Klasični recept za rižoto - značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja ena znana italijanska jed - rižota, katere recepti in priprava so cela umetnost.

Pomembno je, da dobite čvrst riž z rahlo kremasto omako. Kuhanje jedi po katerem koli receptu za rižoto je nemogoče brez posebnih sort riža, ki morajo vsebovati veliko škroba. Končna jed mora imeti čvrsto teksturo riža.

Obstaja širok izbor receptov za rižoto. Vse je odvisno od regije, kjer raste riž, iz katere je jed pripravljena. Na primer, ob reki Po je običajno kuhati tanko jed, na drugih območjih kuhajo debelo.

V domovini velja rižota za glavno jed in jo postrežejo kot samostojno. Toda milanska rižota, narejena iz kostnega mozga in žafrana, se običajno postreže kot priloga.

V članku bomo razmislili, kako kuhati rižoto - klasičen recept, z morskimi sadeži, piščancem in drugimi. Omako zanje pripravimo tudi doma.

Zgodba za klasično italijansko jed

Jed se je pojavila kot posledica napake italijanskega kuharja v 16. stoletju, ki je med pripravo juhepozabil nanj. Posledično je vsa voda zavrela, zaradi česar se je riž spremenil v kašo, pripravljeno na osnovi piščančje juhe z zelenjavo.

nabor izdelkov

Preden pripravite rižoto po italijanskem receptu, morate pripraviti obvezen nabor izdelkov, brez katerih priprava ne bo mogoča.

Potreben komplet hrane:

1. Riž nekaterih sort z visoko vsebnostjo škroba. Običajno vialone, arborio ali carnaroli. Riževa zrna teh sort so prekrita z dvojno plastjo škroba. Prva plast med kuhanjem naredi riž na zunaj mehak, druga pa ohranja trdoto od znotraj, ki ne dopušča, da bi zrnje zavrelo. Da se rižota ne spremeni v kašo, riža pred kuhanjem ne umivamo. Samo ponovite.
2. Uporabljajte samo suho in belo vino.
3. Nenavadno je, da klasična italijanska jed, kot je rižota, uporablja samo maslo. Če naletite na recept z dodatkom olivnega olja, potem je to bolj verjetno različica na temo rižote.
4. Uporabljata se samo dve vrsti sira - parmezan ali grana padano. Če tega ni, ga lahko zamenjate s katerim koli slanim. Za pripravo rižote je bolje, da ne uporabljate kremnega sira.

Rizoto doma. Recept "Classic"

Sestavine:

• Več skodelic piščančje juhe.
• Paket riža katere koli od treh zgornjih sort.
• 200 mililitrov belega vina.
• Rumena ali bela čebula.
• Polovica žlice masla.
• 120 gramov sira parmezan.
• Četrt žličke žafrana.
• 200 gramov gob. Priporočljivo je, da uporabite šampinjone.
• Drobna sol. Lahko uporabite jodirano.
• mleti črni ali beli poper.

Postopek kuhanja

V prvem koraku raztopite žafran v vinu. Če želite to narediti, segrejte vino z žafranom na ognju pod zaprtim pokrovom.

Čebulo olupimo in čim manj sesekljamo.

Gobe olupimo in narežemo na pol kolobarjev. Obe sestavini pošljite v vino. Tukaj dodamo malo kremastega.

Pomembno je, da se čebula ne zažge in ohrani svojo prosojnost. V nasprotnem primeru se jed lahko šteje za pokvarjeno.

Po petih minutah dajte riž v ponev in premešajte z leseno lopatico.

Riž dušimo, tako da vpije vso vlago. To ne bo trajalo več kot pet minut. Po tem dodajte juho. Vlivamo ga postopoma, saj ga riž absorbira.

Na koncu kuhanja, po približno pol ure kuhanja riža, dodamo začimbe in nariban parmezan. Potrebno je, da se sir popolnoma stopi, kar bo jedi dalo edinstven okus.

To je klasični recept za rižoto. Ocene o jedi so zelo različne. Večinoma pozitivno.

italijanska piščančja rižota

Jed je najbolj priljubljena v severni Italiji.

Sestavine:

• En kozarec riža.
• Par piščančjih filetov.
• Čebula - ena glava.
• 2korenje.
• drobna sol.
• Pol litra piščančje juhe.
• Začimbe.
• Jedilna žlica masla.
• En strok česna.

Način kuhanja

Razmislite o receptu za piščančjo rižoto po korakih. Priprava vam ne bo vzela več kot pol ure:

• prvi korak. Meso je pripravljeno in narezano na majhne koščke.
• Drugi korak. Čebulo operemo in drobno sesekljamo.
• tretji korak. Korenje naribamo na srednjem strganju.
• Četrti korak. Piščanca prepražimo na maslu.

• Peti korak. Piščancu dodajte zelenjavo.
• Šesti korak. Ko je zelenjava prepražena do zlato rjave barve, zalijte z juho.
• Sedmi korak. Ko juha zavre, pošljite riž v ponev. Vse zmešajte z lopatico.
• Osmi korak. V ponev pošljemo sesekljan česen, sol in začimbe.
• Duhajte pri zaprtem pokrovu štirideset minut.

Jed najbolje postrezite v ponvi na leseni deski.

Zelenjava je najboljše sestavine

Klasični recept za rižoto z zelenjavo je pripravljen, obvezno uporabite paradižnik in jajčevce. Po želji lahko dodate katero koli drugo.

Sestavine:

• Kozarec riža.
• En jajčevec.
• Liter piščančje juhe.
• Maslo - ena žlica.
• 200 mililitrov suhega belega vina.
• Ena sladka čebula.
• 30 gramov olivnega olja.
• 300 gramov paradižnika v pločevinkah v paradižniku.
• 250 gramov kozic. Lahko se nadomesti z školjkami.
• 100 gramov sira.
• 20 gramov kapre.

kuhanje

Oglejmo si korak za korakom recept za rižoto z zelenjavo.

• prvi korak. Jajčevce olupimo in narežemo na majhne kocke. Operite v cedilu in rahlo posolite. Pustite stati četrt ure. Po sperite od soli in pustite, da odteče odvečna tekočina.
• Drugi korak. Na ogenj pristavimo ponev ali ponev z dvojnim dnom. Segrejte olivno olje.
• tretji korak. Olupite in narežite čebulo. Skupaj z jajčevci pošljemo v ponev, da se ocvrejo. Na srednjem ognju kuhamo do deset minut. Pomembno si je zapomniti, da jajčevci absorbirajo veliko količino olja. Da to preprečite, jih pošljite v vročo ponev.

• Četrti korak. Kozice odmrznite in operite. Paradižnike in kapre osvobodimo odvečne tekočine. Vse sestavine pošljemo v ponev k zelenjavi in dušimo največ eno minuto. Odstranite s štedilnika.
• Peti korak. Vzamemo globljo ponev in stopimo maslo. Vanj pošljemo riž in ob stalnem mešanju dušimo sedem minut. Riž bi moral postati prozoren.
• Šesti korak. Riž prelijemo z vinom, nato pa s piščančjo juho. Juho dodajamo postopoma, potem ko riž vpije prejšnjo porcijo.

Sedmi korak. Ko riž postane čvrstteksture, ki ne bo škripala na zobeh, dodajte zelenjavo s paradižnikovim prelivom. Zmešajte vso vsebino ponve. Izklopite in postrezite

recept za piščančjo in zelenjavno rižoto

Sestavine:

• En kozarec riža.
• Dve skodelici piščančje juhe.
• drobna sol.
• Srednji piščančji file.
• Ena glava čebule.
• En korenček.
• Začimbe.
• Nekaj strokov česna.
• En jajčevec.
• Dva majhna paradižnika.
• Oljčno olje za cvrtje zelenjave.

Postopek kuhanja

Priprava rižote v počasnem kuhalniku po receptu vam bo vzela veliko časa. Potrebovali boste vsaj eno uro, vendar je vredno.

Najprej morate pripraviti zelenjavo. Korenje očistimo in podrgnemo na srednjem strganju. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Jajčevec olupimo in narežemo na kocke. Solite in pustite petnajst minut.

Medtem blanširajte paradižnik. Na štedilniku zavremo vodo in narezan paradižnik spustimo za pol minute. Nato ga vzemite in dajte v hladno vodo. Lupina se zlahka odstrani. Paradižnik narežite na kocke.

Jajčevce sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi.

Naprej segrejte olivno olje v posodi multicookerja in pošljite pripravljeno zelenjavo. Počasen kuhalnik nastavite na način “Cvrtje” za deset minut.

Operite piščančji file, osušite s papirnato brisačo in narežite na majhne koščke. Pošljemo v skledo z zelenjavo in pražimo približnodvanajst minut.

Na naslednji stopnji pošljite riž in vlijte juho, sol in začimbe. Vklopite način "Kuhanje" ali "Juha" in pustite pol ure.

Nežna kremna rižota

Sestavine:

• 20 odstotkov smetane.
• Jedilna žlica masla.
• Isti sir.
• Fina jodirana sol.
• mleti bel poper.
• Oljčno olje za cvrtje.
• Nekaj listov mete.
• Kozarec riža.
• Enaka količina zelenega graha.
• En liter piščančje juhe.
• Polovica čebule.

Način kuhanja

Recept za kremno rižoto je precej preprost, zahteva najmanj časa:

1. Polovico čebule drobno sesekljamo in prepražimo na olivnem olju v ponvi ali ponvi z dvojnim dnom do zlato rjave barve.
2. Po tem dodajte riž in pražite do tri minute. Vsebino ponve je treba nenehno mešati, da se riž ne zažge.
3. Po dodajanju polovice vroče juhe. Dušimo toliko časa, da riž vpije vso tekočino. Nato dodajte preostanek juhe.
4. Kuhamo, dokler riž popolnoma ne vpije tekočine.
5. Pet minut pred pripravljenostjo pošljemo grah in smetano ter maslo. Vse zmešajte. Ugasnite ogenj in pustite pod zaprtim pokrovom približno deset minut.
6. Izperite meto in jo položite na suho brisačo, da se malo posuši. Sir naribamo na drobno strgano. Rižoto damo na krožnik, potresemo s sirom in okrasimo z lističi mete.

Rizoto z mletim mesom

Potrebovali bomo:

• 250 gramov mletega mesa. Najbolje je uporabiti goveje meso.
• Ena srednje velika čebula.
• En kozarec riža.
• Ena bučka.
• En jajčevec.
• Svež šop zelene čebule.
• Štirje kozarci vode.
• Oljčno olje za cvrtje zelenjave.

Način kuhanja

Rizoto z mletim mesom ni klasična jed, ampak ena izmed njenih različic, a zelo okusna.

Najprej morate pripraviti zelenjavo. Jajčevec olupimo in narežemo na kocke. Solimo in pustimo stati četrt ure, nato speremo pod tekočo vodo in pustimo v cedilu. Bučke očistimo in operemo. Prav tako narežemo na kocke. Čebulo olupimo in narežemo čim manj.

Segrejte olje in v ponev pošljite čebulo. Prepražimo do zlato rjave barve in dodamo bučke z jajčevci. V ponev dodajte kozarec vode in dušite pri zaprtem pokrovu približno petnajst minut.

V naslednjem koraku dodajte mleto meso. Vsebino ponve solimo in popramo. Zeleno čebulo operemo in drobno sesekljamo. Po mletem mesu pošljemo v ponev. Kuhajte še deset minut.

Po tem dodajte riž in nalijte pol kozarca vode. Ko vsa voda zavre, dodajte še en kozarec in kuhajte, dokler popolnoma ne izhlapi pod zaprtim pokrovom.

rižota z morskimi sadeži

Zahtevan seznam izdelkov:

• En liter zelenjavne juhe.
• 300 gramov riža.
• 200 gramov suhega vina.
• 250 gramov vsakkozice in školjke.
• 100 gramov parmezana.
• Ena glava čebule.
• Nekaj strokov česna.
• Jedilna žlica masla in olivnega olja.
• Drobni solni poper po okusu.

kuhanje

Prepražimo čebulo in prepražimo na olivnem olju. Nato dodajte košček masla. Ko se stopi, vlijemo riž. Ko vse olje izhlapi, dodajte vino. Parite nekaj minut. Riž premešajte z leseno lopatico.

Naprej postopoma dodajajte zelenjavno juho, ko ta izhlapi. V primeru, da juhe zmanjka, riž pa še ni pripravljen, lahko dodate malo vrele vode.

Odmrznite morske sadeže. Bolje je, da to storite naravno brez tople vode. Dobro sperite in odstranite ves presežek. Pet minut pred koncem kuhanja dodajte kozice in školjke. Nato sol in poper.

Na samem koncu kuhanja dodamo maslo in drobno nariban sir. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati nekaj minut. Pred serviranjem lahko dodate drobno sesekljano zeleno.

Skrivnosti priprave klasične rižote

Izbira riža je že urejena. Toda, da bi naredili okusno jed blizu izvirnika, to ni dovolj.

Osnova za jed je lahko zelenjavna juha, voda ali piščančja juha. Vendar je bolje uporabiti slednje.

Odsvetujemo dodajanje piščančjih kock, ki lahko preglasijo okus.

Dodajte tekočino po porcijah. To je treba storiti, ko en obrok izhlapi, nato dodajte naslednjega. To je treba storiti s hitrostjo od enega do štirih. To pomeni, da celotno tekočino razdelite na štiri dele. Idealno razmerje je dva litra tekočine na 400 gramov žitaric.

Kot že omenjeno, če pripravljate rižoto z dodatkom alkohola, naj bo to samo suho belo vino. Okrepljena rdeča ali roza ni dovoljena.

Sir dodajte samo eno od dveh vrst. Tega ni treba storiti, če pa želite kuhati najbolj podobno jed izvirniku, potem je bolje dodati. To je treba storiti na koncu. Nariban sir lahko zmešate z maslom.

Zelenjavna rižota je pripravljena z uporabo različne zelenjave. Lahko so ne samo sveže, ampak tudi zamrznjene. Enako velja za morske sadeže. Brez omejitev. Glavna stvar je, da so izdelki sveži.

Jedi za kuhanje klasične italijanske jedi naj bodo z dvojnim dnom. Lahko je lonec ali ponev (bolje je uporabiti lito železo).

Med kuhanjem je treba riž nenehno mešati, da ne zagori in se ne sprime.

Ustrezno kuhana jed mora imeti občutljivo kremasto teksturo. Konsistenca je med kašo in pilafom.

Še ena skrivnost okusne jedi je v pravem receptu za omako za rižoto. Lahko je na osnovi kreme ali paradižnika.

Riž je zaželeno ocvrti na maslu. Zelenjavo pasiramo samo na olivnem olju. Če tega ni pri roki, potem uporabite sončnico, vendar le najvišjo stopnjo čiščenja.

Prepričajte se, da riž nikuhano. Kuhajte na majhnem ognju z zaprtim pokrovom. V nasprotnem primeru se lahko riž prepeče in jed bo podobna riževi kaši.

Da bo rižota bila popolne konsistence, naj se riž med dušenjem dvigne v "valih". Pri serviranju lahko jed potresemo s poljubnimi zelišči, okrasimo z rezinami limone. Serviranje v ponvi na leseni deski velja za izvirno.