Rizoto z morskimi sadeži: klasičen recept, sestavine, funkcije kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rizoto z morskimi sadeži je jed, ki je prava najdba za tiste, ki želijo presenetiti svoje gospodinjstvo. To delo kulinarike prihaja iz Italije - v tej državi je pripravljeno po klasičnem receptu, ki vključuje uporabo morskih sadežev s smetano. Razmislimo še o glavnih značilnostih kuhanja te jedi doma, pa tudi o navodilih po korakih za ustvarjanje tako edinstvene jedi.

Klasični recept za rižoto z morskimi sadeži

Po spodaj predstavljeni tehnologiji se obravnavana jed pripravlja v najboljših restavracijah na svetu. Treba je opozoriti, da se bo izkazalo sočno, dišeče in izjemno okusno.

Za pripravo klasične rižote z morskimi sadeži morate previdno sesekljati polovico srednje velike čebule, strok česna in pol šopka peteršilja (brez stebel). Kdajpriprave, je treba previdno segreti veliko in globoko ponev, nato pa vanjo vliti 3 žlice olivnega olja. Takoj, ko se olje segreje, na žar položite sesekljano čebulo in po eni minuti vanjo dodajte česen ter 80 g vnaprej pripravljenega suhega riža (priporočljivo je, da uporabite sorto arborio) in prepražite. Maša. Takoj, ko riž spremeni barvo, mu morate dodati sesekljan peteršilj in 2/3 skodelice belega vina. V zelo tankem curku nalijte alkohol. Ko vlijemo vino, je treba maso premešati in po čakanju na trenutek, ko alkohol izhlapi, pripravljene tigraste kozice (2 kos.) spustimo v žar in vlijemo pol kozarca pripravljenega pripravljena ribja juha. Takoj, ko se masa nekoliko duši, ji dodamo preostale morske sadeže, med katerimi je zaželeno uporabiti morski krožnik (približno 100 g) in več olupljenih velikih ostrig. Po tem je treba v maso vliti pol kozarca juhe.

Ko riževa masa popolnoma vpije tekočino, morate vanjo vliti še pol kozarca juhe. Jed bo pripravljena, ko se preostala tekočina popolnoma vpije – to običajno traja približno 5 minut.

Ko je jed pripravljena, jo je treba okusiti in začiniti s soljo in mletim poprom. Da bo okus končne rižote svetlejši, lahko uporabite mešanico paprik.

Kot kaže praksa, se tradicionalna rižota z morskimi sadeži po klasičnem receptu kuha približno 20 minut in ne več kot pol ure.

Rizoto v počasnem kuhalniku

Za kuhanje rižote z morskimi sadeži v multicookerju po tukaj predstavljenem receptu morate v posodo multicookerja dati 50 g masla, narezanega na majhne kocke, ter 300 g odmrznjenega morskega koktajla, kupljenega pri trgovina. Te sestavine morate kuhati 10 minut v načinu "Cvrtje" ali "Pečenje", nato pa jih odstranite iz posode.

V vročo posodo multicookerja damo 50 g masla in 200 g drobno sesekljane čebule, ki smo jo ponovno pomešali z naribanim korenčkom (150 g). Sestavine je treba pražiti 5 minut, nato v posodo vlijemo 300 g suhega riža, po nadaljnjih 5 minutah prelijemo s 150 ml suhega belega vina. Takoj, ko so vse zgornje manipulacije opravljene, preklopite način kuhanja na "Duhanje" in postopek nadaljujte še 10 minut.

Po določenih 10 minutah v posodo damo predhodno ocvrte morske sadeže ter 150 g konzerviranega graha in koruze, ki ju je treba vnaprej ločiti od slanice. Maso popopramo in solimo po okusu, nato pa vanjo vlijemo 750 ml prečiščene vode (ali ribje juhe) in po nastavitvi programa "Riž" (ali "Pilaf") pustimo dušiti z zaprtim pokrovom še enkrat 15 minut, nato pa je treba v istem času postopek nadaljevati v načinu "Ogrevanje".

Recept za rižoto z morskimi sadeži in smetano

Mnogi ljubitelji italijanske kuhinje imajo rajejejte rižoto, narejeno ne samo z morskimi sadeži, ampak tudi s smetano, ki daje jedi edinstven okus.

Za pripravo takšne jedi morate vzeti 400 g že pripravljenega morskega koktajla in ga za 5 minut spustiti v vrelo vodo. Po kuhanju je treba izdelek odstraniti iz vode in posušiti s papirnato brisačo.

V globoki ponvi segrejte četrt skodelice olivnega olja, nato nanj položite drobno sesekljano šalotko (50 g) in izdelek pražite na majhnem ognju tri minute. Nato v ponev dodajte kozarec suhega riža in nadaljujte s kuhanjem še 5 minut.

Ko riž spremeni barvo, v ponev vlijemo pol kozarca suhega belega vina. Nato morate počakati, da alkohol izhlapi, in v ponev postopoma vlijete 500 ml ribje juhe, po 100 ml. Ne pozabite, da morate pred infundiranjem vsakega novega obroka počakati do trenutka, ko se prejšnja absorbira. V tej fazi kuhanja rižote z morskimi sadeži in smetano po klasičnem receptu je treba vsebino ponve nenehno mešati, da ne zagori.

Ko porabite zadnjo porcijo juhe, v ponev nalijte kozarec smetane, kuhanega morskega koktajla ter mletega popra in soli po okusu. Sedaj je treba maso premešati in po 2-3 minutah odstraniti z ognja.

Rizoto v kremni omaki

Upoštevati je treba, da je recept za rižoto sMorski sadeži v smetanovi omaki so precej preprosti, vendar postopek kuhanja zahteva nekaj pozornosti.

Če želite narediti takšno jed, morate ponev segreti s pol kozarca olivnega olja. Nato nanjo položite drobno sesekljano čebulo in počakajte, da postane prozorna, nalijte kozarec riža. Ko riž spremeni barvo, v ponev vlijemo kozarec ribje juhe in z mešanjem mase počakamo na trenutek, ko popolnoma vpije tekočino. Torej je potrebno postopoma dodajati juho, dokler masa ne začne nabrekati. Takoj, ko se to zgodi, mu morate dodati 500 g morskih sadežev (najbolje je vzeti morski koktajl v trgovini), pa tudi zadnji kozarec juhe (skupaj nekaj manj kot liter tekočine). je potrebna za pripravo jedi iz navedene količine sestavin).

Klasični recept za kremno rižoto z morskimi sadeži priporoča dodajanje smetane čisto na koncu kuhanja, ko je riž dovolj mehak. Za navedeno število sestavin morate dati 220 g naribanega parmezana in 60 g masla. Na tej stopnji dodajte še želeno količino soli in mletega popra.

Značilnosti kuhanja ribje juhe

Za pripravo okusne rižote morate uporabiti vnaprej pripravljeno in precejeno juho, kuhano na osnovi rib. Za kuhanje morate uporabiti morske sadeže z nizko vsebnostjo maščob, vendar ne preveč suhe. Končana juha mora biti nasičena. Med postopkom kuhanjabolje je, da ne solite in poprate - te operacije se bodo izvajale z rižem v procesu priprave jedi.

Lastnosti priprave riža

Za pripravo klasičnega recepta za rižoto z morskimi sadeži morate vzeti samo visokokakovosten riž. Upoštevati je treba, da mora biti ta izdelek za pripravo zadevne posode suh. Njegovo predhodno pranje je strogo prepovedano, sicer se bodo žitna zrna med kuhanjem zlepila, kar bo pokvarilo ne le videz, ampak tudi okus jedi, saj se bo škrob med stikom z vodo izpiral z izdelka.

Za pripravo rižote morate vzeti poseben riž. Po priporočilih izkušenih kuharjev lahko za pripravo prave jedi uporabite naslednje sorte riža: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo in tudi aquarello. Treba je opozoriti, da je trenutno najbolj dostopen za Ruse riž arborio, ki ga uvažajo v državo.

Ali lahko uporabim navaden riž za pripravo receptov za rižoto z morskimi sadeži? Da, seveda, vendar je v tem primeru priporočljivo vzeti okroglozrnato žito, ki se aktivno goji na Krasnodarskem ozemlju.

Kako ocvrti riž?

Ne smemo pozabiti, da v procesu cvrtja riža v ponvi ne sme biti nobene tekočine razen olivnega olja (ne več kot 3-3,5 žlice na 100 g riža). Izkušeni kuharji priporočajo, da to dejanje izvedete, nenehno mešate maso. Vmed postopkom praženja naj bo ogenj srednji, sicer bo žito zagorelo. Postopek cvrtja je treba nadaljevati, dokler izdelek ne spremeni barve.

Katero morsko hrano izbrati

Katere dodatne sestavine lahko uporabite za pripravo predstavljenih receptov za rižoto z morskimi sadeži doma? Praksa kaže, da lahko v ta namen uporabite vse morske sadeže, ki jih najdete v hladilniku - glavna zahteva zanje je svežina.

Kot kaže praksa, najpogosteje gospodinje raje uporabljajo že pripravljene morske koktajle, ki se prodajajo v trgovinah, in opozoriti je treba, da je to precej dobra izbira. Kar se tiče preferenc italijanskih kuharjev, za pripravo tako izvirne jedi uporabljajo školjke, lignje, jastoge, pokrovače, pa tudi kozice, večinoma tigraste kozice.

Kako kuhati morsko hrano?

V procesu kuhanja morskih sadežev ne pozabite, da je potrebno malo časa, da jih spravimo v stanje pripravljenosti. Prav tako vam jih ni treba predhodno kuhati, vendar to pravilo ne velja za jastoge.

Povprečen čas kuhanja morske hrane ni daljši od 4 minute, vendar je, kot kaže praksa, za najmanjše dovolj le 50-60 sekund. Nekatere gospodinje jih raje skuhajo ločeno in jih nato dodajo končnemu rižu, nekatere pa jih pripravijo kar v ponvi - vV tem primeru je treba dobro uganiti čas, ki ostane do konca kuhanja riža.

O okusu končne jedi

Kako pripraviti že pripravljeno rižoto z morskimi sadeži (recepti in fotografije nekaterih jedi so predstavljeni v pregledu) se izkaže za zelo nežno in mehko po okusu? Izkušeni kuharji priporočajo uporabo smetane, masla ali sira za to - vse naštete komponente lahko močno omehčajo okus končne jedi, vendar je treba spomniti, da bo njegova konsistenca postala tudi bolj viskozna. Navedene sestavine niso obvezne, zato seznam potrebnih še zdaleč ni vedno na voljo.

Rizoto naj bo rahlo premalo kuhana, ko je pripravljena - njena rahla trdnost v vsakem zrnu žita je pokazatelj pravilno kuhane jedi.

O začimbah

Rizoto je jed, ki ne sme imeti ostrega okusa. Da se v končni obliki ne bi izkazalo, da je nasičeno, morate poznati seznam dovoljenih začimb, ki jih lahko uporabite za kuhanje.

V vseh standardnih in najpreprostejših receptih za rižoto z morskimi sadeži je treba za pripravo jedi uporabiti samo sol in mlet poper (ali mešanico obeh). Vendar v resnici ta seznam še ni dokončen, saj italijanski kuharji dodajajo še druge začimbe: limono, kajenski in beli poper, timijan, majaron. Poleg tega se ta jed odlično ujema s česnom, vendar ga morate dodati v majhni količini - ne več kot strok na celotno ponev (glede napo kuhanju ga je najbolje odstraniti).

Postrežba rižoto

Po pretehtanju več možnosti za recepte po korakih za rižoto z morskimi sadeži in fotografije dobljenih jedi se morate odločiti, kako pravilno postreči to jed. Izkušeni kuharji priporočajo, da to počnete v plitvi posodi, ki je po možnosti predgreta, sicer se bo riž zaradi stika toplote in mraza začel sprijemati jedi.

Pred serviranjem je treba končno jed okrasiti z morskimi sadeži, odvzetimi iz skupne mase. Na rižoto praviloma položimo kuhane školjke v polovicah lupine, pa tudi kozice. V majhnih količinah lahko uporabite zeleno in tanko narezane rezine mona.