Ekleri s stepeno smetano. Najljubša ročno izdelana poslastica

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Ekleri imajo lahko poljuben nadev: kondenzirano mleko, čokolado, kremo ali stepeno smetano. Seveda se bo glede na dodatek okus jedi nekoliko spremenil. V rokah izkušenega kuharja se bodo ekleri s stepeno smetano ali drugimi nadevi spremenili v mojstrovino. Primerne so za vsakodnevno pitje čaja in za praznično pogostitev. Popolna kombinacija hrustljave in mehke smetane.

Splošne informacije

Beseda "eclair" v ruščini pomeni "strela". Ta sladica je v 19. stoletju v Franciji pridobila široko priljubljenost. Avtorstvo izvirnega recepta pripisujejo francoskemu kuharju, ki je po zgodovini služil v kuhinji kraljev. Ekleri s stepeno smetano so bili prvič omenjeni leta 1884 v angleški knjigi receptov. Zdaj se v mnogih državah torte imenujejo drugače.

Choux pecivo je bilo prvič narejeno v 14. stoletju. Seveda ta receptnekoliko drugače kot danes, vendar je testo še vedno uporabljena krema. Zdaj lahko iz njih kuhate ne samo eklere, ampak tudi profiterole z žemljicami.

Sestavine za priboljšek

Domači ekleri se od kupljenih razlikujejo po posebni mehkobi in nežnosti. Poslastica je pripravljena v dveh fazah: najprej testo, nato smetana. Za prvo boste potrebovali:

• štiri jajca;
• 150 g moke;
• pol paketa masla;
• 240g mleka;
• ščepec soli;
• čajna žlička sladkorja.

Mleko je mogoče zamenjati z vodo. Za kremo boste potrebovali:

• 250g vanilijevega sladoleda;
• skodelica in pol smetane 33%;
• štiri žlice sladkorja v prahu.

Za stepanje vzemite samo debelo smetano, vsaj 33%.

Ekleri s stepeno smetano. Recept korak za korakom

Za test:

1. V ponev nalijte mleko (ali vodo), dodajte maslo in ščepec soli.
2. Ko se maslo stopi, postopoma dodajamo presejano moko. Nastalo zmes skuhamo, vzamemo iz pečice in ohladimo.
3. V nastalo maso postopoma dodajajte jajca, ki jih nenehno stepajte z metlico.
4. Naprej boste potrebovali vrečko za pecivo. Dodajte mu testo in ga stisnite na pekač na trakove, ki niso daljši od deset centimetrov.
5. Postavite v vročo pečico. Pečemo jih prvih 10 minut pri 220 stopinjah, nato še 10-15 minut pri 190 stopinjah.
6. V že pripravljenih eklerjih narediteluknjice in napolnite s stepeno smetano.

Eklerje lahko okrasite z naribano čokolado ali kokosovimi kosmiči. Lahko naredite glazuro in jo prelijete ali namažete s stepeno smetano.

Sedaj bomo govorili o pripravi nadeva. Mnoge gospodinje ne vedo, kako stepti smetano 33% v močno peno. Pravzaprav je zelo enostavno.

1. Ohlajeno smetano vlijte v globoko posodo in začnite mešati z mešalnikom do goste pene.
2. Postopoma vmešajte sladkor v prahu.
3. Dobljeno maso vlijemo v brizgo ali slaščičarsko vrečko in pustimo 10 minut v hladilniku.

Končane eklerje napolnite z nastalo mešanico. Lahko jih položite na posodo ali lep pladenj in postrežete s čajem.

Nekaj skrivnosti

Žal mnoge gospodinje ne dobijo choux peciva prvič in opustijo poskuse, saj mislijo, da je to precej zapleten in dolgotrajen postopek. Vendar pa temu sploh ni tako. Za uspešno pripravo testa morate upoštevati naslednje:

1. Če moke ne presejamo, bo testo grudasto in končni izdelek neenakomeren.
2. Jajca dodajte v testo šele, ko se ohladi.
3. Jajca morajo biti topla. Če ni časa čakati, da se segrejejo na sobno temperaturo, jih lahko postavite v posodo s toplo vodo.
4. Da bo testo zelo tekoče, je treba postopoma dodajati jajca.
5. Prav tako je pri stepanju testa bolje zavrniti mešalnik, sicer torta ne bo obdržala svoje oblike.
6. Pečemopriboljšek naj bo le v predhodno ogreti pečici. Prvih 10-12 minut pri 220 stopinjah, nato pa morate temperaturo znižati na 190 stopinj.

Te preproste skrivnosti bodo vsaki gospodinji pomagale narediti eklerje s stepeno smetano prvič.