2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Državljani postsovjetskega prostora se ob besedi "kaviar" nehote spomnijo posnetkov iz filma "Ivan Vasiljevič menja poklic". Se spomniš? “Črni, rdeči in čezmorski kaviar - jajčevci!!!” Zdaj so se časi spremenili in že jemo čezmorske izdelke iz naribanih bučk iz velikih skled. Toda črni in rdeči kaviar je postal znak velikega praznika. Navsezadnje so cene zanj takšne, da si lahko odprete kozarec le v novem letu. Še bolj razočaranje je, če je izdelek slabe kakovosti. Da ne bi zašli v težave, preberite ta kratek vodnik po svetu kaviarja. Povedali vam bomo, kako izbrati kozarce in kaj mora biti navedeno na etiketi. V središču naše pozornosti bo kaviar sockeye. V tujini je še posebej ljubljena in spoštovana, čeprav pri domačem potrošniku ni zelo priljubljena. Ampak zaman. Poskusili bomo razbliniti črni mit, da je sockey izobčenci v veličastni družini lososov.
rdeča in črna
Ni skrivnost, da je kaviar jajceriba, iz katere se po oploditvi z mlekom samca rodi mladiček. Zato to zrno vsebuje veliko hranil in koristnih mineralov, potrebnih za razvoj novega organizma. Poleg tega se drstijo vse ribe (z izjemo živorodnih): ostriž, ščuka in celo ščurka. Vse vrste tega izdelka so uporabne. A okusnih je le nekaj. Samo kaviar iz jesetra in lososa je priznan kot poslastica. In tukaj je treba mimogrede razbiti mit št. 1. Pravijo, da je črni kaviar boljši. Konec koncev, po ceni bistveno presega rdečega. Pravzaprav je cena odvisna od redkosti jesetra - jesetra, beluge, sterleta. Veliko pogostejši je losos, iz katerega pridobivajo rdeči kaviar: sockey losos, chum losos, roza losos, postrv, chinook losos, coho, sim. Toda nekatere vrste te družine so vključene tudi v Rdečo knjigo. Zato je kaviar Chinook in Sima zelo težko najti v prodaji, stane pa toliko kot črni.
Kako izbrati poslastico
Kako se ne izgubiti med številnimi ponudbami proizvajalcev rdečega kaviarja? Najprej natančno preučite besedilo etikete. Mešanica je dobra v vinu, ne pa v kaviarju. Na kozarcu mora biti navedeno, iz katere ribe je pridobljen. Na vprašanje, kaj je bolje - kaviar roza lososa ali sockeye losos, bomo odgovorili kasneje. Zdaj pa samo opozorimo na kriterije za kakovosten izdelek. Stekleni kozarci so boljši od kovinskih. Konec koncev, tako lahko vidimo vsebino. Jajca morajo biti enake velikosti, ne zlepljena, večinoma cela, enotne barve. Svetla rubinasta barva je lahko dokaz ponaredka (izjema je kaviar sockey lososa in chinook). Običajna barva je oranžna s prehodom v bledo rdečo. Izjemnega pomena je datum izdelave izdelka. Če na etiketi označujejo jesenske ali zimske mesece, je kaviar pridobljen iz zamrznjenih rib.
»zrnato« ali »razčleni«?
Ti izrazi predstavljajo razliko v metodah obdelave. V telesu samice je kaviar zaprt v vrečki - yastiku. Ko ga razrežemo, zrna zmeljemo skozi rešetko, nato pa jih damo v slanico, kjer ležijo približno deset dni. Nato jim dodamo potrebne konzervanse in jih zapremo v vakuumske kozarce. Tako dobimo zrnati kaviar. Ko pa odprete tak kozarec, morate vsebino pojesti v enem ali dveh dneh. Zrnata jajca so bolj suha in nagnjena k "preperevanju". Stisnjen način predelave je, ko ves yastik spustimo v slanico. Razreže se tik pred pasterizacijo. Tako ni pomembno, kakšen kaviar imate v rokah - lososa ali sokeja - če ga stisnete, zadrži več uporabne tekočine. "Amnijska tekočina" je prešla v zrna in imajo daljši rok trajanja. To vpliva tudi na gastronomske parametre izdelka - stisnjen je manj slan.
Ali je velikost pomembna?
Če govorimo o črnem kaviarju, potem večja kot so zrna, boljši je izdelek. V rdeči barvi je obratno. Mala zrna so bolj cenjena pri sladokuscih. In tukaj je prišel čas, da odgovorimo na vprašanje, ki marsikoga skrbi: "Kaj je bolje - kaviar roza lososa ali sockey losos?" Največja zrna chinooka so v premeru kar osem milimetrov. Ketovaya je malo manj - sedem, za karin so ga ljudje poimenovali "kraljevski". Jajca rožnatega lososa in koho lososa so približno enake velikosti - štiri milimetre. In sockey losos ima zelo majhen kaviar - le 3 mm v premeru. Pri nas so ta zrna temno rdeče, celo rubinaste barve manj cenjena. Dejstvo je, da ima kaviar sockeye, katerega fotografija je videti zelo privlačna, izrazito grenak okus. Toda v tujini ta kakovost ne velja za minus, ampak za pikantno lastnost. Toda nevtralen okus temno oranžnih zrn, pridobljenih iz rožnatega lososa, tam velja za preveč navadnega.
kaviar sockeye: lastnosti
Prednosti tega izdelka je težko preceniti. Rdeči kaviar sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov in v njem je malo maščob - le 13,8 g na sto gramov izdelka. In tisti, ki so zelo koristni za telo - razvpiti Omega-3. Rdeči kaviar je bogat tudi z vitamini A, C in D. Zato njegova uporaba ugodno vpliva na vid, krepi imunski sistem. Daje se otrokom, ki so nagnjeni k rahitisu, bolnikom, ki so bili operirani, oslabljenim ljudem. Ne pozabite na esencialne aminokisline - asparagin, glutamin, alanin, valin, izolevcin, levcin in lizin. Fosfor, kalij in jod skrbijo za živčni sistem, krepijo mišično-skeletni sistem. Še posebej je treba reči o nikotinski kislini - daje kaviarju sockeye značilno noto grenkobe. In v tem izdelku je toliko vitaminov skupine B, da se ne uporablja samo za hrano, ampak se uporablja tudi kot del krem in mask v kozmetologiji.
Harm kaviar
To je treba povedatiTa izdelek ima precej visoko vsebnost kalorij. Kaviar sockeye odlično nasiti - in to okoliščino bi morali upoštevati tisti, ki so na dieti. Njegova hranilna vrednost je 251 kcal na sto gramov izdelka. Ko govorimo o negativnih lastnostih rdečega kaviarja in še posebej lososa sockey, se moramo malo pridržati. Ne sama je škodljiva, ampak "spremljevalni izdelki". Konec koncev, zrna starajo v slanici, kar pomeni, da dobrote ne smejo zlorabljati ljudje, ki trpijo za edemom in boleznijo ledvic. Pomembno vlogo imajo tudi konzervansi. Brez njih ne morete - navsezadnje se bo nežen kaviar med sterilizacijo spremenil v kašo. Izdelek je vakuumsko pakiran brez konzervansov, shranjen le približno tri mesece. GOST (18173-2004) dovoljuje samo dve snovi za rdeči kaviar. To sta E200 (sorbinska kislina) in E239 (urotropin).
Kako postreči
Kaviar sockeye je premajhen, zato na običajnih kanapejih ne bo videti spektakularno. Najbolje se uporablja za okrasitev ribjih solat in kot nadev za palačinke ali polnjena jajca. Z njo lepo izgledajo tartleti – košarice za krhko testo. Ta izdelek lahko postrežete tudi kot samostojen prigrizek. V tem primeru je na mizo postavljena vaza z zdrobljenim ledom, na njej pa majhna kristalna skleda s kaviarjem s srebrno kavno žličko. To poslastico in simbol sovjetskega praznika postrežejo na samem začetku obroka.
Kaj gre dobro
V nasprotju s splošnim prepričanjem vodka ni najbolj zaželen spremljevalec kaviarja. Konjak tudi zaduši občutljivost receptorjev na konici našega jezika, kar motiobčutite nežen okus kaviarja. Najboljša priloga k tej poslastici je suho belo vino ali šampanjec. Nepivcem lahko ponudimo mineralno vodo ali črni čaj. Toda kava in sokovi lahko prekinejo nežen okus. Obstaja veliko ribjih solat, kjer je vključen rdeči kaviar. Sockey losos se s svojo grenkobo odlično ujema z morskimi sadeži in kozicami. Ta kaviar se lahko uporablja za pripravo sušija.
Priporočena:
Kateri del trupa je boljši? Nasveti in triki
Govedina je skladišče hranil. Pogosto se uporablja v meniju za tiste, ki gredo na dieto. Vendar je treba razumeti, da se deli govejih trupov lahko med seboj razlikujejo na več načinov, od mehkobe do okusa
Kateri kotel je boljši, aluminij ali litoželezen. Merila izbire
Kazan je posebna jed, ki je nepogrešljiva v kuhinji. V njej lahko skuhate številne zanimive jedi: bogate juhe, omake, enolončnice in sladice. Glavna kulinarična kreacija, ki zahteva kotel, je pilaf. No, če govorimo o piknikih, izletih in ribolovu, potem ne morete brez visokokakovostnih jedi. Kateri kotel je boljši, aluminij ali litoželezen? Ta članek vsebuje vsa potrebna priporočila za izbiro
Dobre čajne vrečke. Izbira čaja. Kateri čaj je boljši - v vrečkah ali v prahu?
Vedno več pivcev čaja izbira dobre čajne vrečke. Ta izdelek je najprimernejši, ker ga je lažje in hitreje kuhati, nadležni čajni listi pa ne bodo plavali v skodelici
Kateri čaj je bolj zdrav: črni ali zeleni? Kateri je najbolj zdrav čaj?
Vsaka vrsta čaja ni samo pripravljena na poseben način, temveč tudi pridelana in pridelana po posebnih tehnologijah. Da, in postopek priprave pijače je korenito drugačen. Vendar že vrsto let ostaja vprašanje: kateri čaj je bolj zdrav, črni ali zeleni? Poskusimo odgovoriti
Izbira multivitaminov: kateri so boljši
Potreba po jemanju različnih vitaminskih spojin je nedvomna. Hkrati se spori med ljubitelji naravnih načinov oskrbe telesa z vitamini in podporniki porabe farmakoloških kompleksov ne umirijo
