Katera smetana je najboljša za stepanje: nasveti za izbiro in pripravo smetane

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Najnežnejša stepena smetana je ena najboljših krem za torte, pite in druge sladice. Da pa se izkaže ta zračna poslastica, morate vedeti, katera smetana je najboljša za stepanje. Dejansko so danes v trgovinah kateri koli mlečni izdelki predstavljeni z najširšo paleto. V prodaji lahko najdete različne izdelke - z različno vsebnostjo maščob in rokom uporabnosti, živalskega ali celo rastlinskega izvora. Katera je najboljša smetana za stepanje? To vprašanje je vredno podrobneje preučiti.

Kaj je smetana

Kisla smetana in smetana sta dva zelo podobna izdelka. Nekateri niti ne razumejo popolnoma, v čem se razlikujejo. Ljudje, ki so daleč od kuhanja, vedo le, da je kisla smetana kislega okusa, smetana pa je nekvašena. Toda v resnici je razlik veliko več.

Kisla smetana se ne dela doma. Pojavi se spontano, potem ko se mleko usede v jogurt. Večinamaščoba je na vrhu in postane kisla. Prav ta plast je kisla smetana. Lahko ga ločimo od kislega mleka in zaužijemo. Vsebnost maščobe v izdelku bo odvisna samo od vsebnosti maščobe v mleku.

V proizvodnji je kisla smetana narejena iz smetane. Dodajo kislo testo, rezultat pa je izdelek z vnaprej določenim odstotkom vsebnosti maščobe. Običajno je 10, 15, 20 in 25%. Je pa v prodaji tudi 40-odstotna amaterska kisla smetana.

Smetano pripravimo po metodi ločevanja, ko v centrifugi ločimo vse maščobne frakcije od preostalega mleka. Nato jih pasteriziramo, saj ta izdelek ne sme imeti kiselkastega okusa. Smetana ima tudi različen odstotek maščobe: 10–20 % je navadna, pitna, za dodajanje kavi, od 30 % pa mastna, za kreme in druge jedi. Brez centrifuge jih je skoraj nemogoče dobiti doma. Če pa vzamete mastno vaško mleko in ga malo branite, vendar ne do kislega, potem nastane na vrhu rumeni maščobni film. To bo tekoča smetana za pitje.

Kakšno kremo kupiti za kremo

Katera smetana je najboljša za stepanje smetane? Pravzaprav ima ta izdelek več meril, po katerih morate krmariti, in sicer:

• Kupiti morate samo naravni izdelek. To je krema izključno živalskega izvora, brez barvil, arom, stabilizatorjev, želatine ali ojačevalcev okusa. Naravnost lahko določite ne le po napisu na etiketi, temveč tudi po datumu poteka. Prava smetana lahko skisa po 5-7, največ 10 dneh. Če izrazrok uporabnosti daljši, potem je bolje, da se vzdržite nakupa.
• Optimalni odstotek smetane za stepanje je 35-40%. Izdelkov z vsebnostjo maščobe manj kot 30% sploh ne jemljite, saj se smetana, čeprav stepena, hitro usede in postane tekoča. Kreme z visokim odstotkom naredijo goste, puhaste kreme, ki držijo obliko. Vendar pa višja kot je vsebnost maščobe, višja je vsebnost kalorij v sladici.
• Bodite pozorni na datum poteka. Najboljša smetana za stepanje je najbolj sveža. Bolje je vzeti tiste, ki v trgovini ne stojijo več kot tri dni. Starejši imajo nekoliko drugačen okus. Značilnemu sladko-svežemu okusu je dodana rahla kislost. Ni tako strašljivo, vendar se bolj zrel izdelek med postopkom mešanja razlomi.
• Pri nakupu morate izbrati izdelke, ki so na hladilni rešetki. Toda v nobenem primeru ne jemljite smetane iz zamrzovalnika ali z običajne police.
• Težka smetana bolje stepe. So pa tekoče čisto primerne, če so želene maščobe, sveže in naravne. Poleg tega se krema sčasoma spontano zgosti. Torej, če je izdelek malo voden, je to lahko posreden znak njegove svežine (skupaj z datumom proizvodnje).
• Proizvajalec je lahko kar koli. Tukaj se vse odloča s poskusi in napakami. Obstaja splošno mnenje, da je treba mlečne izdelke jemati samo lokalno. Ampak to še zdaleč ne velja za kremo. To je tako specifičen izdelek, da ga ne proizvajajo vse mlekarne. In nekateri, nasprotno, svoje izdelke nosijo 200-300 km.

zelenjava

Rastlinska smetana je alternativa živalskim maščobam. Bolje se stečejo, ne odpadejo, odlično ohranjajo obliko. Okusne značilnosti so sporne. V trgovinah se uporabljajo povsod, saj se dolgo ne kvarijo in so cenejši od živalskih maščob. Vendar pa so narejeni iz hidrogeniranega olja in delujejo kot najnižja živalska maščoba v telesu, ki polni arterije s holesterolom. Zato je za domače sladice bolje uporabiti naravni izdelek.

Kako stepati

Dobro smetano za stepanje lahko pokvarite z izbiro napačne opreme. Sodobna kuhinja ima veliko naprav, ki olajšajo življenje. In nekdo lahko poskusi kremo zgostiti z mešalnikom. To bo povzročilo tri ločene frakcije - maslo, sirotko in morda mleko. Najbolje je, da kremo naredite na staromoden način - s peresom, z metlico.

Nekatere gospodinje uporabljajo nastavek za mešalnik in ga poganjajo pri nizki hitrosti. To je sprejemljivo, vendar je pri tej hitrosti postopka kremo enostavno mešati.

Idealna oprema za stepanje smetane je kuhinjski robot s posebnim nastavkom in ustreznim programom. Deluje počasi in na kateri koli stopnji se lahko ustavite in ocenite rezultat.

Priprava

Ko so potrebni izdelki kupljeni in oprema izbrana, lahko začnete s pripravo. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči najboljše rezultate:

• Katera smetana je najboljša za stepanje? Seveda ohlajeno. Pred pripravo kreme jih je treba za nekaj ur dati v hladilnik. Nekateri kuharji, ki poskušajo pospešiti proces, jih dajo v zamrzovalnik. Tega vam ni treba storiti, sicer se bodo med postopkom razločili.
• Vse maščobne frakcije v mlečnih izdelkih priplavajo na vrh. Zato je treba smetano pred stepanjem premešati. V nasprotnem primeru bo krema lahko neenakomerna.
• Metalke in druga orodja za delo je treba tudi ohladiti.
• Namesto sladkorja uporabite dobro presejan sladkor v prahu.

Proces

Recept za stepeno smetano je zelo preprost - najbolj občutljiv mlečni izdelek morate stepti s sladkorjem v prahu. Katera smetana je najboljša za stepanje? Seveda mastno, sveže in ohlajeno. Sam postopek je videti precej preprost:

1. Mlečni izdelek in orodja shranite v hladilniku.
2. Smetano dajte v veliko skledo.
3. Stepajte z metlico ali z mešalnikom pri nizki hitrosti. Takoj, ko se začne oblikovati debel klobuk, morate postopoma dodajati sladkor v prahu - 60-70 gr. za vsakih 500 ml.
4. Ko se na smetani pojavijo debele konice, morate nehati stepati. V nasprotnem primeru se bo krema ločila. Običajno je čas stepanja od dveh do deset minut. Čas delovanja bo odvisen tudi od vsebnosti maščobe, temperature izdelka, njegove svežine in mnogih drugih dejavnikov.

Zgoščevalci, če je to upravičeno

Za kakšno kremoje stepanje boljše? Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov so bolj zaželeni naravni mlečni izdelki. Toda tudi ti lahko odpadejo po udarcu. Da se to ne bi zgodilo, morate postopoma prenehati s stepanjem in zmanjšati hitrost do popolne zaustavitve. Kremo je najbolje hraniti v perforirani posodi, da lahko odteče odvečna tekočina (včasih nastane med delovanjem).

Če to ne pomaga ali potrebujete bolj gosto, dobro oblikovano kremo, lahko dodate želatino. Vzame se 10-15 gr. za 500 ml smetane in razredčimo v vroči vodi v razmerju 1:6. Nato namočeno želatino zmešamo s stepeno smetano in vse skupaj še enkrat premešamo z metlico. Običajno so takšni ukrepi potrebni, ko v mlečnem izdelku ni dovolj maščobe.

Stabilizatorji

Smetano ne stabilizira samo želatina. Za to se uporablja tudi poseben prah, jogurt, agar-agar, koščki marshmallowa, škrob in nekateri drugi izdelki. Neizkušeni kuharji, ki niso prepričani v svoje sposobnosti, je bolje uporabiti stabilizatorje prahu. Kremo zgostijo, ustvarijo stabilno gosto strukturo. Poleg tega je dodatek na voljo v različnih okusih in barvah, tudi v koščkih sadja.

koristni nasveti

Tukaj si zapomnite pri pripravi najbolj nežne zračne kreme:

1. Preden se odločite, katero smetano za stepanje boste kupili, se morate spomniti, da mora biti naravna, sveža, polnomastna in brez dodatkov.
2. Sladkor v prahu dodamo sredi postopka, v majhnih porcijah. V nasprotnem primeru lahkopostane grudast.
3. Sredstva za zgoščevanje in želatina so popoln dodatek preredki kremi. A bolje se jim je izogniti in kupiti kvaliteten izdelek od začetka.
4. Želatina je eden najvarnejših stabilizatorjev kreme. Vendar je struktura kreme nekoliko drugačna in to je treba upoštevati.
5. Če se krema ne spremeni v peno, lahko dodate nekaj žličk limoninega soka. Toda to morate storiti postopoma, v majhnih porcijah.
6. Včasih se smetani doda 1-2 žlici jogurta ali sveže maščobne kisle smetane. Vendar morate jemati samo naravne izdelke, brez dodatkov.
7. Zdrobljene smetane ni mogoče uporabiti kot kremo. Lahko jih rafiniramo v pravo maslo ali zmešamo z razredčeno želatino in pošljemo v hladilnik. Naredi dobro mlečno sladico.
8. Rok uporabnosti domače mlečne smetane je 1 dan v hladilniku.
9. Navadno slabo končana krema "teče". Treba je pravilno določiti stopnjo pripravljenosti kreme. To se vidi na debelih, enakomernih vrhovih, na katerih metlica pušča sledi.

Zdaj veste, katero smetano za stepanje je bolje kupiti v trgovini. Kuhajte okusno in z veseljem!