E500, prehransko dopolnilo: vpliv na človeško telo, kaj je nevarno

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Včasih se lahko srečate z vprašanjem, kaj je prehransko dopolnilo E-500? Številke "E" na seznamu sestavin različnih izdelkov nadomestijo kemično ali generično ime določenih prehranskih dopolnil. Uporabljajo se za izboljšanje barve, okusa, teksture ali preprečevanje kvarjenja hrane.

Kaj je to?

Prehranska dopolnila se uporabljajo že stoletja. Stari Rimljani so uporabljali začimbe, kot je žafran, da so svoji hrani dali bogato rumeno barvo. Sol in kis sta bila uporabljena za ohranjanje mesa in zelenjave za dolgo obstojnost.

V šestdesetih letih prejšnjega stoletja so se proizvajalci odločili sestaviti standardiziran seznam teh dodatkov. V Evropi se imenujejo številke E (ta črka pomeni "Evropa"). Avstralija preprosto uporablja svojo kodno številko.

Tako se bo vitamin C v Evropi imenoval E300. V Avstraliji ga je mogoče najti na etiketah s kodno številko 300, kot so "hranska kislina 300", "askorbinska kislina 300" ali "vitamin C 300".

Kateri dodatki so označeni z "E"?

Preden veš, ali je hrana nevarna ali neaditiva E500, morate ugotoviti, v katere skupine so razporejene snovi, označene s to črko. Ta razvrstitev je naslednja:

• Od E100 do E199: barvilo za živila. Na primer, žafran je "barva za živila 164" v Avstraliji (ali E164 v Evropi). Druge začimbe, ki se običajno uporabljajo za barvanje hrane, vključujejo kurkumo (E100) in papriko (E160c).
• Od E200 do E299: konzervansi. Te snovi preprečujejo rast mikrobov v hrani, ki lahko povzročijo bolezni. E220 je na primer žveplov dioksid, konzervans, ki se običajno uporablja v vinu, da prepreči, da bi ocetnokislinske bakterije spremenile vino v kis.
• Od E300 do E399: antioksidanti. Vitamin C (E300) spada v to kategorijo.
• Od E400 do E499: zgoščevalci, emulgatorji in stabilizatorji. Sredstva za zgoščevanje se običajno uporabljajo v juhah ali omakah. Emulgatorji pomagajo mešati mastne in vodne snovi, kot je majoneza. Brez njih se lahko oljni in vodni del ločita v plasti.
• Od E500 do E599: regulatorji kislosti in sredstva proti strjevanju. Natrijev bikarbonat (aditiv za živila E500), splošno znan kot soda bikarbona, uravnava kislost.

• E600-E699: ojačevalci okusa, vključno z mononatrijevim glutamatom (E621).
• E700-E999: sladila, sredstva za penjenje in plini, ki se uporabljajo v embalaži živil, kot je plin dušik (E941). Uporablja se v večini industrij krompirjevih čipov, saj preprečuje njihovo oksidacijo.

Veliko snovioznačene s črko "E" s številko, so snovi naravnega izvora, kot so vitamini B1 (E101) in celo kisik (E948).

Kaj je E500?

Nekatere gospodinje imajo zelo grobo predstavo o tem, kako je narejena večina sestavin za peko. Vsi vedo, da jajca izvirajo iz piščancev, moka iz zmletih žit, maslo iz krav, sladkor iz rastlin (pesa ali trs). Vse to izgleda naravno in ne povzroča skrbi. Toda ko je omenjen E500, so nekateri zaskrbljeni. Včasih na seznamu sestavin piše, da gre za sodo bikarbono ali pecilni prašek. Včasih pa se v sestavi izdelka najde tudi pecilni prašek.

Ali so ti izrazi sinonimi? Vsi vedo, da je soda bikarbona bel, drobljiv prah. Z drugimi besedami, natrijev bikarbonat, ki je sestavina za peko. To je alkalna snov, ki ima v čisti obliki grenak okus. V kombinaciji s kislino, kot je kis, nastane ogljikov dioksid, ki povzroči, da se zmes za peko razširi in nastale votline napolni z zrakom. Zato se takšen aditiv za živila aktivno uporablja pri peki pite in poroznega kruha. Je natrijev bikarbonat - aditiv za živila E500. Natrijev bikarbonat ali soda bikarbona sta druga imena za to.

Pecilni prašek, imenovan pecilni prašek, je sestavljen iz več sestavin, ena izmed njih pa je natrijev bikarbonat. Druge sestavine so kislina (najpogosteje citronska) in polnilo, nprkot koruzna moka za vpijanje vlage. To je bolj vsestranska različica pecilnega praška, ki se najpogosteje uporablja doma. Vključuje natrijev bikarbonat in sestavine, s katerimi se združi in povzroči reakcijo, vse kar morate storiti je, da dodate vodo.

Zato vprašanje, kako očistiti sodo bikarbono iz dodatka E500, ni smiselno. To je ista stvar.

Kaj je ta snov?

Natrijev bikarbonat je natrijeva sol in bikarbonat. Ne smemo ga zamenjati z natrijevim karbonatom (soda, Na2CO3). Kot je navedeno zgoraj, je natrijev bikarbonat znan tudi pod manj znanstvenim imenom "soda bikarbona". Ima veliko blagovnih znamk, vključno z "dodatkom za živila E500". Natrijev bikarbonat je brezbarvna kristalinična trdna snov, ki pri temperaturah nad 50°C sprošča vodo in ogljikov dioksid. Posledično se spremeni v natrijev karbonat.

Uporablja se v živilskih izdelkih kot pecilni prašek. Da bi to naredili, se soda bikarbona zmeša s trdno kislino, kot je citronska kislina. Uporablja se tudi v šumečih topljivih tabletah in za mehčanje trde vode. To je razloženo z dejstvom, da se snov ob stiku s kislinami uniči in sprošča ogljikov dioksid. To povzroči reakcijo, ki povzroči, da testo postane puhasto.

Natrijev karbonat se v industriji uporablja kot aditiv za živila E500 ii. kaj je to? Ta snov je v vodi topna natrijeva sol ogljikove kisline. Če se soda bikarbona uporablja predvsem za peko, karbonatnatrij se uporablja predvsem za uravnavanje kislosti pitne vode in za spajanje mlečnih beljakovin s kakavom. Tako dodatka E500 ii ne vsebuje soda bikarbona.

Kako se ta snov uporablja?

Kot je navedeno zgoraj, se pri kuhanju soda bikarbona uporablja predvsem kot pecilni prašek. Ko reagira s kislino, se sprosti ogljikov dioksid, ki povzroči, da se testo razširi in razvije značilno teksturo in zrnatost v palačinkah, pitah, kruhu in drugih pečenih in ocvrtih živilih. Kisle spojine, ki povzročajo to reakcijo, vključujejo različne fosfate, citronsko kislino, limonin sok, jogurt, pinjenec, kakav in kis. Sodo bikarbono lahko uporabite s kvašenim testom, zaradi česar je izdelek svetlejše barve in manj kisla.

Ali se ne smem mešati s kislino?

Segrevanje samo po sebi lahko povzroči, da natrijev bikarbonat deluje kot vzhajalo pri peki zaradi toplotne razgradnje in sproščanja ogljikovega dioksida. Pri samostojni uporabi na ta način, brez prisotnosti kisle komponente, se izpusti le polovica razpoložljivega CO2. Poleg tega v odsotnosti kisline toplotna razgradnja sode vodi do tvorbe natrijevega karbonata, ki je zelo alkalen. Pečenemu izdelku daje grenak, milast okus in rumeno barvo.

Druge aplikacije

Poleg tega obstajajo še druga področja uporabe aditiva za živila E500. Soda bikarbona vsebujespojine, ki povzročajo druge uporabne reakcije.

Torej, ščepec sode bikarbone v loncu z vrelo vodo pospeši mehčanje graha, leče in fižola. Poleg tega njegov dodatek zmanjša napenjanje zaradi uživanja različnih vrst zelja. V sirni fondu lahko dodate nekaj sode bikarbone, da bo bolj puhast in lažje prebavljiv.

Natrijev bikarbonat nevtralizira ali zmanjša odvečno kislino v živilih. To je zelo pomembno tudi pri pripravi marmelade z zelo trpkimi sadeži, kot sta rakitov trn in rabarbara, saj zmehča okus, tako da vam ni treba dodajati veliko sladkorja. Sodo bikarbono lahko uporabimo tudi za nevtralizacijo prevelike količine kisa ali limoninega soka med kuhanjem, če sta bila pomotoma dodana v velikih količinah.

Natrijev bikarbonat se včasih uporablja pri kuhanju zelene zelenjave, ker ji daje svetlo zeleno barvo, ki je opisana kot umetna. To je posledica njegove reakcije s klorofilom in tvorbe klorofilina. Vendar pa ponavadi vpliva na okus, teksturo in vsebnost hranil.

Dodatek se uporablja tudi v azijski in latinskoameriški kuhinji za mehčanje mesa. Uporablja se lahko v paniranih ocvrtih jedeh, da utrdi skorjo in pri segrevanju sprosti paro. Tako preprečite, da bi kruh med kuhanjem odpihnil.

Je nevarno za zdravje?

HranaDodatek E500 je na splošno varen za uporabo v živilih in ni največjega dovoljenega odmerka (s količinsko opredelitvijo). Uporabite toliko, kot potrebujete za želeni učinek.