Kaj je dekstrin? Prehransko dopolnilo E1400: korist ali škoda?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobno živilsko industrijo si je danes nemogoče predstavljati brez aditivov. Na embalaži izdelkov običajno obstajajo informacije o sestavi. In dobro je, če obstajajo le besede, ki so nam znane "moka, sladkor, maslo …". Toda najpogosteje je prisotnost nerazumljivih izrazov zmedena. Kako ugotoviti?

Kaj je "E"?

Obstaja veliko dodatkov. Vsaka spada v določen razred nevarnosti. Tukaj je nekaj primerov:

1. Doktorska ali mlečna klobasa marsikoga pritegne z enotno rožnato barvo. Apetitnega odtenka ne daje meso v njegovi sestavi, temveč aditiv za živila natrijev nitrit E250.
2. Kruh ali katero koli drugo pecivo več dni zapored ne bo puhasto s puhasto drobtino, če ne boste dodali sredstva za zadrževanje vlage (glicerin E422, sorbitol E420).
3. Juha je bolj dišeča od tiste, ki jo skuhamo na juhi s kocko "Maggi", verjetno ni na svetu. Razlog je dobro poznani ojačevalec okusa mononatrijev glutamat E621. Najdemo ga v številnih začinjenih, slanih živilih.
4. Morski ohrovt, prekajene ribe, nekateri siri in še veliko več lahko zadovoljijo dolgotrajno shranjevanje, če ne brez konzervansov (natrijev benzoat E211, sorbinska kislina E200).

Arome, sredstva proti strjevanju, sredstva za vzhajanje, emulgatorji in drugo. Po mednarodnih standardih je vsakemu dodatku dodeljena posebna številka za črko "E". Niso vsi dodatki, ki so v Evropi ali svetu prepovedani, za nas tabu. Zato morate biti previdni pri izbiri hrane.

In za gostoto dodajte …

Zadržimo se na takšni snovi, kot je dekstrin, skrajšano kot E1400. To je aditiv za živila, ki spada v razred zgoščevalcev. Če upoštevamo, kaj je dekstrin s kemijskega vidika, je to nizkomolekularni ogljikov hidrat, ki nastane med hidrolizo dekstroze ali glikogena. Ali pa se pridobi s toplotno obdelavo koruznega ali pšeničnega škroba.

Kot rezultat se sintetizira praškasta snov rumene, rjave ali bele barve.

Lastnosti dekstrina

Podaljšajmo se na lastnostih te snovi:

1. Zelo topen dekstrin lahko tvori neviskozne raztopine.
2. Ima sposobnost odstranjevanja radionuklidov (škodljivih radioaktivnih snovi) iz človeškega telesa.
3. Varnost. Je nizkega razreda nevarnosti in nima škodljivega vpliva na telo, ker je izdelek za predelavo škroba.
4. Ugodnost. Dokazanopozitiven učinek uporabe dekstrina zaradi njegove prebavljivosti. Včasih se lahko uporablja kot ločena kemična spojina kot vir vlaknin.
5. Širok izbor aplikacij. Če veste, kaj je dekstrin, se ta snov pogosto uporablja ne samo v živilski industriji. Zaradi svojih odličnih lepilnih lastnosti se uporablja v tiskarstvu, tekstilni, livarni, steklarski proizvodnji.

Vrste dekstrina

Obstaja več klasifikacij te snovi. Da bi bolje razumeli, kaj je dekstrin, si oglejmo glavne vrste.

Delitev po proizvodnem načinu (katalizatorji so navedeni v oklepajih):

• kislo (kislo);
• sol (soli močnih in šibkih kislin);
• alum (aluminij-kalijev alum);
• alkalna (alkalna).

Razvrstitev barv:

• rumena - nastala s segrevanjem suhega škroba;
• belo - pridobljeno z cepljenjem mokrega škroba;

Delitev po vrsti surovine:

• pšenica;
• koruzni dekstrin.

Proizvodna tehnologija

Pšenični dekstrin je narejen na enak način kot koruzni dekstrin. Kakšna je razlika? Razlika je v tem, da je koruzni škrob prvotno surovina, ki vsebuje škrob, pšenično moko pa je treba še zmleti do takega stanja. In to še ni vse. Topni pšenični dekstrin se med proizvodnjo izdelka meša hitreje kot koruzni dekstrin. Razlikujejo se tudi vkoncentracija proste glukoze v pripravljenih jedeh.

Kaj je osnova tehnologije? Suhi škrob (ali moko, pridobljeno z mletjem zrnja) dodamo s suhim encimskim pripravkom "Amylosubtilin" in to zmes dovajamo v dezintegrator, katerega rezila se lahko vrtijo s hitrostjo 3000 vrt/min. Takoj, ko dobimo homogeno maso, ji dodamo vodo. Nato sestavek segrejemo na 80 - 85 ° C (med nenehnim in intenzivnim mešanjem). Temu sledi izpostavljenost nastale snovi 15 minut. Nato kuhamo 5 minut in ohladimo.

Dobljeni izdelek lahko sahariziramo do stanja škrobnega sirupa želene sestave za enostavno uporabo s strani končnega uporabnika (peki, slaščičarji itd.)

E1400 - aplikacije v živilski industriji

Kaj je dekstrin, kaj se zgodi in kako ga pridobivamo, smo preučili.

V katerih živilih je prisoten in kakšne lastnosti daje?

Beli dekstrin se uporablja pri peki pekovskih izdelkov, je del živilskih mešanic, premazov, glazur. E1400 izboljšuje lastnosti moke, zaradi česar je nepogrešljiv aditiv za živila v pekovski industriji: zlata hrustljava skorjica in daljši rok uporabnosti kruha.

Toffee, karamela in drugi izdelki slaščičarske industrije ne morejo brez dekstrina. To prehransko dopolnilo najdete tudi v otroški hrani in mešanicah, v vinu in celo pivu. Dodan je, ker dekstrin vsebuje snovi v sestavi, ki povzročajofermentacija.

Doda se tudi sirom in skuto, ribjim konzervam, juham in omakam, marmeladi, jogurtu, žvečilnim gumijem.

Niso vsi dekstrini tako varni kot E1400. Vsi aditivi za živila, ki se začnejo s črko "E", niso škodljivi. Zato je zelo pomembno razumeti to vprašanje. Izvedeli ste, kaj je dekstrin E1400. In zdaj se ne morete bati kupiti izdelka, v katerem je naveden.