Rizoto z gobami: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če želite danes skuhati nekaj iz italijanske kuhinje ali uživati v nečem nenavadnem in nenavadnem, ste prišli na pravo mesto! Danes je čas, da ugotovite, kako se pripravlja domača rižota z gobami in piščancem, ter spoznate zgodovino te jedi.

Pomen rižote

Najprej ugotovimo, kakšna jed je to - rižota? To je tradicionalna italijanska jed, ki se je pojavila relativno nedavno, vendar nihče ne ve natančno, kdaj. V prevodu iz italijanščine v ruščino beseda rižota dobesedno pomeni "majhen riž". To je ena od glavnih značilnosti te jedi – uporablja fin in trdi riž. Rižota je neprimerljiva s katero koli drugo na videz podobno jedjo, saj se vse sestavine dodajajo korak za korakom v določenem zaporedju, zaradi česar je posebna. Že dolgo je bilo običajno, da to poslastico postrežejo ljudem iz plemenitih slojev, a temu ni bilo takoj in zakaj, lahko izveste spodaj.

rižota –jed, ki je enostavna za pripravo, v kateri lahko eksperimentirate z začimbami, izpustite nekaj izdelkov iz originalnega recepta ali, nasprotno, dodate. Možnosti restavracijske kakovosti in domačega sloga se bodo seveda razlikovale, a če se odločite kuhati jed po vseh pravilih italijanske kuhinje, je ta članek posebej za vas. Če boste lahko sledili vsem tankostim, boste bistveno povečali svojo kuharsko spretnost, ne le na področju italijanske kuhinje, ampak na splošno.

Kalorična vsebnost te jedi je približno 110 kcal na 100 g, torej je zmerno kaloričen obrok, ki ne bo škodoval vaši postavi, če si privoščite eno porcijo za kosilo ali kot zgodnja večerja. Za kuhanje rižote ne boste potrebovali veliko časa, vendar je vse odvisno od vas: če delate več stvari vzporedno, potem kuhanja ne boste porabili več kot eno uro.

Različice videza rižote

Zgodovina te jedi je pokrita s temo in nihče vam ne more zanesljivo in natančno povedati, kako, kdo in kdaj jo je izumil. Obstaja veliko različnih različic, poglejmo si nekaj izmed njih.

1. Prva različica govori o odsotnem kuharju, ki je prvotno skuhal juho v določeni restavraciji, a je na koncu pozabil in je vsa juha zavrela. Ker ni imel več časa za pripravo nove, se je odločil, da takšno jed postreže k mizi in na srečo je bila gostom celo zelo všeč. Kasneje je bil ta recept uradno zabeležen v številnih kuharskih knjigah v različnih različicah.
2. Obstaja tudi različica, da je rižota prišla od umetnikov. Ta različica je najpogostejša med ljubitelji kulinarike. V Milanu se je zgodila precej nenavadna zgodba. Vse se je začelo z dejstvom, da je mojster, ki je s svojimi pomočniki okrasil katedralo, enega od njih očital, da prepogosto uporablja žafran, zaradi česar so ga vsi imenovali Žafran. Mojster je rekel pomočniku: "Tako bosta dodana žafran in rižota!" Pripomba ga je zelo užalila in na poroki gospodarjeve hčerke je isti žafran dal v rižoto. Gostje so bili presenečeni nad barvo jedi, a so jo po okušanju zelo cenili.
3. In končno še zadnja, najbolj znana legenda, vendar ne gre za izvor same rižote, ampak za njeno glavno sestavino - riž. Sestavljen je v tem, da je nekoč milanski vladar svojemu podaniku poslal vrečo z žitom, ki ni bila v tistem času nikomur neznana. Žito je bilo zasajeno, nato pa je bila požeta bogata letina, saj je bilo podnebje Italije idealno za gojenje okroglozrnatega riža. Bil je reševalec za ljudi Italije, izčrpane od lakote in vojne.

To so zanimive zgodbe, ki se že dolgo prenašajo iz ust v usta, zdaj pa lahko vsaj ugibamo, katera od teh legend je resnična. A trenutno je za nas precej pomembno le to, da je ta jed že izumljena in jo lahko varno uživamo.

Merila za izbiro izdelka

Kot smo že omenili, ima pri tej jedi glavno in vodilno vlogo riž. Za pravo rižoto je primernih le nekaj sort riža. To je na primer arborio (najpogosteje se uporablja,ker ga je lažje najti v naših trgovinah) ali carnaroli. Zakaj so primerne le določene sorte riža? Ker vsebujejo potrebno vrsto škroba, ki tako rekoč zmehča riž, a hkrati ohranja jedro trdo, kar ne omogoča, da bi se riž spremenil v kašo.

Enako pomembna sestavina je juha. Seveda ga lahko spreminjate (uporabite meso ali ribo), a v tradicionalni rižoti še vedno prevladuje piščančja juha. Da bi vaši rižoti dodali več arome in okusa, lahko juhi dodate različne začimbe in začimbe, čebulo, korenje ali katero koli drugo zelenjavo po vašem okusu. Ne pozabite na tako navidezno malenkost, da morate juho kuhati na dobro prečiščeni vodi - tudi to igra pomembno vlogo.

Naslednjo sestavino pri kuhanju doma lahko spregledamo, dodaja pa tudi aromo in okus, v tradicionalni rižoti pa brez nje ne gre. Gre za vino. Uradno se uporablja suho belo vino, če pa želite eksperimentirati, lahko vzamete tako polsladko kot rdeče, vse po vaših okusnih željah.

Seveda ni rižote brez sira. Uporabljajo se običajno trde sorte sira, najpogosteje pa seveda parmezan.

Glede gob je veliko gob, vendar so raje šampinjoni. Kulinarična mojstrovina je tudi rižota z jurčki. Ta jed nikakor ni slabša od svojega analoga s šampinjoni.

Zdaj, ko smo se naučili zgodbo in se malo pozanimali o izbiri izdelkov, lahko začnemoneposredno na pripravo recepta za rižoto z jurčki. Upoštevali bomo fotografijo in kupili potrebne sestavine.

Sestavine

V našem članku so sestavine za gobovo rižoto opisane za približno 3 porcije, po potrebi pa jih lahko enostavno povečate sami, če je gostov več.

Torej potrebujemo:

1. Riž – 150 g
2. piščančja juha – 500 g
3. Suho belo vino – 150g
4. Sir - 50g
5. Cep gobe ali šampinjoni - 200 g.
6. Čebula - 1 glava.
7. Maslo – 30g
8. Česen - 2-3 stroki (po okusu).
9. Zeleni - po okusu.
10. piščanec - 200 g
11. Sol, poper in druge začimbe po okusu.

Če ste pripravili vse potrebne izdelke, je spodaj še posebej za vas okusen klasični recept za domačo rižoto.

Prvi korak: priprava piščančje juhe

Za recept za rižoto z gobami lahko piščančjo juho skuhate vnaprej, najbolje iz piščančjih nog ali kril, tako bo izpadla bolj bogata in okusna, če pa želite v rižoto dati več piščanca, lahko uporabite prsi. Juha je lahko bodisi najbolj navadna, sestavljena samo iz piščanca, bodisi z dodatkom zelenjave in začimb, kar bo vašo jed le izboljšalo.

Druga stopnja: ocvrt zelenjave

Zdaj lahko začnete s praženjem. Najprej segrejte ponev in dodajte maslo: menijo, da je rižota boljša z maslom in nena oljki. To je posledica dejstva, da oljk v Italiji še niso gojili, zato je običajno kuhati rižoto z maslom.

Ko je ponev dovolj vroča, dodamo čebulo in česen, ki ju po želji naribamo ali narežemo na majhne kocke. Malo kasneje damo drobno sesekljane gobe. Na tej stopnji je najbolje dodati kuhanega piščanca.

Tretja stopnja: cvrtje riža

Zdaj začnimo z obdelavo riža. Za začetek ga temeljito sperite, nato pa v ločeni prostorni ponvi prepražite tudi na maslu. Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravate, sicer bo rižota na koncu izgubila vso svojo edinstvenost.

Sedaj zmešajte rahlo prepražen riž s čebulo in gobami. Na tej točki bi morali začeti počasi dodajati vino. Dodajte ga malo po malo, dokler popolnoma ne izhlapi.

Četrti korak: dodajanje zalog

Lahko je uganiti, da bo po vinu takoj šla juha, ki jo je treba po enakem principu dodajati rižu: dokler skoraj popolnoma ne zavre. Ne pozabite občasno premešati gobovo rižoto, da se spodnje plasti ne zažgejo.

Zaključna faza: oblikovanje

Naslednji naribajte sir in, če želite, sesekljajte zeleno in dodajte rižoti za okus.

Opomba: peto točko lahko zgrešite, če gobovi in piščančji rižoti ne želite dodati vina, kerne igra vodilne vloge v tej jedi, čeprav velja za tradicionalno sestavino.

No, čas je, da postrežete svoj obrok. Izkazalo se je, da recept za rižoto s piščancem in gobami ni tako težak, kot se morda zdi. Ko je kuhanja konec, si privoščite sebe in svoje najdražje. Dišeča hrana bo nagrada za vse delo.