Kako kuhati stepeno smetano?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta poslastica je ena izmed najljubših dobrot mnogih sladkosnedov. Stepena smetana je poslastica, ki lahko okrasi čajanko ob delavnikih ali praznikih, potolaži odraslega v trenutkih žalosti, odvrne in pomiri muhastega otroka. Ta izdelek se uporablja pri pripravi najrazličnejših sladic.

Stepeno smetano, morda najbolj zaželeno poslastico tako za odrasle kot za otroke, je danes mogoče enostavno kupiti v supermarketu - prodaja se v posebnih kovinskih pločevinkah. Po ocenah ta izdelek sodobne živilske industrije odlikuje pretirano sladek okus in svetla kemična aroma. Iz tega razloga mnoge gospodinje poskušajo kuhati stepeno smetano doma. Želja, da svojo družino razvajate z izdelkom, ki ni le okusen, ampak tudi varen za njihovo zdravje, je povsem razumljiva. Toda tukaj je, kako pravilno narediti stepeno smetano, da se izkaže za zračno, dobro obdrži obliko in postane prava dekoracija mize? Danes o tem ne ve vsaka gospodinja. Materiali, ponujeni v članku, vam bodo pomagali ugotoviti, kako narediti stepeno smetano doma.

O izbiri izdelkov

Izkušeni kuharji priporočajo, da za pripravo stepene smetane uporabite izdelek z vsebnostjo maščob vsaj 30%. Poskusi stepanja 10-20% smetane običajno ne pripeljejo do pozitivnega rezultata, ker so preredki. V kremo z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 30%) domači slaščičarji priporočajo dodajanje želatine - pomagala bo ohraniti obliko sladice, vendar bosta videz in okus nastale stepene smetane drugačna. Včasih se izdelku z nezadostno vsebnostjo maščob doda jajce, vendar so po ocenah gospodinje pogosto nezadovoljne z rezultatom.

Stroški rastlinske smetane so cenejši od živalske smetane, vendar imajo mnogi raje živali, pridobljene iz mleka. Po mnenju mnogih gospodinj je za stepanje dobro uporabiti domačo smetano. Sprva so precej gosti, podobni kisli smetani z visoko vsebnostjo maščob. Tak izdelek razredčimo z mlekom ali hladno vodo v razmerjih: 300 ml na 120 ml vode (hladno) ali 100 ml mleka (hladno).

Kakšno smetano lahko stepemo? O gostoti izdelkov

Gostota smetane za stepanje različnih proizvajalcev je različna. Včasih je izdelek debel, dobro drži obliko in po svoji konsistenci spominja na kislo smetano. V nekaterih primerih je krema tekoča, kot mleko, se zlahka vlije in sploh ne drži oblike. Obe možnosti sta normalni, z ustrezno spretnostjo dobro stečeta.

O temperaturi

Temperatura izdelka je pomemben dejavnik, ki ga morate upoštevati, ko želite ustvariti okusno in lepo sladico. Po receptu za stepeno smetano prejpred začetkom postopka jih je treba ohladiti. V nasprotnem primeru se bo izdelek razdelil na olje in sirotko. Po drugi strani pa tudi s tem ne smete pretiravati. Zamrznjeno (sladoled) ali s koščki ledu je veliko težje stepti. Strokovnjaki ne priporočajo hlajenja izdelka v hladilniku na skrajni steni.

O pripomočkih in opremi za stepanje

Vse pripomočke in pripomočke, ki jih uporabljamo za pripravo katerega koli recepta za stepeno smetano doma, je treba tudi ohladiti – pred pričetkom postopka v hladilnik damo stepalke iz mešalnika, kot tudi posodo, v katero je izdelek.

Izkušene gospodinje ne priporočajo stepanja smetane z mešalnikom, razen če je opremljen z ustreznim nastavkom za stepanje. Po mnenju poznavalcev je smetano bolje stepati z običajnim mešalnikom ali (na staromoden način) ročno - z metlico. V idealnem primeru bi moralo biti popolnoma hladno.

Kako je sladkor dodan smetani?

Nekatere mojstrice ugotavljajo, da je namesto sladkorja za pripravo stepene smetane (spodnja fotografija prikazuje splošen pogled na poslastico) bolje uporabiti sladkor v prahu. To je razloženo z dejstvom, da sodobni proizvajalci smetani dodajo stabilizator, katerega vsebnost maščobe je 30-33%. Zahvaljujoč temu se izdelek stepa veliko hitreje, zato se sladkor preprosto nima časa raztopiti v njih. S sladkorjem v prahu te težave ni, dovolj hitro se stopi in se zlahka vmeša v stepeno maso. Priporočljivo je, da sladkorju v prahu dodate vanilin. Če kupljenomanjka sladkor v prahu, lahko ga naredite sami: v posodi mešalnika zmeljemo sladkor z vanilijo.

Količina dodanega sladkorja (v prahu) je odvisna od preferenc slaščičarja in značilnosti recepta. Za stepanje standardnega pakiranja smetane (500 ml) z vsebnostjo maščobe 33 % sladkorja v prahu je običajno dovolj 50-60 gramov.

Morate se naučiti, kako pravilno dodati prah ali granulirani sladkor v smetano. Ne smete vliti vsega naenkrat, saj je veliko količino težje raztopiti. Poleg tega sladkorja ali prahu nikoli ne dodajamo pred začetkom postopka, saj bo tako izdelek težji in ne bo puhast. Po mnenju mnogih obrtnic naj bi sladkor dodali smetani, potem ko je malo stepli. Še naprej stepamo, v tankem curku vlijemo sladkor v prahu. Po tem rahlo povečajte hitrost. V nobenem primeru ni priporočljivo narediti ostrih, sunkovitih gibov. Sladki izdelek stepite z ljubeznijo in počasi.

Kako dolgo traja stepanje?

Čas kuhanja je odvisen od številnih dejavnikov. Sem spadajo količina stepene smetane naenkrat, hitrost, s katero se stepa, in blagovna znamka samega izdelka.

O obsegu

Če smetano stepemo z mešalnikom, stepemo do 250-300 ml izdelka naenkrat (približno pol pakiranja). Smetana za stepanje ne sme presegati 500 ml, če uporabljate metlico in ročno.

O hitrosti

Velika napaka je uporaba na samem začetku postopka stepanja smetanevisoka hitrost mešalnika ali (v primeru ročnega delovanja) intenzivni premiki. Delo se mora začeti z najnižjo hitrostjo, ki je dovoljena v mešalniku. Postopoma se lahko hitrost poveča. Nato med nadaljevanjem stepanja dodamo sladkor, po njegovem raztapljanju pa lahko hitrost stepanja še povečujemo. Na koncu postopka izkušeni slaščičarji ne priporočajo nenadnega izklopa mešalnika ali prenehanja dela. To je treba storiti v obratnem vrstnem redu: postopoma zmanjšajte hitrost stepanja na minimum. Po tem se mešalnik izklopi (stepanje končajte ročno).

O blagovni znamki

Čas stepanja je v veliki meri odvisen od znamke uporabljene smetane. Blagovna znamka Petmol se imenuje ena najpogostejših. Po mnenju strokovnjakov se smetana te znamke v povprečju stepe v petih do sedmih minutah.

tehnologija

Če ni dovolj smetane in metlica kuka po njihovi površini, je potrebno posodo z izdelkom nagniti tako, da je orodje popolnoma prekrito z njim.

Krožni ali kakršni koli drugi gibi z mešalnikom (metalko) po posodi z izdelkom niso priporočljivi. Krema naj kroži sama.

S postopnim povečevanjem hitrosti počakajte na trenutek, ko se kroženje izdelka ustavi. Zdi se, da zamrzne, v posodi pa se še naprej premikajo samo rezila mešalnika ali metlice. Od te točke naprej morate začeti zmanjševati hitrost stepanja (sicer se smetana spremeni v maslo). Po prenehanju stepanja preverite kakovost izdelka. Smetana, ki je pravilno stepena, mora dobro obdržati obliko inne širi po površini.

O dodatkih

Včasih se za izboljšanje učinka pri delu s smetano uporabljajo dodatki. Večinoma, da se izdelek bolje stepe, dodamo limono ali želatino.

Kako se doda želatina?

Pred dodajanjem smetani naj nabrekne. Nato želatino segrevamo, dokler se zrnca ne raztopijo. Nato se ohladi in doda rahlo stepeni smetani.

Zakaj smetana potrebuje limono?

Če se smetana ne stepa in se nikakor ne zgosti, jo lahko poskusite "shraniti". Če želite to narediti, dodajte malo limoninega soka v posodo z izdelkom. Za 200 ml smetane bo potreben sok iz približno četrtine limone. Postopoma ga vlijemo v smetano, nadaljujemo z mešanjem. Zahvaljujoč citrusni kislini bi morali dobiti gosto kremasto maso.

torta s stepeno smetano: trije recepti brez konzervansov

Predlagamo uporabo treh idealnih, po mnenju mnogih gospodinj, receptov. Priprava stepene smetane brez uporabe konzervansov traja le 5-10 minut. 1 skodelica sveže smetane bosta naredila 2 skodelici stepenega sladkega izdelka.

Klasična stepena smetana

Recept ponuja tradicionalni seznam sestavin. Uporabite:

• 1 kup. smetana (maščobna);
• tretjina skodelice (ali ena žlica) sladkorja v prahu;
• ščepec soli.

bičanje

Smetana postane lažja, hladneje je. Takoj bi jih moral premagatienako takoj, ko jih vzamemo iz hladilnika. Ne puščajte jih na mizi. Ohlajena mora biti tudi skleda, v katero jih bomo dali. Nato sladkamo smetano, dodamo ščepec soli, zmes dobro premešamo z žlico ali metlico. Nato začnite mešati mešanico z veliko metlico ali mešalnikom. Zrak hkrati spremeni konsistenco izdelka in ga spremeni v puhasto, lahko snov.

Paziti morate, kako nastanejo vrhovi. Dokaz, da je tekstura izdelka postala bolj toga, so sledi metlice, ki so se pojavile na njem. Nadaljujte, dokler ne dosežete želene teksture (mehki, trdi, poltrdi vrhovi).

Nehajte stepati, preden se smetana spremeni v maslo. Če se to še vedno zgodi, lahko nastalo maslo shranite in začnete stepati novo serijo smetane.

Krema z okusom: sestavine

Proizvodnja stepene smetane z okusom je danes postala zelo priljubljena. Dopolnjujejo okus jedi, v katerih se uporabljajo. Kremi dodajajo kakav, različne izvlečke, likerje itd. Kombinacijo lahko izberete glede na vaše želje. Uporabite:

• težka smetana - en kozarec;
• sladkor v prahu - tretjina kozarca (ena jedilna žlica);
• sol - ščepec;
• kot aroma - limetina ali limonina lupina, mandlji, vanilija, ekstrakt janeža, žganje ali burbon.

Ideje za torte

Za pripravo čokoladne kreme jim morate dodati kakav (žlico). Ta izdelek je popolnza okrasitev površine čokoladne torte. Za oreščane lahko stepemo smetano z burbonom in vanilijo (po eno čajno žličko). Če jim dodate eno tabelo. žlico limonine lupine, dobite izdelek z izrazitim okusom. Ekstrakt mandljev ali janeža daje stepeni smetani subtilno globino okusa, ki se dobro ujema z različnimi jagodnimi tortami.

Kako stepati?

Arome je treba dodati, preden se začne stepanje. Kremo vzamemo iz hladilnika, vlijemo v čisto posodo, dodamo sladkor in sol, dodamo arome. Vse zmešamo z metlico ali žlico. Nato smetano stepamo, dokler ne dosežemo vrha želene teksture in jo prekrijemo s torto ali pito.

Uporaba:

• en paket (225 gramov) kremnega sira;
• smetana - dva kozarca;
• sladkor - pol skodelice;
• ščepec soli;
• vanilija - ena žlica.

kuhanje

Sir (smetano) damo v ohlajeno posodo in stepamo, dokler ne postane rahel in puhast. Ohlajeno smetano (stepeno) vlijemo v ločeno posodo, dodamo sladkor, vanilijo in sol. Zmes temeljito premešamo z žlico ali metlico. Nato z ročnim mešalnikom ali metlico stepamo smetano do mehkih vrhov (ne trdo!), sir zmešamo s smetano, nato zmes stepamo do trdih vrhov.

Kje uporabiti?

Smetano s sirom lahko uporabite kot glazuro, saj je nekoliko bolj trda in gostejša odvsakdanji. Izdelek je popoln s pito (jabolko) ali kruhom, pečenim z bučkami.