Domači cmoki: recepti za testo in nadev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Cmoki so jed iz nekvašenega testa z dodatkom mesa kot nadevom. V Rusiji je ta vrsta hrane zelo priljubljena zaradi enostavnega shranjevanja in priprave. Poleg tega sprememba polnila vedno pripelje do novih občutkov okusa te preproste jedi.

Zgodovina cmokov

Do zdaj ni zagotovo znano, kdo je avtor te kulinarične mojstrovine. Hkrati so številne države nekako povezane z zgodovino te jedi in si skušajo prisvojiti naziv ustvarjalca recepta za pripravo cmokov.

Številni zgodovinarji se strinjajo, da je rojstni kraj te jedi Kitajska ali Srednja Azija. Toda zgodovinski podatki so tako nejasni in protislovni, da tem informacijam ne bi smeli 100% zaupati.

V Rusiji so se cmoki prvič pojavili okoli 15. stoletja na mizah prebivalcev Urala in Sibirije. In po nekaterih virih so jih prinesli Tatari. Cmoke so stregli na mizo tako v navadnih družinah kot v bogatejših.

Tako priljubljenozaradi enostavne priprave in shranjevanja. Toda šele nekaj sto let pozneje so se cmoki začeli pojavljati na mizah prebivalcev osrednjega dela Rusije.

Zgodovinarji to razlagajo z dejstvom, da so ljudje že imeli v prehrani podobne jedi: šurubarki, ušesa. Zato ni bilo velike potrebe po drugi različici. Vključevali so tudi nekvašeno testo in mleto meso. Do 19. stoletja so se ljudje začeli veliko pogosteje seliti po različnih ozemljih, tako da so cmoki postali na voljo v večini regij mnogih držav.

Kateri cmoki so najboljši?

Razprava o tem, kateri cmoki so boljši – kupljeni ali domači – ne pojenja. Če želite to narediti, morate poznati nekaj odtenkov.

Cmoki v trgovini so vedno označeni s črkami A, B, C, D. Vsaka od njih označuje kategorijo izdelka:

• A - vsebnost mesa v izdelku je nad 80%.
• B - vsebnost mesa 60-80%.
• B - vsebnost mesa 40-60%.
• G - vsebnost mesa 20-40%.

Pomembno pojasnilo: meso v polizdelkih pomeni mišična vlakna. Zato maščoba, mast, koža itd. ne štejejo.

V trgovinah je precej težko najti cmoke kategorije A. Tudi paketi z napisom "Domači cmoki" so najpogosteje označeni kot izdelki mačke. B in C. To se zgodi, ker pri koncentraciji mesa 80 % ostane le 20 % za ostalo, in to so sol, začimbe, čebula. Zato cmoki kategorije A niso vedno okusni, cena pa je nenehno višja. Toda brez dodatnih dodatkov se meso izkaže za "suho". Manjka sočnost.

A cmoki kategorije B so veliko bolj okusni. Stvar jedejstvo, da res vsebujejo manj mesa, hkrati pa je veliko drugih dodatkov, ki izboljšajo okus, na primer ista čebula.

Izdelke kategorij C in D je treba ravnati previdno, saj se v takih polizdelkih pogosto uporablja sojino meso, cena pa ni veliko nižja od cene cmokov kategorije B. V tem primeru je priporočamo, da opravite dražji nakup, vendar dobite kakovosten izdelek.

Posledično se morate pri izbiri kupljenih cmokov osredotočiti na prvi dve kategoriji. Potem boste dobili kakovosten izdelek z najboljšo vsebnostjo mesa.

Seveda je kakovost nadeva za domače cmoke v celoti odvisna od tega, kdo jih pripravlja. Če je mleto meso narejeno s čebulo, začimbami, je njihova kategorija lahko popolnoma katera koli, vendar bo kakovost opazno boljša.

Prednost domačih cmokov je v tem, da je med njihovo proizvodnjo maksimalen nadzor v vseh fazah priprave, tako da jih lahko jeste brez strahu, da bi dobili jed slabe kakovosti.

Kateri nadev uporabiti?

Za domače cmoke lahko uporabite skoraj vsak nadev. Pogosteje pa jemljejo mleto goveje meso, svinjino in domače, kar je mešanica svinjine in govedine. Včasih je priporočljivo kupiti mleto telečje meso.

Svinjska za mleto meso ali že pripravljeno mleto meso mora biti masten, da so cmoki sočni.

Verjamemo, da bo več različnih vrst mesa v nadevu, bolj okusna bo jed. Včasih v procesu kuhanja uporabljajo eksotično meso losa, ovna ozrace.

V nekaterih primerih je nadev ribji. Za cmoke lahko uporabite katero koli, glavna stvar je, da ima manj kosti. Če je riba suha, ji dodamo olje ali mast.

Cmoki, polnjeni z zelenjavo, sadjem in gobami, so zanimivi po okusu. Pravzaprav je nadev lahko karkoli, vse je odvisno od domišljije tistega, ki jed pripravlja.

Pravila za pripravo testa

Testo za domače cmoke lahko pripravimo tudi na več načinov. Če želite dobiti preizkus kakovosti, morate upoštevati ta priporočila:

• Moka za cmoke naj bo samo najvišjega razreda. Gluten, ki ga vsebuje, daje prihodnjemu testu potrebno čvrstost in elastičnost.
• Zamesite testo s toplo vodo, potem bo hitreje dobilo pravo konsistenco.
• Gnetenje naj traja vsaj 10 minut, v tem primeru boste dobili dobro elastično testo, ki ga je enostavno oblikovati.
• Po gnetenju morate osnovo odložiti za pol ure. Potem se bo gluten veliko bolje povezal s tekočino in testo bo pripravljeno za nadaljnje operacije.

recept za testo za cmoke

Najlažji recept za domače testo za cmoke vključuje samo tri komponente:

• moka visoke kakovosti;
• voda;
• sol.

Za kuhanje potrebujete 500 gramov moke, 0,2 litra vode in 3-4 grame soli.

Koraki kuhanja:

• vso moko v ponev na kup vlijemo;
• raztopite sol v topli vodi;
• počasi vlijte vodo v moko, medtem ko mešate to zmes;
• testo temeljito pregnetemo in ga odstavimo za pol ure, da dobi enotno strukturo;
• nastalo testo razvaljamo.

Preverjanje, ali je testo pripravljeno, je zelo preprosto: stisnite ga. Če dobro drži obliko, je čas za valjanje.

Recept za domače cmoke na vodi je najlažji. Hkrati je okus končne jedi eden najbolj znanih in prijetnih, saj se ta recept najpogosteje uporablja pri kuhanju.

Drugi priljubljen recept za cmoke

Testo z jajci se uporablja za pripravo okusnejših domačih cmokov. V tem primeru postane še posebej elastična in dobi dodaten okus.

Za ustvarjanje boste potrebovali:

• Moka - 0,5 kg.
• Jajce - 2 kos. ocena C0.
• Sol - 5 gramov.
• Voda - 200 ml.

Koraki kuhanja:

• najprej zmešaj vodo s soljo, v nastalo zmes pa dodaj še celo jajce in rumenjak drugega jajca;
• beljak drugega jajca stepite z vilicami ali mešalnikom do bele barve;
• na tobogan nalijte moko in vanj vlijte vodo z jajcem;
• počasi mešamo testo s stepenimi beljakovinami;
• mesite testo približno 20 minut, nato ga odstavite, pokrito z brisačo, da "dozori".

Ko podstavek stoji zahtevano količino časa, ga lahko vzamete ven in razvaljate. Takšno testo za domače cmoke (z jajcem) -elastična in upogljiva. Preprosto se razvalja in postopek oblikovanja je precej hiter.

Različice za pripravo cmokov

Recepti za domače cmoke so zelo različni. Lahko eksperimentirate z moko, nadevom, serviranjem. Med kuhanjem ne omejujte svoje domišljije. Okusni domači cmoki so vedno dobrodošli.

testo po meri

Kot že omenjeno, so cmoki večinoma narejeni iz bele moke najvišjega razreda. Obstajajo pa tudi ljubitelji nenavadnih rešitev. Nekateri namesto navadne moke za pripravo domačih cmokov uporabljajo na primer ajdo. Recept bo v tem primeru videti takole:

• Pšenična moka - 100 gramov.
• Ajdova moka - 50 gramov.
• Voda - 100 ml.
• Sol - 3 grame.
• Jajca - 2 kos. ocena C0.

Koraki kuhanja:

• 2 vrsti moke temeljito premešajte in vlijte v ponev z drsnikom;
• naredite vdolbino v moki in dodajte 2 jajci;
• raztopite sol v topli vodi in počasi vlijte v moko (morda boste potrebovali manj vode);
• gnetemo testo, dokler ni trdno;
• pustite 30 minut, pokrito z brisačo.

V tem receptu je dodana pšenična moka, tako da ima testo enotno strukturo, saj je v ajdi zelo malo glutena, kar pomeni, da bo testo med oblikovanjem razpadlo.

mleti cmoki

Za pripravo cmokov domaje treba uporabiti kakovostne komponente. Poleg testa mora sestava jedi vključevati kakovostno mleto meso. Če je kuhan doma, mora biti meso zanj čisto, z minimalnim številom žil. Najboljša izbira bi bil vrat in ramena svinjine in govedine.

Najpogostejši recept iz mletega mesa za pripravo klasičnih domačih cmokov je:

• Funt puste govedine.
• Pol kilograma mastne svinjine.
• 1-2 čebuli.
• 5 gramov mletega črnega popra.
• 2 grama rdeče paprike.
• 20 ml mleka.
• 10 gramov soli.

Koraki kuhanja:

• meso je treba oprati, nato odstraniti odvečno vodo iz njega in nato narezati na majhne koščke, ki se prilegajo v mlinček za meso;
• čebulo narežite na majhne koščke za mlinček za meso;
• čebulo z mesom pomikajte v mlinčku za meso, nato pa dobljeno zmes temeljito premešajte, ji dodajte ves poper in sol;
• v nastalo mleto meso vlijemo mleko in ponovno premešamo do gladkega;
• Dobljeno zmes postavimo za eno uro v hladilnik, da se mleko popolnoma vpije v meso.

Po vseh zgornjih postopkih lahko začnete kuhati domače cmoke.

Kako narediti cmoke?

Za ustvarjanje enotnih in oblikovanih domačih cmokov morate uporabiti pravo zameseno testo. Biti mora elastičen in precej tesen. Če želite oblikovati cmoke v pravilni obliki,naredite naslednje:

• odrežite majhen kos testa in ga razvaljajte v klobaso;
• izrežite majhne "blazinice";
• zavijte vsakega od njih v krog.

Potem na sredino tega kroga položite že kuhano mleto meso, spodnjo polovico kroga pa prilepite z zgornjo.

Dobili boste polovični izdelek, ki spominja na majhen čeburek. Zdaj ostane le še zlepiti ostre vogale skupaj - in dobili boste cmok.

Hitro oblikovanje cmokov

Prej je imel skoraj vsak dom napravo za hitro pripravo cmokov. Zdaj se veliko manj uporablja, vendar ni izgubil svoje pomembnosti. Naprava je kovinski izdelek z luknjami v obliki satja.

Kako izgleda, lahko vidite na fotografiji.

Način izdelave cmokov z uporabo cmokov:

• razvaljano tanko testo položimo na celotno površino;
• mleto meso dodamo vsakemu "satovju" - to je treba narediti tako, da se testo nekoliko povesne;
• nato na vrh položimo še en krog iz valjanega testa;
• sedaj je treba s stiskanjem razvaljati testo zgornje plasti.

Po teh operacijah boste v kratkem času dobili približno 35 cmokov.

Drug način za hitro pripravo cmokov doma izgleda takole:

• treba razvaljati testo;
• Ravnomerno razporedite več porcij mletega mesa na razdalji približno 2 centimetranarazen;
• prelijte z novo plastjo tankega testa;
• pritisnite z rokami ali drugo napravo med cmoki;
• stisnemo testo okoli vsake porcije mletega mesa;
• režite testo na mestih, kjer ni nadeva.

S tem načinom kuhanja lahko skuhate približno 10 cmokov naenkrat.

Kako narediti kalup za cmoke?

Za tiste, ki še nikoli niste delali cmokov, je morda skrivnost, kako jim ustvariti enakomerne oblike. Toda v resnici je precej preprosto.

Če želite dobiti enakomeren krog testa, ga morate razvaljati večji kos, nato pa, ko obrnete kozarec ali katero koli drugo posodo z okroglo luknjo, robove pritisnete na testo. Ker je mehka, se bo oblika izkazala za zelo enakomerno in zlahka lahko oblikujete čedne cmoke.

barvni cmoki

Tako otroci kot mnogi odrasli se bodo zagotovo zelo zabavali ob jednju cmokov različnih barv. Njihov recept za kuhanje se ne razlikuje veliko od običajnih, vendar je nekaj dodatkov. Pomembno je omeniti, da se za barvanje uporabljajo samo naravne sestavine, o čemer bo govora v nadaljevanju.

Če želite cmoke obarvati, na primer v zeleno, uporabite sesekljano špinačo ali peteršilj. Oranžno lahko dobimo z dodajanjem korenja, vijolična barva cmokov pa bo posledica uporabe pese. Uporabite paradižnikovo pasto, da ustvarite rdečo barvo.

Za pripravo barvnih cmokov potrebujete naslednje testo:

• vrhunska moka - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litra.
• Jajce – 1 kos
• Sol - 5 gramov.

Tem seznamu dodajte tudi eno od teh komponent:

• Paradižnikova pasta - 20 gramov.
• Korenčkov pire - 40 gramov.
• Pesni pire - 30 gramov.
• zdrobljena špinača - 20 gramov.

Algoritem za ustvarjanje barvnih cmokov:

• v vodo dodajte eno od barvil;
• dobljeni koktajl zmešajte s soljo;
• moko vlijemo v stekelce, v njem naredimo vdolbino, dodamo jajce;
• vlijte vodo v moko z jajcem, počasi mešajte zmes;
• donesite mešanico do goste konsistence in jo pustite pol ure, da zori.

Po izdelavi takšnega testa lahko začnete ustvarjati obrazec za vsak cmok in dodajate mleto meso.

Za zaključek naj poudarim, da so domači cmoki kvalitetnejše in bogatejšega okusa. Vse zaradi dejstva, da vsak proizvajalec poskuša zmanjšati stroške proizvodnje izdelka, pogosto poslabša kakovost. Z nakupom mesa za mleto meso in izdelavo testa sami ne le znatno prihranite, ampak tudi nadzorujete vsako fazo proizvodnje te jedi.