Lonci v pečici: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V ruski kuhinji posebno mesto zavzemajo številne jedi, kuhane v pečici v lončkih. Izdelke počasi dušimo v lastnem soku ali juhi v zaprtem prostoru, kot v ruski pečici, zato je hrana sočna in zelo aromatična. Dokaz o priljubljenosti te metode kuhanja je mogoče videti v stotinah receptov s fotografijami mesa v lončkih v pečici z zelenjavo, gobami, žitaricami in tako naprej.

Prednosti in manjše slabosti

Poleg odličnega okusa imajo jedi v lončkih še druge prednosti, zaradi katerih številne gospodinje kuhajo v njih ne le ob delavnikih, ampak tudi ob praznikih:

• Preprostost. Algoritem kuhanja v lončkih v pečici je preprost in dostopen tudi začetnikom. Sesekljane surove ali termično obdelane sestavine damo v lonec, nato ga postavimo v pečico, kjer se kuha brez človekovega posredovanja. Svoj posel lahko opravljate tako, da za zanesljivost nastavite kuhinjski časovnik. Nič ni treba obračati, mešati, le včasih se v končni fazi kuhanja dodajo omake, sir ali zelišča.
• Vsestranskost. Vsak dan lahko kuhate nove jedi. Eksotično, praznično, dietno. Število obstoječih receptov je morda dovolj za pripravo jedilnika brez ponavljanja za eno leto. Ta vsestranskost se še posebej dobro čuti ob postih, ko gospodinje podrejo, da svojim sorodnikom zagotovijo okusno in raznoliko mizo, brez uporabe prepovedanih izdelkov. Samo recepti za pusten krompir v lončkih v pečici, dušen z drugo zelenjavo, na desetine.
• Lepota. Sami lonci so umetniško okrašeni, v kombinaciji s čudovito dišečo hrano pa postanejo okras vsake, tudi najbolj zahtevne praznične mize.
• Pripomoček. Takšne posode so praviloma izdelane iz neškodljivih materialov, zato oksidi, barve in tuji neprijetni vonji ne bodo prišli v hrano. Kuhate lahko z minimalno količino olja, nekatere jedi dušite sploh brez olja, v juhi, vodi, lastnem soku ali na maščobi, ki jo vsebujejo izdelki, na primer taka maščoba se tvori pri dušenju mesa v lončkih v pečici.
• Udobje. V majhnih lončkih lahko kuhate hrano v porcijah in jo postrežete na mizi. Tako bodo gostje lažje jedli, gostitelji pa manj pomivali posodo.
• Enostavna nega. Lončki so enostavni za čiščenje, še posebej, če so glazirani.

Vredno je omeniti manjše pomanjkljivosti te čudovite jedi:

• Keramični in porcelanasti lonci se zlomijo, ko padejo ali močno udarijo, zato je treba z njimi ravnati bolj previdno kot s kovinskimi ali plastičnimi posodami.
• Keramični lonci nisozasnovano za kuhanje na štedilnikih z odprtim ognjem.
• Lonec se v pečici zelo segreje, če se vrtite in izgubite budnost v kuhinjskem nemiru, se lahko močno opečete. Posode je treba odstraniti iz pečice, oboroženi z rokavico za peko ali posebno zadnjico, ki je običajno priložena kompletu.

Izbira lončkov

Če na kmetiji ni lončkov, jih vsekakor kupite. Brez njih kuhinjo težko štejemo za dokončano, saj je družinski jedilnik brez številnih okusnih in zdravih jedi. Toda pred nakupom se morate informativno pripraviti, vse pretehtati, saj je od izbire odvisno udobje gostiteljice in kakovost hrane, kuhane v lončkih v pečici.

Najprej se morate odločiti za prostornino, količino posode in material, iz katerega je izdelana. Obstajajo majhni porcijski lonci s prostornino do 700 mililitrov in veliki lonci s prostornino do 30 litrov. Majhni lonci so pogosto na voljo v kompletu iz več kosov, velike pa kupujemo enega za drugim. Izbira je v tem primeru odvisna od jedi, ki jih bomo kuhali, glavna stvar pa je, da so lonci postavljeni v pečico in se med kuhanjem ne dotikajo. Zato morate pred odhodom v trgovino izmeriti pečico in za zanesljivost pogledati fotografijo loncev v pečici, da bi vizualno predstavili, kako so pravilno nameščeni v peči.

Najpogostejši lonci iz litega železa, toplotno odpornega porcelana, keramike brez glazure in s plastjo glazure. Prednosti litega železa: odpornost na udarce, praske, nenadne spremembe temperature, vzdržljivost. Njegove slabosti:visoka cena, nagnjena k koroziji. Prednosti porcelana: eleganca, odlična toplotna prevodnost. Slabosti: krhkost in zelo visoki stroški. Neglazirane keramične posode so vsestransko uporabne, poceni, a krhke, najslabše pa je, da preveč zlahka vpijajo vonjave detergentov in vseh izdelkov, ki se v njej kuhajo.

Najbolj priljubljena in vsestranska možnost so glazirani keramični lonci. So cenovno dostopni, enostavni za vzdrževanje in upravljanje, niso tako žalostni, ko se zlomijo kot porcelan. V trgovinah je veliko ponudb, zlahka se zmedete v vrstah, oblikah, proizvajalcih. Vsakega človeka odbijajo njegove zmožnosti, cilji in estetski okus. Vendar se je treba izogniti pogosti napaki, ki jo naredijo lahkoverni ali preveč ekonomični kupci, ko kupujejo mamljivo poceni posodo, izdelano na veličastni Kitajski.

Poceni se pogosto skrivajo tako nepopravljive pomanjkljivosti, kot so nekvalitetna glazura, različne debeline sten ali dna, notranje razpoke in nezačinjeni pogoji žganja. Takšen nakup je lahko ponazoritev pregovora o dvojnem plačilu skopuha. Hrana v nizkokakovostnih kitajskih lončkih bo zelo verjetno zažgala ali dala neprijeten priokus, posoda bo od rahle temperaturne razlike ali rahlega udarca počila sama, sklenina pa se bo hitro začela luščiti. Z eno besedo, namesto popolno kuhanega mesa v lončkih bo gostiteljica deležna razočaranja in dvoma vase.

Zato je pametneje kupovati jedipreizkušen in zanesljiv proizvajalec. Od tujih možnosti so se dobro izkazali izdelki italijanskih in ukrajinskih podjetij. Toda italijanske jedi so drage, ukrajinske pa komajda boljše od ruskih. Na srečo je veliko domačih proizvajalcev, keramični lonci, izdelani v Vjatki in Pskovu, si zaslužijo posebno pozornost.

Da bi se izognili poroki, morate pri nakupu skrbno pregledati posodo: ne sme imeti razpok, odrezkov, prask, oteklin. Če se ob udarcu po stenah in dnu sliši jasen, zvočen zvok, to pomeni, da so bili lonci pravilno žgani. Izbira barve in dekoracije jedi je vedno subjektivna in odvisna od individualnih preferenc. Vendar ne bi smeli varčevati z lepoto, bolje je kupiti izvrstne in izvirne lončke, potem bo imela gostiteljica v svojem arzenalu praznične porcijske jedi, ki jih ni sram pokazati gostom.

Načela kuhanja

Ne glede na to, ali se meso, ribe, zelenjava ali gobe kuhajo v lončkih v pečici, splošna načela ostajajo enaka. Celoten postopek je razdeljen na tri faze: priprava hrane, polnjenje jedi, dušenje v pečici. Vsak od njih je obvezen in vpliva na končni rezultat.

• Priprava izdelka. Vse sestavine, ko so enkrat v loncih, so dušene za isti čas, vendar imajo različne čase kuhanja. Zato, da nekateri izdelki niso surovi, jih najprej s cvrtjem ali vrenjem dovedemo do polovice ali polne pripravljenosti.
• Zaznamek sestavin. Posode so polne približno tri četrtine, asizdelki, ki so absorbirali tekočino, povečajo prostornino, bo posoda, napolnjena do konca, zavrela. Če uporabljamo sočno zelenjavo, je včasih njen sok dovolj za polno enolončnico. Pogosteje pa v lonce dodajajo juho, suho vino ali čisto vodo. Več tekočine kot je dodano, tanjša bo jed.
• Gašenje. Lončke v pečici je treba pokriti s pokrovom, da se v njih ohranijo arome in da se izdelki po vsej prostornini zmanjkajo z enako temperaturo. Kot pokrov se včasih uporabljajo torte iz testa, ki ne le da ne oddajajo vlage in vonjav, ampak postanejo tudi pikanten dodatek k jedi. Čas kuhanja in temperatura pečice sta odvisna od recepta in sestavin, običajno od pol ure do nekaj ur, temperatura pa je med 150 in 200 °C.

Nasveti in triki

• Keramične posode ne marajo nenadnih temperaturnih sprememb, lahko jih celo počijo, zato je nezaželeno, da hladne lonce postavite v zelo vročo pečico. Iz istih razlogov se keramika ne sme dotikati sten ali grelnih elementov pečice.
• Vroče jedi je najbolje postaviti na lesene podstavke in deske; najbolj nevarno - na mokrih in hladnih površinah.
• Tudi po tem, ko lonec vzamemo iz pečice, se hrana kuha še deset do petnajst minut, v tem času pa mora biti pri miru, da se počasi ohladi.
• Včasih pri pripravi jedi z zelo dišečimi sestavinami lonec najprej obložimo s pergamentnim papirjem,ki ne dopušča, da se močni vonji vpijejo v stene in dno.
• Keramike ne pomivajte s trdimi kovinskimi ščetkami in z abrazivnimi sredstvi, saj lahko to opraska plast glazure in moti enakomerno segrevanje izdelkov. Lončke je bolje očistiti z mehkimi gobicami, v pomivalnem stroju ali jih za nekaj časa napolniti z vodo, da se prilepljeni ostanki hrane lažje odstranijo.

Pečen piščanec in gobe

Sestavine:

• porcionirani kosi piščanca ali fileta - 1 kilogram;
• čebula - 400 gramov;
• sveže gobe - 50 gramov;
• rozine in olupljeni orehi - po 50 gramov;
• rastlinsko olje - nekaj žlic za predcvrtje;
• začimbe, sesekljana zelišča, sol - po okusu;
• komponente omake - 400 gramov kisle smetane, 25 gramov moke, 25 gramov masla.

Pečenka v pečici je okusna, krepka in preprosta. Pripravljeno na naslednji način. Piščančje koščke prepražite do polovice, odstranite iz ponve. Na preostalem olju in mesnem soku najprej prepražimo kolobarje čebule, nato pa rahlo popečemo še oreščke. Operite in osušite rozine. Naredite omako: za to moko prepražite v rastlinskem olju do bež barve, nato pa postopoma vmešajte kislo smetano. Vse sestavine razporedite po lončkih in prelijte z omako. Kuhajte pol ure pri temperaturi 180 °C. Za začetnika, ki ne ve, kdaj naj posodo odstraniti, je lahko fotografija krompirja v lončkih v pečici s piščancem in zelenjavo.

Nežna govedina

Sestavine:

• govedina - 1 kg;
• čebula - 4 srednje čebule;
• kisla smetana - 250 mililitrov;
• gorčica, moka - po 1 čajna žlička;
• sol, začimbe - po okusu;
• rastlinsko olje - 1 žlica na lonec.

kuhanje

Meso narežite na majhne koščke, ki jih je enostavno pojesti z vilicami. Goveje meso zmešamo z grobo sesekljano čebulo, razporedimo v lonce, v vsakega dodamo žlico olja. Pošljite jih v pečico za dve uri, da se ohladijo pri temperaturi 180 ° C. Lončke vzamemo, vanje vlijemo kislo smetano, pomešano z moko in gorčico, dušimo še pol ure pri enaki temperaturi. Postrezite z zelišči.

Piščanec z rižem

Sestavine:

• piščančji file - 400 gramov;
• čebula in korenje - po dva;
• riž - 1 žlica na porcijo;
• rastlinsko olje - 1 žlica za praženje;
• sol, začimbe - po okusu.

kuhanje

Naribano korenje in sesekljano čebulo prepražimo do polovice. V isti ponvi prepražimo na srednje kose narezano piščanca. Nekatere gospodinje ne marajo izpostavljati mesa pretiranemu cvrtju, piščanca lahko položite surovega. Meso in zelenjavo v enakih delih razporedite po loncih. Na vrh prelijemo žlico riža, solimo, popramo, dodamo svoje najljubše začimbe. Zalijemo z juho ali vodo, tako da tekočina prekrije hrano. Piščanca v lončkih pošljite v pečico. Dušimo približno 40 minut pri 180°C. Krmarite lahko glede na stanje riža, kuhanje traja dlje kot druge sestavine.

Svinjina vlonci v pečici z ajdo

Sestavine:

• pusta svinjina - 500 gramov;
• ajda - 3 žlice na porcijo;
• čebula - 2 glavi;
• sol, lovorjev list, začimbe - po okusu
• juha - 100-200 mililitrov za vsak lonec, odvisno od njegove prostornine.

kuhanje

Meso narežite na koščke približno velikosti oreha, zmešajte z grobo sesekljano čebulo in razporedite v lonce. Na vrh potresemo s tremi žlicami predhodno oprane ajde. Solimo, dodamo lovorjev list in začimbe. Zalijemo z juho, in če je ni, potem z vodo, tako da tekočina pokrije hrano. Kuhajte eno uro pri 180°C.

Krompir v lončkih v pečici s klobasami ali klobaso

Sestavine:

• krompir - 1-2 srednja gomolja na porcijo;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - po 2;
• klobase ali obrezki klobas - po okusu;
• gobe - 2 srednji gobi na porcijo;
• kisla smetana - 1 žlica na lonec;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, začimbe po okusu.

kuhanje

Krompir v lončkih v pečici z gobami in klobasami ali ostanki klobas je priročen za kuhanje po službi, ko je malo časa in energije za bolj zapletene jedi. V rastlinskem olju prepražimo na kocke narezano čebulo in korenje do polovice, nato jim dodamo sesekljane gobe in malo kasneje - koščke klobas ali klobas. Postavite na dno lončkovkrompir narezan na kocke ali rezine, na vrhu popečeno zelenjavo z gobami in klobasami. Nalijte vodo, tako da njena raven doseže sredino izdelkov. Solimo, popramo, damo žlico kisle smetane ali, če ni kisle smetane, majoneze. Kuhajte približno eno uro pri temperaturi 150-180 ° C.

Krompir z gobami

Sestavine:

• krompir - 500 gramov;
• gobe (žlahtne ali šampinjoni) - 250 gramov;
• korenje in čebula - po 1;
• česen - 4-5 strokov;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, začimbe po okusu.

Ta čudovit recept (v loncu v pečici z gobami) lahko postane pečat v postnem času, saj tako harmonično združuje bogate okuse česna, gob in zelenjave, da postane meso odveč. Poleg tega je jed izjemno enostavna za pripravo. Krompir narežite na srednje kocke in vsak lonec napolnite z njimi za približno tretjino. Gobe prepražimo do polovice na rastlinskem olju, nato jim dodamo naribano korenje in kocke čebule, pražimo, dokler zelenjava ni kuhana.

Pečenko položite na krompir, tako da hrana zavzame približno dve tretjini posode. Po vrhu enakomerno potresemo s sesekljanim česnom, soljo, začimbami, dodamo lovor. Zalijemo z vodo, da rahlo prekrije sestavine. V tem primeru bo v končni jedi veliko dišeče zelenjavne omake. Če želite na izhodu dobiti krompir skoraj brez omake, potem morate vodo naliti do približno polovice izdelkov. Jed zdrži uro in pol pri temperaturi 180-200 ° С.

chinaki z jagnjetino

Sestavine:

• ovčje meso - 700 gramov;
• paprika - 2 kosa;
• mladi jajčevci - 2 kosa;
• paradižnik - 500 gramov;
• čebula - 500 gramov;
• pekoča paprika - 2 stroka;
• česen - 6 strokov;
• sveži koriander - 1 šopek;
• mleti koriander - 1 čajna žlička;
• mleta kumina - 1 čajna žlička;
• črni poper, sol po okusu;
• ovčje maščobe ali rastlinsko olje za cvrtje.

Ta odlična jed je zaščitni znak gruzijske kuhinje in je tako priljubljena na Kavkazu kot klasična pečenka s krompirjem v pečici v lončkih v Rusiji.

Cooking Chinakha

Jagnjetino narežite na precej velike kose s stranico približno dva centimetra. Meso prepražimo v ponvi na olju ali jagnječji maščobi, dokler se ne pojavi okusna skorja. Za boljše pečenje lahko jagnjetino pošljete v ponev v majhnih porcijah.

Jajčevce, čebulo in papriko narežite na enake kose kot meso in jih položite na pekač, obložen s peki papirjem. Solimo, pokapamo zelenjavo z oljem ali maščobo in pečemo sedem minut, da porjavi. Pekočo papriko olupimo iz semen in predelov, sesekljamo in zmešamo z drobno sesekljanim česnom, koriandrom in kumino. Zmešajte sesekljan koriander z velikimi koščki paradižnika, ki jih lahko olupite.

Lončke napolnite v naslednjem zaporedju: prvi kosi ocvrtega mesa; nato tretjina mešanice popra, začimb in česna; nato pečena zelenjava; še ena tretjina mešanice začimb; zadnji slojbo paradižnik s koriandrom, posut s soljo in ostanki začimb. Pokrite lonce pošljemo za uro in pol v pečico, segreto na 180 °C.