih primešamo tekočim sestavinam.
4. Na koncu gnetenja v testo dodamo malo rastlinskega olja. Rezultat je mehka masa, ki se ne lepi na roke, iz katere lahko klešete slastne pite.

Še ena različica pite brez kvasa

Uporaba:

• kisla smetana (po možnosti 20-odstotna) - 350 gramov;
• tri jajca (več jajc ni priporočljivo, sicer lahko testo "zabijete");
• pol čajne žličke sode bikarbone, gašene s kisom;
• tri skodelice moke;
• sladkor - ena ali dve žlici;
• sol - ščepec.

Nadev lahko opravite po presoji gostiteljice.

Kako kuhati?

Sladkor, sol, jajca dodamo kisli smetani, vse dobro premešamo. Dodamo sodo, gašeno s kisom, premešamo. Postopoma dodajamo moko (presejano). Po gnetenju testa pustimo stati štirideset minut. Nato testo razdelimo na porcije in oblikujemo pite, ki jih ocvremo v ponvi na srednjem ognju. Da odstranite odvečno maščobo iz končnih izdelkov, gospodinje priporočajo, da jih položite na papirnato brisačo.

Kvašeno testo na kisli smetani za pite

Ta osnova za pito se izkaže za zelo zračno zaradi prisotnosti kvasa v svoji sestavi in nenavadno nežno zaradi prisotnosti kisle smetane v testu. Postopek priprave kvašenih pite na kisli smetani zahteva dovolj časa za vzhajanje in vzhajanje testa.

Sestavine

Za gnetenje testa za pite s kislo smetano (kvas) za peko v pečici uporabite:

• kisla smetana - 420 ml;
• tri jajca;
• granulirani sladkor - 75 gramov;
• voda - 85 ml;
• kvas (suhi hitro delujoči) - 15 gramov;
• moka - 820 gramov.

Postopek kuhanja traja približno 1 uro in 20 minut. Kalorije na 100 gramov izdelka: 264,6 kcal.

funkcije kuhanja

Kvašeno testo za pite na kisli smetani pripravite takole:

1. Voda se segreje na temperaturo, pri kateri padec na zadnji strani roke ne povzroči pekočega občutka, v njej pa se goji kvas.
2. Ko se kvas aktivira, v ločeni posodi stepemo jajca s sladkorjem, nato jim dodamo kislo smetano.
3. Naprej se v testo doda kvas (aktiviran) in moka.

Zaradi gnetenja je testo elastično in zelo mehko. Eno uro je treba hraniti na toplejšem mestu, kjer naj naraste in poveča volumen.

Kako do zlato skorjo?

Ne glede na to, kako mehke in okusne so pite na kisli smetani, pečene v pečici, in prisotnost čudovite sijoče (skoraj sijajne) skorje jih naredi še bolj okusne. Za pridobitev takšne skorje je priporočljivo uporabitienega od naslednjih načinov:

1. Pite lahko pred peko namažete s stepenim jajcem. Ta metoda je univerzalna za izdelke s katerim koli polnjenjem.
2. Pite lahko pred pošiljanjem v pečico namažete z maslom (stopljenim). Ta način se uporablja predvsem pri peki pite s slanimi nadevi.
3. Pecivo lahko namažete tudi s sladkim sirupom (3-4 minute preden ga vzamete iz pečice). Ta možnost je primerna za pite s sladkimi nadevi (jagodičevje, skuta itd.).

Druga različica kvašenega testa

Iz tega testa lahko naredite pite s poljubnim nadevom. Za 10 porcij peciva uporabite:

• toplo mleko (en kozarec);
• kvas (svež - 25 gramov ali suh - 10 gramov);
• dve jajci;
• sladkor (ena žlica);
• sol (ena čajna žlička);
• kisla smetana (en kozarec);
• sončnično olje (dve žlici);
• soda (ena čajna žlička);
• moka (približno 3-3,5 skodelice, da postane testo mehko, vendar ne pretrdo).

Kako kuhati?

Za gnetenje testa potrebujete približno dve uri in štirideset minut. Delujejo tako: kvas razredčimo v toplem mleku (1 skodelica), pustimo stati nekaj minut. Jajca stepemo z eno žlico sladkorja in eno žličko soli. Dodamo kislo smetano, maslo (rastlinsko), premešamo, nato prilijemo mleko z razredčenim kvasom. Po tem v testo presejemo moko s sodo. Zamesite mehko testolahko takoj razviješ in podobno. Kolač naj vzhaja približno dve uri. Pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 190 stopinj.

O ocvrtih pitah

Testo za ocvrte pite na kisli smetani je lahko tako kvasno kot brez kvasa. V prvem primeru je zgoraj opisana možnost povsem primerna, in če nameravate peči brez kvasa, izkušeni kuharji priporočajo uporabo naslednjega preprostega recepta. Za pripravo ocvrte pite na kisli smetani boste potrebovali:

• kisla smetana - 200 g;
• eno jajce;
• sladkor - 15g;
• sol -15 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• soda - 5 g;
• moka - 400g

Proces bo trajal približno 40 minut. Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 287,7 kcal.

Opis postopka

Vse sestavine, navedene v receptu, razen moke, damo v globoko posodo in mešamo 1-2 minuti s potopnim mešalnikom ali mešalnikom. Nato dodajte moko (v majhnih porcijah) in gnetite testo. Najprej za to uporabimo žlico, ko se testo zgosti, pa ga prestavimo na mizo, posuto z moko in postopek nadaljujemo ročno.

Pripravljeno testo za cvrtje pite na kisli smetani v ponvi zavijemo s prozorno folijo ali damo v skledo in pokrijemo z brisačo. V tej obliki se hrani približno pol ure - v tem času ima gluten čas, da dobro nabrekne. Izdelek je pripravljen po 30 minutah.

Koristni nasveti in triki

Preden zamesite testo za pite na kisli smetani (v pečici ali ponvi), kisle smetane nikakor ni treba posebej pripravljati: vzemite jo iz hladilnika in pustite, da se segreje do sobne temperature v naravnih pogojih. Za pripravo pite s sladkim nadevom v osnovo dodamo še sladkor. Nadev za peko je lahko najrazličnejši, vendar ima vsaka svoje majhne skrivnosti:

1. Pite, polnjene z gobami, ne bodo v notranjosti suhe, če so gobe prepražene s čebulo.
2. V vsako pito z nadevom iz jajc in čebule ali krompirja lahko daste majhen košček masla (masla), da povečate njeno sočnost.
3. Pite, polnjene z jagodami, imajo še en problem: pogosto počijo, ker je nadev preveč sočen. To lahko popravite s ščepcem škroba, dodanim v notranjost vsake polpete.

Kakšen je najboljši nadev za uporabo?

Gospodinje z veseljem delimo skrivnosti priprave zares okusnega nadeva za pite s kislo smetano, ocvrte v ponvi (ti nasveti so primerni tudi za druge vrste peciva):

• Nadev je treba položiti rahlo ohlajen, nikakor pa vroč.
• Če kot nadev za polpete uporabite slane izdelke, lahko v testo daste manj jajc in masla, kot zahteva recept, in ga bolj strmo zamesite.
• Za pite s sladko vsebino bi moralo biti testo, nasprotno, bolj puhasto in bogato.
• Za naročiloda je mesni nadev bolj sočen, mu dodamo maslo (maslo) ali maščobo.
• Okus pite bo bolj izrazit in se ne bo zdel neokusen, če je polnilo rahlo presoljeno.
• Da sladek nadev ne bi iztekel ven, izkušene gospodinje priporočajo, da mu dodate škrob.
• Testo za pite naj bo "živo", tj. vsebujejo kvas, mikroorganizme, ki jih najdemo v fermentiranih mlečnih izdelkih.

recepti za nadev za pite

Pite na kisli smetani (ocvrte, kvašene ali brez kvasa) lahko pečemo z različnimi vrstami nadevov. Kako ga kuhati? Ponujamo vam, da se seznanite z več recepti za prelive:

1. Iz krompirja. Uporabite 7-8 krompirjev, čebulo, česen, zelišča, črni poper in sol (po okusu). Pripravljeno tako: krompir skuhamo v slani vodi. Doda se poper (črni), pretlačen. Čebulo zdrobimo, prepražimo, pomešamo s pire krompirjem. Dodate lahko zelenjavo (suho ali sveže), česen.
2. Iz jajc in zelja. Uporabite zelje (½ glave srednje velikosti); šest jajc, po okusu - sol in začimbe. Pripravite ga na naslednji način: zelje narežite, prepražite v ponvi z oljem (rastlinskim). Skuhamo trdo kuhana jajca, jih narežemo, zmešamo z zeljem.
3. Iz mesa. Uporabljeni so izdelki: 700 gramov mletega mesa (piščanec, puran, govedina, svinjina), dve čebuli, začimbe in sol po okusu, dva ali trije paradižniki (kožo je treba odstraniti), zelenice. Pripravite se takole. Čebulo narežemo, prepražimo. Pomešano z mletim mesom (surovo), ocvrto ob nenehnem mešanju. sol, poper,dodamo na kocke narezan paradižnik, pokrijemo s pokrovom in rahlo poparimo, nato odstavimo z ognja in pomešamo s sesekljanimi zelišči.
4. Iz drobovine. Za kuhanje uporabite 300 gramov telečjih jeter, 300 gramov svetlega govejega mesa, 300 gramov srca (svinjskega ali govejega), 2-3 čebule po okusu - sol, piment in črni poper, nageljnove žbice, lovorjev list, peteršiljev koren, eno majhen korenček in čebulica. Pripravite tako: pripravljene (oprane in sesekljane) sestavine (razen lovorjevega lista) dajte v ponev. Na majhnem ognju kuhamo dve uri, nato jed posolimo, dodamo lovorjev list in dušimo še pol ure. Da so drobovina bolj sočna, jih ohladimo v juhi. Medtem sesekljamo čebulo (veliko), pražimo v ponvi z rastlinskim oljem tri do štiri minute. Dodamo jetra (nasekljana) in dušimo pod pokrovom približno 8-10 minut. Nato drobovino pomikamo v mlinčku za meso s čebulo, po potrebi solimo.
5. Iz jajc in zelene čebule. Uporabite 200 g zelene čebule, štiri jajca, sol po okusu. Pripravljeno tako: skuhamo trdo kuhana jajca, ohladimo, drobno sesekljamo. Čebulo operemo in osušimo, sesekljamo in prepražimo v ponvi. Vsi se mešajo.
6. Iz graha. Uporabite en kozarec graha, eno čebulo, 100 gramov masti ali slanine. Pripravite se takole. Grah vnaprej operemo in namočimo. Zavremo do mehkega, pretlačimo, solimo. Slanino prepražimo do zlato rjave barve, dodamo sesekljano čebulo in pustimo na ognju še 2-3 minute. Združite slanino in pire krompir s čebulo.
7. Iz jabolk. Uporablja se osem jabolk,šest žlic sladkorja, cimet (na konici noža), lupinica 1/2 limone. Pripravite se takole. Jabolka olupimo, odstranimo jedro, podrgnemo na strganje (veliko). Mešano s cimetom, sladkorjem in limonino lupinico.
8. Iz skute. Uporabite 300 gramov skute (po možnosti mastne), eno ali dve jajci, en šopek zelenja (koper, peteršilj). Pripravite se takole. Skuto podrgnemo z jajci. Dodajte zeleno, vse premešajte.
9. Od marmelade. Uporabite en kozarec marmelade. Pripravijo ga takole: končno marmelado položimo na pite, oblikujemo in ocvremo. Ko je pripravljen, potresemo s sladkorjem v prahu.

Kako narediti puhasto ocvrte pite?

Ta recept za pite s kislo smetano (ocvrte) za pripravo testa predlaga uporabo:

• voda (2,5 skodelice);
• kisla smetana (en kozarec);
• suhi kvas (ena žlica);
• sol (ena žlica);
• sladkor (ena čajna žlička);
• moka (približno 1 kg ali več).

Uporabno za polnjenje:

• krompir (kuhan);
• ena čebula (ocvrta);
• mleti črni poper, česen in zelišča (suha ali sveža) - po okusu;
• olje (rastlinsko) - za cvrtje.

kuhanje

Kuhajte takole:

1. V moko (presejano) dodamo toplo vodo in kvas (suhi). Po 10 minutah zamesimo dovolj gosto testo, ki mu dodamo sol, sladkor in kislo smetano, nato pustimo, da testo vzhaja.
2. Naprej naredite krompirjev nadev(kuhana), čebula (prepražena) z dodatkom črnega mletega popra. Nadev naj se med mešanjem prepraži na olju (rastlinskem).
3. Tri kozarce moke presejemo (v procesu presejanja se nasiči s kisikom), dodamo vodo (toplo) in ji po receptu dodamo kvas. Pustite približno 10 minut.
4. Nato testu dodamo sol, sladkor in kislo smetano. Postopoma dodajamo moko, gnetemo testo (precej gosto). Pustite blizu vira toplote, da naraste.
5. Naprej kuhano testo razdelimo na majhne kroglice. Vsako od njih zdrobimo v torto, v katero pošljemo žlico nadeva, robove zaščipnemo in oblikovano pito sploščimo na en centimeter debeline (nadev ne sme raztrgati testa).
6. Pite so ocvrte na olju (rastlinskem) na obeh straneh na majhnem ognju.

Pripravljene pite potresemo z zelišči (suhimi ali svežimi) in sesekljanim česnom. Dober tek!