Sir s piskavico: opis, uporabne lastnosti, hranilna vrednost, vrste

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na policah trgovin lahko najdete svetlo zelen in rumeni sir z dodatkom pikantnih semen. To je piskavica, ki daje izdelku prijeten okus po oreščkih.

Kaj je piskavica?

Piskavica je enoletna rastlina, katere semena imajo pikantno-aromatične lastnosti. Najdemo ga pod drugimi imeni: grško seno, shambhala, piskavica, helba, chaman. Raste v vzhodni Evropi, v gorah Srednje Azije, Turčije, Iraka in Irana. Semena, ki niso večja od 4 mm, zorijo v strokih. Imajo sladkast priokus, ki se še posebej okrepi pri praženju. Sama rastlina ima izrazito grenak vonj po sveže pokošenem senu.

Lastnosti piskavice so podobne afrodiziaku. Snovi, ki jih vsebujejo semena rastline, prispevajo k proizvodnji moških spolnih hormonov in povečajo raven testosterona v krvi.

Piskavica vsebuje vitamine, makro- in mikroelemente, ki ji omogočajo široko uporabo v farmacevtski industriji, tradicionalni medicini in kulinariki.

Uporaba piskavice za kuhanje

SemenaPiskavica se uporablja kot aromatična začimba tako samostojno kot v posebnih mešanicah (chutney, chaman, suneli hmelj, curry). Komercialno se piskavica (začimba) pogosto ponuja kot že pripravljen prah.

Mladi poganjki, listi in semena rastline se uporabljajo v številnih jedeh, zlasti v orientalski kuhinji. Hrani dajejo prijeten, oreščen okus. Liste posušimo in v tej obliki uporabimo za izdelavo "zelenega sira", ki je že vrsto let najljubša poslastica milijonov Rusov.

Zeleni sir s piskavico

Številne evropske države, Francija, Italija, Nemčija, Nizozemska, so specializirane za izdelavo sira. Povezali so se celo z nekaterimi vrstami sira. Za temi državami ne zaostaja tudi Švica. Tukaj se proizvaja pravi zeleni sir Schabziger.

Tehnologija njegove izdelave se nekoliko razlikuje od tradicionalne metode. Za kuhanje se uporablja samo posneto mleko, ki mu je dodana suha trava - modra piskavica. Po tem maso segrejemo na določeno temperaturo (90 stopinj) in dodamo citronsko ali ocetno kislino. Zaradi strjevanja mleka nastane sirotka, ki je osnova za izdelavo sira. Vlije se v posebne oblike, v katerih se hrani približno en teden. Nato jih obesijo in pustijo v tem položaju od 2 do 6 mesecev, da zorijo.

Sir piskavice Shabziger dobi nenavadno zeleno barvo, okus po oreščkih in močno aromo zahvaljujoč travi. onse nanaša na kislo-mlečne trdne sorte. Ima nizko kalorično vsebnost v primerjavi s tradicionalnimi siri (137 kcal), najmanj maščobe (1 g) in veliko količino beljakovin (33 g). Ne vsebuje ogljikovih hidratov in laktoze, zato ta fermentirani mlečni izdelek ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav. S spremembo proizvodne tehnologije se lahko znatno poveča vsebnost maščob in kalorij v siru.

Sir iz piskavice: koristi za zdravje

Trdi sir z dodatkom piskavice se prodaja v tradicionalnih okroglih glavah, naribanih in v prahu. Tako ga dodajajo omletam in testeninam, uporabljajo pri pripravi omak in peki kruha. Ta fermentirani mlečni izdelek odlično združuje koristne lastnosti sira in piskavice. Vsebuje vitamine A, C, E, PP in skupino B, minerale (cink, železo, kalcij, magnezij, baker, kalij, fosfor, natrij).

Sir iz piskavice ima visoko hranilno vrednost. Bogata je z beljakovinami, zato je koristna za športnike, ki pridobivajo mišično maso, ter za otroke za rast in zdravje kosti, za starejše pa za dobro počutje.

beloruski siri s piskavico: vrste

Sir z dodatkom piskavice ne pripravljajo le v svoji domovini, v Švici, ampak tudi v drugih državah. Po okusu beloruski sir "Armel" s piskavico nikakor ni slabši od izvirnika.

Ni zelo močan, a v zmernih količinah začinjen, z rahlim, nevsiljivim pridihom oreha. Narejen je iz normaliziranega mleka, zato je vsebnost maščobe in vsebnost kalorij tegasir je veliko višji od tistega pri pravem zelenem siru. To je klasičen rumeni fermentirani mlečni izdelek z dodatkom pikantnih semen piskavice. Dober okus z belim vinom.

Še en beloruski sir s piskavico "Alpental" spominja na kakovost ljubljenega "Armela". Je dišeča, zmerno kiselkasta, s prijetnim kremastim pookusom. Sir "Alpental" rumene barve s svetlimi lisami semen piskavice.

Kako narediti sir iz semen piskavice doma

Za pripravo lastnega začinjenega orehovega sira boste potrebovali 1 kg skute (9-18%), liter pasteriziranega mleka, 3 jajca, maslo, sol, soda, glavna sestavina pa so semena piskavice.

Najprej skuto zmešamo z mlekom, dobro premešamo in pristavimo na počasen ogenj, da se segreje. Pazimo, da masa ne zavre. Čez nekaj časa se bo mleko začelo siriti. Nastalo maso prelijemo na gazo, pustimo, da sirotka odteče. Čez približno eno uro bo suha skuta pripravljena.

Sedaj ga prestavimo v ponev z neprijemljivim slojem, dodamo jajca, 2 žlički soli, sodo bikarbono na konici noža, semena piskavice in maslo (100 g). Temeljito premešajte in postavite na počasen ogenj. Kmalu se bo masa začela topiti in bo po konsistenci podobna vročemu topljenemu siru. Ne pozabite nenehno mešati vsebine ponve. Ko masa postane homogena, jo lahko vlijemo v kalup za hlajenje. Po 12 urah lahko sir okusimo. Ne bo tako gost kot trdi sir iz trgovine, a nič manjokusno in zdravo.