Za kaj je koristna skuta? Kemična sestava in hranilna vrednost skute

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Človek že od otroštva pozna tako preprosto jed, kot je skuta. Ta bistveni prehranski izdelek, katerega koristi ni mogoče preceniti, je tudi okusen. Dobro se ujema z drugimi izdelki in služi kot osnova za veliko število jedi. Mnogim je všeč ta izdelek in bi jim koristilo poznavanje prednosti skute.

Skuta je univerzalni prehrambeni izdelek

Skuta je beljakovinski fermentirani mlečni izdelek, ki ga je človeštvo začelo uporabljati v III-IV stoletju pred našim štetjem, skupaj z drugimi mlečnimi izdelki, ko se je naučilo krotiti divje krave in koze. Različni narodi so pripravljali in uživali skuto v skladu s svojimi tradicijami. Od takrat do danes je vedno prisoten v prehrani ljudi.

Vsi vedo, da je mleko prva človeška hrana. Po naravi je namenjen hranjenju potomcev. Vsebuje skoraj vsa hranila, ki jih otrok potrebuje, in z njeno pomočjo se človek prilagaja obstoju v našem svetu. Skuta je koncentrat mleka, zato je še bolj zdrava in hranljiva kotmleko. Vsebuje zadostno količino beljakovin, ki so potrebne za rast otrokovega telesa. Ta beljakovina se hitreje in lažje prebavi kot beljakovine iz mesa. Zato je za bolne, oslabele, pa tudi za starejše, skuta preprosto nenadomestljiva.

Vsak pozna še eno lastnost skute - zadostno količino kalcija, ki je vključen v cirkulacijski sistem telesa in je potreben za izgradnjo kostnega skeleta.

Če želite podrobneje razmisliti, kako je skuta koristna za človeka, morate najprej preučiti postopek pridobivanja.

Domača skuta

Pridobivanje skute vključuje fermentacijo mleka. Kislo testo lahko služi kot skorja kruha, kisle smetane ali kefirja. Tako se mleko fermentira v središču Rusije.

Na jugu države se za to uporablja čist kozji želodec, v katerega se da mleko in za nekaj časa suspendira. Pod vplivom želodčnega encima nastane mlečna skuta in skuta. Ta način proizvodnje skute z uporabo encimov se imenuje metoda sirila.

Razmislite o drugem načinu pridobivanja skute. Po kisanju mleka se kislo mleko segreje na 80-90 stopinj, kar vodi do tvorbe skutinih strdkov na njegovi površini. Nato zmes filtriramo skozi gazo ali sito. Ta način pridobivanja skute se imenuje kisla. Tu je treba opozoriti, da segrevanje na temperaturo 80-90 stopinj vodi v smrt mlečnokislinskih bakterij.

Postopek pridobivanja skute v živilski industriji

V temV primeru pasteriziranega mleka fermentacija poteka pod vplivom mlečnokislinskih bakterij, kot so laktokoki in termofilni mlečni streptokoki. Te bakterije se vnesejo v mleko, ki je zanje hranilni medij, in ga fermentirajo, pri čemer nastane mlečna kislina. Mlečnokislinske bakterije so zelo koristne za človeško črevesno mikrofloro. Zavirajo delovanje patogenih mikroorganizmov in povečajo delo koristnih črevesnih bakterij. In kot veste, je človeška imuniteta, črevesna gibljivost in vsa aktivnost prebavil odvisni od dela teh koristnih bakterij. In to je eden od odgovorov na vprašanje, kako je skuta koristna.

Pridobivanje skute na kisli način

Ta način proizvodnje skute je podoben izdelavi doma, torej fermentirano mleko segrejemo na 80-90 stopinj. Zmes, ki nastane na površini, se postavi v naprave, imenovane dehidratorji. Tu je treba opozoriti, da je verjetno, da bodo mlečnokislinske bakterije umrle.

Način pridobivanja skute z uporabo encimov

Ta metoda je v tem, da se fermentiranemu mleku dodajo posebni encimi, ki imajo sposobnost zlaganja beljakovin. Nato se postopek zaključi v dehidratorju. Pri tej metodi pridelave skute, ki se imenuje kislinsko sirilo, ne pride do učinka visoke temperature, zato mlečnokislinske bakterije ostanejo žive in nepoškodovane.

Hranilna vrednost skute

Količinske vrednosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v sestavi skute z vsebnostjo maščobe 9% na 100 g izdelka so naslednje:

• beljakovine - 16,0 g;
• maščobe - 9,0 g;
• ogljikovi hidrati - 2,0 g

Mineralna sestava skute

Količinske vrednosti mineralov v sestavi skute z vsebnostjo maščobe 9% na 100 g izdelka so naslednje:

• Ca (kalcij) 160 mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kalij) 140 mg;
• Mg (magnezij) - 25mg;
• Na (natrij) - 30mg;
• Fe (železo) - 0,4 mg.

Količinske vrednosti vitaminov v sestavi skute z vsebnostjo maščobe 9% na 100 g izdelka so naslednje:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamin C (askorbinska kislina) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (holin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 mcg.

Ugodnost

Kemično sestavo in hranilno vrednost skute določajo njene sestavine. Skuta je beljakovinski izdelek. Beljakovine sestavljajo vse celice telesa, pa tudi vse encime in hormone. In skutini proteini so šli skozi cikel mlečnokislinske fermentacije in so že hidrolizirani, zato se lažje in hitreje absorbirajo. Poleg beljakovin skuta vsebuje esencialne aminokisline, kot so triptofan, metionin in lizin, zato ta izdelek vključuje vse terapevtske diete za bolezni srca in jeter. In to je še en odgovor na vprašanje, kako je skuta koristna.

Bolnikom z aterosklerozo predpisujejo skuto zaradi prisotnosti lecitina v njej, ki pomaga odstraniti holesterol iz telesa.

Če pogledamo sestavo skute, lahko vidimo, koliko kalcija je v skuti, pa tudi fosforja in drugih makrohranil. Kalcijeve in fosforjeve soli so povezane z beljakovinami skute in pospešujejo njeno prebavo. Kalcij, fosfor in magnezij pa so potrebni za regeneracijo vseh tkiv v telesu, prispevajo k rasti las, zob in zadovoljivemu stanju okostja. Zato je skuta med nosečnostjo zelo uporabna.

Za diabetike je skuta eden najbolj nujnih izdelkov zaradi nizke količine ogljikovih hidratov v njej.

Katera skuta je bolj zdrava: brez maščobe ali maščobe?

Maščobe so ena izmed pomembnih sestavin skute, njihova visoka biološka vrednost pa je posledica prisotnosti esencialnih maščobnih kislin v njih. Maščobe so del telesnih celic, zlasti živčnega tkiva, in tam oskrbujejo z energijo, poleg tega imajo zaščitne in plastične funkcije. Posebej velja omeniti metionin, ki je sposoben zmanjšati nakopičeno maščobo v jetrih. Zato je skuta izdelek številka 1 za ljudi z boleznimi jeter.

Katera skuta je bolj zdrava: brez maščobe ali maščobe? Razvrstitev skute glede na stopnjo maščobe je naslednja:

• z nizko vsebnostjo maščob < 1,8% maščobe;
• pusto < 4,0% maščobe;
• classic - 9,0% maščobe;
• maščoba - 18,0% maščobe.

In odvisnost vsebnosti beljakovin v skuti od odstotka maščobe v njej na 100 g izdelka je naslednja:

• z nizko vsebnostjo maščob - 18 g;
• z nizko vsebnostjo maščob - 16 g;
• classic - 16g;
• maščobe - 14 g.

Skuta brez maščobe vsebuje nekoliko več beljakovin kot klasična ali polnomastna skuta. Toda s kalcijem je situacija slabša. Izkazalo se je, da se kalcij absorbira v prisotnosti maščob. Zato, ne glede na to, koliko kalcija je v skuti, se ta še vedno ne bo absorbiral. Manjkalo bo tudi vitaminov, topnih v maščobah, predvsem vitamina A. Najbolj uravnotežena v tem primeru je klasična skuta, ki bo najbolj koristna za zdravega človeka.

Znano je, da je vsebnost holesterola sorazmerna z vsebnostjo maščob. Zato bo v skuti brez maščobe minimalna količina. Za ljudi, ki jim je predpisana hipoholesterolna dieta, je skuta brez maščob odlično živilo. Toda poleg tega morate v tem primeru jemati vitamine in druge izdelke, ki vsebujejo kalcij.

Katero skuto izbrati: domačo ali kupljeno?

To vprašanje se poraja pred vsako gospodinjo. Zdi se, da bi morala biti domača skuta, kupljena na tržnici, boljša, vendar je razlog za razmišljanje. Kaj lahko rečemo o tem izdelku? Najverjetneje o njem ni nič znanega. Iz kakšnega mleka je narejena skuta, kako je bila fermentirana in nato precejena? To je problem s številnimi neznanimi. Seveda se lahko uporablja, vendar podvržen toplotni obdelavi pri izdelavi katere koli jedi iz njega.

Pri izbiri skute, kupljene v trgovini, morate biti previdni. Vse lastnosti izdelka so navedene na njegovem ovoju. Treba jih je prebratinujno. Najprej morate pri izbiri svežega izdelka pogledati datum proizvodnje. Skuta je hitro pokvarljiv izdelek, saj se proces fermentacije v njej nenehno nadaljuje. Drugič, prebrati morate informacije o vseh njegovih komponentah.

Če skuta vsebuje samo mlečnokislinske bakterije in mleko, pomeni, da je bila dodatno segreta. Potem teh koristnih bakterij v njej ne bo več, bodo pa ostale prehranske lastnosti ohranjene.

Če sestava skute vključuje mlečnokislinske bakterije, mleko in sirilo, potem izdelek ni bil segrevan. Zato so v njem ohranjene vse koristne bakterije. Ostaja le, da se odločimo o vsebnosti maščobe.

Če se morate odločiti, kakšno skuto dati otroku, se morate ustaviti pri sveži skuti, kupljeni v trgovini z vsebnostjo maščobe 4%. Toda veliko bolje je, da sami skuhate skuto za otroka. Če želite to narediti, morate uporabiti kuhano mleko, ki ga otrok običajno pije, fermentirati z mlečnokislinskimi bakterijami, kupljenimi v lekarni, in po fermentaciji za nekaj časa obesiti, da odstranite sirotko, vendar je v nobenem primeru ne segrevajte. Nastali izdelek lahko varno daste otroku.

Pogoji shranjevanja skute

Ta izdelek lahko hranite v hladilniku pri 2-6 stopinjah do 3 dni. Za daljše shranjevanje lahko skuto zamrznemo, nato pa jo lahko hranimo do 7 dni.

Ustrezno izbrana ali kuhana skuta bo telesu prinesla veliko več koristi kot izdelek, ki je na hitro izbran ali narejenni v redu. Izkazalo se je, da je za to potrebno tudi znanje, saj je znanje moč!