Kako olupiti papriko: nekaj nasvetov izkušenih kuharjev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pri pripravi sladke paprike je veliko tankosti, ki jih mora vedeti vsaka gospodinja. Na primer, njegova gosta koža, čeprav je bogata z vitamini, se ne prilega nekaterim jedem z občutljivo teksturo. Zato je treba to zelenjavo pogosto predhodno očistiti. Kako odstraniti lupino s paprike, da ne poškodujete celuloze in jo shranite za prihodnjo uporabo? V praksi je to mogoče storiti na več načinov.

Skrivnosti peke

Iz sladke paprike ni mogoče pripraviti samo solate. Ta edinstvena zelenjava se običajno uporablja v juhah, enolončnicah, pomfriju, omakah in kot osnova za nadev. V vsakem od teh primerov je koža očitno odveč. Kako odstraniti lupino s paprike? Dejansko po toplotni obdelavi postane suha, trda in samo pokvari videz katere koli jedi. Izkušene gospodinje vedo, kako rešiti to težavo. Poznajo več načinovkako odstraniti lupino s paprike. Prva možnost bo zahtevala pečico ali mikrovalovno pečico.

Vsa dela potekajo v štirih fazah:

1. Najprej je treba zelenjavo oprati, nato pa ji previdno izrezati sredico in jo odstraniti skupaj s semeni.
2. Tako obdelano papriko položite na ponev za žar ali na navaden pekač, potem ko jo pokrijete s pergamentom ali folijo za živila. Pečemo do zlato rjave barve.
3. Še vročo zelenjavo dajte v plastično vrečko in jo tam pustite 5-7 minut.
4. Nežno poberite rob kože vsake zelenjave s konico noža in počasi potegnite. Posledično naj ostane samo kaša.

Ta metoda bo zanimiva za tiste, ki jih zanima, kako odstraniti lupino s paprike v podeželskih razmerah, ko ni na voljo mikrovalovna pečica ali pečica ne deluje. Za to tehnologijo je primerna tudi navadna ruska peč. Mimogrede, na podeželju so gospodinje že dolgo delovale na ta način.

Način blanširanja

Obstaja še ena možnost, kako olupiti papriko. Uporabite lahko metodo blanširanja, ki se že dolgo uporablja pri kuhanju. Za delo boste potrebovali peč (ali drug vir ognja) in posodo z vodo.

Obdelava običajno poteka na naslednji način:

1. Postavite lonec na štedilnik in zavrite vodo.
2. Operite paprike inbrez semen. Tukaj boste potrebovali navaden kuhinjski nož.
3. Votle stroke potopite v vročo vodo za 6-8 minut.

Po tem tretmaju se koža dobro odstrani in jo je mogoče enostavno odstraniti. Podobna možnost se pogosto uporablja za konzerviranje, ko lahko vonj pečene zelenjave samo pokvari okus končnega izdelka. Res je, ta možnost ima svojo pomanjkljivost. Ta metoda je travmatična zaradi neposredne izpostavljenosti vročim izdelkom. Toda z izkušnjami se praviloma pridobi potrebna spretnost, s pomočjo katere se je mogoče izogniti tej težavi.

Način petja

Nekatere jedi zahtevajo, da meso zelenjave ostane sveže in sočno. To je nemogoče doseči s predelavo v pečici. Pod delovanjem visoke temperature se plodovi pečejo ne le od zunaj, ampak tudi od znotraj. Posledično pulpa izgubi veliko uporabnega soka, kar bistveno poslabša tako okus kot kakovost končnega izdelka. Seveda lahko surovo papriko poskusite olupiti z navadnim lupilcem zelenjave. Res je, to ne bo lahko narediti. V takih primerih je bolje uporabiti metodo penja na odprtem ognju.

V tem primeru je potrebno zelenjavo obdelati na naslednji način:

1. Položite opran in očiščen od znotraj na gorilnik (mrežo) štedilnika.
2. Prižgi ogenj.
3. Občasno obračajte papriko in jo postavite na ogenj. V tem primeru naj koža potemni in rahlo pooglenel.
4. Postrgajte temno kožo z nožem.

Lepota tegaMetoda je, da tudi po peki kožice ostane meso surovo in ohrani vse koristne lastnosti in organoleptične lastnosti.