Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim sladkorjem?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 00:24

Ko se je sladkor prvič pojavil na mizah ljudi, je bil rjav. Iz sladkornega trsa so proizvedli tako dragocen izdelek po standardih starih časov. Nato so se naučili, kako ga rafinirati in ekstrahirati iz drugih rastlinskih materialov. Sladkor so v Rusijo uvažali že v 11. stoletju, vendar je cena izdelka omogočala nakup le plemičem. In šele v začetku 19. stoletja so začeli vzpostavljati proizvodnjo sladkorja iz posebne sorte pese.

Na policah trgovin lahko danes najdete tako beli rafinirani sladkor ali sladkor v prahu kot rjavo različico. Ne glede na to, ali je rafinirani rjavi sladkor bolj škodljiv ali pa med njimi ni razlike, bomo analizirali »lete« in ugotovili, kaj je res in kaj ne. Govorili bomo tudi o tem, kako razlikovati ponaredek od pravega rjavega sladkorja.

Katere vrste sladkorja obstajajo

V industriji sladkor odlikuje vir surovin. Za proizvodnjo slaščic se uporabljajo naslednje vrste: trs,pesa, palma, javor.

Katera koli od teh vrst sladkorja je rafinirana (rafinirana iz nečistoč), vendar se za hrano lahko uporablja samo trsni sladkor v nerafinirani obliki, ker imajo ostali v nerafiniranem stanju neprijetne okuse.

Toda surovine se rafinirajo ne samo zaradi okusa, saj se tudi sladkor rafinira, da dobimo čisto saharozo. Izvirni izdelek poleg glavne snovi vsebuje mineralne soli, gumi, melaso. Glede na način čiščenja lahko vse vrste sladkorja razdelimo v dva razreda:

• rafinirano (beli, rafinirani sladkor);
• nerafinirano (rjavo, z nečistočami).

Ali je mogoče rjavi sladkor rafinirati?

Zahvaljujoč sofisticiranim proizvajalcem lahko na policah trgovin najdete tudi nerazvrščeno vrsto sladkorja – rjavo, a rafinirano. To je, grobo rečeno, ponaredek z namenom dobička, saj so sprva surovine iz trsa dražje od rdeče pese, zato je sladkor, tudi v nerafinirani obliki, dražji iz trsa. Zato lahko vedno najdete proizvajalce, ki bel barvani sladkor predstavljajo kot rjavi.

Če želite razumeti razliko med rafiniranim in nerafiniranim sladkorjem, morate pogledati sestavo. Samo trsni sladkor se zaradi prijetne arome lahko uporablja v nerafinirani obliki za hrano, zato mora biti na embalaži v stolpcu »sestava« samo tako ime - »trsni sladkornerafinirano«. Če je izdelek narejen iz drugih surovin in vsebuje dodatke, potem je to marketinški izdelek in ne bi smeli kupovati tako dražje možnosti.

Kemična sestava in kalorična vsebnost belega in rjavega sladkorja

Kemična sestava rafiniranega sladkorja (belega) in nerafiniranega trsnega sladkorja (rjavega) se razlikuje po vsebnosti različnih elementov v sledovih v njih. Vsebnost kalorij obeh vrst je skoraj enaka. Zato bo za tiste, ki bodo v svoj program prehrane uvedli trsni sladkor, takšen kazalnik razočaran.

Vsebina na 100 g	Rafinirani sladkor(katera koli surovina)	Trsnerafiniran sladkor
kalorije	387 kcal	376-380 kcal
ogljikovi hidrati	99, 8g	96-99, 6g
Beljakovine	0	0-0, 68g
Maščobe	0	0-1, 3g
kalcij	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
magnezij	0	4-117mg
cink	0	0,6mg
kalij	3mg	40-300mg
železo	0	1-2mg

Odvisno od kakovosti surovin rjavi sladkor vsebuje več koristnih elementov v sledovih. Vendar je treba omeniti, da je njihova vsebnost nepomembna, da bi nadomestila celo del dnevne potrebe, da jo pokrijete, boste morali pojesti 2 kgSahara. Da bi telo obogatili z mikroelementi, lahko popijete tudi kozarec vode, vsebuje tudi kalcij in magnezij. V sladkorju, kakorkoli že kdo reče, je več škode kot koristi, kriva je kalorična vsebnost in saharoza.

Ali je rjavi trsni sladkor tako slab kot beli sladkor?

Zdravi jedci bodo zagotovo začeli trditi, da bo trsni sladkor v vsakem primeru bolj uporaben in v tem je nekaj resnice, saj sodeč po kemični sestavi, čeprav v majhnih odmerkih, obstajajo koristni elementi. Toda v praksi si ljudje, ki kupujejo izdelek z namerno lažno predpono "koristen", dovolijo, da ga jedo v večjih količinah. Hkrati so kristali sladkorja odličen adsorbent in absorbirajo različne mikroelemente. Zato lahko po mnenju strokovnjakov blago, pripeljano iz eksotičnih držav, vsebuje škodljive nečistoče.

Posledično lahko sklepamo, da bo rjava različica ob kvalitetni izdelavi in transportu zdravju varnejša kot rafinirani sladkor. Čeprav bo pretirano uživanje obeh škodljivo.

Kako je sladkor rafiniran

Če popolnoma razumete, kako se rafinirani sladkor razlikuje od nerafiniranega in ali je bel bolj škodljiv od rjavega, potem bodite pozorni na sam postopek rafiniranja.

Beli pesek se pridobiva z uporabo fosfatov (uporablja se v detergentih, nevarnih za zdravje ljudi). Nadalje z izhlapevanjem dobimo rafiniran rafiniran trsni sladkor, kiobdelan z žveplovim dioksidom kot konzervansom. In čeprav standardizacija predpisuje sprejemljive norme za uporabo tega dodatka, so v zadnjem času težave zaradi njega pogostejše pri otrocih z astmo in alergijami, zato je škoda rafiniranega sladkorja v tem delu očitna.

Kako razlikovati nerafiniran izdelek od ponaredka

Meni je, da mora biti čisti trsni sladkor temno rjav in temnejši, bolj naraven je izdelek. Pravzaprav je barva surovega sladkorja odvisna od količine melase (melasi podoben izdelek z aromo karamele, ki ga najdemo v surovem sladkorju).

Glavna stvar, na katero morate biti pozorni pri nakupu, je embalaža, kjer morajo biti navedeni naslednji podatki: surovine (v primeru rjavega sladkornega trsa), država porekla (trs se izvaža iz Latinske Amerike, Tajska, azijske države), vrsta sladkorja (lahko so razlike v barvi).

Obstajajo tudi takšni posredni znaki, kot so:

• rjava manj tekoča kot rafinirani sladkor;
• kristali v različnih oblikah;
• ima vonj po karameli.

Okus in vonj po belem in rjavem sladkorju

Rafinirani granulirani sladkor ima kristale z jasnimi robovi, je sijoč, bel, morda z rumenkastim odtenkom. Popolnoma se raztopi v vodi, brez nečistoč. Okus je čisto sladek, brez priokusov tretjih oseb. Grobi kristalini in fini kristali imajo enako sladkost, čeprav pogosto uživajomeni, da je fini sladkor slajši. To je posledica popolnega procesa raztapljanja, ker se večji kristali raztopijo dlje.

Rjavi sladkor ima blag okus karamele. Verjame se, da če daš žlico rjavega sladkorja v kozarec tople vode, bo ponarejen izdelek obarval tekočo karamelno barvo. Pravzaprav melasa, tako kot karamela, ob stiku obarva tekočino v svetlo zlato barvo. Toda pri tem bodite previdni: različica z naravnim trsom bo ohranila barvo znotraj kristalov, obarvana pa bo postala bela.