Katera živila vsebujejo odporen škrob?

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Verjetno ste že slišali za omejitev ogljikovih hidratov. In škrob ni povezan z zdravjem. Vendar pa ni le škodljiva, ampak tudi koristna. To je odporen škrob ali odporen. Njegovi koristni učinki in viri so opisani v članku.

Kaj je to?

Odporen škrob je izdelek, ki je odporen na prebavne sokove. Ima tudi ime neprebavljiv. Glavni prebavni procesi potekajo v tankem črevesu, kjer se prebavljajo običajni škrobi. Odporen škrob ima lastnosti rastlinskih vlaken in se rahlo prebavi. Telo nima encimov, ki ga razgradijo.

Tak izdelek je hrana za koristno črevesno mikrofloro – mikrobiom. To je zapleten ogljikov hidrat, ki nespremenjen prehaja iz tankega črevesa v debelo črevo, kjer ga bakterije z vlakninami, ki so prisotne v hrani, fermentirajo, da se sprostijo dragoceni produkti – kratkoverižne maščobne kisline. Najbolj dragocena je maslena kislina - butirat. Zagotavlja prehrano črevesnim celicam in koristno mikrofloro, imaprotivnetni in protirakavi učinek.

Odprtje

Znanost zanimajo dragocene lastnosti škroba, vključno z odpornimi. Posebno pozornost so bili nanje že nekaj desetletij prej. Znanstveniki, ki preučujejo maligne črevesne tumorje, so ugotovili, da imajo nekatera ljudstva in plemena vzhodne Afrike manjšo pojavnost raka na črevesju.

Ti ljudje so imeli v svoji prehrani majhno količino vlaknin, ki so bile takrat glavno sredstvo za preprečevanje črevesnega raka. In bilo je veliko hrane z visoko vsebnostjo škroba. To so koruza, banane, sladki krompir, jam. Med temi ljudmi je malo ljudi imelo sladkorno bolezen, bolezni srca in ožilja. Kasneje je bilo ugotovljeno, da je razlog visoka vsebnost odpornega škroba v teh izdelkih. Kasneje se je zanimanje zanj povečalo, odkrili so se njihov velik pomen in večplastni učinki na telo.

Vrste škroba

Katera živila vsebujejo odporen škrob? O tem se bo še razpravljalo. Upoštevati morate tudi klasifikacijo te komponente. Odporni škrob v živilih je naslednjih vrst:

1. Prvi je prisoten v žitih – celih in grobih mletjih, semenih, stročnicah, korenovkah. Zaradi povezave z vlakninami je odporen na prebavo.
2. Drugi je v krompirjevem škrobu, surovem krompirju, zelenih bananah. Telo ga po toplotni obdelavi prebavi. Toda po njem škrob ne velja za odpornega in ne more nahraniti koristne mikroflore.
3. Tretji je v kuhanemškrobna živila po ohlajanju: v krompirju, belem in rjavem rižu, ovseni kaši. Bogate so tudi s testeninami, stročnicami, korenovkami. Najdemo ga v polnozrnatem in polnozrnatem kruhu.
4. Četrta vrsta je kemično modificiran škrob. Narejen je iz koruze. Izdelek se uporablja za ustvarjanje izdelkov, polizdelkov.

Zdrav človek bi moral jesti samo prve tri vrste odpornega škroba. Le oni lahko pozitivno vplivajo na telo.

koristne lastnosti

Odporen škrob je zelo dragocena snov, ki ima številne pozitivne lastnosti:

1. Vzdrževanje koristne črevesne mikroflore in zatiranje patogene. Butirat, ki se pri razgradnji odpornega škroba sprošča s pomočjo encimov koristnih bakterij, je hrana zanje. Razvija se koristna mikroflora, zavira rast patogenih.
2. Prehrana črevesnih celic. Butirat lahko nasiči celice tega organa, poleg tega pa je glavni vir energije.
3. Sodelovanje pri uravnavanju krvnega sladkorja. To je najpomembnejša lastnost. Odporni škrobi so "počasni" ogljikovi hidrati, ki jih razgradijo bakterijski encimi. Trenutno se preučuje učinek snovi na krvni sladkor in inzulin. Ugotovljeno je bilo, da prisotnost te komponente v hrani normalizira sladkor pri nizkih stopnjah in poveča občutljivost za inzulin. To delovanje škroba je pomembno, saj zagotavlja preventivobolezni in ohranjanje splošnega zdravja.
4. Shujšanje. Poleg vlaknin in beljakovin ta komponenta zagotavlja stabilno nasičenost in minimalno količino kalorij. Telo prejme 2 kcal iz 1 g takšnega škroba, iz prebavljivega pa 4,2 kcal. Odporni škrobi sodelujejo pri izmenjavi maščobnih zalog.
5. Izboljšajte absorpcijo in biološko uporabnost mineralnih sestavin. Potrebne snovi, kot sta kalcij in železo, so prisotne v vezanem stanju in so zato težko prebavljive. Oseba pogosto občuti pomanjkanje teh komponent. Med fermentacijo škroba črevesna mikroflora zagotavlja pogoje za normalno absorpcijo mineralov.
6. Povečajte imuniteto. Butirat zagotavlja prehrano celic črevesne sluznice. In ta organ velja za pomemben del imunskega sistema, saj je v njegovi sluznici več imunskih celic kot v celem telesu.
7. Izboljšajte črevesno gibljivost. Nepravilno odvajanje črevesja, zaprtje ali drisko zmanjšamo z dodajanjem odpornega škroba v prehrano. Potreben je za vzdrževanje koristne črevesne mikroflore, ki je potrebna za zdravo prebavo. Koristne bakterije ščitijo pred drisko, omogočajo tvorbo pravilnega blata.
8. Preprečevanje raka črevesja. To je še en pomemben razlog za uživanje hrane, ki vsebuje odporen škrob. Zaradi poškodb DNK črevesnih celic in mutacij se pojavijo rakave celice. Ugotovljeno je bilo, da se s stalnim vnosom butirata v debelo črevo sproži program samouničenja spremenjenih celic.

Te lastnosti so opremljene s pravilnimiuporaba odpornega škroba. Vsak izdelek nima tega učinka. Ta komponenta je ključnega pomena za telo.

To je vsa dobrota odpornega škroba. Izkazalo se je, da zaradi njegove uporabe človek ohranja svoje zdravje in se ščiti pred različnimi boleznimi.

Kako dopolniti?

Katera živila vsebujejo odporen škrob? Uporabna sta krompir in riž. Vendar jih morate samo zavreti in jih nato za nekaj ur postaviti v hladilnik. To velja za stročnice in druga škrobna živila, kot so testenine. Pire krompirja in pečenega krompirja ne smete izločiti iz prehrane, temveč ga le ohladite.

Upoštevati je treba, da ko se komponenta segreje, postane spet normalna in izgubi svoje lastnosti. Toda kuhane in ohlajene hrane ni treba uživati hladne. Najbolje jih je jesti rahlo tople. Hrana se lahko tudi sama segreje na sobno temperaturo. Hladna hrana je koristna za prekomerno telesno težo, telo porabi dodatne kalorije za njeno segrevanje.

Katera živila vsebujejo odporni škrob razen teh? Ima tudi:

• v ovsenih kosmičih;
• polnozrnati in polnozrnati kruh;
• korenine - artičoka, sladki krompir, kasava.

Po mnenju zdravnikov je odporni škrob zelo koristen za telo. Pogosteje morate jesti fižol. Poleg odpornega škroba vključujejo kakovostne rastlinske beljakovine. Toda pri nekaterih ljudeh stročnice povzročajo napenjanje. Zabolje se prebavijo, pred kuhanjem jih čez noč namočimo v vodi.

V indijski in azijski kuhinji se uporablja začimba asafoetida, ki olajša prebavo stročnic. Vendar se prodaja tudi v Rusiji. Stročnice so v popolni harmoniji z neškrobno zelenjavo, zelišči, z njimi lahko kuhate zelenjavne in mesne solate.

Drugi viri

Veliko te sestavine je v nezrelih bananah, surovem krompirjevem škrobu. Uživanje nezrelega sadja in škroba ni vedno zaželeno, lahko pa jih dodamo ovsenim smutijem. Še nezrele banane lahko dodate sadnim solatam.

Krompirjev škrob je dovoljeno dodajati jedem. Priporočljivo je uporabljati z 1 žlico. l. na dan, povečajte odmerek na 3 žlice za najboljši učinek. Če se to izvaja redno, se ugoden učinek pojavi po 1-2 tednih, ko se v črevesju nabere veliko butirata. V 1 st. l. škroba, je 8 g odpornega škroba in skoraj nič prebavljivih ogljikovih hidratov. Treba se je držati norme - 40-45 g na dan, prevelik odmerek pa vodi do povečanega nastajanja plinov.

Odlična rešitev je jemanje odpornih škrobov v njihovi naravni obliki. Zato morate jesti kuhan riž, krompir, stročnice, nezrele banane, korenovke. Koristne solate z lečo, fižolom, krompirjem. Ti izdelki ne zagotavljajo samo škroba, temveč tudi vlaknine in mikrohranila. Če jih je v prehrani malo, bi morali povečati količino, jesti več surove in nepredelane hrane. Potemodporni škrob in rastlinska vlakna bodo oskrbeli telo.

V 1 srednji zeleni banani je približno 15 g te snovi, v 100 g nekuhanih ovsenih kosmičev - 10 g. Najboljši učinek te sestavine je zagotovljen v kombinaciji s pšeničnimi otrobi. To je potrebno za počasnejšo fermentacijo odpornega škroba in njegovo večjo koncentracijo.

Kje je še prisotna komponenta? V ajdi je odporen škrob, ki je enakovreden vlakninam. Fermentira koristne bakterije, ki jih najdemo v črevesju. Posledično se sprostijo terapevtske kratkoverižne maščobne kisline.

Definicija

Metoda za določanje odpornega škroba na interakcijo joda s škrobom s sproščanjem modre spojine. Nato se izvede priprava na analizo. Lugolova raztopina se pripravlja: 2 g kalijevega jodida in 1,27 g joda je treba v 150 ml kozarcu raztopiti v 100 ml destilirane vode.

Analiza je sestavljena iz nanosa kapljice Lugolove raztopine na svež kos izdelka. Videz modre ali črno-modre barve kaže na prisotnost škroba v izdelku.

Dieta

Težava takšnega škroba je, da je v naravni hrani prisoten z visoko vsebnostjo običajnega. Te sestavine je veliko tudi v fižolu, zelenem grahu in drugih stročnicah. Odporen škrob na beljakovinski dieti bi bil koristna sestavina. Glavna stvar je, da se izdelki z njim redno uživajo.

Na splošno velja pravilo, da ima surova živila bolj odporen škrob kot ocvrta ali pečena hrana, ocvrta hrana pa bolj odporen škrob kotdrugačen od dušenega ali kuhanega. To potrjuje, da je treba zelenjavo kuhati hitro in enostavno, da ohranimo zdrav škrob in vitamine.

Prehrana z visoko vsebnostjo odpornega škroba vam omogoča, da nasičite telo s to koristno snovjo. Upoštevati morate preprosta pravila:

1. Napolnite dobre bakterije. Za to je idealna fermentirana zelenjava: kislo zelje, kimči. Učinkovite so tudi probiotične kapsule.
2. Uporabiti morate maslo. Vsebuje masleno kislino, ki je pomembna tudi za normalno stanje debelega črevesa.
3. Potrebno je povečati "živalska vlakna" - izdelke, uporabne za mikrofloro. To je koža rib, piščanca, drobovine.
4. Počasi povečujte vnos živil s topnimi vlakninami, kot so zelena, brstični ohrovt, beluši.
5. Odporen škrob je treba preizkusiti kot krompirjevo moko. Najprej uporabite 2 žlici na dan, čez čas pa povečajte vnos na 3-4 žlice. žlice. Lahko se razredči v vodi ali polnomastnem jogurtu.

S pozitivnim učinkom komponente se poveča občutljivost za inzulin, zniža se krvni sladkor in izboljša se stanje prebavil. Nato lahko poskusite z drugimi viri sestavin: črni fižol, zelene banane, indijski oreščki, arašidi.

Pogoji uporabe

Krompirjev škrob je poceni izdelek, ki ga najdemo v običajnih trgovinah. Toda v nekaterih izdelkih, kjer je navedena njegova prisotnost, lahko vsebuje "krompirmoka". Zato je pomembno prebrati sestavo na embalaži. Če kupujete krompirjev škrob, se morate prepričati, da ni GSO in da je narejen iz ekološkega krompirja.

Izdelek se uporablja za zgoščevanje omak, enolončnic, juh, krem in pudingov. Uporablja se tudi v brezglutenskih in velikonočnih pekovskih izdelkih. Če za zgoščevanje vroče tekočine uporabite krompirjev škrob, pazite, da ne zavre.

Namesto krompirjevega škroba lahko izberete krompirjevo moko. Ima izrazit okus, težko teksturo. Arrowroot škrob velja za uporaben nadomestek, ki ima številne dragocene lastnosti. Koruzni izdelek brez GSO je brez glutena in je bogat s hranili. Najbolje se uporablja za zgoščevanje mlečnih izdelkov. In maranta bolje sodeluje s kislimi tekočinami. Koruzni škrob in maranto lahko uporabite namesto krompirjevega škroba v razmerju 1:1.

Je ta škrob dober za vse?

Ne morejo ga zaužiti vsi. Pri sindromu razdražljivega črevesja morate omejiti vnos netopnih prehranskih vlaknin in zato odpornih škrobov.

Tako ta komponenta ni le dragocena snov z lastnostmi vlaken. Potrebno je vzdrževati konstantnost notranjega okolja črevesja.