Kako pomembna je vsebnost maščobe smetane za stepanje smetane. recept za stepeno smetano

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko je gurmanov, ki imajo raje sladke torte z zračno in nežno stepeno smetano. Vsebnost maščobe v takšni kremi je veliko nižja od tiste iz masla. Stepena smetana je videti predstavljiva in zaželi vam, da okusite sladico.

Kremasto zračno kremo dodajamo tudi pri pripravi manj kaloričnih sladic. Konec koncev je lepa, okusna, ne tako visoko kalorična in zelo preprosta.

Možne težave

Vendar so nekatere gospodinje zelo zaskrbljene, ko se lotijo priprave kremne zračne kreme. In jih je mogoče razumeti: nikoli ne morete biti stoodstotno prepričani, da bo končni rezultat točno takšen, kot ste pričakovali.

Tehnologija izdelave takšne kreme ima svoje pasti: lahko se spremeni v maslo ali pa se zelo hitro vrne v prvotno stanje, pri čemer se lušči v smetano in sladkor. Kako ne prekiniti tanke, komaj zaznavne meje med tema dvema stanjema zračne kreme? Po mnenju strokovnjakov je pomemben odstotek vsebnosti maščobe v originalnem izdelkukulinarične umetnosti.

Pravila preoblikovanja

Kuharji so z izkušnjami dokazali, da je kakovostno kremo mogoče dobiti le ob upoštevanju določenih pravil.

Razmislimo, kako pravilno pripraviti kremo. Kakšno vsebnost maščobe moramo imeti v smetani za stepanje in kakšnih trikov se moramo držati?

Kaj je smetana

Smetana je mlečni izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Pripravljeni so tako, da se maščobni del loči od celotne mase polnomastnega kravjega mleka. V prodaji je najpogosteje najdena pasterizirana smetana, katere vsebnost maščob se giblje od 10 do 33 odstotkov. Uporabljajo se za pripravo različnih kulinaričnih mojstrovin, občutljivih prelivov in omak.

S čim stepemo smetano?

Iz bolj mastne smetane je pripravljena enaka zračna krema, ki je osvojila srca mnogih sladkosnedov. Povečana vsebnost maščobe v stepeni smetani omogoča, da jo stepemo v porozno in stabilno peno.

Optimalna vsebnost maščobe originalnega izdelka je 33%. Ta indikator je zagotovilo, da boste na izhodu dobili stepeno smetano in ne maslo. Seveda lahko uporabite tudi 10-odstotno smetanovo različico, vendar vam v tem primeru nihče ne jamči, da bodo stekli brez težav. Poleg tega boste morali za stepanje smetane z vsebnostjo maščobe 20% ali manj v recept vnesti posebne zgoščevalce ali dodati pomožne izdelke, kot sta želatina ali stepene beljakovine. Strinjam se, to ne bo več tista zračna in nežna sladica.

Kako določiti vsebnost maščobe v smetani

Največpreprost način za določitev je, da natančno preberete embalažo z izdelkom. Na njem boste vedno našli potrebne informacije o vsebnosti maščob. Druga možnost je, da v ta namen uporabite laktometer. In če se odločite speči torto s kremno zračno kremo, potem morate vedeti, da ima krema prave domače krave vsebnost maščobe v razponu od 40% - 65%. Kazalnik 65% je že bližje vsebnosti maščobe v olju. V tem primeru domači izdelek razredčite za četrtino z malo maščobno smetano.

Nianse

Da bi se vaša smetana hitro in učinkovito stepla, je bolje namesto navadnega sladkorja uporabiti sladkor v prahu. Če prahu ni, poskusite zmleti granulirani sladkor z običajnim mlinčkom za kavo. Finejši del izdelka se bo ob stepanju raztopil in ne bo škripal na zobeh, kar marsikomu res ni všeč.

Uporabite naravno smetano, če želite uživati v nerastlinskih izdelkih dvomljive kakovosti z različnimi zgoščevalci.

Datum poteka veljavnosti je pomemben pogoj. Krema se bo spremenila v zračno kremo, čim lažja bo, bolj sveža je v trenutku, ko začnete stepati. Kisli izdelek se lahko lušči le v kosmiče in tekočino (serum).

Smetana prav tako ne sme biti zamrznjena.

recept za stepanje

Izdelke je treba pred stepanjem ohladiti. Enako je treba storiti z vsemi predmeti, ki se bodo uporabljali med postopkom. V nasprotnem primeru morajo biti čisti in suhipopolno stepanje ni doseženo.

Za začetek pretresite zaprt izdelek kar v embalaži. Ta tehnika bo omogočila, da bo konsistenca kreme bolj enotna.

Maščobna smetana za ta recept je 35%. Potrebovali boste 500 ml smetane in 50 g sladkorja v prahu. Če želite narediti bolj sladko smetano, povečajte količino prahu po okusu. Po želji dodajte malo vanilije. A ne pretiravajte, sicer bo nastala krema grenka. Namesto vanilije lahko uporabite 1 zavojček vanilijevega sladkorja. Da se bolje raztopi, ga lahko predhodno zmeljete v kavnem mlinčku.

Kako premagati:

1. Ohlajeno hrano in jedi vzamemo iz hladilnika, v katerem bomo pripravili zračno dobroto. V skledo vlijemo smetano (predhodno jih je treba pretresti v zaprto embalažo).
2. Začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Če zanemarite to pravilo, potem lahko namesto zračne mase dobite odlično maslo. Čas stepanja pri nizki hitrosti - ne več kot tri minute
3. Pohitimo mešalnik. Nastavili smo povprečno vrednost - previsoka hitrost ni primerna za stepanje smetane.
4. Zdaj uvajamo sladkor v prahu, vendar to počnemo v več korakih in v majhnih porcijah. Malo so ga odlili, raztopili in spet dodali. In tako naprej, dokler ni ves sladkor v prahu v stepeni smetani.
5. Pol minute pred koncem celotnega postopka dodajte vanilin. Če imate namesto vanilina vanilin sladkor, počakajte, da se popolnoma raztopi.

Kot vidite, vsiprecej preprosto. Najpomembneje je, da ravnate strogo v skladu z navodili. In potem se bo vse izšlo.